Источноевропски хлеб од пшенично-раженог кромпира „за 5 минута дневно“

[Не дробите тесто!]

Источноевропски хлеб од пшенично-раженог кромпира „за 5 минута дневно“

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Топла вода	408 (од тога 150 г чорбе од кромпира)
Суви Саф инстант квасац	1 ¼ кашичице
Со	11-15 г.
Пире кромпир	132 г
Царраваи	6 г
ражаног брашна	72 г
Пшенично брашно за општу употребу	468. пре н

Метода кувања

• Рецепт из књиге „Нови занатски хлеб за 5 минута дневно“.
• Кувајте кромпир (~ 3 комада средње величине) у води без соли.
• Када је спремно, исцедите воду, сачувајте чорбу, згњечите кромпир.
• У посуду за мешање теста просејте обе врсте брашна, додајте сол, квасац, ким (претходно га мало самелим блендером, јер је ароматичнији), кашиком лагано помешајте састојке.
• На врх ставите пире кромпир, сипајте воду помешану са чорбом од кромпира.
• Мешајте тесто кашиком тако да се сви састојци сједине у хомогену масу, али не месите.
• Испоставило се да је тесто мокро, али не и течно, готово да не држи облик, али се такође не шири.
• Пребаците га у посуду подмазану биљним уљем, лабаво га покријте и оставите да одмара на собној температури (око 2 сата).
• Тесто се врло добро уклапа, повећава се скоро три пута од првобитне запремине.
• Комад готовог теста:
• 
• Може се исећи одмах након подизања, али боље је ставити у фрижидер и користити након хлађења. Хладно тесто је лакше за руковање и много је бољег укуса када се одмарате у фрижидеру. Ово тесто можете чувати у фрижидеру до 9 дана.
• Не дробите тесто! Ова метода кувања омогућава да се у тесту накупи што више гаса. Гњечење га избацује из теста и може се испоставити да је хлеб густ.
• На дан печења, површину теста обришите брашном, одсечите комад од 450 г (приближно величине грејпа). Брзо поређајте у куглу, протежући површину теста до дна са свих страна, окрећући куглу у рукама (имам дугуљасти хлеб да стане у посуду за печење).
• Лим за печење обложите папиром за печење, ставите радни предмет на њега, лабаво покријте фолијом, пустите да одмара и нарасте око 60 минута.
• Пекао сам хлеб у пржионици са дебелим зидовима према следећој шеми:
• 30 минута пре печења загрејте рерну на 230 Ц тигањем и поклопцем.
• Хлеб исеците 1,2 цм дубоко паралелним резовима кроз погачу (резала сам насумично).
• Ставите хлеб директно на папир за печење у загрејану шерпу, затворите поклопац.
• Пећ 30 минута испод поклопца, а затим је уклоните и пеците без ње 10-15 минута док не порумени.
• Ево пресека хлеба:
• 

Јело је дизајнирано за

за 2 хлеба ~ 490 г сваки

Време је за припрему:

Мешање теста - 5 минута, зрење теста - 2 сата на собној температури и око 8 сати у фрижидеру

Белешка

Аутори пеку хлеб на следећи начин: загрејте рерну на 230 Ц током 20-30 минута празним металним плехом за воду и каменом за печење. Ставите хлеб на врући камен за печење. Налијте 1 шољу вреле воде на послужавник за послуживање. Пеците 30-35 минута док не порумени.

Пре печења можете површину хлеба подмазати водом и посути додатним семеном кима, а затим направити резове.

Тесто се може припремити са свежим квасцем, за овај део је довољно 10-11 г. Претходно их растворите у течности, а затим помешајте са брашном.

Ако је пире кромпир густ, онда да у готовом тесту нема грудвица, промешајте га са мало воде или чорбе, ставите према рецепту, а затим додајте у брашно.

Традиционални савет за хлеб без гњечења: приликом прве припреме теста, препоручујем да се не сипа сва вода одједном, већ да се остави 30-50 мл, промешајте тесто и погледајте колико ће бити мокро, тек онда додајте преостало воде. Брашно је различито, упија воду на различите начине, стога, како не би дошло до претанког теста и не би требало додавати брашно, боље је да се "играте" водом.
Тесто је мокро, док радите са њим, радну површину поспите додатним брашном.

Овај рецепт даје добар укусни домаћи хлеб, врло ароматичан захваљујући кимовима и кромпиру. Погодно и за сендвиче и за прво и друго јело. Дуго времена остаје свеж и мекан. Квалитетан хлеб! 🍞

[Анна]

Аннакакав диван хлеб! Осећам мирис! Рупа, пухасто! Не можете да гледате у секач, а да уопште не слините! Дивно!

[Светлана]

Светлана, хвала што сте навратили по хлеб!
И ценили његов укус и арому!
Било би ми драго ако рецепт добро дође!

Занимљив рецепт и диван хлеб. Однећу га у ваше обележиваче.

[Ангела]

Захвалити, Ангела!
Брзи хлеб понекад толико помогне, али овде, по мом скромном мишљењу, постоји и успешна комбинација састојака, испадне укусно.

[Анна]

Анна, печете диван хлеб! Мој омиљени хлеб Шумава је веома сличан овом, такође кромпир, ражено и пшенично брашно, ким (нешто друго), тако да добро могу да замислим укус и мирис вашег хлеба!

[Анисе]

Анисе, Аниа! И ја печем овакав хлеб. Заиста је супер!
Девојке! Испеците све! Обавезно! по мом мишљењу ово је једно
из најуспешнијих рецепата из ове серије

Ана, након што тесто стоји 2 сата, пре него што га ставиш у фрижидер, да ли треба да га месиш?

[Натасха]

... након што је тесто одстојало 2 сата, пре него што га ставите у фрижидер, треба га замесити?

Натасха, аутори инсистирати на не мрвљење таквог теста!
А ја, прочитавши, међутим, у другим изворима, да постоји таква ствар као што је „замор од глутена“, понекад дозволим себи да месим пре него што је пошаљем у фрижидер, она тамо поново порасте.
Али ово није рецепт!, Искључиво моја жеља.

[Вика]

... То је једна
из најуспешнијих рецепата из ове серије

Вика, како кажу, +100! Потпуно се слажем!
Већ нас је двоје! Ура!

... Мој омиљени хлеб Шумава веома је сличан овом, такође кромпир, ражено и пшенично брашно, ким (нешто друго), тако да добро могу да замислим укус и мирис вашег хлеба! ...

Ирина, захвалити!

Аннусхка, хвала на укусном хлебу.Тесто направљено од пола порције, по мом мишљењу, испало је мало гушће него што је потребно. Следећи пут ћу додати још течности.



}

}

У одељку можете видети да није баш перфориран, али врло укусан Не могу још да правим резове, научићу то)) Приметио сам на фотографији да се кромпир није мешао до краја, али када једи, уопште не осећаш))

[Сивана]

Сивана, каква лепота! Ово је хлеб! Врло добро!
Овде само остајем без речи за рачунаром!
Заиста ми се свидело како је испало, и мрвица је пухаста, а лепиња је укусна!
Пуно вам хвала, пријатно сам одушевљен вашим хлебом!

[Анисе]

Анисе, и колико је потребно живог квасца?! А шта је са њима ?! Мешати са течношћу ?!

И напротив, добио сам пуно течности)))) Али ... хлеб је заиста врло укусан !!! Нисам могао да одолим, пресекао сам је вруће



Види се да је тесто било водено, а структура није била иста. Следећи пут се надам да ће бити боље. Анна, имам молбу, фотографишите тесто пре обликовања након фрижидера, ако још увек печете, како бисте разумели каква густина треба да буде тесто после хладне пробе. Па ипак, ако је тесто неколико дана у фрижидеру, да ли га требате сломити. Иако сам само погледао, друга половина је мирнија. Али и даље желим да додам брашно. А такође се придружујем Мусеновни у вези са живим квасцем. Узео сам 11г за ову количину брашна, разблажио га у сурутки (уместо у води, хтео сам да испечем други хлеб) и одмах додао све остало. Обично стављам тесто 20-25 минута, а онда почнем да мешам.Убацио сам неколико питања)))

[Наатаа]

колико је потребно живог квасца?

Биће довољно 10-11 г, промешајте их у течности, а затим сипајте овај раствор у брашно.

Имам захтев, сликајте тесто пре обликовања након фрижидера, како бисте разумели каква густина треба да буде тесто након хладне пробе. Па ипак, ако је тесто неколико дана у фрижидеру, да ли га требате сломити. Иако сам само погледао, друга половина је мирнија. Али и даље желим да додам брашно. А такође се придружујем Мусеновни у вези са живим квасцем. Узео сам 11г за ову количину брашна, разблажио га у сурутки (уместо у води, хтео сам да испечем други хлеб) и одмах додао све остало. Обично стављам тесто 20-25 минута, а онда почнем да мешам. Убацио сам неколико питања)))

Имам још такву фотографију теста после фрижидера, па да видиш, Наташа?
Када поново кувам по овом рецепту, сигурно ћу направити још једну слику за сваки случај.



Молимо вас да не додајете брашно у већ збуњено тесто, боље је када сечете, радну површину посипате брашном и рукама. Гледам фотографију ваше мрвице хлеба и не могу да кажем да је у тесту пуно течности, за мене је тачно, и дефинитивно не много. Тесто према овом рецепту испоставља се влажно, не би требало да буде "колобок"!
И следећи пут када покушате да не користите сурутку, већ воду и децукцију кромпира, као у рецепту.
Унели сте тачну количину свежег квасца, овде је све у реду и разблажили сте их у течности, такође је све тачно.
Дефинитивно не треба да дробите тесто из фрижидера!
Генерално, аутори не препоручују дробљење теста, на ово питање сам одговорио горе (одговор бр. 8).

Али генерално, имате добар хлеб, Наатаа!
Види се да су је секли врућу, а да се потпуно охладила, мрвица би се коначно створила.
Добро сте урадили! И хвала на фотографији!

Хвала, Анна, разумем.
На штету фотографије, мислио сам кад сам је ставио на сто пре обликовања)))) Изгледа да имам контејнер, али моји секачи су потпуно другачији. Осећам да вас већ заваравам))))

[Натасха]

Обично стављам тесто 20-25 минута, а онда почнем да мешам.

Натасха, а ти и овај хлеб сте то урадили?
Само за припрему овог теста није потребно ни активирање теста ни квасца. За овај хлеб је ово заиста сувишно.
Аутори су углавном покушали да поједноставе технологију на минимум: мешали су се кашиком, стајали 2 сата на собној температури, а затим сазревали у фрижидеру.
Успут, што дуже месите ово тесто, испашће ситније порозна мрвица.
Тесто не треба месити, аутори кажу да у тесту треба акумулирати што више гаса, а ако га здробите, тада ће бити много гушћи.
Сада ћу ово написати у рецепту, док постоји прилика за уређивање.
Натасха, Дефинитивно ћу фотографирати тесто пре обликовања када то учиним следећи пут.

Испекла сам такав хлеб! И толико ми се свидело да два пута заредом !!!!
Један од најуспешнијих рецепата у последњих неколико година! Увршћено у првих пет фаворита! Страшан хлеб уз све!
Штампаћу, ламинирати и држати рецепт при руци! ЗАХВАЛИТИ!!!! :

У другом покушају сам додао кашику хељдиног меда и тсп. раст. уља. Окус је мало омекшао, или тако нешто.
Још једном велико хвала за меку, мирисну, еластичну и прозрачну истовремено, са сјајном танком хрскавом корицом, хлеб !!

Ања, не, није правила тесто. Оно што ми се свидело у вашем рецепту је то што не требате активирати квасац или месити тесто)))) + тесто у фрижидеру кошта 9 дана !!! Често, док стављам своје, тек у 23 сата одлазим у кухињу. Још једном, направите буку, пробудите се потпуно невољко, а овде можете без комбајна и биће довољно хлеба за недељу дана)))))

Ипак сам остатку додала брашно, скоро дан пре печења. Резултат је много бољи него први пут. А горњи зарез се лепо трзао.




Пећница је загрејана на 275 грама (а последња на 250 грама), а чим је ставила хлеб, увртала га је на 230 у трајању од 10 минута, а затим 200 док не омекша. Плашио сам се да врх не постане преврућ.Да, печем на обрнутом плеху + дубоком плеху са водом на првом нивоу. Нема камена, патка је велика, уопште се тако добро прилагодила.

Овај пут сам била задовољна резултатом, хвала још једном на рецепту !!!

И ја сам пекла. Укус ми се свидео, испећи ћу још мало. Нажалост, нисам стигао да се сликам, све су брзо појели.
Хвала на одличном рецепту.

[Рада-дмс]

Рада-дмс, о, какав хлеб, леп човек! 🍞 Свидја ми се!
Хвала вам на искреним повратним информацијама, драго ми је што ми се свидео рецепт!

Наатаа, добар хлеб, али открило се како! Цоол једноставно!
Предлажем следећи пут када мешате сву воду одједном, не сипајте сву воду, одвојите 50 мл, помешајте, а затим погледајте тест да ли је вредно додати све. Зато прилагодите количину воде за своје брашно и кромпир, биће вам згодан рецепт који ће вам помоћи.

Мусеновна, Драго ми је што смо испробали рецепт и свидео нам се!

Девојке, искрено вам захваљујем на критикама, пеците по свом здрављу!

[Анисе]

Анисе,
Ања, хвала ти што си поделила рецепт за хлеб - врло укусан, мирисан и лак за извођење)) Изгрижен за 1 седење, треба да ставиш дупли део)



Ох, заборавио сам да напишем - нисам имао довољно чорбе од кромпира (кувао сам кромпир у микроталасној пећници) и додао сам 40 грама одлежалог (2 недеље стајало у фрижидеру) зрнатог скута и стазе. ако нисам превише лен да правилно месим кромпир - сада фотографија показује да је у комадима

[Антоновка]

Антоновка, Хелен, хлеб је чудо! И то каква мрвица!
Пуно вам хвала, лепо је дивити се хлебу!

и пире кромпир, ако ишта друго, можете премешати са мало воде из рецепта пре додавања у брашно.

[Анисе]

Анисе,
За хлеб од „кромпира“ имам кесу сувог купљеног пиреа - обично то радим с њим - и тада сам одлучио да се похвалим

[Леноцхка]

Леноцхка, што је најважније, ваш хлеб (можете ли рећи „ви“?) испао је веродостојан!

[Анисе]

Анисе,
Са мном и то требате) Још увек сам волео нежни укус кима у овом хлебу

Мешајући, додао сам још мало воде. Прва половина пекла се 4 дана, друга 8.
Свидео ми се укус за још 8, али онај који се пекао за 4 јео се врло брзо. Тако је осмог дана из неког разлога тесто било мало тање од 4, а рупе за 8 више.
Подржавам Антоновку у вези са кимом.
Хвала вам још једном на веома лепом рецепту.

[Мусеновна]

Мусеновна, Катјуша, какав занимљив комад хлеба!
Јесте ли га пекли осми дан? А још нисам могао толико дуго да чувам тесто.
Тесто се укапљује, усуђујем се да претпоставим, јер се глутен „умара“ током дуготрајног складиштења и слаби.
Хвала вам што сте поделили своја запажања и на фотографији хлеба
Арома кима је некако посебно погодна за ово тесто, у знак солидарности са вама девојкама!

[Анна]

Анна, тачно 8. Да будем искрен, некако није било времена за печење, а било је занимљиво како тако дуга хладна ферментација утиче на укус.
Како избећи овај „умор од глутена“?! И како то утиче на будући хлеб?! Али рупе су веће и укус је занимљивији.
Генерално, трудим се да ставим мање квасца него што би требало да буде према рецепту, јер постоји квасац који ми се уопште не свиђа и, како мислим, квари укус хлеба и пекарских производа од квасца. Иако сам у овом случају ставио 9-10г. Жива.

... како избећи „умор од глутена“ ... и како то утиче на будући хлеб?

Чини ми се да у случају ове технологије, видите, аутори ни на који начин инсистирају на томе да се тесто не сме цедити на било који начин.
О утицају на будући хлеб: ако је глутен већ ослабио, мало је вероватно да ћемо на излазу добити заобљени „одскочни” такав хлеб, обрадак највероватније неће задржати облик, а пекарски производи могу "раширити" и испасти равно.
За себе сам закључио да је боље још једном умесити нову порцију него дуго складиштити готово тесто. Примећујем да већ трећег дана од гњечења (у фрижидеру) почиње да се полако таложи, и не тако еластично на додир. Стога се трудим да печем за дан и по или два од месења теста.У овој фази ми се заиста свиђа све - и укус, и рад са њим, и како после изгледају готови производи. (ово је само моје скромно мишљење)

[Наатаа]

... имам захтев, сликајте тесто пре обликовања након фрижидера,

Наатаа, Наташа је за сваки случај сликала тесто у свим фазама припреме.

Свеже умесено тесто:


Даље редом: свеже умесено тесто у контејнеру за складиштење, тесто после 2 сата на собној температури, тесто после једног дана у фрижидеру.
Нисам ништа преварио, јер је тесто искрсло, ставило га у фрижидер, 3 фотографије показују да су током складиштења на хладном „рупе“ на тесту постајале веће.



Површина теста из фрижидера (још увек у посуди):


Тесто на радној површини (овде 430 г):




Сакупио сам тесто од ивица до центра, окренуо га, заокружио и ставио на проофер:


Мало сам журио, па су резови једноставни, жао ми је што то није био баш изложбени узорак, али ипак укусан. Данас сам пекао на загрејаном камену за печење на 230 ° Ц током 35 минута:



Надам се да ће бити згодније кувати са детаљним фотографијама.

[Аниа]

Аниа, Заменио сам и тесто за овај хлеб. Сутра ћу пећи!

[Анисе]

А данас ћу довршити преосталу порцију и ставити бели хлеб у фрижидер - нисам коначно одлучио који
Анисе, Аниа, можеш ли да ме саветујеш? Иако се чини да се зауставио на вашем Рустични хлеб (Паин а л'Анциенне Рустиц Бреад) Петер Реинхарт

[Аниа]

Аниа, Заменио сам и тесто за овај хлеб. Сутра ћу пећи!

Виталинка, Ура! , Желим вам укусан хлеб! 🍞

Аниа, можеш ли да ме саветујеш? Иако се чини да се зауставио на вашем Рустични хлеб (Паин а л'Анциенне Рустиц Бреад) Петер Реинхарт

Леноцхка, велики избор! Ово је укусан хлеб! Може се кувати без брашна од целог зрна, то ће бити чиста бела пшеница. Ако се у тесто не дода биљно (маслиново) уље, онда се од њега добијају изврсне багете. Тесто неће бити густо, али ова истезања-преклапања на сваких 10 минута "затегнуће" га три пута. Заиста ми се свиђа овај рецепт, стално му се враћам. Срећно! Биће питања - у контакту сам!

[Анисе]

Анисе,
Ох, добија се тако велики избор. Хвала, Аниута на помоћи!

[Анисе]

Анисе,
Аниа, јуче је испекла сродну душу - изашла је мање перфорирана и више влажна. По мирису јуче изгледало је да је кимовим семенима додан суптилан мирис кифлице. Супруг је рекао да му се други хлеб више свиђа) А ја обоје)

[Антоновка]

Антоновка, Хелен, испоставља се вишестрано тесто - свако следеће печење даје различите нијансе укуса! Хвала на детаљима! Укусно печење!

[Аниа]

Аниа, хвала на укусном хлебу!
Испоставило се да ми није баш лепо, али врло укусно

🔗 🔗

[Виталинка]

Виталинка, јако леп хлеб! Директно мој брат из првог поста!
Веома ми је драго што ми се свидео укус хлеба!
Видим да сте га размрвили у кошари, а испало је врло занимљив цртеж! Мораћу да откријем своје, иначе их већ дуго не користим. Да ли хлеб нормално заостаје за њом? Чиме посипате корпу? Некако ћу свакако и то покушати.
Хвала ти, драга, дивила сам се твом хлебу са задовољством!

[Аниа]

Аниа, Хвала на лепим речима!

Хлеб је заиста укусан! Ставила га је у корпу, посула брашном. Ништа се није заглавило.
А такође сам пекао мине за систем централног грејања, испало је супер, само што нема фотографије.
Хвала вам још једном на дивним рецептима!

[Анисе]

Анисе,
Ања, јуче сам ставила порцију Све од истог брашна које је приказала фотографија и истог квасца - тако да је порасло за 2 сата да сам га већ морао ставити у фрижидер у шерпу, па мислим - целу порцију данас шта да радим урадити? И овај пут нисам био превише лењ - дробио сам кромпир Икеев пресом за кромпир

[Леноцхка]

па ми је тесто порасло за 2 сата

То значи да је са квасцем и брашном све у реду.
Леноцхка, мој хлеб често утростручи запремину током пробе, ухватим га на поклопцу, настојим да побегнем. А понекад порасте само 2-2 пута са мало. Све радим строго према рецепту користећи исто брашно и квасац. Не могу на било који начин да утврдим шта на такав начин утиче на „клијање“, под истим условима.

[Анисе]

Анисе,
Аниута, узми. Урадио сам то из пола порције.
Резови још увек нису веома успешни, не отварају се попут вас и Виталинке. Али сечем и пре провере, ако после, онда се све смањује



Већ се радујем како ћу сутра ујутро хрскати кору

Одличан хлеб! Ања, хвала ти! Свакако ћу покушати.

[Леноцхка]

Аниута, прихвати

Леноцхка., хлеб је баш згодан! Рудди, апетитно 🍞!
И ја бих сада уживао у парчету вашег хлеба!
Да, резање радим након корекције, али добро сте то урадили „пре“, а цртеж је врло јасно видљив!
Хвала ти, Леночка, уживала сам дивећи се прелепом хлебу!

[Таниулиа]

Одличан хлеб! Ања, хвала ти! Свакако ћу покушати.

Таниулиа, Таниа, хвала ти! Биће ми веома драго ако волите хлеб!

[Анисе]

Анисе , Аниа! И добио сам такву коврџаву:


Хвала на занимљивом рецепту, једноставном и укусном! Цруст црунцхес, црумб ... ... шта ради, мрвицу кад је поједе? ..., испао је диван, мирисни, укусни хлеб !!!
Захвалити,

[Оленка]

Ево згодног врцкавог!
Оленка, какав добар хлеб, желим да одломим комад, изгледа тако апетитно! Чипкаста мрвица!
Дакле, не можете рећи да тесто није било месено, зар не? Таква мрвица је пријатна за овај хлеб!
Хвала вам пуно на фотографији! Лепота!

[Анисе]

Анисе,
Анецхка, ово је данашњи јутро згодан из друге половине теста. Приметио сам да је хлеб из преосталог дела из неког разлога испао влажнији

[Антоновка]

Антоновка, Хелен, хлеб је неупоредиво леп човек!
Какву кору има! Успешно у славу хлеба! Добро урађено!