Кратки кухињски речник за децу
Кување је метода кувања у којој се производ загрева у води, соку, чорби, млеку или пари. Сви производи се могу кувати. Сол се поврћу додаје на почетку кувања, а затим се у њему чувају витамини. Неопходно је осигурати да поврће не буде кувано, - са продуженим кувањем, његова хранљива вредност се смањује. Сол се месу додаје на крају кувања тако да буде мање пене. Једемо јухе од меса и поврћа. Тестенине и житарице треба ставити у кипућу воду, сол се додаје на почетку кувања.
Кување на пари... Сочни производи се паре: рани кромпир, шаргарепа итд. Овако припремљена храна врло је укусна и богата витаминима. Врела вода је на дну посуде, храна је на металној мрежици изнад воде. Вода се кува са затвореним поклопцем. Храна се омекшава у врућој пари. Кување траје дуже него у води. Мора се водити рачуна да вода не кључа.
Умутити ручни или механички (миксер) за припрему пића и разних јела, бичевање или мешање.
Бичевање... При бичевању ваздух улази у храну, услед чега се повећава запремина производа, боја постаје светлија, а укус мекши. Крема се умути ако садржи 35% масти. Крема треба да буде хладна, можемо их брзо победити мутилицом. За то је најпогоднија стаклена тегла са оштрицама причвршћеним на поклопац. Шећер се додаје креми на почетку мућења.
У беланца додајте неколико кристала соли или лимунске киселине и умутите их метлом док се протеин узгојен метлом не стврдне без капања. Додајте шећер већ претученом протеину. Затим га поново истуците да се шећер отопи.
Жумањцима додајте шећер, трљајте дрвеном кашиком док се шећер не отопи и жуманце не посветли.
Пре бичевања, маслац се мора држати у топлој соби неколико сати како би постао мекан. Ако смо то заборавили, загрејте посуду и лагано напуните путер брашном. Затим га истрљајте дрвеном кашиком. Када припремате крему од путера, додајте у путер мало шећера у праху - обични шећер се не раствара у маслацу.
Јаку мућку умутите гриз и друга готова слатка јела.
За бичевање металном батом узмите земљану или земљану посуду; када се трља дрвеном кашиком, чинија се може емајлирати, али у алуминијумској посуди не може се умутити ниједна врста хране - то би покварило боју посуде.
Сипање у житарице у кипућу течност када се кување супе или каше прави од шоље или ролне папира. Дакле, житарице се равномерније мешају са течношћу. Док сипате, мешајте храну дрвеном кашиком.
Цеђење лимуновог сока... Ако нам треба само мало лимуновог сока, врхом ножа направите рупу у зестици. Да бисте исцедили сав сок, исеците лимун на два дела и исцедите сок рукама или цеђењем лимуна. Сок ће се боље исцедити ако лимун пре тога загревате и гнетете рукама.
Печење кува храну у пећи са сувим загревањем. Пеку црно-бели хлеб, пите, колаче.
Пржење - Ово је кување хране у малој или великој количини вруће масти. Пре свега загрејте тигањ, а затим ставите маст. Ставите производ који се пржи у загрејану маст, пустите да порумени на једној страни и окрените на другу страну. Ако је шерпа хладна или се на њу стави превише хране, неће се добро скувати.
Соак састоји се у стављању производа у воду да би омекшали (пасуљ, грашак), смањили садржај соли или горчине (сољено месо, печурке). Једемо воду из намакања воћа и грашка, изливамо воду из намачених печурки, пасуља и сланог меса.
Печење састоји се у пржењу хране на ватри, врућем угљу или у електричном роштиљу. Можете пећи целе пилиће и рибе или комаде хране, ражњеве или умотане у фолију. Храна се брже омекша на ватри него у тави.
Пуњење горивом Да ли је побољшање укуса хране додавањем праве количине зачина. Важно је запамтити да је зачине лако додати, али је касније немогуће смањити њихову количину. Због тога је боље пустити да храна има мекши укус, а зачине сервирати на столу тако да их свако може додати по својој вољи.
Зелени - лишће копра, першун, целер, перје зеленог лука и власац - садржи много витамина и других корисних супстанци. Додаје се у сва слана јела када су готова.
Производи за млевење произведено трљањем, сецкањем или употребом брусилице за месо. Сецкани производи се користе за припрему салата, котлета, тепсија и паштета.
Врење... Када вода и сок прокључају, у течности се појављују мехурићи који се подижу на површину и кипећи испуштају пару у ваздух. Тако се кључање може идентификовати кретањем течности и мехурићима. Млеко, почињући да кипи, под утицајем мехурића паре нагло се подиже и прелази преко ивице посуде. Да се то не би догодило, ставите „чувара млека“ на дно посуде - метални диск због којег се млеко непрестано помера.
Корени... За одијевање хране најчешће користимо шаргарепу, першун, целер, лук, празилук. Посебно добар укус дају храни ако су динстана у сецканом облику у масти. Неопходно је осигурати да не изгоре.
Лук је боље уситнити поред вруће пећи или поред отвореног прозора - тада не морамо да плачемо над њим.
Маринада Да ли је кисела течност припремљена са сирћетом или киселим соком и зачинима, у којој се чува поврће, печурке, риба и други производи.
Кисељење - Ово је очување производа у киселој маринади. Јабуке, крушке и бобице кувају се у слатком, печурке и поврће у сланој маринади. Припремљена риба и кувана репа једноставно се сипају маринадом. Сирово месо се такође маринира тако да брже омекша током кувања: месо се прелије хладном маринадом, држи у њему неколико сати или дуже, а затим се припрема месно јело.
Морсе - хладно пиће од киселог сока, шећера и воде. Зове се по врсти сокова: лимунов, јабучни, бруснични, сок од малине.
Прање посуђа... Прљаву посуду одмах напуните водом, јер ће је тада, када храна остане сува, бити тешко опрати. Остатак одмах бацимо у канту за смеће. Посуђе треба прати топлом текућом водом или у две посуде. Тада је боље додати детерџент за прање посуђа у прву посуду. У другој посуди са топлијом водом, брзо исперите посуђе и ставите је на решетку да се осуши, пустите да вода исцури. Чаше, виљушке и ножеве одмах бришемо пешкиром.
Машина за млевење меса намењен је млевењу велике количине меса, рибе и поврћа приликом кувања котлета и тепсија.
Стрингинг производи на металном или дрвеном ражњу. У овом облику можете послужити поврће, кобасице и шунку за столом. Измрвљена и прејака храна (кувана риба, суви кекси) нису погодни за низање. Печемо сирово месо или свежу рибу ражњу заједно са поврћем на металном ражњу.
Резање... Хлеб исеците великим ножем или специјалном назубљеном турпијом за хлеб. Посебно је добар за резање меког хлеба с њим. Обични нож га само поравна. Месо је боље резати оштрим ножем преко влакана. Колаче и торте исеците танким дугачким оштрим ножем умоченим у врућу воду.
Остале производе сечемо на комаде на дасци за резање, а не по тежини.Оштрим ножем исеците комаде потребне величине како их не би требало поново сећи. За ово је погодан велики, оштар нож; поврће се такође може резати назубљеним ножем, тада се добијају комадићи назубљених ивица.
Трљање састоји се у млевењу хране ручним или електричним рендером. Трљајте поврће малим или великим тракама, хлеб - врло фино. За лимун трљамо само танки жути слој љубичастог укуса, јер је његов бели део горак.
Пуњење Да ли је производ или укусна мекана мешавина хране која се ставља у палачинке, пите, поврће или месо. За пуњење су погодни скут, џем, млевено месо, паштета и многи други сецкани производи.
Некувано храна се припрема од некуваних намирница, посебно поврћа или млека, као што су свеже салате и супе од јогурта.
Остаци... Разни остаци остају приликом чишћења и распакивања производа. Сакупљамо их на посебно припремљеном папиру и бацамо у канту за смеће или у канализацију за смеће.
Чишћење састоји се у уклањању чврстог, неприкладног за храну дела хране. Пре чишћења испраћемо поврће и кромпир са земље, уклонити кору танким слојем, јер се испод њега налази мноштво вредних хранљивих састојака. Након чишћења, исперите их чистом водом. Поврће треба држати на сувом пре кувања, а кромпир ставити у хладну воду, иначе ће потамнети.
Навлажите лук топлом водом да омекша његову танку кору. Бадеме треба неко време држати у кључалој води, а затим ће се кора лако скинути.
Паштета је мекана, масна смеша направљена од јетре, меса или рибе и уља. Паштету можете брзо направити од шунке, сира, димљене рибе.
Узаврети... Ако храна почне јако да кључа, тада лако кључа. Шпорет се запрља, морате обавити пуно непотребних послова. Да се ово не би догодило, прокухајте храну и уклоните пену уклањањем поклопца са посуде. Затим настављамо да кувамо на лаганој ватри тако да буде мало мехурића. Сада је боље поклопити посуду поклопцем, али ако храна почне да кључа, уклоните поклопац и подесите пламен горионика тако да храна лагано кључа испод поклопца. Врело поспите сољу и брзо га обришите четком. Прекипање млека може се спречити уз помоћ „чувара“ млека - посебног металног диска.
Изгорела храна... Ако се догоди да храна изгори, онда је брзо прелијте или пребаците у другу посуду, одвајајући изгорели део. Напуните шерпу у којој се храна залепила за дно хладном водом, додајте детерџент и оперите је након неког времена.
Припремни рад... Пре него што почнемо да припремамо храну, замислимо читав ток посла. Пажљиво ћемо прочитати рецепт, припремити све потребне производе и кухињско посуђе. Припремите производе: поврће ољуштите, оперите и исеците, суво грожђе исперите и осушите, зачине исецкајте. Да бисте припремили топла јела, истопите шпорет и ставите на њега лонац воде за кување и прање посуђа.
Полупроизводи су полуготова јела која само треба да испржите или додате воду и прокувате. Продавница продаје кнедле, полпете, котлете, тесто, супе у конзерви и концентрате за супе. Погодна храна знатно олакшава кување.
Део Да ли је количина хране за једну особу. Месо и риба су исечени на делове.
Прегорети... Храна која се кува са мало течности често ће изгорети. Да се ово не би догодило, потребно је кувати на тихој ватри, водећи рачуна да је количина течности довољна. Мешајте дрвеном кашиком. Када кључате млеко, спустите млечног „чувара“ у шерпу или претходно навлажите дно посуде водом или загрејте мало уља тако да покрије дно.
ДО
зачина укључују сирће од кухињске соли, зачине, зачинско биље, зачинско поврће и биље. Они чине храну укусном.
Врење је краткотрајно кување слане, горке или киселе хране у обилној води. Слано месо, печурке, просо се кувају. Чорба се не користи за храну.
Сцреенинг... Да бисте уклонили комаде из брашна и да би лепиња и тесто за колаче боље функционисали, просејте брашно. Посипајте пите и лепиње шећером у праху кроз сито, тада ће слој шећера бити уједначенији и лепши.
Напрезање је одвод воде из хране. Оцедите кромпир, држећи лагано гурнути поклопац поклопцем. Ставили смо киселицу, спанаћ и тестенине у цедиљку. Када филтрирате чорбу, ставите цедиљку или сито преко посуде.
Зачини - То су биљке снажног укуса, које расту углавном у тропским земљама, а које се код нас користе као зачини. Бибер, ловоров лист, цимет, каранфилић, ђумбир и мушкатни орашчић најчешће се додају у храну.
Црно-беле паприке су доступне на продају. Црни бибер је незрео плод паприке, бели бибер се добија љуштењем зрелих зрна бибера.
Зачини се продају у зрну, млевени и у великим комадима (зрна бибера, кора цимета, корен ђумбира итд.). Зачини додати на комаде неко време се кувају у храни. Дуготрајним кувањем кваре укус хране, па их после неког времена треба уклонити.За кухање у маринадама зачини се често вежу у газу како би се лакше уклонили. Зачин у праху се додаје готовим јелима, у тесто или се њима посипа на комаде меса и рибе.
Зачињени сосови („Исток“, „Југ“, „Индијски“ итд.) Припремају се од сојиног пиреа са додатком велике количине зачина и корења. Кечап је зачињени сос на бази пиреа од парадајза или паприке. За укус се додају шећер, зачини, сирће и зачинско биље.
Зачинске биљке. Многе биљке имају посебно јак и пријатан укус, због чега у храну додајемо њихово лишће, стабљике, корење или плодове. Најпознатији од њих су ким, нана и бели лук.
Пире - Ово је полутечна храна, за коју се кувана храна уситни или протрља кроз сито. Производи од јабука, бобица и поврћа продају се у лименкама. Да бисте направили пире супе, помешајте млеко, воду или чорбу са пире кромпиром.
Разбијање јајета... Разбијте љуску јајета у средини уз ивицу посуде и, држећи јаје у креветима у посуди, одвојите љуску. Ако треба да одвојимо бело од жуманца, тада ћемо задржати јаје у усправном положају: тада ће бело излетети, а жуманце ће остати у љусци. Морате да истучете јаје у засебној посуди или шољи, јер се у овом случају може показати трулим и покварити цело јело.
Прашак за пециво... Лоосе тесто лепиња са квасцем. Разређујемо их у топлој течности, додајемо брашно и друге производе, стављамо их на топло место неколико сати да тесто искрсне. Сода се користи за палачинке, колаче и пекарске производе. Помешајте га са брашном и додајте у тесто непосредно пре печења. Заједно са содом бикарбоном узмите кисело млеко или додајте у тесто мало сирћета или сирћетне киселине. Без киселине, сода бикарбона ће печеним производима дати непријатан укус.
Распуштање састоји се у мешању два или више производа до те мере да је тешко или немогуће раздвојити их један од другог. Шећер и сол растварају се у води и млеку, након чега течност постаје слатка или слана. Брашно и скроб се не растварају, само се мешају и таложе током складиштења.
Топљење - ово је прелазак чврстог производа у течно стање под утицајем топлоте. Уље омекшавамо држећи га на шпорету или у топлој соби. При топљењу додајте мало млека у чоколаду и после тога промешајте. Пре кувања, смрзнуто месо ставите на хладно место за одмрзавање, кувајте рибу без одмрзавања. Једемо бобице и воће смрзнуто.
Рецепт садржи упутства за припрему јела или пића.Садржи списак потребних производа, њихову количину и начин припреме.
Кабина је уситњавање хране ножем на дасци за резање или посебним уређајима. Сецкана храна може се мешати са храном и посути по готовим јелима; равномерно су распоређени у храни. Постоје посебни уређаји за сецкање печурки, лука и ораха. Зелени лук и першун исеците на дасци за резање оштрим ножем прво на пола па тек онда ситно исецкајте. Може се исецкати маказама.
Салвета направљен од тканине или папира намењен је брисању усана и прстију, ставља се на сто или на тањир.
Шећера у праху То је врло фини прах налик брашну, који се посипа по питама и кифлицама. Шећер у праху може се направити од редовног гранулираног шећера тако што се уситни. Просејте квргави шећер.
Сок са пулпом направљен од бобица, поврћа и воћа. Може се користити за припрему разних пића и оброка.
„Стражар“ млека је метални диск, захваљујући којем је млеко увек у покрету током кључања, па стога не кључа и не гори.
Сушење... Храна је често превише влажна након прања или кључања. У овом случају морају се осушити. Кувани кромпир, исцедите воду, држите неко време без поклопца на ивици штедњака, а затим ће вода испарити и кромпир ће се исушити. Опране грожђице одбацујемо на пешкир или густи папир. Након уклањања љуске, упалите бадеме неко време у тигању на врућем шпорету.
Гашење је споро кување производа како би се омекшали у сопственом соку или у малој количини течности уз додатак зачина и масти. Посуђе за динстање треба добро затворити тешким поклопцем, па пара не излази, а хранљиви састојци и витамини задржавају се у храни.
Декорација... Јела су украшена само јестивим адитивима: зачинским биљем, кришкама парадајза, краставца, јајима, ротквицама и воћем. За украс и истовремено за укус, храна се шаље сломљеним орасима, сецканом чоколадом или кандираним воћем.
Калупање колачића... Поспите брашно на сто и оклагију, разваљајте тесто у танки слој. Доњу ивицу калупа с времена на време треба умочити у брашно, тада се тесто неће лепити за њега.
Кандирано воће - Ово је кора лимуна или поморанџе, воћне кришке или бобице, куване у шећерном сирупу и потом осушене. Кандирано воће додаје се слатким јелима или питама ради укуса и декорације.
Душа Је течност врло јаког укуса и мириса која се додаје кап по кап храни. Производе се рум, бадем, лимун, ванилија и друге есенције.
Массо С. Дечја куварица. 1986 год
