Домаћа сува кобасица.

Сол задржава боју, шунки даје укус, али најважнија ствар коју ради је, наравно, убијање бактерија.

Можда зачини, наравно ...

Ангела, ја сам потпуна незналица у овом питању, уврнуо сам свињетину на велику решетку, исекао јунетину, исекао и сланину, а сада све заједно помешам у комбајну до конца? Или дебела онда?
И додајте зачине одмах или касније?

Свињска маст, последње, али не најмање важно. До конца само говедина и свињетина. Маст се не сме мазати. Зачине додајте дан пре пуњења. Или их пржите, или прелијте алкохолом. Дуго сам излагао рецепт. Сада се много тога променило.

Па, можда је цео наш проблем био у томе што смо одмах ставили зачине у месо? А зачини нису продавани нити натопљени алкохолом .....?

Натасха, једва. Зачини се не додају одмах само да би се избегло кисељење током ферментације. Слушај, правиш ли кобасицу само од говедине? Ако је тако, биће тамније него ако је са свињетином. Ево чистог коња суво сушеног, већ је тамно смеђе боје.

Не, говедина плус свињетина ...

Да ли је меко или немогуће сећи? Можда каљен. Да ли се исушује око ивица?

Изгледа као ћуд. На ивицама је тврђи, али изнутра мекан.

Па смо пронашли разлог. А средина је светлија. Током сушења нема довољно влаге.

Шта да радим? Данас смо направили нову серију. Спусти слушалицу да се осуши у дехидратору.

На ивицама је тврђи, али изнутра мекан.

Девојке, па шта да се ради, то се не би десило, ја сам већ јутрос "забабахала", док ће само месо помешано са соли, зачине имати сутра

Додато у суботу 21. јануара 2017. 22:00

дехидратор

Натус, шта је то (за оне који су у резервоару)

Спусти слушалицу да се осуши у дехидратору.

Не можеш. Прави кору, али не дозвољава да се унутра осуши. Влага изнутра мора изаћи

Додато у суботу 21. јануара 2017. 22:06

Девојке, па шта да се ради, то се не би догодило, ја сам већ јутрос „забабахала“, док се само месо није помешало са соли, додаћу зачине пре пуњења.

Умотао сам га на дан у фрижидер. Прочитајте рецепт. Људи у купатилу спуштају слушалицу и носе напред-назад. Висе у машинама за прање судова. Па, не можете на силу да се осушите.

Па, не можете на силу да се осушите.

Ангела, прочитао сам рецепт, мислио сам да га окачим на лођу. Тачно?

Ол, у зависности од температуре. Сад је мразно. Требало би бити довољно влаге.

Додато у суботу 21. јануара 2017. 22:41

Шта да радим? Данас смо направили нову серију. Спусти слушалицу да се осуши у дехидратору.

Наташа, дефинитивно се губи одатле. Умотај као у фрижидер. Можда ће нестати.

, у зависности од температуре. Сад је мразно. Требало би бити довољно влаге.

На лођи плус 7, у кухињи плус 20, где боље. Влага на лођи је више мислим.

Мислим да ће лођа успети. Искључите сунчеве зраке и промају. Може падати ноћу ако температура падне.

Ангела, врло укусна кобасица!
Израђујем у омоту од колагена суво сушен и са разним додацима: нитритна со, или ракија, или суво бело вино (добра замена за оне који се плаше нитритне соли). Сви су различити у боји и укусу. Али моје сушење су хулахопке: ноћу кобасица се „одмара“ на вратима фрижидера, а дању се суши у кухињи, на најхладнијем месту и даље од сунчеве светлости. Траје дуго, скоро три недеље ... међутим, једном одједном то није потребно.
Можда ће неко искористити моје искуство

[Осмех]

Осмех, Катиусха, хвала, свако искуство ће ти добро доћи

[Цатхерине]

добра замена за оне који се плаше нитритне соли)

Цатхерине, ово није замена, већ самообмана. Али свако може слободно да ради како му одговара.

није замена, већ самообмана.

Каква је овде обмана? Испоставља се производ одличног укуса, а алкохол игра улогу не само агенса за ароматизацију, већ и конзерванса. Са њом не можете дуго чувати кобасицу, али ни тона није направљена за продају ... Иначе, можете то учинити потпуно без нитритне соли, користећи уобичајену, то углавном утиче на боју - укус не пати од овога.

[Цатхерине]

Цатхерине, Нећу се придружити дискусији. Писаћу једном и нећу више одговарати. Самообмана је да се сматра да се ботулизам може преварити на овај начин. Ботулизам од речи КОБАСИЦА. Ако дезинфикујете, онда месо треба натопити овим алкохолом, а не сипати 50-100 грама. А нитритна сол није само боја, већ БЕЗБЕДНОСТ, а о укусу да и не говоримо. Али у претходном посту написао сам да свако има право да ради како хоће. Овде смо сви одрасли.

Поново сам са питањем. Данас кобасица изгледа мат и баршунасто. То је нормално? Данас се суши 7 дана. Пет дана услови су били контрастни. Дан на 20 степени и ниској влажности, а ноћ у хладној соби на 6-7 степени и 70-73% влажности. Два дана већ висим у хладној соби. Три пута сам ходао оклагијом. Изгледа прилично, кора се не види, равномерно се суши. Надам се да данашњи наступ није порок.

[Татјана]

Татјана, баршунасто је то? Нема лепљивости, непријатног мириса? Требало би да мирише мало на чарапе, али не критично. Не би требало бити трулости.

чарапе

Ангела, како си деликатно рекла. Сад ми виси серија кобасица. Мирис је и даље „мирис“ прљавих мушких чарапа. И ово је показатељ исправних процеса приликом сушења кобасица.

па да

Отишао сам и њушкао. Не мирише на труле ствари и чарапе које нису опране. Прилично пријатан и јестив мирис. Истина, још није кобасица, али ипак је мирис пријатан. Кобасице од 2 врсте, месне и са орасима. Овде у орашастом воћу осећа се благ мирис ораха. Колико сам разумео, сада треба да стојиш у хладном режиму?

[Татјана]

Татјана, па онда је то у реду. Нека виси и осуши се.

Хвала на лепим речима.

[Ангела]

Ангела, добио данас шкољку од вас (пуно хвала !!!), напунио кобасицу (иначе, било је врло тешко напунити је у машину за млевење меса). Млевено месо је лепљиво, снажно потиснуто, а испоставља се да нити које постижемо мешањем, заплету се на млазници при изласку и, такорећи, згужвају месо. Можда то нисам написао врло јасно. Сада се вешала на лођу два дана (зар не?).
О, ТЕЖАК ЈЕ РАД ОД СЛАТКОГ ПОВЛАЧЕЊА ХЕМОТЕ

Искористи то. И хвала вам на поруџбини). Да, млин за месо је врло тврд. Ако не хладно, онда тачно.

Девојке, извините заполосхнуиу! Поново имам питање „шта да радим“? У сушионици +7, влага 74-75. Кобасица је прекривена прелепим белим калупом, нема страних мириса, али ...
не исушује се равномерно. Ако су врхови вероватно већ и можете покушати, онда је дно и даље мекано. Суши се 2 недеље. Скупљање је око 30%. Да ли би тако требало да буде? Како га даље сушити или га већ можете јести? Али некако збуњује њену мекоћу.

Већ постоји велика влага и температура је ниска. Изгледа да бела буђ није застрашујућа. Главна ствар је да се не лепи и мирис је нормалан. Замените горе-доле и пронађите најмање +15. А влага је потребна мање (62-65). После скупљања већ можете јести. Али погледајте сами. Влага се не дистрибуира правилно. Било је потребно заменити горе-доле.
Испрати буђ сирћетом или алкохолом. Међутим, влага је превисока и просторија није проветрена.

Влага се не дистрибуира правилно. Било је потребно заменити горе-доле.

Ово је моја грешка!
Хвала Вам много!
Нисам претпоставио да сам заменио дно са горњим, хвала на питању.
Топлије место није проблем пронаћи. Нема страних мириса и лепљивости. Лепо на додир.
Овде некако нисам одмах хтео да направим природну материцу.Не свиђа ми се што није равног облика. Да, и даље сам посебна у сувом лечењу. Остатак кобасица је врло укусан, па сам одлучио да допуним асортиман. Па ништа, сад ћу исправљати грешке.

Онда напиши шта се догодило. Обришите кобасицу.

У реду

[Ангела!]

Ангела! Учинио како си рекао! Све је испало сасвим у реду! Данас смо узели узорак. И мирис, и вид, и укус - БОМБА!


и ближе:


Много вам хвала! Муж је одушевљен. Данас је пробана и његова кобасица коју је направио у дехидратору. И укусно, али! Прво, ивице су каљене, унутрашњост је мекша, а споља тврђа.

Заборавио сам да кажем да је моја кобасица без масти! Дотз и ја не волимо свињску маст у кобасицама ...

Изволи. Раставили су све на полицама и избацили резултат који су желели. Ваша кобасица је одлична! Не дозволите да се осуши у дехидратору. Тамо се такође оксидира маст.

[Ангела,]

Ангела, а ако са масноћом без дехидратора, онда маст неће имати гадан укус?

И мислим да ми се не свиђа његова претходна кобасица ... и тамо је маст оксидирала ...

Тамо се 100% масти оксидира. Ако све радите према правилима, тада неће бити гадног укуса сланине.

Дала сам га свом мужу и рекла да ће то учинити по правилима!

Маст одмах налети на све оно што изгледам. Гадно?

Не, овде је укусно! Једва га чујете! Било је мало ухваћено у месу.

Додато у понедељак, 06. фебруара 2017. 16:05

Ово је 1/3 млевеног меса и 2/3 меса.

К.Е.Д)

Ово су све ваше осетљиве смернице!

[анг-каи]

анг-каи, Вов! Каква лепота! Већ желим !!!!!!

[соколинка]

соколинка, Где си?
Нуттисон, хвала, помозите себи)

[анг-каи]

анг-каи, Захвалити! Ти си мој идеал! Волим све што кувате!

[Ангела]

Ангела, молим вас реците ми, да ли кобасица треба да буде потпуно тврда? Сушим од 26. јануара, тврдо споља, али и даље меко изнутра

[Олга]

Олга, највероватније сте имали ћуд. Нисте вагали пре вешања? Док га имате, већ бисте требали бити спремни.