Моцарела из англо-нубијског козјег млека - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Моцарела од англо-нубијског козјег млека

Категорија: Јела од млека и јаја

Кухиња: Италијан

Моцарела од англо-нубијског козјег млека

Састојци
Козје млеко	8 л
термофилна стартер култура	1/4 тсп
екстракт сиришта	1/2 кашичице
калцијум хлорид	1/4 тсп
липаза	1/4 тсп

Метода кувања

🔗
Ево таквог сира, како кажу, тањир.
Све што видите на њему направљено је ... па, или узгојено властитим рукама, могло би се рећи. А сировине од којих се праве сви сиреви такође се добијају од апсолутно невероватних животиња. Од коза. Ови они.
🔗
То су козе. Англо - нубијска раса. Нећу о ..., али њихово млеко је заиста јединствено. Невероватан како по укусу, тако и по, рецимо, физичким својствима. Међутим, коме су потребне, наћи ће информације и прочитати их.
И ми, као што је већ напоменуто, правимо сиреве од овог млека. Ево једног од ни једног, и наставит ћу разговор.
Постоји такав сир. МОЗЗАРЕЛЛА се зове. Његови корени су италијански. Обично се једе са парадајзом и зачинским биљем. А са сушеним парадајзом је такође добар. Цхессворд.
🔗
„... Моцарела, моцарела (ит. Моззарелла) је млади италијански сир пореклом из регије Кампанија. Класична моцарела (Моззарелла ди буфала цампана) прави се од црног бивољег млека, али моцарела од крављег млека је готово увек на продају. Овај сир се продаје у облику белих куглица намочених у саламури, јер не траје дуго. Најукуснија моцарела је гиорната (стара један дан), али може се купити само у Италији. Такође, моцарела је тврда, попут обичног сира, користи се за топла јела. Такође се производи димљена моцарела (Моззарелла аффумицата) ... "
И иако се класично припрема од крављег млека, верујте ми, испало је укусно од козјег. И од млека нубијских коза - и уопште !!!
Шта је потребно да бисте добили килограм таквог сира? Ништа посебно.
Млеко - Осам литара. Овде ћу приметити да су садржај масти и густина млека битни. За млеко наших коза потребно је само шест литара. Па, тамо су све врсте састојака: термофилна стартер култура, сириште, раствор калцијум хлорида, липаза. Све ово можете купити и колико ... уопште, постоје рецепти који препоручују како све учинити како бисте из млека добили пуно сиреве масе. Изаберите било који.
Радимо ово: Загрејемо млеко на 38 степени, додамо липазу и термофилну стартер културу, пустимо да одстоји пар минута да прашци упије влагу, а затим мешамо. Додајте сириште и калцијум хлорид, сачекајте четрдесет пет минута док се не створи угрушак на температури од 38 степени.
Чим се створи густи угрушак, пресечемо га. Мешајте, одсецајући угрушак.
🔗
Пустите да одстоји неко време, тако да се зрно сира слегне, и уклоните сурутку, остављајући мало да мало покрије зрно.
🔗
И оставите сат времена да формира киселост за укус и могућност топљења. Да се не би држали заједно - повремено и нежно мешајте.
Затим бацимо назад и натоваримо масу од сира у произвођач сира, или у шерпу, коју држимо у води, одржавајући температуру на истих 38 степени. Нека сир сазри. Процес се наставља два сата.
🔗
Затим сир на кратко потопите у хладну воду (можда благо посољену) да охлади сир.
🔗
И, наравно, онда га ставите на решетку, пустите да се одводи или вода или саламура. Генерално, за сир да дише. Важно је.
🔗
АЛИ! Ово још увек није моцарела у пуном смислу те речи. Али само препарат или, ако желите, премоцарела.
Исти тај празан исекли смо на коцкице.
🔗
И коцке напуните врућом водом. Пажња! Не кључале воде, већ воде загрејане на 85 степени. Морамо растопити прекурсор моцареле, али не и прокувати.
🔗
Ставили смо двоструку рукавицу. Вода не кључа, већ врућа. Иако ... можете и без рукавица ако вам температура воде не смета. Власник је мајстор!
И мешамо коцкице, постижући њихово топљење и стварање једне грудвице. Нешто попут гњечења теста, али само осјетљивије.
🔗
🔗
А онда испружимо ову груду или груду која се испоставила и вратимо је у груду. Згужвамо га и поново истегнемо. И тако неколико пута. Што већи то бољи. Да би угрушак остао пластичан, да се не пукне, стално га купајте у врућој води. Промени то. Ово даје сиру мало пахуљастости и прозрачности, ако желите.
🔗
Када се постигне тражени резултат, у слојевима и осталим стварима, од заједничког комада откидамо мале грудице и формирамо такве куглице.
🔗
И у њихов слани саламури. Можете само да уђете у воду. Овако се чувају. У фрижидеру, наравно. Али имајте на уму да је боље не чувати моцарелу дуго времена. Овај сир треба јести свеж.
🔗
Како јести? Па, врло је једноставно. Најбоље од свега са добрим !!! Прави парадајз.
🔗
Ако попрскате маслиновим уљем (боље од хладно цеђеног - домаћег), поспите свеже млевеном паприком и, опет, парадајзом ... ово коначно - глава без главе.
🔗
И класично ... опет парадајз и зеленило.
🔗
Босиљак је неопходан ... за оне који га воле.
🔗
А ја, на пример, највише волим сушени парадајз. Тако и са уљем у коме се чувају ови парадајзи. И, наравно, уз ово ће ићи и домаћи, свеже печени хлеб. Заиста - гозба за стомак!
Ангела за оброк!
🔗

Мост

Иваницх, одлазећи. Припремите тањир.

карамела

Ох, осећам и укус и арому. И последња плоча је коначно бомба. И никад се не усудим да правим сир. Видећу, дивићу се и ..... А ствари још увек постоје.

Ирина Ф.

Иваничу, какав добар принос сира имате !!!
Заиста, кључна позиција у припреми сира је МЛЕКО !!!
И, очигледно, молекуларна структура млека ових коза даје тако добар резултат!
Хвала на рецепту и сјајне фотографије!

плућњак

Веома је занимљиво ... Читање је занимљиво и укусно .... Иванович - Ви сте песник. Рецепт и опис су фантастични за срећне власнике крава и англо-нубијских коза. Остало - да се радује.

Ирина Ф.

Наталијазашто само бити срећан?)
Домаће млеко можете купити од млекарице и обрадовати себе и своје најмилије)))

Масинен

Иваницх, читајте са задржаним дахом!
Веома кул

Таниулиа

Каква лепота!!! Како би то требало бити укусно! Тада сте писали о сиру са сушеним парадајзом, ааах ... Већ сам замишљао укус !!

Иваницх

Цитат: Ирина Ф.

Иваничу, какав добар принос сира имате !!!
Заиста, кључна позиција у припреми сира је МЛЕКО !!!
И, очигледно, молекуларна структура млека ових коза даје тако добар резултат!
Хвала на рецепту и сјајне фотографије!

Да, Ирина, у праву си. Нубиек млеко је заиста јединствено по укусу и другим параметрима. Идеалан је за производњу сира. То није само моје лично мишљење. Чињеница је општеприхваћена.

Липцханка

Иванич, са великим занимањем читам рецепте. Фотографије су невероватне. Тешко да ћу се одлучити, али никада нећу одбити да је прочитам.

Сима

Моцарела, да домаћа!
Рецепт је занимљив, а фотографија је само одушевљење!
Колико радне снаге
Иваницхда раније нисте поделили своје знање са нама.
Имате ли фарму? Ове су козе преслатке на фотографији. Целог септембра тражила сам млечну козу за поклон великој породици. Нема са ким да се посаветује, сви продавци хвале своје козе. Знали би да имамо такве стручњаке за ХП.

Иваницх

плућњак

Цитат: Ирина Ф.

Домаће млеко можете купити од млекарице и обрадовати себе и своје најмилије)))

Е, такво млеко сам купио у свом селу. Од козјег - пола села је лежало около са жутицом, а кравље млеко је било потпуно леукемично или разређено. Одлазак у град на пијацу по млеко није згодан и не знате шта бисте купили. Хвала Иваничу.

Ирина Ф.

Наталија, наравно, за домаће млеко су потребне доказане млекаре!
Не могу ни да замислим како да купим млеко од непознате особе!
Моја млекарица чува своје краве, потврде, чекове, све је како треба!
А такође ми дрозд може давати млеко од било које краве, без мешања. Напокон, свака крава има своје јединствено млеко и ... оно је другачије)

Иваницх

дешава се. Редовно радимо тестове ... плус фарма је затворена. Не постоје аутсајдери. Трудимо се да искључимо било какве незгоде.

плућњак

Сјајно .....

Лула

Моцарелу правим од свежег крављег млека и редовног сирила у супермаркету. Сада на ватри да покушам од козјег млека. Овде немамо таквих коза, али има их обичних колико желите. Одједном је козји сир укусан, па ћу прећи на њега. Штавише, млеко кошта исто.

Иваницх

Пробајте. Главна ствар је да нема специфичне ароме козе. Ако јесте, не покушавајте.

Лула

И даље у великој мери зависи од власника, од одржавања животиња. Козје млеко и фета сир купујемо од једног комшије, козјег мириса уопште нема. Није дала млеко, рекла је да сачека пролеће. Из фрустрације сам је поново направио од краве, али већ издржао све фазе, као што сте рекли. У супротном, ензим ћу попунити раније, сачекати док се угрушак не створи и одмах га извадити. И сада сам то урадио како треба. Чини се да је сир мекши, а не тако гумиран као код брзе методе.
Хвала вам, па изгледате, полако ћу постати прави произвођач сира. Стварно ми се свиђа овај посао, иако зарад сира имате своје козе.

Иваницх

Ништа заиста компликовано. Драго ми је што то радиш ...