Хлеб са два квасца

[Гњечење.]

Хлеб са два квасца

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Кисело тесто од ражи 100%	30г
Пшенично кисело тесто	50г
Пшенично брашно	260г
Пшенично брашно од целог зрна	87г
ољуштено ражено брашно	53г
Неферментирани слад	0.5х л
Душо	1х л
Млеко у праху	12г
Со	9г
Прешан квасац	3д
Вода	280г

Метода кувања

• Гњечење.
• Првом брзином сам у комбајну помешао три врсте брашна и умесио грубо тесто без соли, квасца и киселог теста. Оставио сам мало воде и брашна да активирам квасац. Покрила је посуду кесом и оставила 30 минута за аутолизу. За то време активирао сам квасац мешајући га са топлом водом (35 ° Ц) и брашном. Истуците кисело тесто и додајте у умесено тесто. Гнетење при другој брзини 8 минута, додавање соли после 2 минута.
• Тесто је прилично лепљиво, после свега 35% чини брашно ц. х и ражи, али са умерено развијеним глутеном.
• Ферментација.
• Ставио сам је у посуду подмазану п. м., покривено и стављено у рерну са упаљеним светлом, одржавајући температуру у њему на 28 ° Ц. После 30 минута извукла га је и склопила. Укупно време ферментације је 1 сат. 30 мин. Тесто се повећало за један и по пут.
• Формирајте овалну празнину. Испитивање у корпи на 28 ° Ц у рерни са упаљеним светлом док се не удвостручи (у року од 1 сата).
• Пекарски производи на камену у рерни загрејаној на 240 ° Ц паром. После 6 минута смањите температуру на 200 ° Ц и уклоните пару.
• Време печења 40 минута.
• Хлеб је био зрео за вечеру. Такође му морамо пружити прилику да се мало охлади, иначе ће моја породица брзо доћи до врха.
• 
• У овом хлебу сам користио метод гнетења аутолизом. Спором брзином сам заменио само брашно и воду и оставио тесто 30 минута. "Током овог сазревања брашно је потпуно хидрирано, а глутен наставља да се ствара. Метода аутолизе вам омогућава да скратите време гнетења, као и повећати еластичност теста. Хлеб печен од таквог теста је другачији. висок пораст, бољи укус и арома, прозрачнија, отворена структура мрвице. " (Ј. Хамелман)
• И раније сам користио ову методу коју је развио проф. Калвел, додајући сол на крају серије, али није знао да не само сол, већ и квасац, кисело тесто спречава и стварање мостова глутена. Метода аутолизе смањује утицај киселости киселог теста и доприноси еластичности теста, што сам видео на хлебу који сам пекао. Испоставило се да је хлеб био дебео, са запањујућом аромом, хрскавом укусном кором, а када се стисне, поново је добио облик.
• Ако овај хлеб печете без квасца, мало повећавајући време квашења и ферментације и пробе, биће још ароматичнији.

Јело је дизајнирано за

1 хлеб - 672г

Програм кувања:

Печење у рерни

Белешка

Хлеб није од Хамелмана, али идеја је од њега. Пробудио сам се јутрос и сетио се да нема хлеба за вечеру, а квасац је обновљен увече.
У фрижидеру је стругала остатке пшеничног и раженог киселог теста, помешала три врсте брашна и, сећајући се свега што је раније пекла, испекла хлеб за вечеру.
Укусан и ароматичан хлеб, пеците за здравље!

[Василиса]

Василиса, какву чипкасту мрвицу има хлеб !!! Хлеб је супер!

Хвала ти Марина!

Означи одмах!

Ира, пеки, свидеће ти се ...

Ох, из неког разлога, поруке су ми почеле стизати у нежељеној пошти, случајно сам тамо погледао.

Ира, пеки, свидеће ти се ...

Наравно да ћу пећи! ... Следећи је ван реда. Само време би ...

Заиста ми се свидео хлеб, чак је и брашно од целог зрна пуно тачно. А ако узимате освежену почетну културу, да ли мислите да је довољно 1 г квасца?

Ако је квасац јак, то може бити довољно, али мораћете да повећате време ферментације и корекције. Иако имам кисело тесто из фрижидера, убрзо су их нахранили. Ипак бих узео мало више квасца ... Сретно са печењем!

Ако је квасац јак, то може бити довољно, али мораћете да повећате време ферментације и корекције. Иако имам кисело тесто из фрижидера, убрзо су их нахранили. Ипак бих узео мало више квасца ... Сретно са печењем!

Схватио сам за време, и сам сам већ мислио, а квасац је јак! Покушаћу, следећи на реду је он

Срећно! Поделите како то иде.

Василиса, печени хлеб. Свидело ми се, отпремио сам фотографију у општу галерију, али не знам како да је убацим овде
само мало пржио јако. И узела је још воде и изгледа да јој је требало још више. Али хлеб је добар !!!



Ох, испало је, видиш. да је мрвица фино порозна, али је добро печена, узећу још воде. Хвала на рецепту

Галиа, диван хлеб !! (и) Хвала на фотографијама. Пазите са водом, како се не бисте замаглили, уосталом, у њој има пуно тс. од брашна и ражи. Да ли сте уопште додали квасац?

Галиа, диван хлеб !! (и) Хвала на фотографијама. Пазите са водом, како се не бисте замаглили, уосталом, у њој има пуно тс. од брашна и ражи. Да ли сте уопште додали квасац?

Додао сам у поход пшенични квасац и сад га возим. уплашен тако потпуно без квасца. И треба ми воде, брашно је потпуно суво, али још увек не знам како да га ухватим, све више плесни, огњиште тек почиње.

Пекао сам огњиште чак и више од калупа, волим његову кору ... Постепено ћете се осећати боље уз огњиште, имате добар хлеб.