Пшенични ражени хлеб 50к50 са течним квасцем (рерна)

[Рина]

Пшенични ражени хлеб 50к50 са течним квасцем (рерна)

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
пшенично брашно	200 пне
ољуштено ражено брашно	200 пне
течни квасац	130 пне
течност (вода, кефир, сурутка, чорба, чорба од кромпира)	140 г
со	2,5 кашичице димензионални
шећер	3 кашике л. димензионални
ферментисани ражени слад	1,5 кашике. л. димензионални
сунцокретово уље	3 кашике л.
јабуково сирће 6% природно	20-22 г
Зачини за ражени хлеб	3 кашичице димензионални
шећер за преензим	1 кашичица металик са тобоганом

Метода кувања

• Одлучио сам за свој омиљени „Пшенични ражени хлеб 50к50 са живим квасцем“ (аутор Рина) * прилагодити течном квасцу, као и печењу не у машини за хлеб, већ у рерни. Као резултат, технологија се потпуно променила, па сам ризиковао да издам овај хлеб са посебним рецептом. Имао сам течни квасац на летњим бобицама - малинама, вишњама, црној рибизли, мало менте, додавало се мало, па једно, па друго.
• Преензим је рађен у 2 фазе:
• 1) Течни квасац - 65г
• Ољуштено ражено брашно - 50 г.
• У литарској тегли сам је оставио на столу, прекривену филмом са рупама на чачкалици. Урадио за ноћ.
• 2) Ујутро сам тамо додао:
• Течни квасац - 65г
• Ољуштено ражено брашно - 50 г.
• Шећер - 1 кашичица са тобоганом
• Након повећања за 2-2,5 пута, ставио сам преензим у канту машине за хлеб **. На врху:
• Пшенично брашно - 200г
• Ољуштена раж - 100 г.
• Зачини 3 тсп димензионални (углавном коријандер + мало кима, коморача, аниса. Купујем семе, мељем их у млину за кафу не у прашину, али тако да има комадића, чувам их у тегли, користим по потреби. )
• Слад 1,5 кашике л димензионални. Можете га заменити сувим квасом (али ставио сам га у 2,5 кашике. Л измерено).
• У кефиру (јогурт) - растворено 140г:
• Сол - 2,5 кашичице димензионални ***
• Шећер - 3 кашике. л. димензионални
• Сунцокретово уље - 3 кашике. л. (метал конвенционални)
• Јабуково сирће 6% **** - 20-22 г.
• Смеша кефира сипана је на врх брашна у канту машине за хлеб. Можете користити само воду, или само кефир, или смешу. Овде сам ставио целих 140 г кефира. Укључио режим француског теста.
• После месења, тесто сам ставио у калуп циглом Л7 и вратио у машину за производњу хлеба, тамо једноставно стане. Једноставно можете ставити образац на топло место 26-28 степени, покривајући образац пешкиром.
• Сачекао сам док се није удвостручио, врх премазао протеинима (можете користити јаје или жуманце помешано са водом), посипао истим зачинима које сам ставио у тесто и ставио у загрејану рерну на 200 степени за 60 -65 минута. Генерално, време печења такође мора бити прилагођено вашој рерни. Извадила је готов хлеб из рерне, истресла га из калупа и ставила на решетку, прекривену пешкиром.
• Напомене:
• * изворни извор мог хлеба је рецепт „Пшенични ражени хлеб 50к50 са живим квасцем“ (аутор Рина) хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=109387.0
• ** ХП Панасониц СД-2501 је коришћен у гњечењу и испитивању теста
• *** кашичице и кашике су кашике ХП Панасониц-а. Нешто су мањи од уобичајених металних, ако се у њих сипају без клизача, па ако нема измерених, онда само ставите мање на пола кашике без клизача.
• **** сирће мора нужно бити од природних јабучних сировина, а не од стоног сирћета са додатком укуса идентичних природним.
• Више о припреми течног квасца можете сазнати у одговарајућој теми форума. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=417918.0
• Надам се да ћете уживати у хлебу.
• 
• Пријатно!

[Таниа,]

Таниа,хлеб је диван! Хвала што делите

а ја сигурно имам пешкир за венчање

[Таниа,]

Таниа,хлеб је диван! Хвала што делите

а ја сигурно имам пешкир за венчање

Предивно, јер су наставници били дивни, и на овој дивној квасини, хвала вам пуно, и на Ринином хлебу, надам се да се не вређа што сам на овај начин променила рецепт и технологију.

[Мона1]

Мона1, врло леп хлеб, стручно направљен, и кора !!!!! Генерално изванредно !!! Хвала вам пуно, сад ћу и ја испећи један, ажурираћу нове формуларе овим рецептом !!!

Да, зашто се увредити ако је изашао тако добар хлеб?! А ако је потребно, помоћи ћемо колико можемо (у случају да нешто није јасно). Иако сте то прилично добро схватили!

[Таниа]

Таниа, кул хлеб! Засад ћу га однети до обележивача, биће времена - сигурно ћу га испећи. Чекамо наставак ...

Зашто додати сирће?!

[Таниа]

Таниа, кул хлеб! Засад ћу га однети до обележивача, биће времена - сигурно ћу га испећи.

Ех, она. Варљив. Наставак - сачекаћу ово од вас. Испеци и покажи ми своје супер слике.

Зашто додати сирће?!

У хлебу са раженим брашном блага киселина додаје пикантност. Ринин оригинални рецепт садржи овај састојак. Течни квасац не даје такву киселост какву има хлеб од киселог теста, то је сасвим другачији хлеб по укусу. Према томе, мало јабуковог сирћета само користи укусу. А хлеб је врло укусан. Нисам то урадио без сирћета, али ако желите да испробате печење без њега, бићу вам захвалан ако овде напишете како се то догодило.

Таниа, хвала на дивном хлебу. Добро урађено!

[анг-каи]

анг-каи, Рада-дмс, Елвен, Мусеновна, лаппл1, пуно хвала, биће ми драго ако покушате да печете хлеб по овом рецепту.

Ех, она. Варљив. Наставак - сачекаћу ово од вас. Испеци и покажи ми своје супер слике.

Мислио сам на други рецепт, са хељдиним брашном, који ћу сигурно пријавити, оба рецепта сам већ преписао за себе. Чим за то дође време, сигурно ћу пећи

[Таниусх]

Таниусх, и колико вам је требало да подигнете преензим у другој фази?

[Таниусх]

Таниусх, и колико вам је требало да подигнете преензим у другој фази?

Хелен, приђи теби, у реду? Прву фазу сам урадио ноћу, као што сам већ написао, око поноћи, а други пред-ензим напунио сам у 9 сати ујутро и он је искрснуо и месио сам око 16 сати, односно око 7 сати се окренуло бити прикладан. Стално сам чекао да се утростручи, али није успело три пута ни са овим ни са хељдиним хлебом. Са овим чак и гледам - ​​и чини се да је почело да се спушта, максимална висина је била 2 са малим репом. Квасац је још био млад, а након тога сам пар пута пекао хељду, па је друга фаза трајала само 3 сата. Зато се водите својим квасцем. Иначе, прва фаза преензима, коју сам ставио ноћу, уопште се не повећава у величини. Јер ја тамо не стављам шећер. Читала сам код девојчица да неко ставља шећер и у први и у други преензим, а неко само у други. Такође сам одлучио да га не стављам у први, јер сам га стављао ноћу, плашио сам се да ће, док спавам, изненада побећи. Ипак, иако се не повећава, сигуран сам да се тамо одвијају неки корисни процеси. У самом квасцу има мало шећера, који сипамо у пре-ензим.
Иначе, у други пре-ензим можете ставити кашику павлаке, о овоме су писали овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=417918.0
Тада течност треба мало смањити у тесту. Урадио сам то без ове кашике павлаке, и са њом. Не сећам се да сам на крају осетио разлику у хлебу, али можда се једноставно нисам фокусирао на овај тренутак.

мени за ВАС, у реду?

добро

и месио сам око 16 сати

Мислио сам да ћу морати да печем ноћу хмм ...
У реду, покушаћу да направим ПФ у једном кораку. Или прву етапу увече у 16 ​​сати, а другу оставите за ноћ

добро: пријатељи: Мислио сам да ћу морати да печем ноћу хмм ...
У реду, покушаћу да направим ПФ у једном кораку. Или прву етапу увече у 16 ​​сати, а другу оставите за ноћ

Да, пекла сам је ближе 23 сата, али имала сам млади квасац. Сада су сазрели и нећу отићи преко ноћи. А ти гледаш на свој начин.

[Таниа!]

Таниа! Пуно вам хвала на раду!
И реците ми, молим вас, ако немам сасвим природан јабуков сирћет ... неће ли успети?
А ако ставиш вино?
Могу ли некако сам да направим јабуков сирћет? Већ као?

[Натусицхка]

Натусицхка, Наташа, радио сам то на вину - не то, имао сам добар шпански. Није волео. Ни јабуку нисам дао, педантна сам особа, волим све до грама до процента. И смоква зна колики је проценат његових домаћих производа. Мој муж је једном купио неприродну јабуку на тржишту, 6%. Користио га је. У принципу нисам приметио тако директну разлику, у сваком случају је бољи од вина. И тамо ће, можда, наићи природно. Зато сам ставио фотографију свог сирћета испод спојлера, погледајте

[Таниа!]

О ТОМЕ! "Анри" !!! Заиста волим ову марку кукурузног уља! Има одличан укус (мислим префињен).
Ево сирћета и купи. Захвалити, Таниа!

Ох, видите, сјајно!

За мене је течни квасац откриће !!! Нисам желео да се мучим са квасцем, али сам желео да покушам да узгајам и користим течни квасац. И често печем хлеб од 50:50 ауторке Рине. Хвала Таниа, покушаћемо са новом верзијом.

Обавезно испробајте овај рецепт за течни квасац. Моја пшеница се још није претворила у течни квасац, али ово је први пут (управо на фотографији имам свог прворођенца). Тако да сада само толико печем, захваљујем небу што сам ушао у темку течног квасца.

Ево хлеба који сам добио.
Видим да је још увек било потребно држати га на испруживачу.
Тесто није било лепљиво као Ринин рецепт. Течни квасац од грожђица од банане. Прашак је ланено семе. Придржавао сам се низа описаног у рецепту и такође пекао у рерни. Таниа, када печеш у таквим облицима, да ли повећаваш масу теста?

Ира, какви су мали трбушчићи испали! Сјајно!
И говорим о истини, дуго нисам пекао на живом квасцу, једном, чак и на обичним у рерни, само белу векну, а овај рецепт за Ринин је у Ксн користећи обичан квасац. Бацио сам све унутра и заборавио. Пикало - извадио. ... Па чак и тако, нема увек времена, а поправци у кухињи се вуку од лета.
А у облицима, зашто повећавати тесто? Ја само радим онолико колико мој ХП вуче без напетости, толико радим гњечење и стављам или у један Л7 или у два Л12 како се чини (или Л11). Ако још увек имате простора и можете да месите више, учините то, пропорционално повећајте све састојке у рецепту и покушајте. Зашто не можеш, можеш.

А у облицима, зашто повећавати тесто? Направим онолико колико мој ХП повуче не напрежући се, толико радим и серију

Твоје је, Таниа, зашто је преоптерећено ХП тесто још увек тешко. Данас сам такође испекао исти пар. ПФ је умесио брашно од 50Кс50, стао у једном кораку, порастао мало више од два пута. Ујутро сам гнетио тесто на програму кнедлама, положио у форме и послао га на проверу у КхП. Вратио сам се кући 6 сати касније, одлучио да печем у КхП, испало је боље, кров није пукао, као јуче, али величина хлебова се није повећавала. Хвала, Тањуша на рецепту, желим вам да завршите обнову и вратите се печењу!

[Ира]

ИраВероватно је провера овог пута била дужа. Кров пуца: или мало одстојања, или пуно квасца, или више него што је потребно, брашна у тесту. Ова последња компонента ми је покварила живот када сам тек учио да печем. Пекао је према рецептима са упутствима. Кров се срушио. Тада сам одлучио да смањим воду за 30 грама. И, ето, конвексан леп кров.)) Генерално, волим кад кров пукне, ово су ситнице.