Хлеб у спором шпорету без гњечења

[Циабатта без гњечења]

Хлеб у спором шпорету без гњечења

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Брашно	400 г
Со	8 г
Вода је хладна	300 мл.
Живи квасац	8 г
Шећер	1 кашика кашике л.

Метода кувања

• Обично узмем 250 пшеничног брашна 1. разреда + 150 раженог брашна. Можете додати мало слада.
• Или 350 пшеничног брашна 1 разреда + 50 мекиња (или ланено брашно, или хељда).
• Просијте брашно, помешајте у посуду са сољу. Квасац растворите у води, са шећером.
• Сипајте воду у брашно, промешајте. Не месити.
• Подмажите руке биљним уљем, смотајте пунђу и ставите у загрејани ("загрејани") мултиварк. Да га касније не бих опрао, покривам га филмом или великом кесом. Оставите га преко ноћи (или само 10-12 сати).
• Ферментисано тесто пажљиво сипајте на добро запрашен сто са брашном. Тесто је прилично течно. Подмазаним (1 кашика. Л. биљног уља) рукама истегните га у торту и умотајте четири пута (попут коверте).
• Ставите хладњак у загрејану мултиварку подмазану биљним уљем 1 - 1,5 сата. Можете пажљиво погледати испод поклопца да бисте контролисали поступак.
• Пећи 40-60 минута на „печењу“. Не морате га окретати. На измирењу се формира пријатна сјајна исушена кора.
• Мрвица је порозна, благо влажна.
• 

Јело је дизајнирано за

650-700 гр

Време је за припрему:

12-14 сати

Програм кувања:

Пекарски производи

Белешка

Рецепт заснован на:
Циабатта без гњечења од кисури
Ражени хлеб у спором шпорету аутор Елена Бо

На чему им велико ХВАЛА!

Слични рецепти

Пшенични ражени хлеб без гњечења (анг-каи)

Вишезрнати хлеб са кефир киселом тестом, без месења (у рерни) (Александра)

Рустично обликовани пшенични хлеб (без гњечења) (Тринитрон)

Колико минута је потребно да се мултиварка загреје на грејању? Управо сам га купио - савладавам га. Можете ли слад заменити нечим? Као концентрат квасине?

Колико минута је потребно да се мултиварка загреје на грејању? Управо сам га купио - савладавам га. Можете ли слад заменити нечим? Као концентрат квасине?

Угрејао сам се мало, само да буде топло. Проверио сам руком - топло је, па га можете искључити.
Просијам слад из сувог квасца. Такође можете заменити концентрат.

Да ли је вода са шећером хладна? Квасац растворити и онда га одмах не загревати у брашно? и разумем тесто, уопште не месити? чак и после ноћи?

само загрејте мултиварку, а затим је искључите за ноћ?

Вода је хладна. Тесто уопште не месите, само помешајте састојке. Угрејем мултиварку мало пре него што положим тесто на проверу преко ноћи, па кад је тесто већ у њему - искључим га - то је као термос. Урадио сам то јер је у кухињи било врло хладно. Сада је грејање веома топло, имам га близу батерије - грејање уопште не можете да укључите.

хвала))) Покушаћу

Хлеб без гњечења у спором лонцу
Ставите хладњак у загрејану мултиварку подмазану биљним уљем 1 - 1,5 сата. Можете пажљиво погледати испод поклопца да бисте контролисали поступак.

Да ли мултиварку треба доводити на грејање при доказивању? Колико минута? А онда тесто? Да ли тесто треба распоредити по читавом цртаном филму или га само ставити, а онда ће заузети сав простор када се подигне? Изгледа да сам погрешно поступио - ставио сам тесто, набијао га (негде сам прочитао да то треба учинити да у готовом хлебу не буде празнина) и укључио грејање заједно са тестом. Иако сам тесто стављао на пробу у рерну на 65 степени, а у мулти на грејање изгледа да је 60. Да видимо шта ће се догодити И још нешто: током ноћног дизања на топлом месту, тесто се дигло и постало тање, али на врху се створила осушена кора, иако је тигањ био прекривен пешкиром. Навлажио сам руке водом и некако сам их месио током обликовања. Или није било потребно месити, мада како се без њега могло развући и савити у коверту? Ово је мој први хлеб, па има толико питања. Сада је на реду контрола процеса

Погледао сам - чинило се да се подиже. Грејање је искључено -: тигањ је врућ.

Након доказивања, тесто није постало прилично текуће. И није успело приликом гнетења само за мешање састојака, пошто није било довољно течности, морао сам мало да месим рукама. Можда следећи пут смањите количину пшеничног брашна? Волео бих да је хлеб више ражен.

Још једном детаљно:
Узмем посуду, просејем у њу брашно, посолим и „мешам“ прстима. Затим направим тобоган са „кратером“ на врху, сипам квасац растворен у хладној води са шећером. Лагано промешајте - прво великом виљушком или ножем, а затим се сетим рукама. Подмазујем руке биљним уљем, тако да се тесто не лепи.
Све ово време (око 1 минут) мултиварка се загрева.
Искључујем грејање. Покривам мултиварку пластичном фолијом, мало је подмажем уљем, на филм ставим груду теста, не прекривајте тесто угловима филма - штите странице тигања од теста.
Затворим мултиварку и одем на спавање.


Ујутро извадим филм са натеченим течним тестом, пажљиво бацим тесто на сто посут брашном, развучем и масним рукама преклопим коверту на четири. Мултивар се загрева. Подмазујем посуду уљем, стављам тесто са шавом надоле. Искључујем грејање.
Одем под туш, попијем кафу, доручкујем, прочитам вести. Ако је кухиња хладна и тесто се не уклапа добро, могу да укључим грејање још неколико пута на пар минута. Све је органолептички контролисано. Отварање поклопца - није топло? тесто не одговара? -укључи док не постане топлије.
После сат и по укључим печење.

Ако тесто преко ноћи не лежи добро, или је брашна превише. Грудица теста када је мешање прилично мекана, вискозна и лепљива треба да буде.
Или је квасац слаб. Покушајте да их прво „оживите“ - самељите са шећером и мало воде - као пенушаво - помешајте са остатком воде и сипајте у брашно. Или само додајте још квасца.

Фуј ...

И још нешто: током ноћног дизања на топлом месту, тесто се дигло и постало тање, али на врху се створила осушена кора, иако је тигањ био прекривен пешкиром.

Нисам разумео - цртић нисте покрили поклопцем? То је као у кади - уопште нема испаравања ...

АТП за детаљна упутства. Ноћу стављам тесто да се диже не у цртаном филму, већ једноставно на топло место (имам купатило - између грејане пешкирнице и радне сушаре за поврће - кандирано воће се тамо сушило од помелових кора)
Што се тиче конзистенције теста, испада тањи за уобичајени колач од квасца. Схватио сам - стављам отприлике исту количину течности (само не воде, већ обично павлаке и брашна (врхунско пшенице) - 0,5 шоље мање (тамо не мерим на ваги, али са највећим Икеевим мерна кашика - мислим да је то 0,5 чаше).
Већ пече ....

Заправо, овде вам не треба много топлоте, тако добро се топи преко ноћи. Загрејем га да развеселим квасац
Покушајте да то оставите у цртаном филму - неће бити кора, гарантујем.

По завршетку печења (60 минута није мало? Кекси се обично пеку 65 + 30) треба неко време оставити на грејању или их одмах искључити? И одмах га извадите или пустите да стоји у искљученом стању - са затвореним или отвореним поклопцем?

Остављам у искљученом мултиварку са затвореним поклопцем пола сата или сат времена.

Чини се да су се све нејасноће рашчистиле. Иако не, остаје да се разјасни време печења - али ово је већ емпиријски ...

Нисам чекао док се није потпуно охладило - први пут сам покушао - сасвим пристојно Устао, запекао (пекао сам 65 + 25 минута, окренуо га - и даље прелази на грејање и треба сачекати пар минута пре него што се печење укључи), висина - попут ваше, кора - хрскава и није густа, не прекувана. Иако, наравно, ражени хлеб, по мом мишљењу, има врло мало везе са њим. Волим кисело, пошто је некада било цигле за 12 копејки, а ова је ближа Дарници или главном граду.Тихо сам ставио пола чаше сурутке уместо воде и додао кашику јабуковог сирћета - ефекат 0. Али, најважније, захваљујући вама је почетак направљен, можете да наставите да експериментишете.

? али како направити 8 г соли 8 г квасца без тегова

Равна кашичица соли - око 7 грама
Квасац сам пресекао на око - циглу од 100 грама. Грубо одрежите траку од 4-5 милиметара дуж кратке стране. Ово ће бити 8-10 грама.

Заправо се заправо не фокусирам на тачност, углавном оком

сада ћу укључити и пекарске производе))))

Испао сам не тако мастан и не тако мрачан, можда не печен. Вода је доброг укуса, треба ли бити мокра?

одозго није тамно, јер сам заборавио да стојим пола сата након печења

Можда недовољно слада - зато је лаган.
Пржен је само одоздо.

Да, има влажан укус.

Слад уопште нисам ставио, не знам где да га узмем

Девојке, здраво! Узмите новајлију у своје редове. Заправо, користим мултиварку већ дуго, од лета 2011, али недавно на вашем форуму.
Данас сам одлучио да печем хлеб по овом рецепту. Резултат је обрадовао мене и моје „дечаке“ (мужа и сина). Усудите се за 10 минута. Син је затражио да испече још. Једино што сам променио је серија. Мењао сам у апарату за хлеб у режиму пице, а затим га пребацио у мултиварку за грејање 15 минута и искључио грејање. Држао сам га у њему 40 минута (гледао сам га како се диже), када је тесто испало не мешајући, укључио сам печење и испекао га 50 +40, окренуо и још 15 минута на печењу тако да је кора формиран на врху. Скоро сам заборавио, при руци није било слада, па га нисам додао, али толико ми се свидео хлеб. Следећи пут ћу покушати са сладом. Иначе, ражени хлеб у апарату за хлеб некако ми није пошао за руком, али у спором шпорету премашио је сва очекивања. Хвала на рецепту.

Поздрав свима! Мислим да је печење таквог хлеба у цртаном филму ругло! ... овај хлеб је за рерну загрејану на 230 степени. А какав цртани филм можете тако загрејати? Ја га печем од брашна 2. разреда, стоји око 20 сати, не устајава и не мрви се, за разлику од хлеба печеног у машини за хлеб од истог брашна. Дукхан стоји Комшије трче: ниам: Ставићу то на печење!

И не размишљате, већ искористите прилику и испробајте је у мултиварку и цените то. Мада, вероватно ко има какав спор шпорет и како се пече. Још се не жалим на своје.

Поздрав свима! Мислим да је печење таквог хлеба у цртаном филму ругло! ... овај хлеб је за рерну загрејану на 230 степени. А какав цртани филм можете тако загрејати? Ја га печем од брашна 2. разреда, стоји око 20 сати, не устајава и не мрви се, за разлику од хлеба печеног у машини за хлеб од истог брашна. Дукхан стоји Комшије трче: ниам: Ставићу то на печење!

Слажем се са тобом. Такав хлеб сам пекао и у загрејаној рерни у загрејаном котлу и у ваздушној фритези и покушавао у машини за хлеб. Такав хлеб се прави за пећ, за пећ. Све остало је лажно. Не, сјајно је покушати, и ја сам експериментатор. Али ако неко бар једном покуша да испече такав хлеб у пећници, покушаће да испече на пример чиабату, а не само такав хлеб. Не враћа се печењу у спором шпорету. Поређења ради, то је попут најфинијег порцелана и назубљене пластике.
цвт, лепо је овде видети експериментатора.

Диван хлеб! Хвала аутору!