Рицотта код куће

Рицотта код куће

Категорија: Јела од млека и јаја

Кухиња: Италијан

Састојци
серума	6-7 литара
сирће	100г

Метода кувања

• Сипајте сурутку (након кувања ензима фета сир-пепсин) у шерпу и ставите на ватру. Важно је да серум није провидан, већ бели. Нећете ништа прикупити из прозирног серума.

• Брзо се загревамо на 95 степени.

• Искључите и сипајте сирће (можете користити лимунов сок)
• Нежно мешајте.

• Видимо како се пахуљице формирају на површини. Ово је рицотта.

• Оставити да се охлади.
• Сакупљамо шупљикавом кашиком са површине.

• Стављамо га у посебну корпу или, попут моје, на газу.

• Пустите да течност исцури.
• Све. Рикота је спремна.
• Сада од њега можемо да правимо пуно посластица и других јела.
• 
• Тако смо уштедели тоне новца. И нису излили драгоцени производ.

Јело је дизајнирано за

320 грама

Време је за припрему:

40 минута

Програм кувања:

тањир

Белешка

Рицотта је италијански млечни производ. Често се назива сиром, али то није тачно. Сир се прави од млека, а рицотта од сурутке, која остаје након производње сира као што су моцарела, фета, фета сир. У припреми ових сирева користи се сириште.
Производ је нежног, слаткастог и масног укуса. Препоручујем.

[Ангела]

Ангела, класа !!!! За свекрве је овај серум попут лака за ципеле - хитно га треба приватизовати. А онда ћу показати да чак имам и рикоту - и то ДОМА!

Цоол сурутка са таквим приносом рикоте !!!
Немојте се увредити, али рикоота је мало другачија !!! А много тога пролази кроз газу, кроз гушће ткање је боље декантирати
Можда имате проблем са сирилом или нисте сачекали да маса сира ферментира, какав је резултат ?! Или је млеко премладо за сиреве (недавно крава телила) !!!

[Ангел!]

Какву цоол рикоту имаш, Ангел!
Желим ово! Али где узети толико серума?

Вов рицотта !! То би био укус за пробати!
Како је волим са пошираним или карамелизованим кајсијама !!

Ангела, какав је твој рецепт на време, моја доња фиока замрзивача је у потпуности напуњена серумом, сигурно ћу пробати.
Хвала вам пуно на рецепту

Заборавили сте да питате који сирћет?

[Таниусха]

Девојке, хвала свима на пажњи према рецепту.

За свекрве је овај серум попут лака за ципеле - хитно га треба приватизовати.

Таниусха, чини се да је излаз из сирне сирутке врло мали. Неопходно је узимати сурутку после сира направљеног од млека.катерик, Не претварам се да сам аутентичан.

Али где узети толико серума?

Марисх,Направио сам фета сир од 10 литара домаћег млека, не разређен. Ево седам литара серума и испало је!

како је на време ваш рецепт

захвалити

Заборавили сте да питате који сирћет?

Имам 9%

Волео бих да могу да осетим укус!

Веома нежно, слатко и масно.

Немојте се увредити, али рикоота је мало другачија !!! А много тога пролази кроз газу, кроз гушће ткање је боље декантирати

Мдиаиа, али ја имам отприлике исти резултат и изгледам слично ... проблем
Истина, додам још мало млека на 50 степени за јачину рицотте ...

Мдиаиа, али ја имам отприлике исти резултат и изгледам слично ... проблем
Истина, додам још мало млека на 50 степени за јачину рицотте ...

Онда је ово већ млади скут, слатки скут који се чува не више од три дана !!!

Састав Рицотте се битно разликује и припрема се од сиришне сирутке ...
Али наши су толико сналажљиви, знају како да смисле пуно ствари, само изуме треба на време патентирати, иначе има довољно занатлија који користе туђа дела
Треба да производите сопствени производ, а не у иностранству

[катерик]

катерик, па користимо туђа дела ... Шпијунирао сам га на видео снимку где су људи правили качоте. а онда се од сирутке правила рикота са додатком дела млека ... момци као са Урала били су ... Катја, како год да је назовете, али укусна! Нисам пресрећан! Испоставља се тако деликатна ствар

слатки скут који се чува највише три дана !!!

Чувано дуго. Имам недељу дана вредну. Нема киселости, нема страног мириса.

Зато га требате објавити и именовати на нови начин под својим брендом, иначе радимо за некога ...
А од наше матичне словенске млечне кухиње толико је рецепата заборављено и изгубљено, штета до суза !!! Али Европљани су много научили из наше кухиње.
Ако сте видели како у Европи често праве занатске сиреве, па чак и у таквим нехигијенским условима да када би наш потрошач све знао и не би узео око у том правцу ...
Стога сам за то да ако крајњи резултат не одговара стварности, онда га назовите новим, укусним, јер сада има толико људи који су упућени у све да може бити више проблема него што је потребно !!!
Администратор - Таниа је дуго покренула сличну тему и описала у неком одељку о нашој домаћој млечној кухињи, али изгубио сам овог Темка !!!
Када сам био код куће, покушао сам да пронађем старе народне методе складиштења и припреме, али у свом подручју нисам добио ништа ... Тешко ми је да нешто потражим на лицу места, нема довољно постављених литара .. И овде се пуно ствари преноси на нове технологије, а ја нисам пријатељ с њима, видим да то није наклоно !!! раније је људи било мало, али су се укусно хранили и живели дуг и здрав живот, то ме занима !!!
Рецепт је одличан, ништа против, само жеље !!!
Девојке се не вређају, можда данас нисам у хумору или ме месец гледа погрешно, али тако је то прошло, али генерално вас све волим и

Чувано дуго. Имам недељу дана вредну. Нема киселости, нема страног мириса.

Ангела, да! Али Наталија нема млека са додатком! Ту се могу развити и друге неповољне бактерије.

Не додајем млеко. А мој фета сир није са сирилом, већ са пепсином, заменом. Можда зато постоји разлика у примању производа. Да ли је то Рицотта или није? Тако се то назива у Интернет изворима. Али да је укусно и једноставно, сигурно је. Правио сам фету са купљеним ферментима и ферментима. После овог сира, где је скута морала да сече, сурутка је била прозирна и није излазила никаква рикота. Овде је било 30 грама нечега малог, што је заиста процурило кроз газу. А таквог угрушка са пепсином нема. Само се млеко увија у пахуљицама и нитима, као након разбијања скуте и другог загревања. А серум остаје веома богат. Можда је резултат исти.

раније је људи било мало, али су се укусно хранили и живели дуг и здрав живот, то ме занима !!!

Тешко је не сложити се, али људе у мом окружењу ово не занима ... они изгледа желе да једу добре производе, али покушавају да их пронађу на распродаји, али сами заправо не желе ништа да раде ...
Дакле, девојке, не занима како ће се то звати, али је укусно и здраво. А име може бити различита рицотта-анари-слатка скута
Иначе, моја рикота стоји недељу дана слободно, контролишем је, али више је нисам пробала - некако се брзо заврши.

Не додајем млеко. А мој фета сир није са сирилом, већ са пепсином, заменом. Можда зато постоји разлика у примању производа. Да ли је то Рицотта или није? Тако се то назива у Интернет изворима. Али да је укусно и једноставно, сигурно је. Правио сам фету са купљеним ферментима и ферментима. После овог сира, где је скута морала да сече, сурутка је била прозирна и није излазила никаква рикота. Овде је било 30 грама нечега малог, што је заиста процурило кроз газу.А таквог угрушка са пепсином нема. Само се млеко увија у пахуљице и нити, као након разбијања скуте и другог загревања. А серум остаје веома богат. Можда је резултат ово.

Пепсин је исти ензим, само биљног порекла!
Ако нема одговарајућег угрушка, онда је или ветровит или вишак влаге или је рок употребе истекао!
Пошто правите сиреве, а видео сам ваше објаве у одељцима за сиреве, мој савет је да пређете на природни животињски ензим, који је најбоља течност !!! Осетите разлику и тако даље! (осим ако наравно нисте вегетаријанац)
Такође се дешава да се млеко покаже лошег квалитета (антибиотик; упала животиње, антихелминтик и тако даље) када се дода ензим !!! Зашто се залажем за сиреве на старомодни начин, без стерилизације млека?!
СИЦХУГ - показатељ квалитета млека !!! Ово је моја лична формула! Анализе су ми овде прескупе, али по угрушку и тако даље, одмах знам шта и како! Писао сам у темама о овоме, али врло мало људи се у то упуштало !!!
Премало је здравих животиња постало, већина је у потрази за дугачком рубљу! Стога појава квасца и осталих непотребних ствари, како би се све могло продати у најбољем издању !!! Али то је учињено за потребе производње и преселило се у кућни живот ...
Овде ми се у глави одмах заврти изврсна изрека: - од Г - направи слаткише! ИМХО
Опростите ми на таквом поређењу, а можда и грубости, једноставно имам своју истину, због које ме многи не воле, али има људи који бар нешто слушају ...
Понављам, када сам видео старце старије од сто година са свим зубима, бистрим памћењем и одличним говором, схватио сам да на много начина нова генерација не живи правилно, једе и тако даље !!! И пошто је то време мој живот почео да се суштински мења, тачније, ради будуће генерације, почео сам све ово да проучавам !!! И са својим знањем, радо ћу то поделити
Хвала на разумевању

Премало је здравих животиња постало, већина је у потрази за дугачком рубљу! Стога је непотребан изглед квасаца итд., Да би се све могло продати у најбољем издању !!!

На несрећу, немају сви прилику да имају своју краву или козу ... Али желе сир. Оно што се налази у продавници више није сир. Због тога морате пастеризовати и правити кисели сир. Па правимо слаткише од ... онога што можемо купити.

Наталие, ни на који начин нисам позвао све да имају животиње !!!
Лакше пронаћи одговорне пољопривреднике са малим домаћинствима !!! Верујте ми, има их доста, само повежите своје пријатеље и усмена предаја ће вам донети пуно радости и корисности !!! На форумима знам толико „урбаних луђака“ који су ишли да подижу напуштене просторе, фарме ... Сада је век - када ће интелигенција подићи националну економију, јер су „овнови ушли у људе, козе ... Свиње .. „знате уопште
А антибиотик се не може уништити у млеку и на највишој температури ...
Пошто волимо млечне производе, онда би производ требао бити достојан !!! Ипак, наши људи су углавном угледни, верујем и знам то !!
Зашто се вајати када вајате пр-ин, суштина је у употреби !! На вама је да одлучите шта да радите.
Извините Наташа, вероватно сам се последњих дана изнервирао са кравом, па сам се занео ... И пре само пар минута добио сам одличне вести да је све у реду и пустио сам мало ... ја сам нисам обишао ових дана и овде сам био сломљен, али некоме ће бити добро
АНЂЕЛА, паметна си, напред, тражи своје рецепте у овом млекарском простору, има још много тога што можеш да измислиш, не бој се да неће разумети са твојим рецептом !!!
Ратови са сиром трају најмање 15 година, посебно у Европи !! Још то нисам знао и нисам могао да замислим !!! Производња сирева против малих власника продавница са њиховим старим рецептима, постоји много доцк филмова .. А ЦАМУМБЕР и други еминентни сиреви нису поштеђени !!!
Дакле, пронађите филмове (у темама сира су изложени) шта произвођачи сира кажу са стадом, по којој цени плаћају сиреве од пуномасног сировог млека, које серије ЕУ дозвољава производњу таквих сирева и забрану извоза у друге земље !!! Искрено, од таквих информација коса се дигла !!! Овде се води разговор о истом сиришту, а произвођачи сира бране свој став у корист стварног животињског порекла сиришта ... Дају се примери и тако даље ... И на крају, правни поступак за употреба имена патентираних марки !!!
На овоме се опраштам од вас, дао сам свој допринос

Пепсин је исти ензим, само биљног порекла!

Много си ме изненадио! Колико знам ја, и многи овде на форуму, пепсин је есенција, глобуларни протеин, протеолитички ензим који припада класи хидролазе. И не производе га биљке, већ главне ћелије (гландулоцити) желучане слузнице животиња и птица.

У олуји коју сам подигао у чаши воде! Можда не висококвалитетни пепсин, али сир и рикота су врло укусни, не могу се поредити са онима из продавнице. И не сумњам у млеко. Узимам га из манастира. Хвала на науци.

[Ангелцхик!]

Да, не у чаши, Ангелцхик! Ако човек својим изјавама буквално преокрене целу ензимологију (наука о проучавању структуре, механизма деловања и класификације ензима - ензима, којима припада пепсин), онда, мислим, треба да буде тачна дефиниција овде дато. Да не би друге читаоце одвео у лажну џунглу.

Михаска, ако сте узели прва два реда са Википедије, ваше је право да кривите било кога!
А пепсин који продајете и који многи користе углавном је јапанског порекла и правилно се назива мукорпепсин, али популарно зван Пепсин !!! Пошто вас толико нервира моја личност, не читајте !!! И прочитајте прво шта је написано на амбалажи вашег пепсина, а затим коментаришите !!!
И ево извода из ваше властите Википедије и из истог одељка!
Мукорпепсин (енглески муцорпепсин) је протеолитички ензим класе хидролазе. ЦФ код 3.4.23.23. Муцорпепсин се добија из печурки Муцор пусилус и Муцор миехеи. Користи се у прехрамбеној индустрији као замена за сириште за животиње.

На руском тржишту се налази као „Пепсин, микробни ренин, ензим за припрему меких и киселих сирева“ „биљног порекла“, јапанске производње, у коме се мукорпепсин користи као ензим за згрушавање млека.

Па где грешим Михаска ?!

Уопште ме не нервира. Писали сте о пепсину. А не о мукорпепсину на почетку мог поста, цитата из којег сам преузео. Да сам узео цитат од Вицки, назначио бих га. Али, срећом, својевремено сам проучавао ензиме. Због тога сам указао на несклад између података које сте дали и званичне науке о ензимима.

Пошто вас толико нервира моја личност, не читајте !!!

Мислим да могу слободно читати и коментарисати све постове које сматрам потребним. Колико и ви. И следећи пут вам саветујем да предате тачније информације како не бисте изазивали овакву расправу.

Имате изврсно памћење да сте тачно запамтили зарезе, заувек вам завидим
А ја, најједноставније речено, у нашој народној комуникацији са људима, комуницирам и сви тачно знају јапански пепсин зван меито и сви се разумеју, а нико се никада није замарао именом мукорпепсин !!!

Много си ме изненадио! Колико знам ја, и многи овде на форуму, пепсин је есенција, глобуларни протеин, протеолитички ензим који припада класи хидролазе. И не производе га биљке, већ главне ћелије (гландулоцити) желучане слузнице животиња и птица.

Фигасеееееее, какве паметне речи знаш, Иринка, изгледаш тако невино у свом малом точку, али она сама, оооооо!
Не свађајте се девојке

Девојке, шта то радите? Живимо у миру! Да сам знао да ће такве страсти нестати, не бих објавио ништа.

Ангел, каква дивна рикота, штета што немам сурутку

[Олесиа]

Олесиа, Хвала. Али већ питање. како то назвати?

И, дајте име ... Па, на пример, мекани домаћи сир Луханск. Или, у Луганску. Шта? Звучи одлично! И свима је одмах јасно ко је аутор.

Ангел, мислим да је тако, ако је од сурутке са сирћетом - рицотта, тачка. Тако је јасније. А онда се испоставило да дефинитивно није сир или скут.

-Да. Старобелскии је измислио хлеб, Луганска кобасица такође. Сад смислите име сира? Нека буде Ангелкин мекани сир! Или сир „Аидар“ (имамо такву реку у граду)

А онда се испоставило да дефинитивно није сир или скут.

Договорити се.

Ох, сада се чује Аидар ...

: гирл_хаха: Све је у реду.

Ах, па биће лепо! Још увек је твој сир. Изненађен! Ускоро ћемо, поред књиге о вашем хлебу, почети да захтевамо и књигу ваших личних кулинарских рецепата!

Па, ово је још далеко. Овде ће Рада наћи инвеститоре, а ја ћу се распоредити у пуној моћи!

Иначе, водиле су се расправе о темама сира, које ензиме је боље користити, свако његово искуство је описало и испричало на шта је наишао и на шта је све наишао, штета што је све разбацано по темама ...

Али ништа од било ког таквог сукоба, други почињу да разумеју више у свим малим стварима, педантније уче, итд. ... Тако да нисам увређен ни на који начин који се не ради на боље
свако може да погреши, укључујући и мене, па ко је заведен, смеће

Ништа лоше. Истина се рађа у контроверзама и личном искуству. И никада нисам прочитао тему о сиру на форуму.

Па, ово је још далеко. Овде ће Рада наћи инвеститоре, а ја ћу се распоредити у пуној моћи!

Дакле, тим више што требате да смислите своја имена, бацали су изврсне идеје !!!

Ангела, користи тако богату сурутку у сладоледу, стави млеко и диктирај и нови укус !!!
Али ово ће вам сметати ваш Аидар !;)

Дакле, добродошли сте у нашу компанију, придружите нам се, учите и учите и радите боље од нас !!! И мислио сам да сте са нама, збунио сам модет са неким, легло
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=13764.1280

Захвалити. Још увек покушавам сама. Нема времена за све. Купио сам готове стартер културе са ензимима. Радила је фета, руски и гауда. Сад сам се навукао на фета сир, тако да је бржи. Али постоје ензими. Не знам колико су „живи“, али нешто држим у замрзивачу, а нешто само у фрижидеру.

Микхаска, у Сибиру имате сјајне руссуле огромне (Сори не знам њихова научна имена), одличан ензим и укус сира на њима ... Користе се мембране !!!
Пошто знате много, придружите се расправи о темама сира !! Аугла саглиа: Пријатељи

Захвалити. Још увек покушавам сама. Нема времена за све. Купио сам готове стартер културе са ензимима. Радила је фета, руски и гауда. Сад сам се навукао на фета сир, тако да је бржи. Али постоје ензими. Не знам колико су „живи“, али нешто држим у замрзивачу, а нешто само у фрижидеру.

Ваше право

[Ангела]

Ангела, изашла је дивна РИЦОТТА!
Да је ово РИЦОТТА, мислим да нико не сумња, јер се тако прави - од сурутке са лимуновим соком или сирћетом!
Заправо, дискусија изненада

[ИРИНА]

ИРИНА, захвалити! То је већином гласова препознато као рикота! Ура!

[Ангела]

Ангела,

Ангела, хвала! Направио сам и рикоту. Да кажем да сам срећан, да не кажем ништа !!! Овде је главно да су сировине исправне и да ће све успети !!!