Домаћа сува кобасица.

[Ангела]

Ангела, Ионако ћу морати у фрижидер ... немам балкон или подрум ... чак је и полукат демонтиран за последњу поправку)))
и хвала на наговештају о јесењем и зимском годишњем добу!

Ако у фрижидеру, онда уопште нема разлике када. Али биће дуже.

[Ангела]

Ако у фрижидеру, онда уопште нема разлике када. Али биће дуже.

Мислим да то неће утицати на укус?.

Ангела, а вероватно ћу морати да урадим овај поступак пет пута?

Сушим га два дана, а затим га скинем, умотам у тканину, а затим у папир и оставим један дан у фрижидеру. Ову процедуру сам радио три пута.

Или да је уопште не извадим из фрижидера? ИЛИ ДОСТАВИТИ, ПОНОВО Учитати и поново сакрити на хладном?

Морате га окренути само ако га не добијете. И укус се неће променити. Вежем људе на вратима фрижидера или унутра. Хладњаци без мраза су добри за ово. Прочитајте Темко за ки. Људи тамо имају пуно искуства, деле.

[Ангела]

Вежем људе на вратима фрижидера

Ја сам ЉУДИ))))))) Ово радим да бастурму ... и

Фрижидери без смрзавања

такође о мени))))

Ангела, пуно вам хвала на савету ... можда ћу кренути даље пре јесени ... па, болно је лепо што то радите ... заразно-примамљиво)))

Тихо украдено и побегло зове се насхол)) Украо у обележиваче

[Костиа]

Костиа, то је добра крађа!

[анг-каи]

анг-каи
Моје твоје не разумеју)
Ударите со у Опу како не би овде украли свакакве врсте))

Нисам похлепан! Нека буде!

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, и будите сигурни да сушите кобасицу-фрижидер-суву ... итд., Итд?
А моје млевено месо испало је не црвено попут вашег, већ мало сиво ... можда зато што сам то радио без бактерија?

У фрижидеру и објесите га неколико пута, сигурно ће се испоставити да је очврснуо, односно очврснуо. Бактерије с тим немају никакве везе. Да ли је средина црвена? Врх ће бити сиво-браон. Комешање. Да ли постоји нитритна со?

[Ангела]

Ангела, Урадио сам то са нитритом ... али јуче, пре додавања сланине, средина је била црвена, а данас је млевено месо било све сивкасто.

Зар ниси намазао маст? Кад се осуши, постаће црвен.

Не, сланина је изашла у комадима. Ставио сам га у кутију „од Захарије“ ... остало ћу урадити према шеми рецепата.
Тачно, имам говеђа црева, испало је дебело, али сам направио шипке испод кутије од 18-20 цм. Од сировина према рецепту испало је 10 ствари.

[Леноцхка,]

Леноцхка, Не знам о каквој кутији говориш. Ако мислите да је матерница дебела, избушите је на неколико места.

Не знам о чему говорите

На нашем форуму постоји захаријска тема „сушени сујук у кутији“, таква домаћа измишљотина. Веома погодно за подрум.

Пробушио сам череву на неколико места када сам пуњен млевеним месом, мислим да ће бити довољно.
Купио сам свињско месо, почео да правим кобасице - и почело је периодично да се сузи. Нисам ризиковао.

домаћа таква ствар

Надам се да тамо нема навијача?

Купио сам свињетину, почео да правим кобасице - и она је почела да се периодично ломи

Претерао си. Највероватније је било тесно набијено. Али у сваком случају, говедина је сигурнија.

Надам се да тамо нема навијача?

постоји ... али врло слаб.

Видећемо

[анг-каи]

анг-каи, Ангела. Ја имам извештај.

Укусно, али мало меко изнутра (чак бих рекао - растресито).
По мом разумевању, боја је сивкаста, а шта не кажете - бактерије дају свој изглед.
Посла има.

[Хелена]

Хелена, у боји не бих рекао да је сива. Уобичајена боја.Могуће је да је млевено месо мешано у почетку и није било довољно чврсто упаковано. Бактерије играју своју улогу недвосмислено, али је сасвим могуће без њих. Генерално, према фотографији, све се испоставило врло добро. Хвала вам што сте показали, донели и поделили. Човек увек има простора да тежи и расте. Ако сте престали, онда је све ... нестало.

Генерално, према фотографији, све се испоставило врло добро.

Ангела, хвала ти пуно. Вероватно ћу сада поновити тек после Нове године. Док ћемо ово јести, док ја купујем нешто друго ... да видимо опет шта ће се догодити.

[анг-каи]

анг-каи, Ангела. Чекала сам пресуду свог супруга ... Речено ми је да јесам напио се Не разумем ништа у кобасице сувог лечења, и шта укусније није јео!
Тако да сам сада смирен! Наставићу да правим такву кобасицу!
Хвала на рецепту и стрпљењу!

[Борисонок]

Борисонок, Лена, Па то је све дивно. И ја сам самојед. Разумем вас. Једном када је муж одобрио, онда је све успело.

[анг-каи]

анг-каи, ох ... Ангела, заборавио сам да питам - који је најбољи начин да се то ускладишти? може евакуисати? или не?

Зависи од тога колико сте урадили. Ако је моја норма, брзо ће се завршити. Почастите некога. Могуће је у вакууму.

Да, сами смо са мојим супругом, али у основи желим да одем на НГ ... бар половину "уштеде" од Познаваоца!
Па ћу га заптивати у вакууму и у фрижидеру.

Само немојте дуго да га држите. Дешава се да почне да се суши и појављују се празнине ружне боје. Не знам са чиме је то повезано.

Само немојте дуго да га држите.

Па, испада да НГ неће издржати?

Мислим да ће остати.

А ако се смрзнеш? Сутра почињем, има свиња, од јутра ћу јурнути по говедину и почети да благосиљам

[Татјана]

Татјана, Не знам. Уобичајена ствар коју радим, понекад је заледим, изгледа нормално.

Данас на тржишту нисмо имали говедине и то уопште! У продавници је и једна свиња - завера?

Изгледа да га нисмо изгубили. Љети је било некако горе.

Ово нам је први пут! Данашњи дан је такође потпуна сметња. Увече ћу ићи на супер - иако обично постоји само одојка

Ангелцхик, коначно сам почаствован твојом кобасицом ... И рећи ћу ти, буди пријатељ - увек сам мислио да нитритној соли треба 2%, а ти више ... Па чак и обична слана свињска маст Да ли је то због кобасице је суво сушен? Па ипак - 1,8 грама бактерија - да ли ће бити отприлике кашичице? Изгледа да су моје ваге од 1 г, али сумњам

[Таниусх,]

Таниусх, за суво сушење узима се 2,5 - 3%. Бактерије 3/4 тсп. Ако ставите чајанку, то није застрашујуће.

[анг-каи]

анг-каи, опет сам дошао код тебе да ми завртиш руке. Па, планирао сам да се осушим на балкону, али зима је, јој мајо, дошла неочекивано. Генерално, једног лепог јутра нисам нашао много, већ смрзнуту кобасицу, пребацио сам је у фрижидер, она је тамо дошла к себи, али се мало осушила. Објесио сам га на вијенац у кухињи (мртва природа је и даље), процес је ишао брже, постао сам црвен. И реците ми сада - да ли га сада наизменично вешам у венац фрижидера, или пуштам телепатски у кухињу? Зар јој неће бити јако вруће? (Негде имам +21.

Било је потребно ставити га у фрижидер прва три или четири пута. Ако већ дуже виси, онда мислим да то нема смисла. Већ се попримила. Спусти слушалицу где је хладније.

Виси дан и по. Отишао сам и гурнуо га у фрижидер даље од греха. Хладније је само на балкону. Али хитно ми треба до 20-ог

До 20. јануара?

Аха!

Тан, за ово је потребно чудо. Барем 15 дана, иако не желим да вас узнемиравам.

[Ангела]

Ангела, тако да сам то учинио 23. децембра, сад је само суво. На балкону је хладно, пребацио сам га у фрижидер. Схватио сам да је требало дуго - ставио сам га на вијенац. Јуче сам га стрпао у папир и у фрижидер. Сад ћу поново на један дан до вијенца, прикачићу га својим квасцем и нитритом, па се надам да никога нећу отровати
Заборавио сам да додам. Јуче сам га лагане нарави скинуо са вијенца, само погледао - после ноћи лежања у х-кеу уопште није.Истина, натрљао сам га вотком, па и папиром такође
Али само мислим - након замрзавања бактерија, таво-с бактерије ... су умрле

Нису сигурно умрли. По мом мишљењу, ако се тежина осуши за 25%, онда сте спремни. Генерално, сушим 15 дана.

Упс, нисам га вагао у почетку, али некада сам радио разне суве производе, укључујући кобасице, па мислим да ћу утврдити по зубима. Тек недавно ми је синуло - којим чудом нисам отровао породицу, Урадио сам то без нитрита
А тундру је могуће - у којим условима је навлажите (па, ту је подрум или неко друго корисно место), можете са одређеном адресом

[Татјана]

Татјана, поделите касније. Јесте ли додали ове зачине, шта сте ми узели?

Куда идем могу да заборавим, наравно, али тада се и даље сећам
Не, бања тада још нису дошла, остала су до следећег пута. Док журим, а не ка новој кобасици, за недељу и по ћу мало пограбити и шта је ново приказаћу поново

[Ангела]

Ангела, у рецепту је прегршт соли за свињску маст? Или поред нитрита у млевеном месу? А колико је грама? (ако узмете мање меса, како онда израчунати колико је соли потребно?)