Медењаци са раженим брашном (Лебкуцхен мит роггенмехл)

Медењаци са раженим брашном (Лебкуцхен мит роггенмехл)

Категорија: Посластичарница

Кухиња: Немачки

Састојци
душо	400 г
воде	100 мл
шећер	100 г
маслац	60 г
пшенично брашно	300 г
ражаног брашна	300 г
прашак за пециво	6 г
зачини за медењаке	2 кашичице са клизачем
натријум / калијум (прашак за пециво / сода)	16 г
млеко / кајмак	50 мл за подмазивање

Метода кувања

• Просијте брашно са прашком за пециво. Мед, воду, шећер и путер загрејте на лаганој ватри уз непрекидно мешање док се сав шећер не отопи. Не допустите да смеша прокључа. Уклоните посуду са ватре. Умешајте зачине у мешавину меда. Смешу охладите док се не загреје, умешајте брашно. Оставите тесто да одмара најмање 1 дан на собној температури (у квадратном контејнеру), а најбоље 2 месеца на хладном месту (горња полица фрижидера). Разваљајте тесто дебљине 5 мм, исеците медењаке, премажите млеком или кремом и пеците око 13 минута на 180 г у загрејаној рерни.
• Јако ми се допало тесто на послу, није ништа испрашило!
• 

Јело је дизајнирано за

мноштво!

Време је за припрему:

1 дан-2 месеца

Програм кувања:

шпорет, рерна

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ, па колико прашка за пециво треба ставити?

НаталиАРХ, па колико прашка за пециво треба да користите?

Ангелка, и мене је то питање збунило. Шта је од тога тачно, прашак за пециво 6 г или сода / калијум (прашак за пециво / сода) 16 г?

[Таниусх,]

Таниусх,Здраво. Дуго те нису видели. Мислим да ће домаћица доћи и објаснити. Сачекајмо.

Да, сачекајмо. Здраво Ангелцхик! Недостајале су ми многе девојке, тек недавно ретко где тражим. Данас желим да промешам торту, па је тражим. Једини вечни проблем је што ће ме павлака тамо привући, а ја је не могу добити. Желим једноставну, не збуњену, а не чоколаду за себе.

[анг-каи]

анг-каи, господинеХвала на интересовању за рецепт! прашак за пециво 6г, а ако нема калијума, онда га поново замените сода или прашком за пециво, испада укупно 22г

[зачини за медењаке]

Наталиа хвала на одговору. Покушаћемо, али следећег викенда. Данас сам већ узео маковњачу од (натапит).
Хвала на занимљивом и практичном рецепту. Такође желим да питам зачини за медењаке шта укључују и како се могу заменити? Како се долази до медењака, меког или тврдог?

[Татјана]

Татјана, зачине можете погледати овде, додајте по свом укусу хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=397223.0 медењаци још нису одморили (најмање 2 дана), онда ћу сигурно додати оно што су изашли, у почетку су скоро сви танки медењаци тврди

Захвалити! Отишао сам и погледао све доступне и већ у обележивачима. Надам се да ће медењаци за два дана бити мекани. Јако сам волео ковнице СССР-а, па, како бих волео да једем такве сада

[Татјана]

Татјана, не, ово дефинитивно неће бити тако! Тада не морате да гледате танке медењаке, већ тај облик СССР-а ако су потребни мекоћа и укус. Имамо их пуно на форуму!

медењаци се још нису слегли

Натасха,
1) шта су на крају постали медењаци?
2) у којим условима сазревају у вама, у херметички затвореној посуди, у кеси, у картонској кутији?
3) колико се тесто диже током печења и колико се деформише, да ли ће се узорак на њему сачувати или не?
4) Која је најбоља дебљина за намотавање овог теста на крају?
5) да ли постоји мирис соде бикарбоне, јер се испоставља да је доста за такву количину брашна
6) у којој фази треба додати прашак за пециво и соду бикарбону?

пс у овом тесту нема јаја, да ли сам добро разумео?

[Веи]

Веи, Нисам вас препознао, бићете богати, променили сте аватар))) овде, хвала, само сам желео да се одјавим! поред постављених питања, желим да кажем да су ове ражи у поређењу са смеђим медењацима из мојих рецепата и ахенским.
1. о складиштењу само на колицима у соби, поломе се рукама на пола, тешко одгризу!
2Ставио сам неке медењаке у врећу и мало посечене јабуке, дан касније ажурирао сам рез, али у почетку су постали мекши, сада добро одгризу, густи, не растресити, мекани за зубе, чак се и мали фрагменти ломе офф витх ми хандс ... и тада сам помислио да то уопште нисам смео да оставим на столу, већ сам га одмах морао ставити у торбу!
3. тесто нарасте за око 2п, на врху сам измерио 1цм, апсолутно нису конвексни, па, односно разлика на ивицама и у средини је 3мм (мислим да је равно) ... рељеф образац, да ли мислите на печат? Чини ми се да ће то остати, само да знам, одмах бих спровео експерименте)))) сада ћу на тесту направити печате / цртеже на свим медењацима!
4. Тесто је разваљано 5 мм, а визуелно изгледа мање, заправо 5)))
5. Сода се не осећа, све сам заменио прашком за пециво.
6. Помешао сам прашак за пециво у просејано брашно (промашио ми је у рецепту, морам да га поправим!)
7. Нема јаја, зар не