Кретски јечмени хлеб "Пакимадиа"

Категорија: Специјални хлеб

Кухиња: грчки

Састојци
ЗА ОПАРУ:
ражено-пшенични квасац *	105 г
топла вода	55 мл
пшенично брашно 1 разреда или премиум	30 г
јечмено брашно **	20 г
ЗА ТЕСТ:
све тесто
топла вода	145 мл
јечменог брашна	230 г
пшенично брашно	115 г
морска со	1 кашичица комплетан
цветни мед	1 кашичица са тобоганом
маслиново уље	2-3 ст. л.

Метода кувања

„Паксимадија“ - на грчком „суви хлеб“. Овај хлеб се свуда на Криту продаје у пакетима, можете га пронаћи у било којој пекарској секцији супермаркета. Многи туристи су сами одлучили да им Крећани суше хлеб, јер имају кризу ... Па, неко, али Крећани су још далеко од кризе. У ствари, разлог обиља сувог хлеба на Криту је много прозаичнији: у давним временима, када су људи ишли на пашњаке у планинама са стадима оваца и овнова неколико дана, или чак недеља, узимали су залиху воде и храну са њима ... хлеб у овом поднебљу врло брзо је нестао, па је припремљен посебан хлеб: прво се хлеб пекао са целим хлебом, затим се готов хлеб секао на округле комаде и ОПЕТ слао у рерну. Испоставило се два пута печен хлеб. Било је суво и светло. Мушкарци, када су сели да једу, намакали су такав сув хлеб водом и он је постао мекан и ни по чему није био инфериоран у квалитету од свежег хлеба.
Овај хлеб је идеалан за Грчки сендвич "Дакос", ево рецепта за његову припрему
1) * Може се погледати рецепт за прављење киселог теста овде (види тачку 3 „Ражени кисели тесто“): Да бисте добили ражено-пшенично кисело тесто, потребно је само да га „нахраните“ половином пшеничног и раженог брашна.
** Направио сам јечмено брашно. Да бисте то урадили, једноставно га самељите у млину за кафу.
2) За тесто:
Одмерите 105 г киселог теста, додајте топлу воду и оставите брашно топло док се 2-3 пута не повећа.
Већ сам почео да пухне за сат времена,
ово након 2 сата:
3) Готово тесто додајте све остале састојке редоследом који је назначен у састојцима.
Добро измешајте све састојке.
4) Побрашните радну површину за тесто.
Ставите га на сто и месите док не престане да се држи и претвори у глатку и еластичну.
Од теста формирамо куглу, враћамо је у посуду, покривамо прозирном фолијом и остављамо на топлом месту два сата (или док тесто не удвостручи запремину.
5) Када је тесто довољно добро, ставите га из посуде на побрашњену радну површину, месите и месите 6-7 минута.
Поделите тесто на 8 делова и сваки разваљајте у флагеллум. Смотамо турнир дуг око 25 цм и направимо увој.
6) Припремите лим за печење - поспите га брашном у танком слоју.
7) стршите увојке теста на међусобној удаљености.
8) Покријте празне фолије или влажни пешкир и ставите их на топлоту ради провере док се не удвоструче (2-3 сата). Да бих то урадио, користим пећницу, постављајући минималну температуру.
9) Пеците у рерни загрејаној на 230 степени на пари (ставите тепсију са водом прво у рерну) 10 минута и још 30 минута на 190 степени без паре.

Белешка

Састојци за опцију квасца:
150 гр пшеничног брашна
1 кашика кашике л. сувог квасца
250 мл топле воде
360 г јечменог брашна
соли, меда, маслиновог уља исто толико.