Ролат са пилећим срцима

Ролат са пилећим срцима

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
пилеће месо	1440
пилећа срца	300 грама
ледена вода	170 грама
нитритна со	34 грама
било зачина	укус
Бели лук	2 каранфилића
колагенски филм за кифлице
мрежа за обликовање ролни
канап

Метода кувања

• Још један колут од пилетине. Врло повољна опција. Али има врло добар укус. Ролница је сочна, ароматична. Можемо рећи да је то деликатеса.
• Исеците месо од пилећег трупа и насумично га исеците заједно са кожом и масноћом на комаде. Комади не већи од препеличјег јајета
• Додајте пилећа срца. Нисам их секао, били су мали. Посољено, додато зачинима и белим луком протиснутим кроз пресу. Лопатицом месим у процесору хране, постепено додавајући ледену воду. Месе се 15 минута. Поклопи, стави на хладно на један дан.
• Прекини филм. На једној ролни, око 40 цм. Ставите половину млевеног меса на колагенски филм. Ширимо га, покушајмо без празнина. Умотамо га у ролну. Спакујемо у мрежу и вежемо крајеве канапом. У средину ролне уметните термометар.
• Ставите у хладну рерну. У року од сат времена подижемо температуру на 60 степени. Затим подижемо на 80 и кувамо на температури ролне од 67-68 степени. Затим загрејте рерну на 100 и пеците конвекцијом 15 минута.
• Ми схватамо. Охладимо га. Ставили смо у фрижидер на 6-8 сати. Извадимо, исечемо и уживамо.
• Детаљни калуп можете погледати на видео снимку. Две кифлице
• 

Јело је дизајнирано за

2 ролне

Време је за припрему:

5:00

Програм кувања:

пећница

Укусно!
Неопходно је прилагодити се Тесцом-у и без нитритне соли.
Хвала на рецепту!

Неопходно је прилагодити се Тесцом-у и без нитритне соли.

[Трисхка]

Трисхка, моје мисли су настајале једна према једној
Изгледа да смо сви окренути шунки
А рецепт је занимљив, хвала на идеји!

[Ангела]

Ангела, а срца ће имати времена да се припреме за то време? Да ли је нето тежина пилетине већ назначена?
Као и увек

[Наталија]

Наталија, све је спремно. Тежина резаног меса.

Тришка, моје мисли су настајале једна према једна

и ја и ја смо размишљали о читању ентома

Па, у ствари, ово је шунка.

Па да, и ја сам летео до шунке!

Стадо се скупило, галдим

[Ангела]

Ангела, па час !!! У обележиваче!

[Ангела]

Ангела, ако нема комбајна, месити руком (или кашиком)? Да ли ће утицати на укус?

Варјачом. Али за ово је потребно јако пуно времена. Месо би требало да постане тако вискозно. Могуће је и рукама, али пре тога треба мало замрзнути месо како се не би загрејало из руку.

[изумка]

Ангела, ако нема процесора, месити руком (или кашиком)?

изумка, Мислим да је боље са мешалицом са додацима за тесто, врло је тешко месити рукама.

Такође можете користити миксер, можете га испробати у ХП-у, ако се не загрева.

[Ангела]

Ангела, Олга, захвалити!

Ангела, какав си цоол рол испао, напиши како израчунати сол и течност, ако не и тешко. Сол 34 грама, а нимало мало? Или ми се тако чини као делетант? Ваша срца ме не пуштају, можемо га покушати стрпати у љуску.

[Вика]

Вика, захвалити. Можете покушати у љусци, али треба добро умесити. Филм је у средини само желатинозан. Сол је потребна 1,8-2% масе меса. И узимам 10% течности. Али ако је пилетина домаћа и старинска, онда вам треба више течности.