Хлеб "Крушка" са хељдиним брашном

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Поолисх
брашно од хељде	27 грама
пшенично брашно 1 разред	108 грама
воде	125 грама
сувог квасца	0,2 грама
Тесто
пулиран	цела
пшенично брашно 1 разред	252 грама
вода ***	103 грама
со	7 грама
ораси	28 грама
сушене крушке	70 грама
вино (имам суво црвено)	70 грама
сувог квасца	1,7 грама

Метода кувања

Све састојке за мешање мешамо и оставимо на собној температури, покривене фолијом, 12-16 сати.
Тесто
Намочите крушке у вину један сат. Извадимо.
Пржите орахе на сувом тигању, грубо их сломите.
Помешајте брашно са квасцем.
Од свих састојака, осим соли, ораха и крушака, умесите тесто. После 5 минута гњечења посолите. Укупно време гнетења у комбајну са куком је око 12 минута.
Додајте орахе и крушке. Мешамо их при малој брзини или рукама. Тесто је мекано, није лепљиво. Заокружите тесто и ставите га у подмазану посуду. Ферментација током 90 минута уз једно мешање у средини.
Тесто на почетку, средини и крају ферментације.

Од теста формирајте крушку. Доказ са шавом надоле. Подупријемо бочне странице да контролишемо облик. Покривамо. Потпуна провера 60-75 минута.

Поставите матрицу за крушке и поспите брашном. Пажљиво га уклањамо, правимо резове и стављамо у рерну. Печење са паром првих 15 минута на температури од 240 степени. Затим уклањамо пару, спуштамо температуру на 180 степени и печемо док не омекша. Укупно време печења за мене је било 40 минута. Печено на перфорираном плеху.

Извадимо га, пустимо да се охлади, исечемо и уживамо!
Добар ти хлеб.

Јело је дизајнирано за

1 колут

Време је за припрему:

3,5-4 сата

Програм кувања:

рерна, процесор хране

Белешка

Брашно од хељде је извор биљних протеина. Овај протеин се сматра најкориснијом храном за наше тело. Низак садржај масти и висок садржај влакана чине хељдино брашно незаменљивим производом за здраву уравнотежену исхрану.
У хељдином брашну је врло мало шећера и угљених хидрата, честа конзумација хељде помаже у брзом чишћењу тела од токсина и других штетних материја. Са просечним садржајем калорија, хељдино брашно је чест састојак дијететских оброка за људе са дијабетесом. Хељдино брашно садржи цинк, магнезијум, калијум и гвожђе, витамине Б, Е, антиоксиданте и рутин. Обично пшенично брашно не може се похвалити ни половином благотворних својстава која има хељдино брашно.
О предностима орашастих плодова и крушака писао сам раније у другим рецептима.
Сад о хлебу. Рецепт је преузет на форуму брашна од Натали06. Много вам хвала.
Овај хлеб је ОДЛИЧНОГ укуса! Не можете рећи другачије. Пекао сам га већ неколико пута. Поновићу то много пута.
*** додао 2 кашичице воде.