Пшенични ражени хлеб 50к50 са живим квасцем (произвођач хлеба)

Пшенични ражени хлеб 50к50 са живим квасцем (произвођач хлеба)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно в. од.	200 г
Ољуштено ражено брашно	200 г
Преса за квасац. (уживо)	6-8 г
Вода	290 мл
Природни јабуков сирће 6%	20 мл
Душо	35 г
Со	1,5 кашичице.
Суви слад	2 кашике кашике л.
Биљно уље (кукуруз)	2 кашике кашике л.
Млевеног коријандера	1 кашичица

Метода кувања

• На програму „пица" месите квасац, све пшенично брашно и 150 мл воде у ХП-у 10 минута. Ресетујте програм и одмах подесите програм „раж" (у Панасоницу ово даје паузу у облику „температуре изједначавање “од пола сата до једног сата).
• У преосталој топлој води растворите сол, мед и сирће.
• Током „изједначавања температуре“ на тесто налијте ражено брашно, слад, коријандер, сипајте раствор соли, меда, сирћета и уља.
• Препоручљиво је не остављати шпорет у потпуности на милост и немилост судбине: лопатицом можете помоћи у сакупљању читавог брашна, а на крају гнетења додајте мало уља да тесто постане округло.
• 

Јело је дизајнирано за

670 г

Време је за припрему:

3 х 40 мин

Програм кувања:

раж, пица

Белешка

Овај рецепт је изнела „за себе“, на основу информација прикупљених на форуму (на основу неколико рецепата). Желео сам да узмем мирисни хлеб „са сланином“, али резултат је био хлеб који моја деца, која су најбржи критичари, једу са великим задовољством.

Први пут кад сам ставила 40 г меда - супруг је рекао да је пресладак. Други пут сам ставила 30 г - нисам имала довољно слаткиша. Генерално, дошло је до 35. п.
Не кувам слад - мислим да му вода која кључа одузима ону арому и својства која чине вредност.
Користим јабуково сирће 6% природно ферментира... Можда ће некоме бити превише, па можете да се разликујете, али сирће сматрајте течношћу, па додајте воду када смањујете сирће.
Испоставља се да је кров испупчен, за савршену равномерност, тесто би требало да заокружите рукама пре печења, али могу и без њега.
Када имам прилику да пратим гњечење теста, не додајем одмах путер, већ га полако улијевам, око 10 минута након почетка гњечења на програму ражи. Ово вам омогућава да на крају серије добијете мање или више заобљени комад теста.

Рецепт је разрађен у компанији Панасониц помоћу програма „раж“ (укупно трајање овог програма је 3 сата 30 минута: до једног сата „изједначавање температуре“, мешање, један испит, Пекарски производи).

Предност двостепеног мешања:
1. Квасац има времена да се добро активира, а пшенично брашно има своје процесе бубрења зрна скроба и глутена, за које је потребно време.
2. Тесто са раженим брашном једном нарасте (што је, колико знам, потребно).

Рина, врло занимљив рецепт, даћу ти „хвала“! Заклео сам се да нећу пећи ражени хлеб у ХП, јер ниједан није изашао нормално, али ваш рецепт је врло интригантан. Пећи ћу, сигурно ћу пријавити. : гирл_цлапинг: Такође ми реците, молим вас, јабуков сирћет, колико процената имате?

[МАМА СОНИ]

МАМА СОНИНадам се да ћете успети.
Данас, пре него што сам фотографирао овај хлеб, не знам зашто, вратио сам га у калуп. Потпуно сам заборавио да сам одлучио да натопим иглу и сипао мало воде у канту! Она је уграбила хлеб, али штета је већ направљена - дно је било мокро. Ја сам, колико сам могао, брисао пешкиром и салветама, али на фотографији је видљива нека искривљеност дна. Сада се стиче утисак да хлеб доле нема кору - натопљен је и потпуно једнак мрвици

[Рина]

РинаПуно вам хвала на овако сјајној идеји са „депонијом“!
Ја сада печем по мом рецепту, али по вашој методи
Хлеб још није толико нарастао, чак сам се уплашио да се слегне пре времена и укључио печење 20 минута раније
Следећи пут ћу ставити пола дозе квасца, мислим да ће се вашом методом повући на пола! Сутра ћу вам рећи како се то догодило

04.02.2011
Успео сам да мало улегнем. Кров је раван. Срећом, то није утицало на укус, нисам га дуго претерано експонирао. Сада поуздано знам да је квасац напола! Идеја је одлична! Својим очима сам видео како пшенично тесто, лако преточено квасцем, подиже тешко ражено брашно (имао сам 2/3 ражи)
Нисам очекивао такву окретност, па је тренутак истегнут, ја сам крив

Рина, твој хлеб се само меси. Да ли треба додавати брашно приликом гнетења, лепиња се размазује по дну и залепи за зид?

[МАМА СОНИ]

МАМА СОНИ, авај, нисам био тамо. Како си?

[Арка]

Својим очима сам видео како пшенично тесто, лако преточено квасцем, подиже тешко ражено брашно (имао сам 2/3 ражи)
Нисам очекивао такву окретност, па је тренутак оклизнуо, моја кривица [/ и]

Арка, Драго ми је што се идеја појавила. Нисам очекивао да ће чак и та пропорција успети. Који сте рецепт користили?

[Рина72]

Рина72, захвалити! врло занимљив рецепт за хлеб

Рина, додао сам 5 тбсп. л. брашно, али узалуд. Лицитар је остао исти лепљив и лепљив, а кора након печења испоставила се тврдом. На фотографији се види колико је „коврџав“. Следећи пут ћу га оставити какав јесте. Шта год да је било, ово је најуспешнији од свих мојих ражених хлебова, сигурно ћу га поново испећи.



А колики проценат сирћета имате? Напунио сам само 8 мл (имам 9%), киселина је и даље довољно јака.

Имам 6% (то јест, ваших 8 мл приближно одговара мојих 12), али свако бира ниво за себе, ја једноставно волим киселост у раженом хлебу. Такође, тачно користим природни јабуково сирће, можда његова киселина није толико изражена? У великим боцама и јефтиним је често обичним хемијским сирћетом са додатком укуса јабуке.

Још једна ствар, додала сам је мало касније - ако већ гледате гњечење раженим брашном, тада можете додати мало путера на крају серије - то ће омогућити радном предмету да се скупи и заокружи.

Али у сваком случају, кров хлеба је заобљен, а мрвица, чини ми се, добре порозности. Иначе, испало је прилично лагано - да ли сте додали слад?

Пуно вам хвала на разјашњењу сирћета, ово је важно. Само имам продавницу хемикалија. Идем да купим нормалну. Следећи пут, када печем, сигурно ћу показати фотографију. Слаг сам ставио према рецепту, ово за мене није фотограф. ... Хлеб је заиста укусан, само ми је потребно да га доведем у „ум“.

[Арка]

Арка, Драго ми је што се идеја појавила. Нисам очекивао да ће и те пропорције успети. Који сте рецепт користили?

Кажем ти:
Квасац сув. 1,6 тсп
Шећер 2 тбсп. л.
Брашно псх. 200 пне
Течни кефир 200 мл
Ушло је у тесто и на почетку се мешало.
Затим га је бацила преко теста:
Сјеме раженог брашна 400 г.
Кумин + коријандер, млевени по 1 кашичица.
Суви ражени слад 30 г.
Смеша је сипана на суве састојке:
Течни кефир 280 мл + сол 2 тсп + 1,5 тбсп. л. раж 100% кисело тесто директно из фрижидера.
И сва ова срећа је посута на 50 г сунцокрета. сунцокрет

О осталом сам писао

Рина, опет ја! Овај пут сам пекла са новим сирћетом (Кухне 5%), сипала мање течности за 20 мл, олиа на крају серије - све како је лекар наредио. Лицитар је био готово савршен. Али, очигледно, због чињенице да је смањила течност, кора је била врло тврда, замазана маслиновим уљем. И пећи ћу трећи пут, већ све по рецепту! Заиста ми се свидео овај хлеб.

како лепо ... и данас сам опет пекла овај хлеб. Заиста, тесто се држи једне тачке на канти и врти се попут крокодила. Морате помоћи лопатицом и додати уље на крају серије. Кврга се такође добија са стране, али то ни на који начин не утиче на укус.

[Рина]

И пекао сам хлеб по методи Рина, на чему сам захвалан
У мом Орионцхик 27 нема програма за раж, али Рина дао ми је савет да месим тесто са пшеничним брашном, пустим да одстоји 1-1,5 сата, додам ражено брашно, путер, слад и зачине и печем на одговарајућем подешавању у једној шаржи. Орион 27 има режим без глутена.
Све се решило, струја која сам, збуњена, издржала тесто 40 минута, савладала ме. Па је кров пукао ...
А ево и хлеба ...

[укка, ол,]

укка, ол, хвала на експерименту. Мислим да се иста тактика може користити у Панасу 254/256. Генерално, имати програм са једним гњечењем, пробни рад без одкоштавања и печења. Да будем искрен, претпоставио сам да би то могао бити „брзи“ хлеб (мораћу да проверим да ли на овом програму има изкоштавања)

[укка, ол,]

укка, ол, ... Генерално, имати програм са једним гњечењем, пробни рад без одкоштавања и печења. Да будем искрен, претпоставио сам да је то можда „брзи“ хлеб

У мом БОРК-у имам програм „Брзо печење“ 2 х-10 минута и програм „тесто“ - 1 -30.
По мом мишљењу, онда.
Идем да покушам!

Идем да покушам!

сретно!

Хвала!
Већ печено, сутра ћу га исећи, сликати и објавити.

Међутим, први утисак је био да се не уклапа.
За тежину од 690 гр. мала погача

Овако је испала лепиња



Крому се проломило мало векне



Али у контексту:


Као резултат, имамо:
1. Превише раженог брашна или нисте допустили тесту да прошета?
2. На брзом тесту, иначе не можете да назовете овај процес, обично пустите да тесто потоне, али овде, у успону, после сат и по, заспао сам раж.
3. Направљено без сирћета.
4. Ставите путер.

Која су мишљења?
Да, потпуно сам заборавио, нисам сипао воду већ 310 мл млека, и то одједном + пшеница 200 гр.

[б]

Тренутно имам и овај хлеб на ланцеру. Претхб Не долази у обзирцки!

Риноцхка, сачекајте (или сачекајте?) са извештајем!

[Кукичање]

Кукичање, нема господара "...
и чекам ...

Деда је пекар, Па, са таквим променама не могу да кажем ништа. Можда има смисла само ово преполовљење течности, можда приликом замене није било потребно млеко, већ кисело млеко (по мом мишљењу, сваки хлеб захтева киселину).

Кров мог хлеба такође се кида - не обраћам пажњу на то.

Зашто кида кров? Можда треба да дате још пробе?
Хвала на рецепту, занима ме, покушаћу.

Не бих рекао да „повраћа“. Само што на крову увек постоји пукотина. То се види на фотографији.

[Деда је пекар,]

//////////
Деда је пекар, Па, са таквим променама не могу да кажем ништа. Можда има смисла само ово преполовљење течности, можда приликом замене није било потребно млеко, већ кисело млеко (по мом мишљењу, сваки хлеб захтева киселину).

Кров мог хлеба такође се кида - не обраћам пажњу на то.

Рина!
Прво сам га помешала према рецепту, а лепиња се показала изврсном. Помислио сам, како да ометам готову лепињу, у суштини 200 гр. брашно и течност 150?
Узео сам, напунио све и ручно напунио.
Остало је веће.

Фаза 1 - месите пшенично брашно и половину течности на програму „пица“ до стања готовог колобока, зауставите програм након пријема колобока и пустите да се тесто дигне.
Фаза 2 - након отприлике сат времена додајте ражено брашно, слад, сол и мед (шећер) у другу половину течности и укључите програм који ће месити, пустите да проофер стоји око сат времена и пеците.

Испоставља се 50/50 не само у односу врста брашна, већ и у количини производа - половина брашна и течност у облику теста, друга је већ у фази гнетења.

[Рина]

Рина
Жао ми је што нема емотикона за „гребање репа“

Па, како сте то урадили?

[Рина]

Рина
Донео сам вам огромно хвала од целе моје породице !!! Векна је одлетела за пола дана ... Прва половина векне је истучена, а да није ни дозволила да се охлади, а они врло добро знају / разумеју шупцитај врући хлеб није добар, али ... али шта можете с њима ... Невероватно ми се свидео !!! Ћерка коју не одликује посебна љубав према ражено-пшеничном хлебуО ТОМЕУглавном је чак и тата дао предност ... И како су хвалили, како су хвалили ...а за данас су тражили да понове ...

Риноцхка, огроман плус за вас за овај рецепт и отишао сам да поново дам овај хлеб како бих стигао на време за вечеру ...

П.С.Некако није успело са фотографијама ... Хлеб је почео да се ломи још врућ, па је векна и даље имала исти видоцк ... увече сам се опаметио и ухватио последњи комад, не знам шта је произашло, још нисам погледао ... чим дођем до камере, погледаћу, ако је изашло нешто више или мање разумно, сигурно ћу то показати ...

Па, како сте то урадили?

Покушаћу строго према вашем рецепту, али без сирћета, јер кисело не иде.

[Кукичање]

Кукичање, Веома ми је драго што је хлеб дошао. Овде је фугаскин Дарнитски и Витх а беаутифул рооф фром Брад Пете, ако ме сећање не вара.

Деда пекарако узмете јабуково сирће природни ферментације, најмање 10 грама, уопште нећете осетити киселину. Али ... киселина утиче на квалитет мрвице. Квасно тесто се с разлогом називало кисело. У индустријској убрзаној производњи хлеба користе се разне врсте побољшавача, на пример, киселине се на њих односе. Можете додати мало аскорбинске киселине.

Иако ... укус и боја ... На пример, неко заиста воли високе прозрачне векне произвођача хлеба, али ја волим густу мрвицу. Генерално, покушајте

[Кукичање]

Кукичање, Веома ми је драго што је хлеб дошао.

Риноцхка
Није само дошло, само осећам да "дошао је код нас да живи вечно “!

Иначе, погачу сам пребројао у бО ТОМЕвеличина ишенке, печена од 600 гр. брашно, од 400 гр. у мојој канти хлеба „изгубиће се“, кофа је позамашна. И како сам био у праву што сам рачунао на велику, иначе ми то не би било довољно пре вечере ... да будем искрен, таквом брзином ретки хлебови одлете у нашој породици ... мада сви воле мој дом хлеб, а они једу са задовољством!

И у овом хлебу мојим изјелицама се заиста свидела киселост, није им пуно, ни мало, као што се догодило! Али ово је наравно ствар укуса ... Користио сам Јабуково сирће ИТЛВ (Шпанија), па, то сам ја ... за сваки случај, одједном ће неко добро доћи ...

[Деда пекар]

.........
Деда пекарако узмете јабуково сирће природни ферментације, најмање 10 грама, уопште нећете осетити киселину. Али ... киселина утиче на квалитет мрвице. Квасно тесто се с разлогом називало кисело. У индустријској убрзаној производњи хлеба користе се разне врсте побољшавача, на пример, киселине се на њих односе. Можете додати мало аскорбинске киселине.

.................
покушати

Много вам хвала!!!!

Нама, мушкарцима, увек је потребна помоћ професионалаца!

[Рина]

И ево мог хлеба ... Супер укусно !!! А какве ароме су се носиле током печења ... РинаХвала вам пуно на рецепту
Кров је мало улегнуо, иако сам додао 1 тбсп. л. псх. брашно до лепиње. Вероватно вреди додати мало више. И додао бих мало више соли по свом укусу, само мало соли. Иако је мој супруг рекао да се не сме ништа додавати, само умерено !!! Веома нам се свидело, испећи ћу га поново!

[„ПИЗЗА“ / „РЖА“]

Моја техника је дизајнирана за 255/257 Панасониц. Али данас се испоставило да сам пропустио серију на програму „раж“, али је било потребно исправити лепињу (наточио сам још мало воде) и додати уље, а шаржа је већ била готова. Опција да се меси на „пици“, пусти растојање и укључи „печење“ није успела - било је потребно хитно напустити посао. Морао сам хитно да размислим, одлучио сам да покушам уместо другог покретања програма ражи, да покренем „главни пост“. Трајање програма 1:55, гнетење почиње одмах, једно пробно испитивање, печење мало мање од сат времена. Сад сам се вратио кући, отворио апарат за хлеб и ту је била добра векна са лепим благо испупченим кровом. Деца су питала како то мирише. Пресећи ћу је или касније увече, или сутра.

Закључак: на Панасоницу можете комбиновати програме
„ПИЗЗА“ / „РЖА“ (5 минута „пице“, искључите и одмах укључите „раж“)
„ПИЗЗА“ / „ОСНОВНО БРЗО“ (5 минута "пице", ресетујте програм, за сат времена омогући "главни брз")

друга опција је сасвим применљива за 254/256.

И јуче сам пекао хлеб према овом рецепту, само сам додао ражени кисели п / ф из Вики-ја, смањујући у складу с тим воду и ражено брашно. Испоставило се да је хлеб само чудо. Јутрос сам већ доручковао читав велики комад. Врло укусно. Захвалити.

[„ПИЗЗА“ / „РЖА“]

Закључак: на Панасоницу можете комбиновати програме
„ПИЗЗА“ / „РЖА“ (5 минута „пице“, искључите и одмах укључите „раж“)
„ПИЗЗА“ / „ОСНОВНО БРЗО“ (5 минута "пице", ресетујте програм, за сат времена омогући "главни брз")

Рина
Па како? Која метода је дала најбољи резултат? Иначе сам већ помешао тесто. Фотографија од јуче на брзом у студију плиз

одмах ...
фотографија је отказана - читач картица је покривен

Мораћемо речима - „брзо“ је било после мешања са „ражи“, јер сам морао да прилагодим лепињу. Односно, серија је била дуга. Али провера је била довољна. И пекао се квалитетан хлеб.

Да, видим, хвала. Испада да сте након полагања свега осталог имали две серије одједном, односно време шарже је повећано, зар не?

нууууу .... јуче сам га добио овако (двоструко месење раженим брашном). Не знам да ли је то било добро или не. На пример, чинило ми се да слаткоћа није довољна - било због чињенице да се мед загревао (био је јако зашећерен), било због дуге шарже ...

За пар дана пробаћу само тесто + брзо.

За пар дана пробаћу само тесто + брзо.

И већ се трудим

бум чекај

бум чекај

Генерално, више не можете да чекате, ја сам, током гнетења на посту, одлучио да одем на минут (да, на минут), и наравно нисам имао времена да наточим уље. Искључио сам га, улио, поново укључио онај брзи, меша се ... и онда ме ударио у главу, и одједном је промена на брзом, али требало би да буде присутан, или можда не би требало, не могу да печем на брзом. Искључен у потпуности. Сад седим и чекам да се слегне и укључим печење. Сад не бих смио заборавити да мој тест иде тамо горе. Закључак: неко са склерозом не тражи једноставне начине

Колико се сећам, на брзом нема месења ... али нема шта да се ради, мораћу да кувам са печењем

[Рина]

Рина
Извештавам о хлебу:
О укусу ћу извести касније, када се охлади

беаутиааааа ...
Иначе, имате модел 257, зашто нисте користили програм за раж? Бојите се да пропустите серију?

беаутиааааа ...
Иначе, имате модел 257, зашто нисте користили програм за раж? Бојите се да пропустите серију?

Дуц. И ја имам раж у 253. години, али не тражим једноставне начине. Сад сам испуцао парче хлеба са задовољством, шта да кажем ... Заиста ми се свидео његов укус. То је тачно, све је моје сол и мед, генерално, супер једноставно! Ово је за тебе, Риноцхка

Ма девојке, ставио сам овај хлеб у рерну, али по мом мишљењу, ништа неће успети: (месио сам пицу 5 минута, затим ферментирао тесто 1 сат, па бацио све на брзи хлеб - испоставило се да је лепиња будите нормални и одједном, непосредно пре печења, чуо сам како се сечиво окреће буквално 5-8 сек., то јест, одсецање је још увек у програму „брзи хлеб“. Већ се пече

(Попела сам се у угао и мирно седим чекајући ...)
а каква је пећ Панасониц?

Да -255 је већ спремно, извадио га је и охладио Сада се батерија фотоапарата пуни и показаћу шта се догодило