Кува као Блументхал Хестон

[Схахин]

Схахин, наравно, разлика, само сам узео његову методу, али сам је променио за себе.
Чак и пишем у име рецепта, засновано на ..
Струк, Кувао је 1,5 сата 90, јер је то неопходно.
На ниским температурама месо се полако загрева, па се време кувања повећава неколико пута))

Кувао сам 230 65 минута, а онда је, према мом рецепту, требало 45 минута у рерни)
АЛИ резултат! Пилетина се показала сочном и укусном.
Овде сланица игра важну улогу, у којој намачемо пилетину 24 сата.

[твој сопствени]

Овде сланица игра важну улогу, у којој намачемо пилетину 24 сата.

Маша је одмах приметила и узела за основу не баш Хестонов рецепт, већ метод, принцип припреме и већ га је прилагодила свом укусу. Хестон у тим видео записима не инсистира на тачности рецепта, он нам открива својства овог или производа, а својства нису видљива оку, што је драгоцено. Постоји много опција за кување, према вашим жељама.

Ево, на пример - напустићу Хестон - чим не засоле свињску маст - и суво сољење, и мокро и вруће, изаберите твој сопствени успут, за себе, свињска маст, то је свињска маст, али укус је другачији.

Тхалиа, Кувао је 1,5 сата 90, јер је то неопходно.
На ниским температурама месо се полако загрева, па се време кувања повећава неколико пута))

Кувао сам 230 65 минута, а онда је, према мом рецепту, требало 45 минута у рерни)
АЛИ резултат! Пилетина се показала сочном и укусном.
Овде сланица игра важну улогу, у којој намачемо пилетину 24 сата.

Марија, ово савршено разумем: и да на нижој температури треба дуже да куваш, а намакање има посебно значење ... и да НЕ МОЖЕШ да куваш непроверени рецепт за прославу ...
Желим да кажем да ако неко није успео, онда за то може бити пуно разлога и не вреди бацати блато на кувара и његов рецепт.

Замерим себи што сам вођен на таквим експериментима супротно искуству.
испада да „британски научници“ нису само научници, већ и кувари ... немојте то победити, Оливер не рачуна.
али сматрам неопходним да се у први пост великим црвеним словима ставе „компромитујуће“ информације: ово ће омогућити читаоцима да обраћају више пажње на такву стручност.

Њихове грешке лако се опраштају за њих саме, али кувари су барем "на сапуну" - бар не фер

да ако неко није успео, онда за то може бити пуно разлога и вреди бацити блато на кувара и његов рецепт.

Потпуно се слажем са овим!

[НЕ]

ако неко није успео, онда за то може бити пуно разлога и НЕ вреди бацити блато на кувара и његов рецепт.

Јуче сам правио пилетину Хестоновом методом, иако је температура у рерни била 120 *, а не 90 *. Печено отприлике 2 сата, до т 75 * у дојкама на време. за месо. Пилетини је дала 45 минута да легне, а затим је вратила у рерну да добије златно смеђу кору. Снага је испоручила највише. И овде сам направио велику грешку, пребацивши режим са нормалног на „Роштиљ“. Моја пилетина је почела да шикља масноћу и сок на врућој хладовини. Дим и испарења су нестали. Брзо сам га извукао, прекрио фолијом и држао у рерни 15 минута. Пустила је да се охлади и почела да сече на делове. Дојка је сочна, укусна, али у пределу ногу, где су зглобови били течност ружичасте боје. Морао сам поново мало да завршим. Читав поступак је предуг и мучан. Било је много лакше ставити пилетину на флашу воде и сочно и укусно! Али дефинитивно нећу да кувам такву пилетину, осим што је држим у сланој саламури пре печења.