Сеоски чај (ферментисани) - седам у једном

[*]

Сеоски чај (ферментисани) - седам у једном

Категорија: Бланкс

Кухиња: Руски

Састојци
Листови чаја од врбе, јабука, рибизла, трешња, крушка, планински пепео, липа	1000 гр и више

Метода кувања

• У једном од коментара на мој рецепт Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака 🔗 - Марина је питала да ли је могуће мешати лишће различитих биљака приликом прављења чаја. Одговорио сам да правим чај од једне биљке, а када кувам, мешам их. Али онда сам се сетио да је у брошури Маргарите Воронине „Городец чај радост души, здравље телу“ * постоји стари рецепт заснован на врбовом чају под скромним називом „Цоунтри теа“. Припрема се од лишћа пет биљних врста. Желео сам да је кувам, што сам и учинио.
• „Гурмански чај“ - то је била прва мисао која ми је пала на памет након кушања. И, наравно, желео сам да то поделим са вама, драги корисници форума. Овај рецепт би било могуће објавити у једном од постова горње теме. Али чинило ми се да би се тамо могао изгубити међу коментарима. Стога сам одлучио да то објавим у одвојеном рецепту.
• „Сеоски чај“ припрема ферментација (ферментација) лишће. Током ферментације део нерастворљивих супстанци биљног ткива претвара се у растворљиве и лако сварљиве, а укус готовог чаја постаје рафиниран и ароматичан. Више о процесу ферментације и фазама прављења ферментисаних чајева можете прочитати у мојим рецептима овде и овде
• Прво, ево рецепта из брошуре:
• Сеоски чај
• Вода, неколико листова Иван-чаја, јабука, рибизла, трешња, планински пепео, липа.
• Преклопите 5-10 листова на хрпу, уролајте у ролат и мотајте док сок не изађе. Ставите у емајлирану посуду, покријте влажном газом и ставите на топло место. Кад кифлице порумене, поређајте у један слој и осушите на ваздуху или у мало топлој рерни, али увек на тамном месту. Осушени чај спреман за пиће.
• Сад ћу описати како сам скувао овај чај. Припрема чаја састоји се од неколико фаза.
• 1. Збирка лишћа.
• Сакупио сам лишће свих биљака назначених у рецепту - иван чај, јабука, рибизла, трешња, планински пепео, липа + додатне крушке.
• 
• 2. Овенуће лишћа.
• Овај поступак је потребан да би се лишће у будућности лакше обрађивало. Поред тога, вишак влаге у листовима не омогућава висококвалитетну накнадну ферментацију. Као резултат, чај ће бити лошег квалитета.
• Листове ширимо у затвореном на памуку или платну у малом слоју (3 - 5 цм). Неопходно је контролисати процес и периодично промешати листове тако да равномерно увену. Покушајте да сунчеви зраци не дођу из лишћа, иначе ће се листови осушити и неће увенути. Из истог разлога лишће не би требало сушити напољу, јер ће сунце и ветар брзо осушити лишће, што ће отежати њихову обраду и погоршати квалитет будућег чаја.
• У просеку поступак траје 12 сати, у зависности од влажности и температуре ваздуха. У сувом, сунчаном дану процес је бржи, у кишовитом и прохладном - дужи (дан или више). Сматра се да је најбоља температура за увенуће 20 - 24 ° Ц при релативној влажности од 70%. Повремено промешајте листове тако да се горњи или спољни листови не осуше.
• 
• Крај процеса увенућа одређује се преклапањем листа на пола. Ако у већини листова осетимо „крцкање“ централне вене, тада би требало наставити са увенућем. Ако већина листова нема „крцкање“, пређите на следећу фазу.Крај увенућа одређује се на други начин - уз снажно сабијање шаке увенулих листова, кврга не би требало да се отвори.
• 
• 3. Припрема лишћа за ферментацију.
• Ставите листове на један дан у замрзивач како бисте их у будућности лакше завртали. Пожељно је да се листови рашире у тање вреће како би се равномерно смрзли.
• 
• Не треба замрзавати, али након замрзавања је много лакше и брже радити са таквим листовима.
• После једног дана, листове из сваке врећице стављам у засебну посуду. Одмрзавали су их пола сата.
• 4. Ваљање лишћа.
• Склопите лишће ватрене траве (иван-чај) на гомилу, а затим рибизле, јабуке, крушке, вишње, липе, планински пепео - од већих до мањих. У почетку сам покушавао то да учиним без посебног редоследа, али испало је погодније. Остатак лишћа се врло добро увио у лишће ватрене траве.
• 
• Ставио сам сноп лишћа на један длан, прекрио их другим дланом и увијао лопту у два или три кружна покрета, а затим колутић, покушавајући да истиснем сок из њега. Испоставило се да су кифлице биле прилично „чупаве“, али то је у реду - није утицало на резултат. Лишће роване и липе нисам стављао у сваки колут.
• 5. Ферментација.
• Преклопити кифлице у пластичну посуду (можете користити емајлирану посуду или посуду), попрскати мало воде из бочице са распршивачем да маса постане влажнија
• 
• Притиснути доле угњетавањем
• 
• Затворите посуду влажном крпом и поклопцем, покријте ћебетом ако је у кући хладно (мање од 18 * Ц) и ставите је на ферментацију.
• 
• Ферментирати 6 до 8 сати. Усредсредите се на мирис - након 7 сати постао је врло јак за мене. Погледајте, лишће је након ферментације мало променило боју.
• 
• Ако је температура виша, чај може да ферментира и краће време. Крај ферментације је јака арома.
• 6. Сушење чаја.
• Прво исеците ролне на танке подлошке дебљине око 3 мм.
• 
• Ставите их на листове за печење, лагано отпустите.
• 
• Ставите у рерну са одшкринутим вратима на температуру од 100 * Ц на 1 сат. Надгледајте чај, повремено га мешајући. Затим смањите температуру на 50 * Ц и сушите чај док већина „чајних листова“ не постане сува. Овај чај се прилично брзо исушује.
• Погледајте како је лепо испало!
• 
• Чај сипајте у кесу од танке тканине, обесите је напољу у хлад и осушите док заостала влага не нестане. Ако је напољу влажно, чај треба сушити у кући.
• 
• 7. Складиштење чаја.
• Суви чај сипајте у посуду, лименке, металне кутије, чврсто затворите, потпишите и пошаљите на складиштење на тамно суво место. Завршни чај биће спреман месец дана након тзв сува ферментација... Али што се дуже чај чува, то постаје укуснији и ароматичнији.
• 
• 8. Кување чаја.
• Исперите чајник кипућом водом. Сипајте чај у њега по стопи од 1 - 2 кашике. кашике у чаши кључале воде. Пијте 10 - 15 минута. Сипајте у шоље без разблаживања кипућом водом. Поново сипајте пару масу са кључањем воде. И то ће добро функционисати. Овај чај се може кувати до 4 пута.
• 
• 
• Испао је диван чај! Лепа у било ком облику - сува и кувана! И наравно да је укусно! Нећете одмах схватити од чега је направљен. Прво чујете укус вишње, затим одједном осетите рибизлу, а затим све наизменично. Не пијеш чај, већ решаваш загонетку! Обожавали смо овај чај. Препоручујем!
• Овај чај се може припремити и гранулирани, уврнути увенули листови у млину за месо... Ево фотографија процеса прављења гранулираног „Цоунтри Теа“.
• Увијање увенулог лишћа у млину за месо:
• 
• Грануле и увијена маса:
• 
• Благо збијена маса (само покуцам дно посуде на сто, маса се сама стисне). Није потребно исцедити гранулирани чај са завојем:
• 
• Покријте влажном крпом и ферментирајте 6 - 8 сати под истим условима као чај од лишћа:
• 
• После ферментације ставите масу у слој од 1 цм на плехове обложене папиром за печење:
• 
• Сушени чај под истим условима као чај од растреситог лишћа:
• 
• Сушење чаја у врећама све док заостала влага не нестане:
• 
• Чај у контејнерима (за складиштење) и металној кутији (за свакодневну употребу). У металној кутији чај је помешан са латицама различитих биљака, бобичастим воћем, кором јабука и крушака:
• 
• Сув и куван чај (вишња + јабука + малина)
• 
• Састав чаја може се променити по вашем нахођењу, одабиром његових омиљених биљака за њега. Пропорције саставних делова такође могу бити веома различите. Да бисте направили укусан и ароматичан чај, важно је одабрати праве листове за његову припрему. Главни принцип при одабиру је присуство танина (танина) у лишћу... Ако у лишћу нема танина, онда ће чај испасти безукусан. Због тога, приликом избора биљке за припрему чаја, требало би да се упознате са хемијским саставом лишћа биљке. Млади листови најбогатији су танином. У деликатним сировинама њихов садржај је 20-30%. У очврслом листу резерве танина су нагло смањене. Чај је боље правити од оних биљака чије плодове радо једемо - јабука, јагода, трешња, купина, малина, црна рибизла, крушка. У лишћу сваке од ових биљака танини су у довољним количинама.
• Листове чаја можете сакупљати током целе сезоне. У пролеће су врло нежни, лакше се увијају и ферментирају. Испоставља се да је чај нежан, са нежном аромом. Листове за чај је боље сакупљати током периода плода биљака, тада ће лишће, попут плодова, акумулирати пуно корисних, ароматичних и ароматичних супстанци. У јесен су листови груби, теже се увијају и дуже ферментирају. Процес ваљања може се олакшати претходно замрзавањем лишћа. Али теже је сакупљати квалитетно лишће на јесен - оштећени су вртним штеточинама и болестима.
• Пре него што одаберете лишће за чај, препоручујем вам да прочитате са својствима одређене биљке, као и могућим контраиндикацијама за разне болести.
• Уживајте у лепом и укусном чајанки!
• 
• 
• Желео бих да се захвалим Сеа-Марини што ме је подсетила на овај начин справљања чаја и Маргарити Воронини на рецепту укљученом у брошуру.

Јело је дизајнирано за

око 200 гр.

Време је за припрему:

од 1 до 1,5 дана

Програм кувања:

Млин за месо, рерна

Белешка

Важно! У 2014. години наши чланови форума стекли су богато искуство у прављењу чаја. Ово искуство је описано у коментарима на овај рецепт. Направио сам активне везе на најважнија питања везана за ферментацију лишћа различитих биљака. Са њима се можете упознати после Напомене на истој страни. Такође сам објавио активне везе до одломака из књиге Ву Веи Ксин-а „Енциклопедија лековитог чаја“, у којем можете прочитати пуно корисних информација о свим фазама прављења чаја. Молимо прочитајте све ове информације.
Важно! *Ако иван чај може да конзумира готово свака особа без ограничења, онда чајеви из баште и дивљих биљака могу имати контраиндикације. Стога, приликом избора биљака за чај, неће бити сувишно консултовати лекара. И даље. Дуго не бисте требали пити само један чај. Ја ћу вам рећи о себи. Припремам чајеве од великог броја биљака, непрестано их смењујем, тако да нисам приметио никакве проблеме од њихове употребе.
Важно! Не ферментирајте биљке лишћа лековитих биљака за справљање чаја (нпр. камилица, кантарион, столисник, Рходиола росеа, Ехинацеја итд.). Нећете добити укусан чај или лек. Прво, својства лековитих биљака током ферментације могу или ослабити, или потпуно нестати, па чак и промена. Због тога, приликом припреме ферментисаних чајева од лековитих биљака, оне корисне супстанце које се налазе у правилно припремљеној лековитој сировини не делују увек. Друго, укус чаја направљеног од ферментисаних лековитих биљних листова веома је далеко од укуса пића које конзумирамо као чај. Баш тако чај, а не лековита инфузија... Због тога, ако желите да припремите нешто у лековите сврхе, онда је боље да то урадите онако како препоручују травари-фармакогнозици, односно да сировину осушите на одређеним температурама, које су различите за различите врсте лековитих сировина.
Извори:
1. М. Б. Воронина „Городец чај је радост души, здравље телу“ 🔗
2. В. Одинтсов, Инг. - Заборављено пиће (109). „Наука и живот“, 1989, број 07
🔗
3. Ферментација иван чаја ... 🔗
4. Сопствено искуство.
5. Лековито биље и биље, фотографије, опис, примена, својства, лечење. 🔗

Везе до одговора на често постављана питања:

Кратка упутства за прављење чаја Опис, Шема
Која је разлика између биљних и ферментисаних чајева?
Шта утиче на квалитет чаја?
Природна ферментација
Арома тест за будући чај
Пужеви на лишћу
Да оперете или не оперете лишће? 1 2 3
Увити листове у машини за млевење меса или увити ручно? 1 2
Брусилице за увијање листа 1 2 3 4
Зашто се лишће мрви када се увије у машини за млевење меса? 1 2 3
Како смањити лишће за растресити чај?
Утицај на ферментацију недовољног ручног руковања листом
Сецкање лишћа на комбајну
Ефекат ферментације на лековита својства биљака 1 2 3
Које услове треба да створите за добру ферментацију? 1 2
Како ферментирати чај којим слојем? 1 2 3
На којој температури чај треба ферментирати?
Зашто и када вам треба угњетавање током ферментације? 1 2 3
Ферментација у производњи шунке
Како сушити чај 1 2 3 4 5
Температура сушења 1 2
Сушење чаја у сушилици 1 2 3
Фритеза за сушење чаја (парамед1)
Како препознати да ли је чај сув?
Зашто постоји мирис "купке" (мирис метли) готовог чаја? 1 2 3 4 5
Зашто чај нема мириса?
Зашто је кувани чај светле боје? 1 2
Зашто чај има биљни мирис?
Разлог за рибљи мирис чаја
Чај од целог лишћа направљен од смрзнутог лишћа (без увенућа или увијања)
Начин очвршћавања лишћа у припреми за ферментацију - наизменично замрзавање и одмрзавање лишћа (Зацхари)
Прављење чаја методом знојења 1 2 3 4 5 6 7 8
Рада-дмс 36-часовни ферментациони чај без брусилице и увијања
Како „уклопити“ чај у свој лични распоред? 1 2 3 4 5
Како постићи снагу и опорост чаја?
Зашто чај расте плеснив када се чува?
Колико чаја набавити?
Крај сезоне ватрене траве

Чај од лишћа неких биљака:
- Кајсија 1 2 3
- Вишња шљива - конвенционална технологија, Вишња шљива методом очвршћавања
- Амарантх
- Грожђе 1, 2, 3
- Птичја трешња 1 2
- Кантарион
- Вибурнум
- Ирга
- Липа
- На реду 1 2
- Бадан 1 2 3 4 5 6
- Жутика 1 2
- Лингонберри
- Старче
- Вишња од филца
- Купина 1 2
- Бресква
- Спираеа
- Боровница
- Шипак
- Сцхисандра
- Чемпрес
- Лоцх Јигида 1, 2, 3, 4 (погледајте страницу до краја)
- Морски бучак
- цвет руже 1, 2, 3, Фото, ферментација латица
- Дуд (црни чај), Дуд (зелени чај)
- Ферментација бобица 1 2 3 4
Уради сам чај за паковање поклона 1 2 3 4 5, Картон за паковање, Поклон налепнице

Ву Веи Ксин „Енциклопедија лековитог чаја“ (одломци):
- Класификација чаја
- Берба чајних сировина
- Транспорт чајних листова
- Увенуће
- Увијање
- Ферментација
- Сушење
- Производња зеленог чаја
- Производња жутог чаја
- Производња црвеног чаја
- Промене у хемијском саставу листа чаја
- Фактори који утичу на квалитет листа чаја

Слични рецепти

Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа (лаппл1)

Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа) (лаппл1)

Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ... (лаппл1)

Запањујући, лековити напитак припремљен са душом !!! Овог викенда почињемо са припремом сировина, једва смо чекали !!!!

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Поново сте први за чај! Добродошли ! Хвала вам на невероватној доследности! Уживајте у прављењу и пијењу чаја!

И на нашој дачи, док је била жива, у кади је исецкала цветни оригано са резом заједно са лишћем и стабљикама. Затим га је ставила у лонац и ставила на три сата у руску пећ која се хладила. Затим га је извадила, ставила на челични лим и сушила на истом месту на „слободном духу“, како је рекла.
Чај је био супер !!! Црвено-смеђа инфузија са мирисом оригана, али не свежа, већ дубље ароме. Још увек се сећам.

Почели су да га израђују у великим количинама, када је постојао систем купона, а онда је дошло до тога да је било немогуће купити црни чај са купонима.

ПС Иначе, саветујем вам да направите чај од једног листа трешње, његов укус и арома су супер. Нарочито ако се листови добро „зноје“ у затвореној врећи. Тамо се ослобађа вода, кондензује се. Али сушио сам без рерне, лети у сенци и тако се добро суши.

Кул рецепт!
Али код ватрене траве имамо чеп ((. Из неког разлога ова трава напушта наш крај, три године (ако не и више), не видим масовно цветање врбове чајне чаше, пре него што су сва брда и равнице биле ружичасте од то, али сада само неколико грмова и има их врло мало.

Још једна дисертација!
Људмила, хвала ти што настављаш да нас образујеш и учиш да правимо чајеве!
Кад имам камион са медењацима ће се преврнути испоставиће се да се добију сировине

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, и даље се дивим твом чају !!! Време је да пређемо на акцију! Пронашла сам поља са ватреном травом - за викенд ћемо ићи са супругом (желела сам једну, али бојим се змија!), А због змија нећу водити децу, али сам заиста желела да их повежем у процес! Али сигурно ћу их напунити рибизлом и вишњама!
Хвала на детаљним извештајима !!!

[Хелена]

И на нашој дачи, док је била жива, у кади је исецкала цветни оригано са резом заједно са лишћем и стабљикама. Затим га је ставила у лонац и ставила на три сата у руску пећницу која се хладила. Затим га је извадила, ставила на челични лим и сушила на истом месту на „слободном духу“, како је рекла.

Хелена, да, наше баке су знале много, али ми тек сада разумемо њихову мудрост. Управо је користила методу ферментације оригана, можда не знајући овај термин. Иначе, овај метод ферментације коришћен је и за лишће ватрене траве. Такође желим да испробам овај начин припремања иван чаја.

Иначе, саветујем вам да направите чај од једног листа трешње, његов укус и арома су супер.

Овај чај правим већ трећу годину. И у претходном рецепту „Ферментисани чај од лишћа вртних и дивљих биљака“ рекао сам како да припремим ферментисани чај не само од лишћа трешње, већ и од многих других биљака. Овај рецепт можете видети овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389380.0

ХеленаПуно вам хвала што сте са нама поделили искуство своје баке. И позивам вас да нам се придружите како бисмо поновили њено искуство у знак сећања на своју баку!

[муха це-це-Елена]

муха це-це-Елена, захвалити !

Али код ватрене траве имамо чеп ((Из неког разлога ова трава оставља наше ивице

Да, штета је што вас ватрена трава оставља. А такав чај се може припремити и без ватрене траве. И то ће врло добро функционисати.

[Алиона]

Људмила, хвала ти што настављаш да нас образујеш и учиш да правимо чајеве! Кад се мој камион са медењацима преврне, моћи ћу да набавим сировине

Алиона, Хвала на лепим речима !
Да, време је да пронађемо изворе сировина и припремимо чај! Желим вам пуно среће у вашој потрази камион за медењаке !

[ИРИНА]

Људмила, и даље се дивим твом чају !!! Време је да пређемо на акцију! Пронашла сам поља са ватреном травом - за викенд ћемо ићи са супругом (желела сам једну, али бојим се змија!), А због змија нећу водити децу, али сам заиста желела да их повежем у процес! Али сигурно ћу их напунити рибизлом и вишњама!

ИРИНА, Хвала ти ! Веома сам задовољан вашом проценом!
Драго ми је што смо нашли где да набавимо траву. Па ћете попити чај! Желим вашој пријатељској породици пријатан и користан одмор док кувате чај!

[Људмила]

Људмила, хвала на још једном рецепту за чај! Волео бих да пробам, али немамо Иван-чај и планински пепео. Шта би заменило?
А такође, из последњег рецепта, ваша фраза ми не даје мира:

У два-три кружна покрета увила је куглице са лишћа, затим - колуте, покушавајући да истисне сок из њих.

Не могу да разумем лопте. Ставио сам лист на лист, сваки померајући се мало надоле, око 5-8 комада, испало је као „божићно дрвце“, а затим сам га увио. Син је само савио неколико листова папира и смотао их у колут. И како да то прво не разумем у лопти?

[Људмила]

Људмила, како лепа фотографија и опис! Већ потрчао да бере пола лишћа. Немам ватрену траву: пардон: па, ништа, урадићу то.

Људмила, супер си, ово ми треба, све у једном броду. Ако сутра не добијем траву, учинићу то тек кад дођем из Караганде, после 15. августа.

А такође, из последњег рецепта, ваша фраза ми не даје мира:

Цитат: лаппл1 од данас у 03:19
У два-три кружна покрета увила је куглице са лишћа, затим - колуте, покушавајући да истисне сок из њих.

Аннусхка, покушаћу да објасним, надам се да се Људмила неће увредити, јер се код ових ролни испоставило да је гег. После замрзивача, листови су врло мекани и савитљиви. Само стиснете свој сноп, као да згужвате лист папира и увијете га између дланова, добијате куглу и сок се добро истиче на свим листовима. Затим мало исправите ову куглу, баш као папирну куглу, па тек онда уврните ову гомилу у ролну. Нема потребе да увијате чак и кифлице, стиснем је још више попут хармонике, а затим поново котрљам између дланова док сок не пусти. Испоставило се да је нешто између флагелума и кифлице. У супротном, ако га нежно увијете у колут, сок ће се истицати унутра и процес ферментације ће се погоршати. А када сечете, ако су исечене коврче тесне, дуго се суше. Боље да су били лабави.

[Ева3]

Ева3, пуно вам хвала, схватам!

[Ева3]

Ева3, хвала, док сам ишао до свог рачунара, све си тако добро објаснио!
Аниа, Мало сам дотјерао рецепт. Можда ће ово бити јасније?

[Аниа]

хвала за још један рецепт за чај! Волео бих да пробам, али немамо Иван-чај и планински пепео. Шта би заменило?

Аниа, у твоје здравље! Припремите и овај чај! Можете искључити било коју биљку. Или можете заменити оне који вам се свиђају! Генерално, експериментишите!

[Лариса]

како лепа фотографија и опис! Већ потрчао да бере пола лишћа. Па, немам ватрену траву, па ћу то учинити.

Лариса, Драго ми је што вам се свидео рецепт! Тачно, да су почели да праве чај, не одлажући ствар у недоглед! Мислим да ће чај бити врло добар и без ватрене траве! Кувајте га са задовољством и пијте по свом здрављу!

[Људмила.]

ово је оно што ми треба, све у једној посуди. Ако сутра не добијем траву, учинићу то тек кад дођем из Караганде, после 15. августа.

Људмила., Хвала ти ! Драго ми је што ми се свидео рецепт! Угодан излет у Тањушу и нове укусне чајеве! Срећно!

Људмила, хвала ти на рецептима, прочитала си сваки рецепт, и то је попут детињства у земљи, мириса траве, кукурикања петлова. После вашег следећег ремек-дела, идем да сакупљам лишће и водим дете са собом, у детињству када сам ишао по бобице видео сам читава поља са иванским чајем, а у башти ћемо брати листове рибизле, трешње и других биљака . Али имам питања, али пре него што лишће ставите у замрзивач, да ли их треба опрати? Да ли је могуће додати бобице у чај, јер је рибизла већ зрела и црвена и црна. Ако је могуће, може ли постојати неки посебан начин сушења бобица?

[натКа_И]

натКа_И, хвала вам што цените рецепт! Задовољна сам што вас овим рецептом бар нисам много вратила у детињство! Добро је што дете укључите у користан посао.

да ли треба да оперете листове пре него што их ставите у замрзивач?

Имам врло чисту башту, јер је наше село далеко од путева и предузећа, па не перем лишће. Али ако сумњате у њихову чистоћу, онда их, наравно, морате опрати. Али пре замрзавања, листови се морају осушити тако да на њима нема воде.

Да ли је могуће додати бобице у чај, јер је рибизла већ зрела и црвена и црна.

На ово питање сам већ одговорио у следећем рецепту. Ако додате млевене бобице у чај, онда ће маса бити превлажна за ферментацију и накнадно сушење. А ако додате целе бобице, онда се приликом сушења испоставља да је чај већ сув, али бобице нису. Мораћете да се осушите док се бобице не осуше.Ово ће исушити сам чај и изгубиће арому и укус.

Ако је могуће, може ли постојати неки посебан начин сушења бобица?

Можда постоји. Али сушим у електричној сушари. Бобица се брзо суши и у њој се складишти много корисније него у просто сушеној на ваздуху.

Тако сам стигао до баште-повртњака :) Процес је већ започео, био сам толико нестрпљив да су у мраку већ покупили лишће, опрали их и послали мало влажне у замрзивач.
Било је питања! Да ли мислите да вреди ферментирати изоп, биљка је и даље врло мирисна. Да ли је могуће ферментирати и користити лишће невена и ехинацеје.
Какав је укус ферментисаног лишћа калине? Шта можете рећи о ферментацији лишћа брезе?
Па ипак, није ли температура висока 100 степени у смислу очувања корисних својстава?

лишће вибурнума

Горка је Калина. Укључено у адстрингентну колекцију

од, извините, дијареје. И браве. Будите опрезни.

Што се тиче укуса након ферментације, нећу рећи, нисам.

Пуно вам хвала што сте са нама поделили искуство своје баке. И позивам вас да нам се придружите како бисмо поновили њено искуство у знак сећања на своју баку!

Хвала што сте и мене подсетили! Свакако ћу скухати свој омиљени, незаслужено заборављени чај, а трудићу се да поновим и ваш.

[Рада-дмс]

Тако сам стигао до баште-повртњака

Рада-дмс, коначно! Чекао, чекао! ...

Да ли мислите да вреди ферментирати изоп, биљка је и даље врло мирисна. Да ли је могуће ферментирати и користити лишће невена и ехинацеје. Какав је укус ферментисаног лишћа калине? Шта можете рећи о ферментацији лишћа брезе?

Од свих ствари које сте навели нисам ништа ферментирао. А чини се да нико није. Поред вибурнума и ехинацеје. Неке девојке су правиле вибурнум, али није им се свидело. Ехинацеја је направљена и није пријављена.
Моје мишљење је да „укусне“ листове треба слати на чај. На крају крајева, ми првенствено правимо укусно пиће, а не лековиту колекцију. Невен и бреза вероватно неће додати добар укус вашем чају. И вибурнум, судећи према критикама девојака, такође.

Па ипак, није ли температура висока 100 степени у смислу очувања корисних својстава?

У суседним темама парамед1 (фармацеут по занимању) писао је на ову тему. Док она ћути, одговорићу шта мислим о овоме.
При припреми нашег чаја остају нека корисна својства самих биљака (на пример микро и макро елементи). Неки се смање или изгубе (витамини). Трећи се модификују током ферментације (оставља горчина или се појављује нови укус).
Приметићу да смо пре свега прављење чаја... Шта је чај уопште? Ово је укусно и ароматично пиће. Стога, када људи пију уобичајени индијски или кинески чај, они га (углавном) доживљавају не као лек. И прате га до продавнице. Ако особа има здравствених проблема, одлази у апотеку или бере оне биљке које ће јој помоћи да се носи са тим проблемима. И заправо не размишља о томе да ли ће ова чорба бити укусна, чак и ако је горки пелин или одвратно слатки сладић. Неопходно је, онда је потребно.
Тако је и са нашим чајем. Технологија справљања ферментисаних чајева описана у рецепту слична је технологији производње чаја широм света.
Дакле, ако желите да направите чај, онда морате следити услове за његову припрему, који су описани у рецепту. Ако желите да добијете, пре свега, лековите користи од биљака, онда не треба да припремате чај, већ једноставно осушите лишће или друге делове биљака. Штавише, то се мора урадити на температури не вишој од 40 * Ц.

О чају од ехинацеје. Ова лековита биљка различитих својстава - имуномодулатор, пречишћивач крви, лимфе, јетре, повећава ефикасност, смањује апетит. Али да би ова својства функционисала, не требате ферментирати биљку. Траву (односно цео ваздушни део, заједно са цвећем) само треба осушити. У различитим случајевима се користе различити облици (алкохолне тинктуре, децокције, инфузије).А ако правите ферментисани чај од ове биљке, будите опрезни - понекад ехинацеја изазива алергије у сувом облику, а у ферментисаном се ово својство побољшава. Да, и испашће не баш укусан чај ...
Потписујем Људмилине речи да правимо чај да би био укусан. Не требате покушавати да комбинујете посао са задовољством и ферментирате лековите биљке са свиме - можете добити нежељене последице. На крају крајева, ферментација је ферментација. И током ферментације многе супстанце мењају свој хемијски састав.

[Вероница]

Вероница,

Здраво Људмила. Од првог дана сам са занимањем пратио ваше теме о ферментацији. Врло занимљиво и поучно, и, нећу порећи, корисно. Сећам се да је пре много година у совјетском женском часопису био чланак о руским чајевима, описан је начин њихове припреме ферментацијом. Тада сам то учинио, резултат је био задовољан, али процес увијања до стварања сока био је прилично тежак и зато није поновио подвиг. Дакле, магловито се сећам, ферментација је трајала много дуже од 4-7 сати, како ви препоручујете. Сада не могу ништа да тврдим без образложења, јер тешко могу да пронађем тај исечак. Али у вашем чланку о сеоском чају који сте дали, аутор препоручује ферментацију док не порумени, а ваш је готово зелен. Где је истина? Можда то треба да урадите онако како се вековима разрађивало или неферментисани чај испада боље?
И на методи замрзавања коју сте открили, пуно вам хвала! Мислим да то у великој мери олакшава увијање, што значи да тежак процес неће уплашити оне који желе да уживају у својим мирисним чајевима.

[Натасха]

Натасха, Здраво! Хвала вам на интересовању за моје теме! Угађа вашој радозналости и жељи да разумете питања везана за ферментацију лишћа за прављење чаја.

Сећам се да је пре много година у совјетском женском часопису био чланак о руским чајевима, описан је начин њихове припреме ферментацијом.

Такође се сећам овог чланка - моја бака је имала досије из часописа Работнитса и Крестианка. Моја бака је имала велику башту. Кад бих јој долазио на одмор, увек је правила чај од различитих листова. Посебно сам волео чај од листова црне рибизле. Пре одласка осушио сам ово лишће и понео га кући у нади да ћу зими уживати у укусном чају. Али и сами разумете да сам био разочаран, јер управо осушени листови нису имали укус и арому каквих сам се сећао. За следећи одмор питао сам баку зашто се то догађа и шта се може учинити да се очува укус и арома свеже убраног лишћа. Бака ми је дала овај досије. Тада сам први пут наишао на реч ферментација. Након што сам прочитао дужину процеса, у младости нисам желео да правим такав чај. Не сећам се детаља тог рецепта, али се заувек сећам да ферментацијом можете направити укусан чај од лишћа.

Дакле, магловито се сећам, ферментација је трајала много дуже од 4-7 сати, како ви препоручујете. Сада не могу ништа да тврдим без образложења, јер тешко могу да пронађем тај исечак. Али у вашем чланку о сеоском чају који сте дали, аутор препоручује ферментацију док не порумени, а ваш је готово зелен. Где је истина? Можда то треба да урадите онако како се вековима разрађивало или неферментисани чај испада боље?

Када сам први пут почео да правим чај од лишћа белог мора (иван-чај), ослањао сам се на погрешан чланак из женских часописа (није преживео), већ на чланак инжењера Одинцова „Заборављено пиће“, објављен у часопису „Сциенце и живот “1989. године. О овоме сам писао у рецепту за Иван-чај и дао везу до овог чланка - 🔗... Обратите пажњу на трајање ферментације које је назначио В. Одинтсов - 6 - 12 сати.
Ево странице из Науке и живота и самог чланка:



Ово је одломак у којем аутор пише о процесу и времену ферментације, укључујући:



У то време упознао сам и друге Интернет изворе.Нажалост, нисам успео да их пронађем током писања рецепата и да их природно повежем. У тим изворима сам то прочитао чај има различит степен ферментације у зависности од тога колико дуго ће листови ферментирати... Тј. укус, арома и боја готовог напитка зависе од времена ферментације... Овај тренутак сам такође огледао у рецепту за Иван чај:

Крај ферментације је промена боје масе од зелене до смеђе или црне, као и промена биљног мириса до јаке цветно-воћне ароме. Постоје три степена ферментације чаја - лагани, средњи и дубоки.
Када лагана ферментација лишће ферментира до првих знакова воћно-цветног мириса (3 - 6 сати). Након сушења остају зелени. Скувани чај има светлу боју, благ укус и нежну, али јаку арому.
Чај средње врење (10 - 16 сати) добија се са израженом аромом, умерено трпког укуса са благом киселином. Боја овог чаја је богата, црвенкасто браон.
Чај дубока ферментација (20 - 36 сати) - трпко, без киселости, с релативно лаганом аромом. Боја овог чаја је слична боји уобичајеног црног чаја.

У рецепту сам приметио да припремам чајеве различитог степена ферментације и мешам их како бих добио пуни укус, боју и арому пића.

Из свог искуства рећи ћу то фокусирајући се само на боју, можете добити само киселу масу. Затамњење можда уопште неће доћи (за неке биљке). И Смеђу боју на крају ферментације видео сам само на листовима јабуке и крушке... Јабука је светло смеђа, крушка је црно-смеђа.

Пошто сам све лишће током припреме „Сеоског чаја“ увио у камару, видите их на фотографији. Не мењају боју у смеђу, без обзира колико дуго их не држе на ферментацији. Али такође су и листови крушке и јабуке видљиви на фотографији. Види се да имају управо ону боју о којој пише аутор М. Воронина - смеђу.



На то бих желео да укажем Још увек ме не води боја масе, већ њен мирис... Ово мирис треба да буде јак и врло пријатан... Код најјачег мириса заустављам процес ферментације јер тада тај мирис почиње да слаби, а онда потпуно нестаје. Ако сачекамо мало дуже, тада можемо добити опште киселу масу и готови чај ће имати кисели мирис. Овде су у различитим темама девојке писале о овоме:

Мирис сада изгледа као "Купка" као из метли,

Испало је да је мирис толико познат, сетили су се и сетили се са мојим мужем - и сетили се. Мирише на купалиште! Брезове метле на пари

То сам могао и данас да видим. Јуче сам ставио гранулирани чај од липе за ферментацију. Ставио сам је за ноћ. Ујутро, након 9 сати ферментације, почело је да се суши. И осетио сам све - и мирис метли током парења, и мирис купке, и кисели мирис се добро осетио. Односно, чај је остао у ферментацији. Пошто сам направио гранулирани чај, мора да ферментира највише 5 - 6 сати. И по могућности 3 - 4. Генерално, уништио сам ову серију чаја. Стога се друга серија чаја од липе сада ферментира. Мислим да ће му бити довољно 3 сата, пошто је данас топло време и требало би да траје мање времена за ферментацију. Тада ћу о овоме извести у теми о чају од лишћа вртних и самониклих биљака.

Надам се, Наташа, да сам могао да одговорим на твоја питања. Предлажем да поновите своје успешно искуство и направите ферментисани чај од својих омиљених биљака. А онда поделите резултат на страницама једне од тема о чају овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389191.0 , овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389380.0 или у овој теми о „Цоунтри Теа“.

Да бисте олакшали посао припреме лишћа за ферментацију, узмите млин за месо као помоћника и направите гранулирани чај. Или прво замрзните лишће. Тада ће се ролне окретати брзо и лако. Неке девојке овај поступак чак упоређују са медитацијом.

Желим ти пуно среће, Наталиа!

Хвала, Људмила.Уклонили смо сва питања. Некако нисам приметио смеђу боју у вашем послужавнику, обратио сам пажњу само на зелену, сад изгледам, сигурно има смеђе. Ова већ сенилна трава ватре, вероватно, има врло осетљив лист, па брзо „поново ферментира“. Нажалост, овде не расте. Размишљам да од нечега осушим листове, а затим их намочим и покушам да ферментирам. Ако се то догоди, онда можете да препишете суху траву од ватре на интернету и направите чај од ње. А мирис парених метли и мени је непознат, јер руско купатило са парном собом није баш уобичајено. Чешће можете пронаћи сауну.
Откуцаћу лист трешње изван прозора и придружим се процесу, поготово што сте ми олакшали измишљањем замрзавања.

[Натасха]

Натасха, драго ми је што сам одговорио на ваша питања!

Размишљам да од нечега осушим листове, а затим их намочим и покушам да ферментирам. Ако се то догоди, онда можете да препишете суху траву од ватре на интернету и направите чај од ње.

Мислим да на овај начин не можете добити добар чај. Након сушења, лишће губи многе супстанце које су укључене у процес ферментације-ферментације. Лакше је наручити не сушени лист, већ сам Иван чај. Многи то сада нуде.
И обавезно пробајте вишње. Од њега се добија племенити чај. Покушајте да увијено лишће провучете кроз млин за месо. Задатак ће бити још лакши.

Хвала свима на одговорима, такође сам одлучио да пробам лишће трња, сутра почињем!

[Рада-дмс]

Рада-дмс, у твоје здравље! И чини се да нико није скренуо. Дакле, чекамо утиске од вас.

[лаппл1, Људмила!]

лаппл1, Људмила! Поново су дали команду "у акцију!" ... Већ сам припремио неколико серија ватрене траве, одсекао све вртне биљке, припремио их. Мислим, пауза и - у другом кругу. Не, не ... Канте у руке и марш, марш, марш ...
Хвала Мору и аутору рецепта директно!

[Марина]

Марина, у твоје здравље!

Поново су дали команду "у акцију!"

али шта са? Овде се не одмарамо ни дан, очигледно и ти! Ништа, сада ћемо мало радити, али зими ћемо се одморити уз чај!
Како је чај од ватрене траве? Шта си урадио? Лиснато или зрнасто?

Луда, можеш ли да поставиш још једно питање?
Лишће ватрене траве лежи у замрзивачу један дан. Ако нема времена за чај, колико дуго још могу бити тамо без губитка квалитета?

Како је чај од ватрене траве? Шта си урадио? Лиснато или зрнасто?

Ја сам луда за њим! До сада сам правио само гранулирану, али различиту меру ферментације. Ако поново кренемо за њим током викенда, окретаћу све.

[Марина]

Можете ли поставити још једно питање? Лишће ватрене траве лежи у замрзивачу један дан. Ако нема времена за чај, колико дуго још могу бити тамо без губитка квалитета?

Марина, наравно. Постављајте питања, радо ћу вам одговорити.
Лишће може лежати у замрзивачу колико год желите - ништа им се неће догодити. Као што можете и ви, онда скухајте чај.

[Марина]

Ја сам луда за њим! Ако поново кренемо за њим током викенда, окретаћу све.

Марина, Такође ! Чаробни чај! Упозоравам вас да ће вам требати пуно чаја годину дана! Дакле, треба да идете по камену траву. Штавише, остало му је мало. Чим се појави пахуља, не можете направити чај - он тежи да уђе у лишће. А чај са пахуљицом није исто.

До сада сам правио само гранулирану, али различиту меру ферментације.

А који степен ферментације највише волите?

Тешко је рећи који је бољи, нисам га још окусио. Али, према ароми током сушења, вероватно ми се више свидела лагана ферментација. Мислим да ћу се одлучити за зиму.

[Марина]

Марина, да, лагани чај за ферментацију има најјачу арому. И мени се више свиђа. Али овај чај мешам са чајем друге ферментације и добијам јаку арому и тамну боју у готовом напитку.

[Људмила]

Људмила, молим вас реците ми да ли вреди ферментирати лишће лимунске траве. Тата ће га исећи у башти, па ће бити лишћа! ...

Некада сам ферментирао. Мирис је некако подсећао на јабуку

[Тасха]

Тасха, Живим у Русији релативно кратко време. А ја још нисам имао времена да проучавам биљке које овде расту. У нашем селу нема лимунске траве. Стога не могу ништа да кажем о њему. Можда наше девојке одговоре. Или пробајте сами. Штавише, биће уништено. Али наслов обећава. Дефинитивно бих покушао.

Па, док сте куцали поруку, вама, Наташа, већ сте одговорили. Хвала, Тусиа Тасиа. Мирис јабуке је врло добар! Па пробај, Наташа. Срећно!

[Тусиа Тасиа]

Хвала вам девојке, ако данас испадне трешња, онда ћу пробати лимунску траву.
Тусиа Тасиа, и на који начин сте ферментирали?

[Наталија.]

Наталија.Док Тусиа Тасиа ћути, рећи ћу вам шта је написала о овом искуству у одговору # 28 ове теме.

Овде је мој „5 у 1“ - вишња, јабука, шљива, планински пепео, иван чај.

Да ли је још увек исушен?
Добро је што тамо није понела липу. У „6/1“ нисам ставио пуно тога. А одвојено ми се уопште није допала липа.