Прављење мајонезе

[ПРЕГЛЕД САДРЖАЈА]

Прављење мајонезе

Категорија: Сосови

Састојци
4 препеличја јаја или 1 пилетина или 2 жуманца од пилећих јаја
Со	1 кашичица
Лимунов сок или сирће	1 дец. л.
Сенф	1 кашичица
Раст. маслац	250 мл
Можете додати прстохват шећера

Метода кувања

• Температура намирница је апсолутно небитна.
• Моја совјетска литарска шоља је најпогоднија за прављење мајонезе (погодније је додавати уље током кувања), али сада ћу је кувати у чаши из блендера.
• Додајте уље негде за 10 - 11 пријема, али у почетку је по овом питању боље не журити. Уље додајем не кашиком, већ директно из бокала.
• Побијте мајонез потапајућим блендером (снага није битна), покретима од врха до дна.
• Укупно време кувања траје ~ 3 минута.
• 1. Умутите јаја неколико секунди. Затим додајте сол, лимунов сок и сенф и туците још 4-5 секунди:
• 
• 2. Затим додајте биљно уље, прво у врло малим порцијама (покушајте да почнете са 0,5 кашичице):
• 
• 
• 3. Постепено повећавајте порције уља и сипајте сваки следећи део када се претходни путер добро истукао:
• 
• 4. Након додавања око 100 мл. уље, можете додати остатак уља у 4-5 тбсп. л. На овој фотографији је мајонез са 100 мл. уља:
• 
• 5. Готова мајонеза:
• 
• Када је мајонез у фрижидеру, и даље ће се згуснути.
• Када се дода сав маслац, пробајте мајонез, а можете додати и све остале састојке по укусу (осим путера).
• Разређујем мало хладном, куваном водом, у течније стање.
• Тада можете додати бели лук, зачинско биље итд.

Белешка

ПРЕГЛЕД САДРЖАЈА

Теорија прављења мајонезе свеетка

Мастер класе:
мајонез на препеличјим јајима Квеен
мајонез за лење Квеен

авантуре са фотографијама које нестају
мајонез, пробајте # 1 Квеен
мајонез, покушај # 2 Квеен
мајонез, покушај # 3 Квеен
мајонез са медом и сусамом Стерн

мајонез са сувом чорбом Учитељ

мајонез кава

класична мајонеза и многи други Тетка Бесја

мајонез НатаБрил

Посна мајонеза Калмикова
класични мајонез Анастасија

класични мајонез Моули

посна мајонеза Моули

мајонез у пропорцијама Фадеева

сос од ћевапа, водич за акцију Цхантал

сенф сомота Ленусиа

варијације мајонеза за лење Зест

мајонез за лење Луисиа

"совјетски провансал" Схиза

мајонез према ГОСТ СССР Рина72

рецепти из 1960-их "кување" Рина72

варијације на тему „мајонез на куваним жумањцима“
домаћа мајонеза (јаје) на куваним жуманцима Цхантал
мајонез на куваним жуманцима Лана7386
варијације на тему „мајонез без јаја“:
мајонез без јаја Натамилове
мајонез без јаја Пакат

друга верзија мајонезе без јаја Вилдебеест

мајонез у непокретном блендеру лемур
опције за истраживање:

три покушаја измишљања мајонезе „беба“ Квеен

тврдо кувани мајонез од жуманца Цхантал

домаћа сенф, рецепт није тестиран Натамилове

сенф у саламури, водич за акцију Хлеб Пете

посна мајонеза свеетка
домаћа мајонеза:
мајонезни колачићи таталија

Већ имамо тему „Мајонез“, али одлучио сам да створим још једну, са фотографијама корак по корак, како се не бих изгубио.

Мајонез има бољи укус ако га неко време оставите у фрижидеру.

Пријатно !



МАИОНЕЗЕ је сос са високим садржајем масти. Произведено од биљног уља, жуманца, млека у праху са додатком шећера, сирћета, сенфа, соли и зачина. Користи се за преливање јела од поврћа, меса и рибе, салата, за печење месних јела и друге кулинарске сврхе. Повећава укус хране, промовише њену бољу асимилацију.

Индустрија производи широку палету мајонеза.Према степену садржаја масти мајонеза се дели на масну (садржај масти преко 50%) и мајонезу са мало масти (35%). Главна врста мајонезе са високим уделом масти је столна прованса (66% масти). Има нежни кисели укус и арому почетних производа. На њеној основи, додавањем одређеног броја супстанци, производе се и друге масне мајонезе: мајонез са зачинима (количина масти је смањена за 9%), мајонез са хреном (садржај масти је смањен за 12%, 18% од уводи се исецкани хрен). Такође се производе зачињене мајонезе: „Огониок“ (са додатком парадајз пасте), „Јужни“ (са сосом „Јужни“) итд. Да би се побољшала биолошка својства, мајонези се додају витамини Ц и Б6.

Мајонез је кварљив и треба га држати у фрижидеру. Први знак оштећења мајонезе је стварање тамног слоја одвојеног уља на њеној површини.

Да би мајонез био мање мастан, уз мешање можете додати кувану воду, млеко или павлаку. Мајонез ће постати пикантнији додавањем 1-2 кашичице сирћета у 200 г мајонезе. За хладну рибу и јела од меса можете додати (по укусу) 1 м2 кашике нарибаног хрена.

Мајонез се може направити код куће. За ово је потребно 100 г биљног уља, 1 жуманце, 0,25 кашичице готовог сенфа, соли, сирћета по укусу. Ставите жуманце у посуду од порцелана или емајла, додајте сенф, сол, све промешајте. Затим постепено, непрекидно мешајући, сипајте биљно уље у малим порцијама (сваки нови део биљног уља улијева се тек након што се претходно сипани део потпуно сједини са жуманцем). Када је смеша густа, додајте сирће (или лимунов сок). Готова мајонеза треба да има конзистенцију павлаке. Можете додати млевени бибер, бели лук и друге зачине.

Хвала Вам много! Тема ми је итекако потребна. Мислим да је такав мајонез са препеличјим јајима могућ чак и за дете.
Питања:
један). Додати само рафинисано уље? Код куће користим само нерафинисану, а код куће је флаша рафинираног утврђеног, је ли у реду?
2). Која је максимална количина воде која се може додати овој количини хране?
3) Колико дана мајонез држи у фрижидеру?

Добар дан! Мајонез се припрема од 2 јаја, пола кашичице сенфа (суве или готове), пола кашичице млевеног белог бибера, пола кашичице Роллтон чорбе или сувих зачина, 1 кашика млека у праху (ако постоји) 1 кашика јабуково сирће или лимунов сок, 250 мл ... сунцокретово уље без мириса. Победите блендером 1,5 минута. У фрижидеру је кошта 7-10 дана. Већ пет година не купујем мајонез из продавнице.
Поздрав наставник

[Бее]

Бее, Мајонез припремам са рафинисаним уљем (углавном кукурузним, сунцокретовим), понекад са додатком нерафина. маслина. Утврђени ће учинити.

У просеку додам ~ 50 мл воде. Искрено, сипам га на око.

Мајонез се чува прилично дуго (сигурно није остао недељу дана).

[МАИОННАИСЕ]

Дуго времена је идеја о прављењу домаће мајонезе прогањала. На путу до његовог настанка била је прскана кухиња, покварени производи и скоро изгорела мешалица, али ... резултат прија прија нашим укусима. Испробавши различите опције, одлучили смо се за ово (чији је оригинални рецепт преузет са странице 🔗):

МАИОННАИСЕ

Да бисте припремили 300 мл мајонезе, биће вам потребно:

1 јаје (или 2 жуманца)
1/2 кашичице со
1/2 кашичице бибер (не стављам га увек)
1/2 кашичице сенф у праху
1/2 кашичице суво семе горушице
2 кашичице винског сирћета
150 мл маслиновог уља
150 мл сунцокретовог уља (сво уље можете заменити маслиновим)

ВАЖНО:
Сви састојци треба да буду на собној температури.

Започните мућење стављањем јаја (или два велика жуманца) у посуду са уским дном тако да мутилица све време вади све састојке.Затим додајте сенф у праху, који мајонези даје пријатну арому, помаже емулзији смеше и даје мајонези ону глатку текстуру. Зачините сољу и црним бибером. Све добро измешајте.

Са електричном мешалицом у једној руци (или блендером, али имајте на уму да се мотор брзо загрева) и теглом биљног уља без мириса, у другу додајте мешавину јаја само једну кап уља. Уља са јаким аромама нису погодна јер ће мајонеза бити сувише груба. Боље користити маслиново уље. Темељно умутити сваку кап уља чини се чудним, али апсолутно неопходним, а након неколико минута и неколико капи уља, смеша ће почети да се згушњава.

У овој фази, а тек тада, можете однети капљице уља - када маса почне да се згушњава, критична фаза је готова (мада, и даље постоји ризик да се мајонез увије ако додате уље пребрзо и превише . Само ставите још један жуманца у чисту посуду, додајте усирену смешу, кап по кап, а затим наставите додавати путер као да се ништа није догодило.
Када се дода скоро половина уља, додајте око 1 кашичице белог винског сирћета да бисте смесу проредили. Тада можете сипати уље у танком сталном капљицом без престанка мућења. Када се дода све уље, окусите смешу и зачините сољу и црним бибером. По потреби можете додати још мало сирћета по укусу. тачна количина не може бити наведена, јер зависи од вашег укуса.

Чувати у добро затвореној посуди у фрижидеру до 10 дана.

Било би занимљиво знати друге рецепте које је неко други тестирао. Ако још увек постоје такви љубитељи домаће мајонезе или њене сличности, молимо одговорите!

Мајонезу од тада правим и сама код куће. као што сам пре много година купио миксер Зептер. С њим је врло лако, јер је брзина ротације велика и нема проблема са додавањем уља кап по кап. То радим само на домаћем јајету, понекад и у потпуности, али ово онда више није класична мајонеза, већ прелив за салату. Понекад на жуманцу, пребаците то је мајонез. Ако се маси дода сенф, то ће бити провансалски мајонез. Често стављам сецкани бели лук или краставце у конзерви - зачињен, али не чувам дуго. Генерално, мајонезу је боље правити директно из лима, пре него што напуните гориво, мада пре великих гозби морате да направите неколико конзерви - без проблема се може чувати до недеља. Не додајем сирће, више волим лимунов сок. Ево података из моје бележнице (не сећам се веб локације)
"Приближни састав класичне мајонезе за просечну домаћу порцију (заправо однос према укусу кувара):
• маслиново уље - 150 мл;
• жуманце (пажљиво одвојити од протеина, укључујући и бичеве) - 1-2 ком .;
• шећер - 1,5 кашичице;
• сол - 1/3 кашичице;
• лимунов сок (свеже стиснут) - 1/2 кашике.
• и 1 кашичица припремљене сенфа за провансалски мајонез.
(Руси, мало пре служења, могу да додају 2 кашике воде како би мајонез добио познатији бели кремасти изглед.)
1. УЉЕ. Састав мајонезе садржи од 70 до 84% врхунског маслиновог (понекад и другог биљног) уља.

Уопштено говорећи, то би требало бити најбоље рафинисано маслиново уље - и тада је мајонез погодан за све прилике. Маслиново уље такође може бити нерафинисано (таква мајонеза има изражен укус оригиналног уља, односно мајонеза је за аматера или за одређена јела).
Кување проверцал мајонеза
(садржи сенф)
Припрема (емулговање) ове врсте мајонезе је најједноставнија, јер садржи природни емулгатор - сенф. Због тога је укус овог соса зачињенији, не тако истанчан и нежан као код класичне мајонезе. Али за многе, посебно јела од меса, ова врста мајонезе је најпогоднија.

Требаће око 200 мл (чаша) уља. Температура производа је 14-18 степени Целзијуса.

Узимамо 2-3 жуманца, непотпуну кашичицу шећера, четвртину кашичице соли, пола кашичице готовог сенфа и све добро измешамо.

Додајте пола кашичице уља (не кап по кап, као у прављењу мајонезе без сенфа).

Емулгирајте активним кружним мешањем у једном смеру док се не постигне потпуна хомогеност и мало више (боље је реемулгирати него недовољно емулговати!). Затим додајте уље већ по кашичици, а затим, повећавајући делове како се згушњава, и по кашику, и на крају 2-3 кашике, сваки пут пажљиво емулгирајући.

Али ако додате превише уља макар једном, мајонеза ће се распасти или ће се, како се то назива у кувању, „подмазати“. Због тога је приликом припреме мајонезе разумно користити принцип падобранаца - „пожури полако, брже ће успети“.

Када се поступак емулгирања у потпуности заврши, додајте лимунов сок или сирће по укусу (смеша постаје мало беља и постаје ређа), добро промешајте и ... мајонез је спреман! Уз мало вештине, кување провансалског мајонеза траје не више од 8-10 минута.

После неколико сати стајања у фрижидеру, сос постаје желе-сличнији.

Ако желите да готовој мајонези додате мало шећера или соли по укусу, онда треба темељно промешати док се зрна потпуно не растворе! У супротном, емулзија око нерастворених кристала ће почети да се распада након неког времена, а затим ће се сва мајонеза брзо распасти.

Ако се емулзија поквари током кувања, можете додати 2-3 капи воде и покушати интензивније емулговати. Ако овај покушај не успе, онда можете припремити нову смешу са жумањцима и додати не путер, већ неуспелу мајонезу током емулгирања. Или само употребљену „неуспешну“ смешу користите за преливање салата, тостирање јаја, кришки хлеба, кришке сира без костију и измрвљене хлеба итд. (Науљена смеша мајонезе може да се чува у фрижидеру, попут мајонезе, до недељу дана или више.)
Прављење класичног соса од мајонезе
(без сенфа)
Ту почиње „кулинарски аеробатик“.
Све је исто као када правите провансалски мајонез, али сенф се не додаје у жуманце.
У овом случају, емулговање је много теже. Сипајте рафинисано маслиново уље (остатак биљних уља је још теже емулговати, а укус није исти!) На почетку би требало да буде неколико капи, до краја не више од кашичице.
Али с друге стране, припремићемо прави класични сос од мајонезе, мање зачињен од провансалског, са оним нежним и нежним укусом који га је прославио у светској кухињи.
Мајонезни адитиви
(конкретно на мајонезу, а не на индустријски млечно-бели сурогат)
Адитиви се додају готовој мајонези непосредно пре служења - не више од 1 сата.
Мајонез са адитивима не може се чувати!
Овде су наведени само најчешћи додаци мајонези, али они могу да се варирају унедоглед како би одговарали различитим јелима и индивидуалним укусима.
Зачињени адитиви се обично додају у провансалску мајонезу, а кавијар и слатки адитиви у класичну мајонезу (без сенфа).

Мајонез од хрена - до 20% рендани хрен, мало шећера и соли (за припрему погледајте руски стони хрен доле). За хладно месо и нека јела од рибе.
Мајонез са парадајзом - до 30% парадајз пасте (можете и прстохват црвене паприке, мало више шећера, соли, понекад се дода и сотирани лук). За кувану хладну рибу, врућу пржену рибу, за преливање рибљих салата.
Мајонез са корнишонима и капарима - ситно сецкани корнишон и капар се додају по укусу. За хладно пржено месо, за кувано свињско месо.
Мајонез са зачинима и соја сосом - додан по укусу. За облачење салата од меса и поврћа.
Мајонез са копром (мајонез „Пролећни“) - по укусу се додаје ситно исецкани копар, могуће је и мало першуна, понекад се једноставно дода уље копра.
Мајонез од лука - додајте до 20% ренданог лука по укусу.
Мајонез од белог лука - каша од белог лука и црни бибер додају се по укусу.
Швајцарска (или јабучна) мајонеза - сос од јабука додаје се по укусу, мало у једнаким деловима лимуновог сока и сувог вина.
Наранџасти мајонез - рендани хрен и сок од поморанџе додају се по укусу у једнаким деловима.
Мајонез са ферментисаним млеком - додајте катик или јогурт по укусу, мало сенфа и лимуновог сока.
Зелена мајонеза (или спанаћ) - додајте пасту од спанаћа и рендани хрен по укусу.
Мајонез за шпаргле (шантаји сос) - додајте киселу павлаку, умућену са сенфом и сољу.
Естрагонски мајонез - по укусу се додаје ситно исецкани свежи естрагон или млевени сушени естрагон.

Снацк мајонез, различит (за хладна јела од рибе и јаја, за сендвиче)
- додаје се 20% пасираног црног кавијара;
- додајте 20% пире црвеног кавијара;
- додаје се 20% пире кавијара;
- додајте 20% пире или ситно сецкану харингу;
- додато је 20% ситно сецканог сланог лососа, лососа, лососа, соцкеие лососа, цохо лососа;
- додајте 20% ситно исецканих инћуна;
- додато је 20% ситно исецканих кобилица;
- Дода се 20-30% нарибаног сира (могуће је уз додатак зеленила, или кавијара, или слане рибе).

Разне десертне мајонезе (за слатка јела)
- додајте 25% џема или конзерви;
- додајте 25% кондензованог млека или кондензоване креме (мајонез "Дијета").
Миксери мајонез рецепти
Дато према текстовима објављених рецепата В.В.Покхлебкина.
Али много је боље и лакше ручно емулговати према овим рецептима (према односима производа који су дати у њима), додајући на крају лимунов сок.
Композиција 1 (без сенфа - класични мајонез)
150-200 мл маслиновог уља,
2 жуманца,
мало мање од четвртине кашичице соли,
пола кашике свеже исцеђеног лимуновог сока,
четврт кашичице црвене паприке,
по могућности 1 кашичица нарибане лимунове корице
четвртина кашичице сувог естрагона млевеног у млину за кафу.

Састав 2 (са сенфом - провекалски мајонез)
5-7 жуманца,
1 литар маслиновог уља
лимунов сок, сол, бели бибер, сенф - по укусу.

Припрема (за формулацију 1 или формулацију 2). Одвојите жуманца на најпажљивији начин, не дозвољавајући ни кап протеина и потпуно уклањајући филмове са жуманца [нема објашњивог значења уклањања љуски из жуманца - приближно. СуперЦоок].
Истуците жуманца у миксеру док не постане пенаст, уз постепено додавање мало соли.
[Умутити, односно заситити мехурићима ваздуха, претворити се у пену, је немогуће. То не само да отежава емулгирање, већ и драстично скраћује рок трајања убрзавајући оксидацију. У мајонези не сме бити пене. - приближно СуперЦоок]

Полако се додаје путер који треба да има потпуно исту температуру као и жуманце (око 16-18 степени), док премлаћивање не престаје ни минут.

Кап по кап додајте сок од лимуна (премлаћивање се не зауставља). Поново додајте уље, али брже, док потпуно не победите. Затим се врши коначно увођење лимуновог сока, соли, бибера (и сенфа); премлаћивање се наставља све док мајонез не постане потпуно гладак.
"

Пријатељ је поделио овај рецепт и сад све време дома правимо мајонез, заборављајући на купљени, једино радим урањајућим блендером, моји пријатељи то раде комбајном, никад га нисам пробао миксером имају га још од дана Уније и неће се распасти, али моћ није велика, па то никада није покушао. Дакле састојци:
- 3 јаја,
- 3 кашичице Сахара,
- 3 1/2 тсп. со,
- 3 кашике. л. сирће
- 3 десертне кашике сенфа,
- око 300-500 мл. рафинисано биљно уље (без мириса).
Овај рецепт је дизајниран за три јаја, али може се направити за 1-2, у зависности од тога колико је мајонеза потребно. Уље је написано приближно, јер ако га правите за салате, онда узмем мање запремине, ако га намажете на хлеб, онда више.Технологија је обично следећа: узмем стаклену литарску теглу мајонезе (оне у којој се продаје мајонез са гвозденом капом на завртање), бацим све састојке осим уља, тучем блендером пар секунди, а затим почнем сипајући уље у танком млазу, настављајући да тучете блендером, спремност и количина уља ће се видети по конзистенцији мајонезе. У почетку су ми били потребни помагачи да улијем уље и држим теглу, иначе је јако поскочила, мој блендер се тада управо појавио, сада сам се навикао и све успева само уз помоћ руку, чини ми се да блендер је почео да се понаша смиреније. Јаја, сенф извадим из фрижидера, путер и све остало је у кухињи, а не оптерећујем се истом температуром састојака, па се мајонеза прави за око пет минута, треба више времена да се све сложи. Погодно је узети теглу мајонезе, јер тада не треба нигде сипати мајонез, затворите је поклопцем и ставите у фрижидер. Једина горушица је боља за укус, јер може бити веома различита, Торцхин је првобитно узет у рецепту, онда сам почео да бацам локалну Запорошку, па за 3 јаја добијем само пола кашичице, врло је енергичан.
Сретно са кувањем.

И ја имам такав рецепт за класичну мајонезу, једном кад сам је прочитао на форуму од кувара, један-учинио је - укусно испада. Само што све радим миксером, а не метлицом.

Састав
3-4 жуманца,
7 г ситно млевене соли,
прстохват белог бибера
1х кашика етарског сирћета или 1 кашичица лимуновог сока,
2 кашичице Дијон сенфа (по жељи)
600 мл маслиновог уља,
2 кашике кашике кашике куване воде.

Припрема

Ставите жуманце у посуду, зачините сољу, бибером, покапајте сирћетом или лимуновим соком, додајте сенф (по жељи). Умутите јаја. Почните да сипате уље у сос - прво кап по кап, а затим, када почне да се згушњава, мало брже. Повремено попрскајте сирћетом или лимуновим соком. На крају сипајте прокувану воду, која ће осигурати уједначеност соса током његовог дуготрајног складиштења.
А ако додате 2 тбсп. кашике шлага на сваких 300 мл мајонезе, добијате сос Шантији

Квеен, хвала вам пуно на мајсторској класи о мајонези, урадио сам то први пут и све је успело

[Анастасија]

Анастасија, и која је конзистенција готовог производа? По мом мишљењу, домаћа мајонеза излази густа. Ако га намажете на хлеб - баш она ствар, али у салати, волео бих да је ређа.

Дуго година и сама правим мајонез. Рецепт је следећи:

База:
1 јаје (цело)
3 кашике кашике л. воде
1 кашика кашике л. сирће (било које - вино, јабука, само сирће)
200 мл. уља без мириса (користим сублимирано, маслиново горко)

Ароматични адитиви:

1/4 тсп со
1/2 кашичице мешавина различитих млевених паприка (користим мешавину 5 паприка Санта Мариа)
1 кашичица редовна сенф из тегле (не семе !!!)
1 каранфилић белог лука

Све то ставите у блендер са ножевима и добро истуците. Као резултат, добићете око 300-350 мл мајонезе .. Време мућења, како показује искуство, зависи од блендера - од 1 минута до 3 минута. Ако додате и свеже биље, рецимо копар или першун, тада ће мајонез постати хладно зелен. Из неког разлога је то оно што код деце изазива интересовање и дивљење. Ако желите густу мајонезу, смањите количину воде. А можете и експериментисати са укусима, ... пошто у кући није било ничега !!!! од зачина и тамо сам морао да додам своју невољену вегету. Испало је врло укусно

Моули, ако сам добро разумео, онда уље не сипаш кап по кап, у танком млазу, већ помешаш све састојке одједном? Ако је одговор да, онда је ово углавном СУПЕР РЕЦЕПТ !!!

Моули, ако сам добро разумео, онда уље не сипаш кап по кап, у танком млазу, већ помешаш све састојке одједном? Ако је одговор да, онда је ово углавном СУПЕР РЕЦЕПТ !!!

Тачно, одједном: ДОвај рецепт ми је давно дао кувар једног ресторана. Назвао га је „лењи мајонез“. Можете, наравно, капати уље, одвајати жуманце итд. ...ово је за гурманске естете. И да бисте напунили обичног Оливиера, ово је такође погодно!

Пост мајонез се прави од сојиног млека. Ни сама нисам љубитељ таквих егзотичних ствари, зато нисам кувала ... али имам рецепт у кантама, чисто теоретски изгледа овако (не сећам се одакле ми рецепт):

1/2 кашике. суво сојино млеко,
1 кашика кашике вода,
1 кашика кашике биљно уље,
1 кашичица гранулисани шећер
1/2 кашичице соли
1-2 кашичице сенфа, бибер по укусу,
1 кашика кашике кашика сирћета.

Растворите сол у мало воде и сједините са сирћетом. Сојино млеко у праху прелијте врелом водом, промешајте (најбоље миксером) и оставите да одстоји 15-20 минута, а затим додајте шећер и туците миксером неколико минута. Настављајући да бијете у танком млазу, сипајте биљно уље. На крају додајте раствор сирћета-соли, сенф и бибер.

[Анастасија]

Анастасија, и која је конзистенција готовог производа? По мом мишљењу, домаћа мајонеза излази густа. Ако га намажете на хлеб - баш она ствар, али у салати, волео бих да је ређа.

По мом мишљењу, конзистенција је нормална, стављам је у салате.

Која је сенфа најбоља за прављење домаћег мајонеза? То питам јер укус сенфа може утицати на укус готовог производа. Колико знам, руска горушица је зачињена и јака, горког укуса. Овде продајемо сенф многих сорти и производњу различитих земаља и фирми. А локална сенф је прилично кисела.

[Цаприце]

Цаприце , Стављам зачињену „руску сенфицу“.
Понекад додам зрно сенфа и лимунов сок готовој мајонези, испоставља се још један укусан сос.

Која је сенфа најбоља за прављење домаћег мајонеза? То питам јер укус сенфа може утицати на укус готовог производа. Колико знам, руска горушица је зачињена и јака, горког укуса. Овде продајемо сенф многих сорти и производњу различитих земаља и фирми. А локална сенф је прилично кисела.

И с правом, и укус сенфа и укус соса биће другачији! Мајонез је такође различит за све, највише га волим са домаћом сенфом, толико је врућа да сам је намазала на комад желе-меса, вау! и суза се пробила! (моја бака је увек то радила)
али мекана продавница, само са сенфом, заправо чак ни сенф (ИМХО), већ за мене сенф сос, а ако је кисео, можете додати шећер

[обгорка_гу]

толико зачињено да сам га намазао на комад желе-меса, вау! и суза се пробила!

обгорка_гу , И ја исто као и ова сенфица.

То је то ... Да је са горком сенфом мајонеза испала горка, што се мојој породици није свидело. Све је, као да је успело, добро размућено, мајонеза је испала прелепа, а укус је бррр ... благо речено, ниједна. Од тада је и сама престала да прави мајонез. Купујемо домаћу мајонезу, само од једне фирме „Телма“. Покушавали смо да купујемо од других компанија - или превише масних или једноставно неукусних. А након куповине руског мајонеза „Маслина“, моји људи су само завијали и забранили ми да купујем руски мајонез, без обзира на произвођача. Рекли су јој да „престане да поново открива точак“.

То је то ... Да је са горком сенфом мајонеза испала горка, што се није свидело мојој породици

Дакле, са било којим покушајем можете то учинити, јер то не утиче на конзистенцију сенфа мајонезе, већ само на укус, што значи коју сенфицу волите и спустите, и врло горку сенф, ово је поремећен технолошки процес, оштрина у сенфу мора се улити, а сенф мора бити тачно не горак, већ зачињен!

[обгорка_гу]

врло горка сенфица, ово је поремећени технолошки процес, оштрина у горушици мора се улити, а сенф мора бити тачно не горак, већ зачињен!

обгорка_гу , Слажем се са овим речима. Неколико пута сам и сама кухала сенф од праха. Пре тога сам све питао баку. Такође је рекла да правилно кувана горушица нема горак укус. Након кувања сенфа у праху, горчина је нестала 3-4 дана.
Сада не правим сенф, имамо готове укусне на продају.

Потпуно сам заборавио како сам, у време потпуне несташице хране, прочитао у некој књизи о прављењу мајонезе код куће. Тада нико није ни знао за миксер, а камоли шта су имали код куће.Књига каже да у жуманце треба сипати уље кап по кап и снажно га трљати дрвеном шпатулом. Па ја јесам. За ову интервенцију било је потребно око 40 минута, а рука је тада болела 2 дана. али се показало да је мајонез добар, „као у продавници“ Тада су намирнице почеле да се појављују у продавницама и потреба за домаћом производњом је нестала.
И данас сам се захваљујући Квеен-у сетио да мајонезу можете сами правити код куће !!!! Баците лажна паковања „Маслина“ и „Препелица“ и направите сами своју праву маслину. Или препелице. Штавише, блендер миксери ће се заиста носити са овим задатком за 1 минуту !!!
Хвала ти Квеен !! Хвала вам на листи производа које правим код куће. замењујући купљене аналоге, допуњаваће се незаслужено заборављеним градоначелницима!
А нећу ни тражити ту стару књигу, послужићу се вашим провереним рецептом

[Торта]

Торта, у твоје здравље!
И почео сам да правим мајонез миксером „Рос“, блендер је у њега увучен позади. Снага 175 В ако се не варам. Али испоставило се и врло брзо.

У процесору хране (додатак - ножеви за уситњавање меса), мајонез је много лакше направити него миксером. Прекомерна дебљина уклања се у последњој фази кувања додавањем мале количине воде. Обично ми треба 60-70 мл воде за једну серију (500 мл путера и 2 пилећа јаја).

Прочитао сам је, надахнуо се и кренуо да скулптуру мајонезе, испоставило се да јој добро иде, само безобразно једноставно, чак и одрастао, да се толико дуго плашила да дотакне производњу домаће и прождирала вештачку купљену до тачке непристојност ... умри ....
Хвала вам пуно на рецепту и детаљној галерији

[Квеен]

Добро урађено,Квеен , тачан, јасан рецепт! Такође волим да додам мало шећера и белог бибера. А ако на крају сипате лимунов сок, када је све уље већ убачено, тада вам неће требати ни вода - то улепшава сос и чини га тањим

Девојке, шта ако победите мајонез наставком за мешање?
Шта мислите да ће успети? Или је боље са блендером?

Успеће, јер раније није било подводних блендера. Само ће требати више времена, а уље се заиста мора додавати кап по кап

[Софим]

Софим, то је одлично !
А укус?

По мом укусу има пуно соли (салату сам угурао и нисам је више солио), иначе ми се јако свидела. Додао сам сенф у праху уместо сенфа. Хвала на детаљном опису

[лондар]

лондар , у твоје здравље.

лодлена , Неколико пута сам покушао да направим мајонезу мутилицом и није ми се свидео ни поступак ни мајонеза.

Тетка Бесја, захвалити !
Са било којом количином адитива, у било ком низу, још увек додам воду. Нама се више свиђа

Софим, Добродошао си . Добро је што вас ни укус није разочарао.

Поздрав свима
Чувши и прочитавши о штетности готове мооназе, припремам је већ неколико година. Могу да поделим своје искуство. Било би ми драго ако могу некоме да помогнем.
Права класична мајонеза је емулзија маслиновог уља у сировом жуманцету са мало додатог шећера, соли и лимуновог сока. Провансалски мајонез садржи и готову сенфицу. Због тога није потребно додавати сенф. Ако, штавише, поквари укус.
И сам правим мајонез од јаја, сенфа, соли, лимуновог сока и маслиновог уља у блендеру (не потапајући). Положите јаја, со, сенф и лим. Победим сок и додам мало уља. Када додајете још уља, почните да емулгирате полако и завршавајте брже.
Једном сам пронашао драгоцене информације о мајонези. Тамо је дата технологија и рецепт.За технологију је потребно 70-84% уља, 10-15% жуманца, 2-3% фруктозе (шећера), 5-6% лимуновог сока или 9% сирћета, 1-1,5% соли, могући су мали додаци (до 0, 5%) млевених зачина од поврћа по укусу уз ово јело. И до 6% готовог сенфа у провансалском мајонезу.
И сам полажем производе држећи се очију у горе наведеним пропорцијама.
Чињеница да се уље прво мора сипати кап по кап је права истина. Да би уље било емулговано. Најважнија ствар у прављењу мајонезе је ударање у једном правцу. Због тога можете да тучете кашиком, подводним блендером или у посуди, миксером, али сигурно једном мешалицом или само ручном метлом.
Када се емулгира, уље се распада на микроскопске куглице, које су обавијене жуманцем, спречавајући их да се поново споје.
Електричне мешалице чине величину ових куглица врло малом, што помаже да се повећа рок трајања емулзије, али погоршава укус мајонезе. Кување је ипак лакше и брже.
Ручна емулзија вам омогућава да добијете веће куглице, што значајно побољшава укус мајонезе, али незнатно смањује време чувања емулзије (лако је недељу дана у фрижидеру, али неће дуже трајати - врло је укусно).

И још једно питање.
Направио сам мајонез по првом рецепту. Испоставило се први пут.
Али испоставило се да је мајонез врло слан (можда сам негде погрешио) и такође са јаким афтертастеом јаја (узео сам 1 пилеће јаје). То је нормално?

За мене превише соли 1 кашичица, ставио сам пола следећи пут и направио сам мајонез у сирћету, чинило ми се празно на лимуну, али на сирћету се укус јаја уопште не осећа.

Девојке, фотографије су нестале. Штета, без речи, све фотографије су биле врло информативне.
Покушаћу да убацим још са различитим одговорима, али касније, сада више нема могућности. Отићи ћу да видим да ли је мој прелепи сладолед нестао у Мапи за сладолед.

Ја стављам сол „испод ножа“, можда имамо различите кашике. Али од ХП-а кашика ће сигурно стати. Поред тога, готову мајонезу разређујем водом.

У мајонези нема укуса јаја.
Али, иначе, јуче сам направио сладолед, па сам добио и јаја да их осетим у готовом сладоледу. Жуманце ових јаја је врло жуто, тесто ће бити лепо.

нажалост, јаја често садрже салмонелу, а термичка обрада није предвиђена у рецепту. Ризик је свакако племенит узрок, али свеједно је ризик од продавнице бољи

Ања је већ погледала.
СУПЕР!
Хвала Вам много. Врло описне слике. Дефинитивно ћу испробати ову методу!
Само што нисам сасвим разумео: да ли се блендер помера одозго надоле напред-назад или само у једном смеру?

[олег9979]

Ура!
Мешач се мора повући више, и врло мало спустити доле (као да се узима мало готове мајонезе), а затим одмах поново горе. Желим да поновим да се заиста осећа тачно како то учинити и којим темпом. То јест, за 40 секунди биће мајонезе, некако се испоставља само од себе.
Пожељно је да се још нисам потпуно збунио са својим објашњењима.
Сретно са кувањем!

олег9979 , у твоје здравље!

[олег9979]

Ура!
Мешач се мора повући више, и врло мало спустити доле (као да се узима мало готове мајонезе), а затим одмах поново горе. Желим да поновим да се заиста осећа тачно како то учинити и којим темпом. То јест, за 40 секунди биће мајонезе, некако се испоставља само од себе.
Пожељно је да се још нисам потпуно збунио са својим објашњењима.
Сретно са кувањем!

олег9979 , у твоје здравље!

Квеен какав фини момак! , Већ сам давао линкове својој нећакињи и девојкама, до тако дивног перформанса мајонезе корак по корак! речима нису разумели како се то ради, али ево такве јасноће! Супер! Лично ми је довољна само четвртина кашике соли! А за додатну дезинфекцију и укус увек додам бели лук и волим вртни копер!

[обгорка_гу]

обгорка_гу , у твоје здравље!

Лично ми је довољна само четвртина кашике соли!

Такође волим да Котани Миллер неколико пута окрећем биљем уместо сољу. Већ имам неколико различитих, али највише волим „француско биље“, које сам купио прво.

[Квеен]

Света
Не брините, могао сам да видим све јуче, али данас више није.

чудно, али све видим! Квеен и ставили фотографију кроз радикал ?, можда је величина на граници?

обгорка_гу
Такође волим да Котани Миллер неколико пута окрећем биљем уместо сољу. Већ имам неколико различитих, али највише волим „француско биље“, које сам купио прво.

И ја волим ову компанију! Имам омиљену „4 паприке“, и то не за опште кување, већ претворите у тањир за себе

[Квеен]

чудно, али све видим! Квеен и ставили фотографију кроз радикал ?, можда је величина на граници?

И ја волим ову компанију! Имам омиљену „4 паприке“, и то не за опште кување, већ претворите у тањир за себе

Чудно је, наравно, али опет видим своје фотографије.
Ставио сам ц / з радикал. Све као и обично.

Такође поштујем 4 паприке, тачно на тањиру.

А на радикалу, ове слике треба чувати? могу ли линкови овде? \ сањиво \

Мој покушај # 5. Убацићу једну фотографију у један одговор.

1. Ставите у чашу из ручног блендера: 4 препеличја јаја, 1 тсп. сенф, 1 дец. л. лимунов сок, 0,5 тсп. сол и прстохват шећера:

2. Ставите "ногу" блендера на врх:

3. Сипајте 250 мл биљног уља:

4. Укључите блендер и мајонеза одмах почиње да се ствара:

5. Сада повуците блендер мало горе, а затим мало доле. Уверавам вас да ћете и сами моћи да разумете којим темпом то треба да урадите:

6. У процесу то изгледа овако:

6 а:

6 б: