Пшенични ражени хлеб "Ваздух" у производњи хлеба

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно	300 г
ражаног брашна	260 г
Со	1 кашичица
Шећер	1,5 кашике. л.
Ферментирани суви слад	2 кашике кашике л.
Аграм светло	2 кашичице
Панифарин *	2 кашике кашике л.
Додатак "Запремина плевера" *	2 кашике кашике л.
Биљно уље	2 кашике кашике л. (1 кашика одмах и 1 кашика касније)
Вода	350-370 мл
Сувог квасца	1,5 кашичице
* опција, не можете да додате

Метода кувања

Предговор:
У саставу овог хлеба нема ништа необично (добро, осим адитива, које не можете додати). Али технологија кувања коју сам добио била је сасвим случајна. Ставио сам хлеб у машину за производњу хлеба у режиму „Раж“, али нисам следио месење, јер сам отишао у продавницу. А ја имам произвођач хлеба Панасониц 2502, који има опцију за „изједначавање температуре“, односно не почиње одмах да се меси. Кад сам се вратио и погледао у апарат за хлеб, месење је већ било, и видео сам да је тесто превише течно (у мом рецепту је било 400 мл воде). Шта да радим? Ресетовао сам програм и подесио „Основно брзо“ - у њему гнетење почиње одмах - и додао брашно. На крају серије затворио сам поклопац машине за хлеб и ресетовао тренутни програм. И управо сам оставио тесто у апарату за хлеб, поставивши тајмер на телефону на 1 сат. Кад се огласио сигнал, искључио сам га и наставио да радим неки посао, заборављајући на хлеб. Прошло је око пола сата кад сам се сетио хлеба. Без отварања поклопаца машине за хлеб, поставио сам режим печења на 1 сат и 10 минута, молећи се у себи да хлеб ипак испадне. Резултат је премашио сва очекивања: хлеб се веома добро дизао, показало се да је мекан и прозрачан. А касније сам одлучио да поновим „случајну технологију“ печења овог хлеба и успео сам.
Дакле технологија.
Све састојке стављамо у канту машине за хлеб у складу са упутствима за ваш ХП. Додајте уље 1 тбсп. л. Поставили смо режим „Основни“ и гледали. Као што сам већ поменуо, имам ХП „Панасониц 2502“. Овде се прво температура изједначава, а затим започиње гњечење. Пазите на лепињу, не сме бити течна. По потреби додајте пшенично брашно. Након прве завесе, одморите се 10 минута, а затим започиње друга серија. Лицитар је округао и еластичан, попут пшеничног брашна. Додајте 1 тбсп. л. биљно уље. На крају друге серије затворите ХП поклопац, ресетујте програм и поставите себи тајмер на 1,5 сата. Када тајмер запишти, без отварања ХП поклопца, подесите режим печења на 1 сат и 10 минута. Ставите готов хлеб да се охлади на решетки, покривајући пешкиром.
Пријатно!