Баварска лепиња "Семмел" (или "Семмел") - Семмел (Поларис Флорис 0508Д и Кухиња 0507Д)

Баварска лепиња "Семмел" (или "Семмел") - Семмел (Поларис Флорис 0508Д и Кухиња 0507Д)

Категорија: Пекарски производи

Кухиња: Немачки

Састојци
Каша од квасца (1. дан)
Врхунско брашно (бр. 550)	250 г
Хладна вода из славине	300 мл
Квасац	10 г
Други дан
Врхунско брашно (бр. 550)	750 г
Хладна вода из славине	300 мл
Квасац	10 г
Со	2 кашике кашике

Метода кувања

• Морам одмах да кажем да састојке наводи аутор, а количина соли је очигледно прецењена (погодно је само за пиво уместо за жохарицу, врло је слано).
• Скувао сам 1/4 порције - то је око 8-10 лепиња. Покушао сам да печем у рерни, спором шпорету и електричној рерни „Чудо“, више ми се свидело у „Чудесу“. Пре печења подмазано млеком и посуто сусамом, као резултат прозрачне лепиње са танком хрскавом корицом.
• 
• Време печења 25-30 минута. Такође је добро од овог теста правити хлеб.
• Каша од квасца (Ансатз) меша се од брашна, квасца и уобичајене воде из славине. Мора стајати преко ноћи на собној температури. Испада да је врло мехураста каша.
• Следећег јутра додаје се још 750 г брашна, 300 мл воде и 10 грама квасца, тесто се меша око 10 минута помоћу процесора за храну (или месити ручно).
• Дода се сол 2 кашике (можете по укусу), мешајте још 5 минута.
• 
• Тесто је постављено на сто, гнетено руком. Ми формирамо привид велике лопте. Покривамо га влажним пешкиром, оставимо да нарасте 2 сата. (одржан је у мултиварку на Т = 30 * на Мултиповару).
• Од теста формирамо густе кобасице, исећи их на комаде од 35-40 грама. Има их око 40. Правимо лепиње жељеног облика, на пример, округле.
• 
• Ширимо лепиње на плех, оставимо на собној температури 1 сат.
• Оштрим ножем пресечемо површину лепиња укрштено, лагано посипамо брашном и ставимо плех у рерну, загрејану на 250 степени. Пожељно је на дно рерне ставити шољу воде - за печење баварских кифлица потребна је пара.
• Лепиње - Семмел - Семмелн се пече око 12 минута (рерна), стварајући тако апетитну оштру кору.
• 
• У мултиварку се пече 25 + 15 минута. на режим печења.
• 
• Пре употребе, морају се држати на собној температури!
• Пријатно.

Јело је дизајнирано за

40 ролни

Програм кувања:

Пекарски производи

Белешка

Извор: *

Када посетилац затражи Семмел или Семмел у пекари на северу Немачке, одмах га препознају као Баварског или Аустријанца.
Лепиње, које се у средњим и северним деловима земље зову „Бротцхен“ - „Бротцхен“, хлеб у буквалном преводу са немачког, у Баварској, „земљи белих кобасица“, зову се „Семмел“ и ништа друго.
Као што се и очекивало, постоји прича о пореклу баварске лепиње од беле пшенице. Верује се да је први Семмел-Семмел испекао пекар у замку Берг на језеру Старнбергсее за 27-годишњег баварског краља. Као што знате, баварски краљ Лудвиг ИИ (Лудвиг ИИ) (1845-1866) имао је лоше зубе и једва је жвакао обичан хлеб. За њега су сваког дана у Минхен слали гласник по меки пшенични хлеб, све док локални пекар није смислио лепињу са хрскавом кором и нежним белим месом. Краљ је био одушевљен и подигао је господара у ранг добављача на двор његовог величанства.
Реч Семмел потиче од латинског „симила“, што значи „пшенично брашно“, Римљани су са њима донели пшеницу у земље северно од Алпа.
Семмел се није појавио на столу обичних људи одједном, хлеб и кифлице од пшеничног брашна били су скупи у 19. веку.

[Лигра]

Лигра, добре лепиње! Морамо да покушамо да печемо.

[Наталисхка]

Наталисхка, хвала, пробајте. Сада од овог теста правим и хлеб када ме лени да поделим у лепиње.