Принцип "Кхарцхо" од Тамаре Платоновне (риба)

Категорија: Први оброк

Кухиња: грузијски

Харчо принцип од Тамаре Платоновне (риба)

Састојци
Риба ... разне ситнице и остали репови, главе и пераје	500 г
Риба ... Цохо лосос	500 г
Лук
Парадајз, или парадајз паста, или парадајз у конзерви
Зачини и зачини
Биљно уље
Бели лук
Зелени

Метода кувања

Тамара Платоновна Сулаквлидзе тврди, и ја се у потпуности слажем са њом, да се, супротно тврдњама о говеђој суштини кхарчо супе, може кувати од живине, па чак и од рибе. И уопште - "кхарцхо" - то је више принцип прављења супе, а не конкретно хране, која се састоји од меса итд.
Па погледајте сами шта се догађа ако уместо, како звучи у дословном преводу „парче краве“, узмете рибу. И не тамо јесетра, као у рецепту који је описала Тамара Платоновна, већ дивљи цохо лосос.
Ево га ... супа кхарцхо од рибе цохо.
Кување. Или - кувај ..., како хоћеш.
Скувајте чорбу. Постоје опције и начини таме. Али ја сам, као и увек, комаде рибе сипао хладном водом, довео до кључања, уклонио љуску, прогунђао сет поврћа и корена, зачине у тигањ и крчкао садржај на најмањој могућој ватри скоро три сата. А онда - ставите рибу и темељно процедите јуху. Ако изненада, на пример, нема сита, онда нанесите газу или ..., генерално, темељито процедите.
Шта вам је још потребно?
Скуп производа је једноставан и приступачан. Ево их.
Лук. Лук. За два (као и ми) литра чорбе потребне су вам три главице средње величине. Лук ситно исецкати. Можете, како препоручује Тамара Платновна, чак и да је прођете кроз млин за месо.
Иначе, у такве сврхе користим мини хеликоптер. Па, хеликоптер није секира ... а сецкање лука им је врло згодно и брзо. И успут, нема потребе за плакањем.
Ево шта се дешава.
Коријандер. Узео сам мало. И три грашка алеве паприке.
Али, генерално говорећи, зачини и зачини, као и њихова количина, чисто су лична ствар, чак и, рекао бих, интимни.
У малтеру, ова зрна не би требало да буду само „млевена“, већ - да се меси ..., пуцају.
Ситно исецкајте пар каранфилића белог лука, не заборавите на ловоров лист и кашику хмеља-сунелија.
Биљно уље. Узео сам од семена грожђа. Потребно је врло мало. Тамара Платоновна га уопште нема у рецепту, али испало је да чорба од кохо лососа није толико масна као од јесетре, па сам додала мало уља. Од семенки грожђа, које. Иако, мислим да ће и обична маслина успети.
Уље сипајте на дно благо загрејаног тигања, загрејте га (нема потребе да га загревате, нећемо кувати пилаф) и распоредите лук.
Пусти то мало. Једноставно не бацајте поступак без надзора, непрестано мешајте лук. А онда и даље сакупљајте маст са површине чорбе, неколико кутлача и додајте луку.
Не треба нам прекувани лук, већ динстани. Пустите да се динста на маслацу и чорби. На врло малом светлу, што је типично.
Сада о парадајзу парадајз.
Можете узети пола шоље парадајз пасте. И све то. Али у нашим кантама, упркос санкцијама, било је таквих кутија. Имају такву конзерву ... парадајз. Постоје чак и кришке парадајза. И готово да нема непотребних адитива. Практично природан производ.
А за укус - арому мртвих, узели смо пете сушеног парадајза. И посеци их. Не баш мали, како се не би потпуно растворио.
У идеалном случају, требало би да узмете око седам зрелих парадајза. Они који су из баште, наравно, а не пластични пластеници. Од њих неће бити ароме, укуса, већ се у тигању формирају само ружичасти смеће.
А након петнаест минута, како је лук већ динстан, шаљемо га у тигањ.
После још пет минута, зачини - сипајте и зачине у шерпу. А за пар - три минута почеће ароме, иначе заводљиве.
Петнаестак минута, на истој малој ватри, непрестано, без лењости, мешајући, настављамо да гасимо смешу. А затим сипајте чорбу. И баци лаврушку. Један лист.
Док кључа, потребно је испрати пиринач. За пар литара чорбе узео сам само три кашике пиринча. Са малим слајдом. Исперите пиринач темељно, као за пилаф.
А чим прокључа у тигању, ставите пиринач у шерпу и пошаљите.
Рибе.
Наравно, на добар начин, чорба се тамо морала кувати од глава, репова и других гребена. А риба, филети, шаљу у посуду око пет минута након пиринча.
Али ми имамо ... оно што имамо.
Пажљиво исеците једну кришку…. Али то заиста требате учинити пажљиво, врло оштрим ножем, иначе лосос - мекан је, распада се у неактиван шмат.
А пошто су скувани, за десет до петнаест минута треба их ставити у шерпу, поље пиринча. Да не би био потпуно прокуван.
И после још десет минута сипајте у тањир ситно исецкано биље са белим луком. Лагано промешајте и посолите.
Овако. Затим покријте посуду поклопцем и динстајте још десет минута.
Ево га ..., рибља чорба кхарцхо.
Ангела за тебе за твој оброк!
А што се тиче оштрине супохарчеве, па на прозорској дасци, у саксији, бибер расте, оштар је ..., гори. Мирисно ипак. Свако може додати на тањир онолико колико тело може да издржи.