Лахана шорбаси, каписта шорбаси или боршч у кримскотатарском стилу

Сада ћу вероватно рећи побуна, али питам аутора рецепта за попустљивост
Погледао сам шта је Зацхарии написао о саставу својих зачина и схватио да је ово врло слично класичном сету италијанског биља, који вероватно има свако од нас који воли да прави пицу и сосеве за тестенине. Постоје оригано, босиљак, бели лук, лук и слано. Осим оригана, све остало је оно што нам треба.

Немамо баријере! Хајде да уберемо оригано из мешавине!

Какав хлеб бисте испекли за овај боршч?

[Зацхари]

Зацхари, али немојте ми рећи како се слано зове на кримскотатарском језику. Не могу да преводим на турски, али из „лахан схорбаси“ видим да су језици готово исти.

Баш као и у Узбекистану, „Дзхамбул“ Дзхамбул / Зхамбил је вртна слана слана (Сатуреја хортенсис)

[Ерхан]

Ерхан, то сам пронашао, можда ће помоћи?
Зачин слани, познат и као слани (бугарска чубрица, грузијски кондари, молжд чимбру, јерменски лимун, узбекистански џамбул)

[Галина]

Галина, то је само поента. Прочитао сам шта овде расте, али ове странице нема на Википедији на турском, у мом дебелом речнику нема превода, мрежни преводилац у најбољем случају даје фразу „повећање апетита“. Ово није први пут да покушавам да нађем бар нешто о сланом џембулу на турском, али он је баш попут неких очараних: живимо на једном месту, али не можемо да се сретнемо

Могу ли потражити продавце по фотографији? Постоје слике.

неки су опчињени: живимо на једном месту, али не можемо да се сретнемо

Каква лоша срећа!

[Алим]

Алим, чињеница је да ову биљку не видим на пијацама. Сутра ћемо имати велику пијацу у близини наше куће, отићи ћу са лупом до свих повртара.

Отишао сам на пијацу, пажљиво прегледао све тезге са зачинским биљем - таквог корова нема. Турчин, поточарка, рокула, киселица, све врсте метвице босиљка, али без сланих. Можда расте негде на северу Турске.

Девојке, са сланим укусом, вероватно ће бити цоол. Али снашао сам се без њега, јер имамо тежак пут од села до града

Лиудоцхка! Време је да узгајате своје! Семе се може наручити у интернет продавници. На пример, наручио сам у „Руском врту“. Постоји, међутим, претплата.

Савори (Сатуреја) припада породици Ламиацеае.
У роду Сатуреја постоји око 30 врста сланих - то су једногодишње и вишегодишње биљке које се разликују по изгледу, као и по укусу и ароми лишћа.
Све врсте сланих састојака карактерише дуготрајно непрекидно цветање. Богато нектаром, ситно, али многобројно цвеће сланих биљака привлачи бројне пчеле у башту, ово је изврсна медоносна биљка.

Најчешћа врста у баштама је годишња слана, или мирисна, или баштенска (Сатуреиа хортенсис) - једногодишња биљка висока 30-40 цм (у неким облицима висина је до 60 цм).
Стабљика слане прекривена је високо разгранатим изданцима са малим тамнозеленим издуженим листовима, који трљајући испуштају врло јаку специфичну арому.
Мали цветови слане боје венца су јорговани, ружичасти или бели, са љубичастим мрљама у грлу.

Вртна слана цвети у јулу-августу; светло смеђе семе ораха сазрева у септембру. Херметичким складиштењем клијање сланих семена одржава се 2 године.

Као и већина других врста, и вртна слана поријеклом је из средоземног и црноморског региона, одакле се проширила на све континенте. Према древним расправама, ова биљка се цени и користи од давнина.
Стари Римљани, који нису били равнодушни према венцима, сврстали су слано у биљке вредне ткања венаца. Веровало се да слани вијенац симболизира припадност племенитим људима, а такође тонизира и штити од болести (укључујући ублажавање главобоље). Слану су традиционално користили и стари Грци и Римљани као лек за многе болести и за ароматизацију хране.

Слано се не узалуд с поштовањем назива помагачем апетита и пратиоцем добрих оброка. У кувању се користи младо слано зеленило, врло укусно и подсећа на љуту паприку. Приступачна слана некада се често користила као замена за ретку скупу паприку, па је тако име „бибер трава“ додељено јаком горкасто-зачинском укусу и специфичној папреној ароми.

Млади листови и изданци сланих у горњем делу биљака, спремни за цветање или на самом почетку цветања, богати су витаминима и другим корисним супстанцама, есенцијалним уљем. Свеже и сушено слано зеленило се широко користи у многим земљама света као зачин за зачин и као лековита биљка.

Горњи део сланих изданака одсечем пупољцима и осушим без одвајања лишћа од стабљика. У овом облику добро осушене слане зеленице у стакленој, херметички затвореној тегли врло дуго задржавају своју одличну арому (чак се појачавају када се осуше).

Слано подстиче апетит и промовише бољу пробаву хране.
Присуство сланих састојака омогућава вам да ослободите јела од нежељених мириса и истовремено им дате зачињени укус. Али овде је важно да не претерате са количином слане и временом њене топлотне обраде. Да бисте додали карактеристичне ноте траве и истовремено не прекидали укус и пријатну арому састојака јела, приликом кувања морате додати врло мало сланог.

Слано се дуго не кува, што уништава хранљиве састојке и јелу даје горчину, док биљка губи осетљиву арому. Да би се избегла горчина и не би изгубио зачински мирис траве, стабљике и листови слане обично се не мељу и додају у јело пар минута пре кувања.
Слано се користи у производњи кобасица, у мирису сирћета, у кисељењу и сољењу, у припреми јела од разног поврћа, од махунарки и печурки, од меса и рибе, од живине и дивљачи, од јаја и сира , када печете кулинарске производе и пицу.

Слана има изражена бактерицидна и аналгетичка својства, има широку лековиту употребу (код болести гастроинтестиналног тракта, бубрега, јетре, жучне кесе, дијабетеса, уједа инсеката, прехладе). Слано се користи као средство за учвршћивање, дијафоретично, експекторантно, антихелминтичко, умирујуће средство. Слана је укључена у многе лековите препарате и лековите чајеве.

Предност слатке слане је што је врло лако узгајати: свеже пуноправно семе има одличну клијавост и не захтева припрему за сетву, саднице се брзо развијају. Под повољним условима, слано добро успева и у башти и у саксији.
Чај који воли топлину прилично је непретенциозан и није избирљив у земљишту, али најбољи принос мирисне траве може се добити на сунчаном месту и лаганом плодном тлу са добром дренажом, уз довољну садњу влаге у суши.

Слано семе сејем у башти на топло земљиште када прође опасност од повратних мразева. Ређе посујем земљу сувим семеном, посипам танким слојем земље, водом и покривам усеве покривним материјалом.
У биљном врту погодно је слано сместити заједно са другим једногодишњим мирисним биљкама: босиљком, поточарком, коријандером, змијом, пурсланом итд.
Слана се узгаја и у башти као компактор других усева (чуо сам да у заједничким садњама слана успешно штити пасуљ од напада лисних уши).

Зимска слана, или планина (Сатуреиа монтана) - најпознатија од вишегодишњих врста.То је полугрмова полу-зимзелена биљка која се такође гаји због зачињене ароме и лековитих сврха.

Зимска слана формира изваљени усправни грм висине 20-40 цм (у топлим земљама до 60 цм). Листови планинске слане су уски, сивозелени, благо сјајни, оштријег укуса у односу на претходне годишње врсте.
Сорта лимуна (Сатуреја монтана вар. Цитриодора) има изразиту арому лимуна.

У зимском сланом, цвеће се налази у пазуху листова у неколико комада. Цветови су бели, ружичасти, као и разни плаво-љубичасти тонови са прелазом из јорговано-плаве у љубичасту. Ова врста цвета у другој години; цветови се појављују на биљци од средине лета до средине јесени.
Планинска слана се може гајити на једном месту без пресађивања и дељења око 5 година.
Зимска слана добро успева на врућим јужним падинама, воли суво тло испуњено органским ђубривима. Овај украсни изглед изгледа прикладно на алпском тобогану и у микбордеру. У биљном врту планинска слана налази се међу осталим вишегодишњим мирисним биљкама (оригано, лаванда, мента, изоп, рузмарин, монарда итд.).

Планинска слана репродукује се семеном и вегетативно (дељењем грма, слојевима, сечама).
За успешно зимовање, грм пре почетка хладног времена прекривен је земљом, прекривен сламом или сувим лишћем.
Обрезивање усправних планинских сланих гранчица сваког пролећа доприноси стварању уредног и бујног грма.

Уз усправни облик грма, планинска сланица има и пузајућу форму.

На продају је и бели пузавац са белим цветовима (Сатуреиа спицигера).
Друга врста пузајућих изданака прекривених ситним цветовима и пријатне ароме менте је Доуглас Савори (Сатуреја доугласии).

Пузави облици и врсте сланих плодова одлично изгледају у висећим корпама као ампелозне биљке.
Зиборова Е. Иу.

[Зацхари]

Зацхари, узми извештај!
Испоставило се да је супа густа, мирисна и пуног тела, прелепе „борсцх“ боје, упркос одсуству цвекле.

Веома ми се свидела технологија кувања - печење меса заједно са поврћем, а затим све заједно кључање. Раније сам увек прво кувао чорбу, а затим допуњавао супу, али испоставило се да је месо мекано и поврће се није свело у кашу, и уопште, све је то трајало мање времена.
Наравно, у котлу на отвореној ватри и који кува човек, таква супа је сигурно укуснија, али код куће на шпорету мирише на лето, југ и степу.
Захвалити!

А данас сам купио сланик - у Бакхцхисараи-у, осушен и лепо мирише. Сада је ред на пасуљ и месо

Данас сам кувао кримскотатарски боршч. Укусно! Да сте сви дигли фрку због одсуства сланог? Познато име хопс-сунели? Садржи: босиљак, љуту црвену паприку, першун, целер, копар, цилантро, баштенску слану, ловоров лист, нану, мајоран, пискавицу, изоп, Имеретински шафран. Савршено за овај боршч.

Хелен, тако је са зачинима! И уопште - сви имају различите укусе)))

И скувала сам је. Само без меса. Не баш по рецепту, јер је било потребно хитно закачити „замишљени“ парадајз, па се испоставило да је то летња и посна верзија. Испало је сјајно - смрдљиво, задовољавајуће. Јуче сам купио суву слану, босиљак + копар су били своји, сушени лети.

Борч обично кувам са пасуљем - посни. На биљној чорби од кипућег пасуља плус цвекла. Заиста ми се свидела Захар-ова верзија.

Ево, Закхар, узми извештај.



Хвала на рецепту!

Напокон се припремио и скувао, али посна верзија. Хвала Вам много! Супружник није љубитељ првих јела, али онда је рекао да је било врло укусно! Ох како! Само први пут нисам ставио довољно биљака. Следећи пут ћу повећати број.

Захарија, узми извештај. Врло укусно

Драго ми је што вам се свима свидео овај рецепт, како кажу пријатан апетит.