Рицотта код куће

[Ирина]

Ирина, дивна рикота. Драго ми је да је све успело)

Ангела, овде сам налетео на проблем. Сирутка после рикоте остаје, из навике сам је ставила у пекарске производе. Направио сам хлеб од квасца, а изашао је као мало, ужасно. Тада је било без квасца, није се добро дизао, увек се добро бринуо о њему, али овде није. Питање је да ли је ово моја ситуација или је то образац? При припреми рицотте, сируткици од сира додавана је лимунска киселина.

[Ирина]

Ирина, Не знам. Можда се испоставило превише кисело окружење.

Добро сам вас разумео, да ли у печењу мирно користите сурутку после рикоте?

[Ирина]

Ирина, не. Не користи.

[ирен-звезда]

ирен-звезда, ова сурутка се не може користити у тесту за хлеб јер сирће разграђује глутен.

[олаола1]

ову сурутку не треба користити у тесту за хлеб јер сирће уништава глутен.

Захвалити! Ја ћу знати



олаола1, да ли лимун такође уништава глутен?

[ирен-звезда]

ирен-звездаИскрено не знам. Сирће и лимун су киселине, вероватно је и лимун који уништава. Али у погледу лимуна еио, само моје мишљење.
Кад смо већ код рикоте. Ако правим сир на термофилима, онда сирутку рицотте разблажим водом, ово смањује киселост, рицотта испада добро. У сурутки од 15 литара. Додам 2-3 литре млека. воде.

[олаола1]

олаола1, захвалити!!! Ја ћу знати

[ирен-звезда]

ирен-звезда, ова сурутка се не може користити у тесту за хлеб јер сирће разграђује глутен.

Тете и мајке у Русији саме пеку хлеб. Сирће се увек додаје лети. Тада то траје дуже. У супротном, на врућини брзо постаје лепљиво и погоршава се. У стану нема хладног места. Дакле, није реч о сирћету.

[сусика]

сусика, можда ваши рођаци пеку ражени хлеб, а ја сам мислио на пшенични хлеб. Нећу да се свађам, али ви сами покушавате да печете пшенични хлеб са додатком сирћета и потпуно исти без сирћета. Мислим да ће разлика бити очигледна. Луда Мариана_ага је написала да посуђе од теста пере сирћетом, јер се глутен распада и тесто се лакше испире.

Сирће се додаје у тесто квасца. Али овде је има превише.

[анг-каи]

анг-каи, договорити се.

[сусика]

сусика, можда ваши рођаци пеку ражени хлеб, а ја сам мислио на пшенични хлеб. Нећу да се свађам, али ви сами покушавате да печете пшенични хлеб са додатком сирћета и потпуно исти без сирћета. Мислим да ће разлика бити очигледна. Луда Мариана_ага је написала да посуђе од теста пере сирћетом, јер се глутен распада и тесто се лакше испире.

Не пеку раж, само пшеницу. Али то може зависити од броја. Не знам колико стављају, али мирис сирћета је присутан на почетку. Сама пуно печем, али никад не стављам сирће. Углавном сам чиста на води, или са додатком млека.