Шта је то и како се може заменити!?

[ШТА ЈЕ ТО, СА ЧИМ СЕ ЈЕДЕ И ЧИМ СЕ МОЖЕ ЗАМЕНИТИ!?]

ШТА ЈЕ ТО, СА ЧИМ СЕ ЈЕДЕ И ЧИМ СЕ МОЖЕ ЗАМЕНИТИ!?

У овој теми предлажем да се говори о производима који су неопходни за печење хлеба, лепиња или у кувању, али чија имена не знамо или се ти производи не продају - шта онда може да их замени тако да и укус и конзистенција јело је сачувано.

На пример:

Крема свежа (Цреме фраицхе)
Ово је посебна тешка крема из Нормандије. Крема свежа има богату, благо киселу арому, недалеко од павлаке, али је много гушћа и има укусну жућкасто-кремасту боју.
Ако у рецепту пише свежа крема, али је немате, замените је павлаком. Не љушти се загревањем, па се може користити за јачање сосова, гулаша и супа, или као алтернатива тешкој креми. Може трајати дуже од обичне креме.
Редовна свежа крема садржи 40% масти. Нискокалорична свежа крема - 15%, али је тања.

Фромаге фра (Фромаге фраис)
Свежа скута из Француске. Направљен је од пастеризованог крављег млека са кремом.
У многим рецептима можете га заменити и густим јогуртом и павлаком.
Варира од 0% до 8%, тако да скута може бити мекана, течна или густа.

Грчки јогурт (Грчки јогурт)
Прави се од крављег или козјег млека, које се кува да би се уклонила вода. Због тога јогурт постаје врло густ.
Користите га као обични јогурт за софистициранији, кремасти укус. Због високог садржаја калорија погодан је за топлотну обраду, па се може користити у топлим јелима.
Варира од 8% до 10%, јогурта има и 0%, али су много тањи и не понашају се тако добро када се загревају.

Куарк (Куарк)
Мекани немачки сир сличан скути. Направљен је од обраног млека и има врло благ, готово прљав укус. Добра нискокалорична алтернатива крем сиру.
Веома низак садржај масти, 0,1%

Рицотта (Рицотта)
Направљен је од јагњеће млечне сурутке која је остала од сира Пецорино. Од италијанског "рицотта" значи "поново кувано". То је мекани, бели сир нежног укуса.
Масније, - 14%

Природни јогурт (Природни јогурт)
Када се млеко укисели захваљујући природним бактеријама, добија се сир. Јогурт је направљен по истом принципу, живе бактерије се додају млеку и згушњавају. Кисели укус додаје пријатан укус јелима.
Додајте га уместо креме или павлаке.
У зависности од врсте млечног јогурта, његов садржај масти се мења. Пуномасни јогурт садржи 3,4%, дијететски - 0,2%

Масцарпоне - скоро исто као крем сир или нежни мекани и не-кисели скут.
Веома осетљив масни сир - до 40%
Замена:
Протрљајте обични скут кроз сито и помешајте са густом павлаком (или одмах у миксеру при малој брзини).
Тешка тржишна крема или крема од 35% из продавнице.
Може се заменити пасираним дијетским скутом.
Густу не-киселу павлаку одважите преко ноћи у кеси 20% тако да вишак течности буде стакло.
Мекани сир Филаделфија.

Гарам Масала {Дагат масала) (од инд. Дагат - „топло, љуто“ + масала - „зачињена смеша“) - мешавина препечених и уситњених зачина, честа у кухињи хладних региона северне Индије. Гарам масала може да садржи готово све индијске зачине, али обично садржи до 12 састојака: ким, семе коријандера, црни и алеву паприку, индијски ловоров лист (ови зачини чине основу укуса), а такође и у малим количинама - цимет, каранфилић , мушкатни орашчић и кардамом.Савременије верзије такође укључују љути црвени чили, коморач, шафран и мушкатни орашчић. Све компоненте гарам масале нужно се мељу заједно, а такву мешавину увек прави сам кувар непосредно пре припреме јела, па је не можете купити готову у продавници. Индијски кувари обично додају гарам масалу на самом крају кувања или једноставно посипају ову смешу по јелу пре служења. Поред тога, гарам масала се готово увек додаје у тесто, у коме се прже комади поврћа или воћа.
Масала (Гарам Масала, Кашмир Масала, Цхат Масала, Зелена Масала, Мадрас Масала)

Виндалоо (виндалоо) - сложена горућа смеша пржених љутих зачина честа у централним и југозападним регионима Индије; обично укључује: горушичино семе, ким, ђумбир, црни бибер, семе схамбхала, каранфилић, семе коријандера, црвену љуту паприку и тамаринд. Од зачињене смеше, додајући сирће, праве вруће пасте и сосове, и сервирају их. са месом, рибом или пиринчем. Исто име носе и јела зачињена таквом пастом или сосом, на пример, за прављење „рибљег виндалооа“ - риба благо пржена на јакој ватри динста се у винском сирћету са љутим зачинима и белим луком.

Цоломбо {цоломбо) - Чест у карипској кухињи, мешавина зачина у праху од коријандера, чилија, цимета, мушкатног орашчића, шафрана и белог лука. Цоломбо чорба се обично прави од свињетине, пилетине или рибе са поврћем, при чему се поврће динста заједно са главним производом, а пиринач и пасуљ се служе одвојено као прилог.

Сахрана удараца (панцх пкорон) (дословно: „пет семенки“) је класична бенгалска зачинска мешавина једнаких делова кима, коморача, шамбале, семена црне горушице и семена нигеле. Понекад укључује и ажгон (понекад уместо кима) или црни бибер. Смеша немлевених зачина пржи се на биљном уљу (обично сенфовом) непосредно пре употребе. Панцх-пхорон је традиционално зачин за вегетаријанска јела у Јужној Индији; у западном Бенгалу, држави Сикким и у кухињи Бангладеша, чешће се користи у месним јелима.

Самбар-поди, или Самбар прах (самбаар поди) - популарна јужноиндијска зачинска мешавина на бази сочива; пржи се на сувом тигању тако да брашнасти сирови укус нестане, а затим се помеша са прженим зачинима: додају се ким, коријандер, шамбала и црни бибер, понекад пржена зрна сенфа, пржени чили и асафоетида. Смеша се затим меље и зачини кари од сочива или поврћа.

Цхутнеи (цхутнеи) - традиционална индијска зачињена слатко-кисела зачина за воће и поврће за месо; припрема се на бази великог броја воћа, поврћа и зачина (парадајз, манго, суво грожђе, јабуке, љута паприка, ђумбир, нана, шећер, сирће или лимунов сок). Цхутнеи је посебно распрострањен у источној Индији, где се најчешће служи са каријима у малим продајним местима или ставља на тањир поред пиринча. Слађе верзије се једноставно намажу по хлебу.

Песто (песто)
Босиљак свој карактер најјасније манифестује у познатом, светски познатом италијанском песто сосу. Према класичном рецепту, песто се прави од свежег босиљка, белог лука, маслиновог уља, пињола (италијански бор) и нарибаног пармезана (неке модерне верзије додају и першун, лишће коријандера или менте).
Босиљак, сол, бели лук и ораси за сос морају се ручно тући у мермерном малтеру мраморним тучком (чак и само име соса, који личи на руски тучак, повезано је са италијанском речју пестаре - „згњечити малтер ”), а затим додајте врући суви сир (обично једнаке количине пармезана и пекорина) и екстра девичанско маслиново уље.

Васаби Је јапанска сорта хрена. Познат је и под називом „планински бели слез“. Гаји се у близини брзих планинских потока. Пилингом корена открива се нежна, јабучнозелена целулоза која се или нариба или осуши и самеље у прах. Прах се пасира додавањем мало сојиног соса или воде.

Изгорели шећер - растопљени шећер без додавања воде и доведен у смеђу боју. Користи се у припреми хлеба, црвених сосова, кваса. Рецепти за кување:
1.опција: 200 гр. ставите шећер на комаде (не растворљив) у чисту таву, навлажите водом, држите на шпорету док шећер не порумени до тамне боје, а затим додајте ½ шоље кључале воде, прокувајте и сипајте у теглу. Пре употребе лагано загрејте, узмите ½ кашике или више, у зависности од укуса.
2. Опција: Загријте шећер у жлици на лаганој ватри док се не створи тамно смеђи сируп. Овим начином припреме потребно је да узмете или комад шећера наквашен водом, или шећер у гранулама.
Можете ли заменити павлаку са скутом?

[Админ]

Админ, ово су вредне белешке!

Желим да додам реч, само што не говоримо о замени производа који је тешко наћи, већ масног са оним без масти.
У свим рецептима, без обзира да ли га додајем хлебу, салати или супи, павлаку замењујем немасним кремастим скутом, као што је Валео 0,3% или 0% Кућа у селу, Останкински

Чак правим и мајонез од овог скуте, мале количине дижонског сенфа, маслиновог уља и лимуновог сока уз додатак соли.

Александра о мајонези од скутног сира може се наћи детаљније.

[таниа1962]

таниа1962 ,

Уз вашу дозволу, позваћу је „Замена готовог мајонеза домаћим дијеталним“.

О овој мајонези сам, чини се, писао у „Сузбијању последица печења хлеба“.
Већ дуго то нисам радио, не сећам се пропорција унапред.
По укусу мешам, отприлике пола тегле скуте за кашичицу лимуновог сока и маслиновог уља, од четвртине до пола кашичице сенфа (најједноставнијег без адитива) сенфа, соли по укусу, можете ситно исецкани копар. Укратко, конзистенција би требало да буде попут мајонезе или мало ређа. Мешао сам га непосредно пре облачења салате 1 пут. Додавао сам га у различите салате, али најукуснија верзија била је имитација Оливијеа: фино нарибана сирова карфиол (ствара масу уместо кромпира), благо слани и свежи краставци, грашак, зелени лук, беланца (можете и без њих), кувана пилетина, ћуретина, риба или шкампи ... Већ сам рекао у тој Темки: Лечио сам колегиницу, а она се изненадила, да ли сте рекли да уопште не једете мајонез или Оливије

Александра, хвала, узела је све на знање током викенда, урадићу то.

У рецепту за "Мермерни хлеб" (сви састојци су стандардни, плус ванилин и рендана чоколада), потребно је да ставите "прашак за пециво" 1 тсп.
Шта је то? Ово нисам видео нигде на распродаји.

Естхер, прашак за пециво је уобичајени прашак за пециво. Ово питање је већ више пута постављено на форуму, само укуцајте претрагу - „прашак за пециво“ и одмах ћете сазнати о каквој се „животињи" ради и са чиме се једе.

[Масцарпоне]

Масцарпоне - скоро исто као крем сир или нежни мекани и не-кисели скут.
Веома осетљив масни сир - до 40%
Замена:
Протрљајте обични скут кроз сито и помешајте са густом павлаком (или одмах у миксеру при малој брзини).
Тешка тржишна крема или крема од 35% из продавнице.
Може се заменити пасираним дијетским скутом.
Густу не-киселу павлаку одважите преко ноћи у кеси 20% тако да вишак течности буде стакло.
Мекани сир Филаделфија.

По мом мишљењу не вреди замењивати Масцарпоне Пхиладелпхиа... Потпуно другачији укус. Масцарпоне - у њему нема киселости, која у Пхиладелпхиа одржава се. Боље рендани у блендеру Рицотта, или врло густа није кисело(!) крем

Прашак за пециво може се заменити сода + лимунска киселина - 1: 1

Да ли је могуће меласу заменити медом? А што је боља меласа од малтозе?

Добра тема! Имам и ја питање! У мојој старој дами, рецепт за „сито хлеб“ захтева 400 грама некаквог „печеног брашна“. Не знам шта би могло бити. Можда знају искуснији пекари?
За лингвисте такође: на енглеском је написано као „смеђе брашно“, Французи пишу „де фарине бисе“, а Немци ово брашно зову „Звиебацкмех“ - ох, скоро сам сломио прст))) Хвала на помоћи !! !

Пљувати - прил.
један.Фино млевено и просејано (око брашна, обично раженог).
2. Печено од таквог брашна ...
и даље

🔗

Одговор је овде:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=5064.0.хтмл

Печено ражено брашно ПЕЧЕНО - принос брашна од зрна је 60%, најфиније млевење.
Када је фино млевено, брашно је мекано, састоји се од малих честица средишта зрна, чији се спољни слојеви уклањају.
Пекле брашно - Пеклеванка - фино млевено и просејано ражено брашно.
По квалитету млевења и приносу брашна из зрна најближе је посејано ражено брашно - 63-65%.

Хвала вам !!! Потражите бум сада, иако продајемо само брашно са ознаком „раж“, без навођења његове врсте. Иди схвати каква је то бруса ... Зови произвођача ...

Погледајте страну на пакету брашна, тамо сам пронашао све информације

Реците ми, у продавници не могу да пронађем стартер за суво кисело тесто, никада нисам видео како то изгледа, ни продавци не могу да помогну, реците ми, можете ли да га замените нечим?

Али шта може заменити сир Рицотта? И уопште, какав је он?

Погледајте први пост

: Да урадио сам! Хвала, летњиче !!! Шта је то - скужио сам .. али да ли је могуће заменити га обичним скутом са пијаце?

[занатлија]

занатлија, можете заменити, само је укус скуте другачији ...

[Пакатиц]

Пакатиц, па мислим то ... па, шта можеш учинити ако тога нема у нашем срању ...

[Срдела]

Срдела у јелима од меса и рибе даје помало приметан укус. Можете га заменити папалином зачињеног сољења, а ако вам треба лагани тон, онда само папалином.

Балзамико сирће - може се заменити вином, али ако желите да се мало приближите првобитном укусу, онда можете покушати да инсистирате на винском сирћету са зачинским биљем и зачинима (пропорције - 1 шоља биља на 2 шоље сирћета, на пример, јабука јабуковача).

Коморач - по изгледу је сличан коперу, а по укусу и мирису подсећа на анис. Налази се у јелима од рибе, поврћа. Корен коморача може се заменити целером са петељком.

Капаре - важан састојак оригиналне салате Оливиер. Можете их заменити маслинама, маслинама, корнишонима.

сируп од јавора - може се заменити медом.

Артичоке - свеже замените конзервираним, а оне пак слатком паприком у конзерви.

(из воза „Апетитне приче“)

девојке у нашем граду имају 35% креме, врло скупе, а не свуда, можете их наћи још 10 или 15, па како можете заменити ову тешку крему тако да можете смислити кремасту крему (уместо креме), али постоји 30% павлаке.

Такође можете победити павлаку, ако није превише течна. А обична павлака може се бацити на сито тако да је течност стаклена, а затим је павлака савршено умутљена.

захвалити. Али и ова крема од 10% се може умутити, али можда је потребно додати згушњивач за крему?

Заиста не волим никакву хемију.

ни мени нису баш укусни, али желим да пробам крему ...

Девојке, потребан ми је савет - ја имам Мозарт алкохолна пића у малим бочицама. Један каже - чиста чоколада 87% на другој чоколадној креми. Који је најбољи начин да се користи? Он је алкохоличар, у креми, у бисквиту или негде другде .. и колико грама да виси .. Они су по 50 мл ..

на другима чоколадна крема. Који је најбољи начин да се користи? Алкохоличар је, у креми, у кексу или негде другде

Чоколадна крема, ово је уобичајени Мозарт ликер, 17% алкохола ... Као ликер Баилеис, да направимо аналогију. За мој укус, Мозарт је бољи ..
Можете попити пиће са пријатељима, можете и у креми .. Било где ... Мали 50мл, колико се сећам, исто као и велике боце. Једина разлика је у запремини ... 50мл. поклон дешавања. тона у комплету од 5 комада различитих бунара и тако, "по тежини"

[Галина]

Галина, Галиа хвала! Да, они су поклон, није ми ни пало на памет да их можете пити. Некако сам се више оријентисао на печење.
Пуно вам хвала, сад ћу потражити нешто у рецептима ...

није ми ни падало на памет да их могу пити

Да, алкохол је уобичајен .. Али укусан ...Моја свекрва је велика љубавница Моцарта ... Чоколада све више поштује ... Чим јој не дођете, понудила је да се одрекне свега, али ја одбијам ...
У печењу, у креми, биће врло укусно ...

[гавала]

гавала, али мислио сам да је то концентрат
Наравно, тешко да ће је неко попити, сад ћу то негде прилагодити.

[гавала]

гавала, али мислио сам да је то концентрат
Наравно, тешко да ће је неко попити, сад ћу то негде прилагодити.

Схватио сам ..
Па, пробај нешто што можеш да отпијеш гутљај .. Барем ћеш имати представу о томе чиме су „затровани“ у Моцартовој домовини ...
Шта мислиш да је труло?

[Галиа]

Схватио сам ..
Па, пробај нешто што можеш да отпијеш гутљај .. Барем ћеш имати представу о томе чиме су „затровани“ у Моцартовој домовини ...
Шта мислиш да је труло?

Галиа, не, алкохол се не квари. Нису љубитељи таквих пића у нашој породици ...
Користимо више у кувању ... Сад ћу видети нешто погодно из рецепата.

Користимо више у кувању ...

У Тирамисуу је крема укусна .. У било којем чоколадном сунђеру, где је крема од путера ... или било која друга погодна

Читање новог рецепта. Питање је шта је најбоља замена за природни јогурт? (свежа павлака 15% или ферментисано печено млеко 4%).
И амаретто. Нисам могао купити амаретто.
Која је најбоља замена?

амаретто

мелеми? имају и светао укус

која је најбоља замена за природни јогурт?

Оштро, увек замењујем 10% павлаке, али и ваша, 15% павлаке, биће добра ...

Ферментисано печено млеко је такође могуће, испашће дијететски ...

[Ирсха]

Ирсха, Кукичање, девојке, мерци. Припремио сам павлаку, јер сигурно нема киселости, а уместо амарета, ићи ће наранџа. Он је такође ликер, па, мислите да ће бити мало другачија нијанса торте)))))
Ирсха, Ирцхик, не ризикујем нешто из Риге. Веома је бистрог биљног укуса.

Савладавам нову књигу од Кесхе, послали су ме ... Тренирам даље мачке Кесхке. Ето, рецепт ми је утонуо у душу са џемом од малина! (муж је одушевљен, он је брутални Иннокенти). Ми остале смо биле девојке. И ово дете!

[Баст1нда]

Баст1нда, амаретто се може заменити бадемовом есенцијом било којим ликером.

[Рита]

Рита, захвалити! Али по срећи, немам ништа! И рецепт је супер супер, па, свиђа ми се))))) скоро га је схватио. Амаретто је покушао да купи још 30. у Метроу, али срећом је био само шампањац, што није изненађујуће :)
Заменио сам га немачким ликером од наранџе. Купићу амаретто и играћу се с њим. Код куће постоје само есенције ваниле и менте, не знам како да торте))))) Не држим разноликост.