Лијене кнедле (рецепт за угоститељске објекте, 1968)

Лијене кнедле (рецепт за угоститељске објекте, 1968)

Категорија: Јела од млека и јаја

Састојци
швапски сир	820гр
брашно	115гр (ставим 120-130гр)
јаје	60гр (1ком. ЦО категорија)
шећер	60гр
со	8гр
браон шећер
маслац
ванилин шећер

Метода кувања

• Данас је мој муж промућкао над тањиром и рекао мудрачким погледом: „Ипак, ГОСТ-ове нису измислиле будале!“))) Он се петљао, укратко))). Често правим лење кнедле (обавезно путовање до млекарице једном недељно утиче - увек имамо гомиле пецива и посуђа од скутног сира))). Исти однос састојака, који би био на ивици, није могао да ухвати све: још увек скута, али скоро да се не распада)).
• Карактеристике скуте су од велике важности. Ја користим домаћи скут. Није мокар, није зрнаст, већ слојевит, мастан. Стално заборављам да покушавам да заменим део брашна гризом, чини ми се да ће задржати облик још боље, али засад не могу да кажем недвосмислено. Дакле, приликом гнетења тесто не сме да тече, а ако је „течно“ - додајте брашно, другог начина нема. Укус „скуте“ нестаће са сваком додатном кашиком брашна, али ако се распадну у кашу, биће још горе. Када после гњечења подигнем куку процесора за храну, преостало тесто на њему се држи у груменима и не капље и не пада.
• Тесто треба да буде мокро и лепљиво на побрашњеној дасци за резање, али у грумењу. Тесто ће се паклено размазати, па се сав посао ради на масном слоју брашна. Узмите комад теста (ова количина се обично дели са 5 порција / комада теста). Разваљајте у кобасицу пречника 2-3 цм и оштрим ножем уситните у колица ширине 1-1,5 цм. Ставите само у умерено кипућу воду. Чим све искочи (обично траје једну и по или две минуте) - кувајте још пола минута и извуците шупљикавом кашиком, иначе ће почети да пузе. Са кнедлама, у којима заиста има пуно скутног сира, то се може догодити врло брзо, не напуштајте тигањ. Сваку порцију кувам одвојено (за сваки тањир не мењајте воду, наравно!), Јер се добија једна „кобасица“ за отприлике једну порцију. Немогуће је радити са врло дугачком, а кнедле не воле да чекају - лепе се за даску ако су исечене или прокључају у смеће ако су већ у шерпи.
• Ухватите их пажљиво (пажљиво, ово су врло осетљива створења!), Одмах сипајте кашичицу смеђег шећера (чак и ако је бело - биће довољно) и додајте комад путера. Пређите на следећи део.
• Текст је произашао из нечег чудног, али покушао сам да пренесем суштину.
• Слушај, не једем кнедле са павлаком. Генерално, дуги низ година. Не разумем ово за цео мој живот. Свежи сир већ има благу киселост, плус киселост павлаке - превише за мене. Али путер и карамел смеђи шећер невероватно уравнотежују и хармонизују укус.
• Било је пет тањира, наравно, али донео сам вам само 3. А онда, једва сам имао времена)). Са парчетом путера - Плусхина.)) Прво што је учинила, врвећи преко плоче, појела је комад неистопљеног путера.
• 

Јело је дизајнирано за

5 порција

Белешка

Ово јело је врло задовољавајуће. А такође је совјетска, из мог пионирског детињства ... Седела сам данас над њом замишљена, увече уживајући у укусу. Као дете мама ми је спремала лење кнедле и торте са сиром ... Сад сам мајка и својој деци кувам лење кнедле и то на готово исти начин и по истим „рецептима“ ... Све се враћа до исте тачке. Ред за торте са сиром. Исто као и тада ...

Цело детињство сам јео такве кнедле које су изводиле моја бака и мама, а кад сам одрастао и скувао, испоставило се пчела, скут се није чуо. Нисам више кувала. И само Манка - љубазна жена, на дачи ме хранила лењим кнедлама за доручак, мало другачијим, али невероватно укусним!
Дакле, можда ћу се сада, захваљујући вашем рецепту, Натус, усудити да научим како да их кувам. Тако је укусно !!!
Хвала ти, друхх! Не дозволи, дођавола, да заспиш гладан!

Хвала ти, друхх! Не дозволи, доврага, да заспиш гладан!

Да, ја сам ретка овца, али мој муж из неког разлога то сматра мојим врхунцем .. Гоониес, укратко. Али у трбуху има винаигрету и кнедле ...

Али у трбуху има винаигрету и кнедле ...

Паметњаковић!

Данас (већ јуче) сам правио лење кнедле. Напокон сам пронашао јефтин скут, од којег је испао укусан. Баш као у опису:

Није мокар, није зрнаст, већ слојевит, мастан.

Не мислите на то као на рекламу, али то је било 9% „Сваког дана“ (или „Сваког дана“? Да бисте лени сишли у кухињу), брендирано „Дикие“. Али ово је за оне који воле, попут мене, киселу сирницу.

хвала на рецепту, свакако ћу узети на знање)

И овде је свако јутро ујутро почело готово исто, са маминим колачима од сира или лењим кнедлама и татиним омиљеним албумом рок групе, иначе, морате питати ко је чешће звучао))) ова комбинација вам чврсто стоји у глави, али родитељи се овога не сећају, изгледа да нису приметили како је уобичајено постало својеврсна традиција.
Понекад правим лење кнедле, а једем и без павлаке, само са мало путера и шећера да се хрскају на зубима) Стварно радим пропорције на око, али волим компоненту скуте. Мораћу да покушам да то учиним у таквим размерама.

Наташа, насмејала се винаигрети са кнедлама))) како ови момци успевају да комбинују оно што није компатибилно)))
Да ли случајно не поједе сендвич са кобасицом са млеком?)))

Одавно их нисам појео! Носталгија. : гирл_ред: Хвала Наташа на укусу детињства, обележена !!!

А шта је неспојиво са кобасицом и млеком?

Не мислите на то као на рекламу, али то је било 9% „Сваког дана“ (или „Сваког дана“? Да бисте лени сишли у кухињу), брендирано „Дикие“.

Не, Таниа, сваки дан је Асхановски, али Диксевски - Прво, добро, или само Дикие.
Али у сваком случају, хвала на савету, знаћу!

Баш тако! "Прва ствар"! Постојали су „Сирни производ“ и „Сирни сир 9%“. Наравно, узео сам скуту.
Генерално, док почињу - производи би требали бити добри. Тада ће се можда спојити квалитет. Али сада је то сасвим прихватљиво. Бар ми се свидело њихово брашно.

Лоши сам пријатељ са лењим кнедлама, али их јако волим. Сад ћу то дефинитивно учинити. Прецизан и детаљан рецепт, волим их, хвала.

[Ната]

Ната, оборен на лицу места, јер је моја бака умрла, никада нисам јео такве вареникофффф, покушао сам да га кувам, али нешто је некако пошло по злу;) сада ћу сигурно скувати своју ћерку, пуно хвала)

Па, кажем ти да је време да ти Натусја отвориш засебну тему „Укуси нашег детињства“
Хвала вам на још једном укусно коректном рецепту!
И из неког разлога ово нису кували у мом детињству, али када сам почео да га кувам, онда сам покушао.
Али моја тетка, док је била на одмору у Украјини, увек је хранила кнедле скутом, парним јагодама и вишњама, ммммм .... то је била моја смрт! Јео сам док нисам изгубио пулс!
Увели!
Већ имам читав списак добрих ствари према гостима од вас Ната, хвала!

Сви су их јели у детињству ... зашто ме нису тако хранили?
Правили су обичне кнедле.

Не бих ни помислио да је ово ГОСТ рецепт.
Први пут у животу видео сам недавно, у контакту. Али све сам додао „на око“. Све је врло брзо, једноставно и без непотребних покрета тела.
Сада ћу радити по уму, по рецепту!
Јавићу се овог викенда!

Ох, како сјајно! Према рецепту Ромин-Таниусхин, коначно сам научио како да нормално кувам торте са сиром.А сада могу и лење кнедле! Хвала Нат - од срца и стомака!
Иначе, сећам се да је неко рекао да су један од првих који су капиталисти побегли из СССР-а након распада били ГОСТ-и (тамо нису била само кулинарска ремек-дела). Ово је рад више организација, више од једног дана ... добићете бесплатно!

[Натасха]

време је да ти Натусја отвориш засебну Темку „Укуси нашег детињства“

И ја истог мишљења ... Било би сјајно!
Хвала на успоменама из детињства Натасха! Не добијем увек праве: или скут са биљним додацима, или нешто друго омета уживање у оним правим - оним из детињства !!!

Наташа, хвала на тако тачном рецепту! Хитно је пожелело нешто лење кнедле ... А идеју подржавам темом „Укуси нашег детињства“, па ће бити лакше пронаћи жељени рецепт.

[Страшило]

Страшило, Нат, како се разликују од ових?
Кнедле "Најленије"

[Баст1нда]

Баст1нда, Нисам Страшило, али - пропорцијама и саставом, а такође и методом обликовања, предлажу калупирање кашиком, а Наташа и „из мог детињства“ су имале само кобасицу која се ножем сече на округле комаде .

Сви су их јели у детињству ... зашто ме нису тако хранили?
Правили су обичне кнедле.

И направили смо обичне кнедле, са прелепим пигтаилом. И лењи, већ сам то покушао да урадим као одрасла особа, испоставило се да је то потпуна глупост. Морамо пробати Наташу, са таквим детаљима, овај рецепт је осуђен на успех.
Хвала Наташа

[Баст1нда]

Баст1нда,

Однос састојака.)) И тако - ништа)). Такође лење кнедле. Покушајте било шта што ће упасти у очи.

[Страшило]

Страшило, дивне кнедле! Имам децу и супруг их обожава. Само што је она почела да кува не у води, већ у млеку, како је саветовала Админ-Татиана. Такође додам прстохват цимета и мало соли. Плоча соса, шећера и разних бобица. Укусно !!!

[кокотисхка]

кокотисхка,
У врло малој количини воде кувам класичне кнедле унутар теста. Тамо да: мало воде или млека, мало путера, шећера, покријте поклопцем, а када је готово кувано - уклоните поклопац и течност скоро испарите. Испоставља се сјајан укус: у густом кремастом сосу (згушњава се од теста куваног у њему, брашно улази у њега). Али лењи у малој количини вена ће се распасти, а да преведем пуно млека - не видим смисла, да будем искрен.

[Страшило]

СтрашилоПоента није у смислу, већ у чињеници да нам се овако свидело. И превише млека се не користи.
Морамо покушати са испаравањем, нисам. Хвала на препорукама.
Имам исте пропорције као што сте написали.

[кокотисхка]

кокотисхка,
Кувам класичне кнедле у врло малој количини воде, које се налазе у тесту. Тамо да: мало воде или млека, мало путера, шећера, покријте поклопцем, а када је готово кувано - уклоните поклопац и течност скоро испарите. Испоставља се сјајан укус: у густом кремастом сосу (згушњава се од теста куваног у њему, брашно улази у њега).
[/ ку
Па, нифасса, шта се дешава! Ово је први пут да чујем за ово. А колико вам треба воде? Тако да су кнедле само прекривене или чак напола на површини?

[Страшило]

СтрашилоПоента није у смислу, већ у чињеници да нам се овако свидело. И превише млека се не користи.
Морамо покушати са испаравањем, нисам. Хвала на препорукама.
Имам исте пропорције као што сте написали.

Не, разумем. да није реч о осећају, већ о укусу)). Мислим да изгледа да је потребно пуно млека (како би могли слободно пливати), али где да га ставим касније? То је са брашном, пахуљицама са кнедлама ... О томе и причам. Укратко, кучка сам, жао ми је због млека))). А шта је укусније - дефинитивно верујем!))

Па, нифасса, шта се дешава! Ово је први пут да чујем за ово. А колико вам треба воде? Тако да су кнедле само прекривене или чак напола на површини?

Ирин, узми малу дубоку тигањ / динстану (тако да кнедле леже у једном слоју и нема пуно слободног простора, боље је да је уопште нема))), тамо вода и уље, нека прокључа и ставите кнедле.Вода би требало да иде на око 2/3 кнедли. Одмах додајте шећер и кувајте. Не сипајте пуно воде одједном, боље је исправити кључањем воде, јер ће се количина воде повећати када тамо ставите кнедле. Кнедле повремено протресите водом и лагано промешајте (користите лопатицу / кашику). Поготово док вода не прокључа. Да не би дошло до лепљења дна кнедли. То је као код тестенине коју ставите у кипућу воду и ако је прво не промешате, неке од њих ће се залепити. Зато и пишем: пустите да вода прокључа, МАСЛЕЦ је ту, а тек онда спустите кнедле. Вероватноћа лепљења се значајно смањује. Покријте поклопцем. Пустите да се „упари“, отворите поклопац и кувајте / испарите док не омекша. Све то обично траје око 10 минута. Потребно је пронаћи средину између спремности кнедле и количине воде. Чим се течност претвори у вискозну и јако се смањи у количини - то је то, добро је кувати. Укусно је, заиста, пробајте. Могу чак и рецепт да изнесем, јер као ствар!))

[Страшило]

Страшило, учини добро дело, никада то нисам учинио, али чак је и читање укусно

[Страшило]

Страшило, учини добро дело, никада то нисам учинио, али чак је и читање укусно

Повремено сам хватао остатке кнедли са скутом (они су се распадали током кувања), псовао, а онда сам схватио да ако кувате у малој количини воде, чак и сломљени остаје у тањиру са сосом, а не да прокључа доле у ​​великој количини воде у смећу))). И тако се догодило ..

[Ната]

Мислим да изгледа да је потребно пуно млека (како би могли слободно пливати), али где да га ставим касније? Са брашном, пахуљицама са кнедлама ...

Ната, у ствари, није остало много млека, и даље га сипам у тањир као сос, а остаци се савршено уклапају у хлеб))) Најзанимљивије је да нема остатака или их је врло мало , само згуснуто млеко. Како кажу, ствар укуса и то је то. )))
Желим вам пријатан дан!

[Страшило]

Страшило, ох, Натусиа, ​​имаш пуно исцхо-а и диван начин кувања вареницхкоффф!
Чекамо, свеске смо већ припремили!

Блиин цхо долази! Ни мене не хране тако укусним посластицама. А нисам баш поштовао једноставне кнедле са пигтаилом. А овде је све тако укусно написано, па, пљувачка тече. А ја сам хтела кнедле и торте са сиром. Смрт како! Живео бих до суботе. Купујте домаћи скут на пијаци.

[Страшило]

Страшило, али већ сам све урадио и појео, нисам ни сликао. Направио сам га у великој дубокој тигању, сипао мало воде, ставио путер, мало посолио, затим додао млеко кад је прокључало, послагао кнедле, посипао их шећером, понекад мешајући, попут окретања. Воде је било до средине кнедле. Али кључало је, па би прегазило кнедле и биле би скуване без преокрета. Сос се на крају згуснуо, само што сам следећи пут ставила мало ваниле, због мириса.
Не знам да ли је тачно или не, али било је ТАКО укусно !!!
Много вам хвала!!!!

[Ната]

Ната, диван рецепт Најнеугодније радим и кнедле лено, али све узимам на око. И овде се све мери

[Лереле]

Лереле,

Све је тачно, шта може бити погрешно ...

Кувала сам је и у соку од поморанџе ... Са корицом ...

Ово је таква поставка, зар не?! _)))

Наташа, и ја сам желела такво искуство

исти однос састојака који ће бити на ивици: још увек скута, али скоро да се не распада)).

морате пробати пола порције.
Испробала сам рецепт Нике Белотсерковскаје, богатији.

Стално заборављам да покушавам да заменим део брашна гризом

заборави, не сети се !!!
Не додајем брашно у свјежи сир ни у колачима од сира, ни у тепсијама, ни у соковима, ни у пуњењу за кнедле, ни у палачинкама приликом пуњења, само гриз.
са лењим кнедлама трик није успео: расули су се у крпе. постоји само брашно, или можда кукурузни скроб?

изгризао неистопљени путер у комаду.

познаница о њеној ћерки рекла ми је да је са 3 године такође појела ПАКО маслаца из фрижидера, рекавши; "Маезхенка)))"

и по чему се разликују од ових?

потпуно другачији рецепт

Ја сам ретка овца, али из неког разлога мој супруг ово сматра мојим врхунцем ..

Наташа, само си хтела: „Уз све недостатке, с обзиром на њих .... загонетке!“

и ја такође ... и то је вероватно то ...

павлака ми је превише

и пробајте сос од ваниле за њих, или кремасти, ГОСТ, сигурно постоји, или слатки течни бешамел, или павлака, кувана са шећером и маслацем. има укус растопљеног сладоледа

Покушао сам са гризом и .... вратио се у брашно. Брашно је оно које „задржава“ облик кнедле.
А за ово јело, свјежи сир је имао најмање 9% масти.

не мање од 9%

за мене најмање 18%

ако кувате у малој количини воде, чак и она срушена остаће у тањиру са сосом и неће се кључати у великој количини воде у смеће))).

Проклетство, па каква ревна домаћица!
геније у малим стварима ...

[Страшило]

Страшило, Нисам био уопште, толико сам их желео, добро је било тесто, јуче сам извајао кнедле са кромпиром на залихи, тесто је остало, па сам пожуривао да их правим, али како сам их брзо скувао Појео Појео сам га, желео сам да се сликам још једном, али нисам имао снаге, морао сам да једем што пре
А мој муж је све јео, копиле, али каже да не воли кнедле са скутом, ово га није спречило да прогута пун тањир, и тако ми огорчено каже, кажу, понекад можете, иако не не једем скут

за мене најмање 18%

Узми путер одмах и не брини!)))

и пробајте сос од ваниле са њима, или кремасти, ГОСТ, сигурно постоји,

али тамо је:
Слатко млечни сос (ГОСТ)

1 литар млека
120 г шећера
40 г брашна
40 г путера
Умешајте брашно и путер, разблажите млеком, прокувајте 7-10 минута, зачините, процедите ако је потребно, ванилин по укусу.

извор 🔗

[око]

око,

У мојој књизи је мало другачије, али принцип је исти, па „Ох, хвала ...“ (из које је ово бајке?))))

[око]

око,

У мојој књизи је мало другачије, али принцип је исти, па „Ох, хвала ...“ (из које је ово бајке?))))

да лана, шта је из бајке ... стварно ја ...

Узми путер одмах и не брини!)))

Наташа, али ја заиста не осећам укус са ниским уделом масти, 0% не узима у обзир, ово је тада вода.
и тако имам много укусних торти од сира, да!

И не знам како да додам брашно и путер, а затим додам млеко. Увек испадне у грудама, како да не, не!

Увек испадне у грудама, како да не, не!

па, ако је на грудвицама, можете блендер)) И раније сам га добијао на грудвице, онда сам покупио део више уља како би се брашно могло слободно пржити у њему и постепено сипати млеко - све испада

[

[Страшило]

Страшило, Ната, ово је укус мог детињства! Врло укусно!!!

[Страшило]

Страшило, Натусик, узми извештај!
Само носталгија, детињство, пионирски камп на обали Црног мора ....... и укусне столовске лење кнедле.
Хвала на рецепту и лепе успомене.