Кнедле без глутена (са јајетом)

Кнедле без глутена (са јајетом)
Категорија: Посуђе од житарица и производа од брашна
Састојци
скроб тапиока 100 г.
пиринчано брашно 100 г.
кромпиров скроб 50 г.
јаје 2 ком.
биљно уље 2 тбсп. л.
гуар гума 1 кашичица
ксантанска гума 1/2 кашичице
воде
пуњење за кнедле по вашем укусу
Метода кувања

Мешајте суве састојке. Додајте јаја и путер. Почните да месите додавањем мало воде. Тесто треба да буде чврсто. Не претерујте са водом. Ставите тесто у пластичну кесу и одморите се 15 минута.
У овом тренутку можете припремити пуњење по свом укусу. Моје опције су:
млевено говеђе месо 300 г + 1 јаје + 150 г киселог купуса (ситно сецканог) + 1/2 тсп. со
млевена бакаларна риба 300 г + 1 јаје + свежа шаргарепа 1 средње исецкана блендером + 1/2 тсп. со
млевена телетина 150 г + млевена ћуретина 150 г (испало је прилично суво, било је потребно додати поврће или узети млевено месо масније) + 1/2 кашичице. со
Пажња: ако је фил врло „мокар“ (сок од поврћа, пуно јаја, одмрзнуто млевено месо итд.), Кнедле могу да пукну када се смрзне.
Разваљајте тесто на столу прекривеном пиринчаним брашном, по потреби посипајте ваљак пиринчаним брашном. Ако је тесто довољно чврсто, онда ће се тешко залепити. Ако се превише лепи, онда је превлажно - потребно је да умешате малу количину пиринчаног брашна директно у тесто. Тесто разваљајте у малим деловима - за највише 10 кнедли се осуши и губи еластичност. Ако се ивице кнедле не лепе добро, подмажите их водом. Не вреди разваљати тањи од 1,5 мм - неће издржати напетост приликом вајања. Оптимално од 2 мм или дебље, како желите.
Кувајте као обичне кнедле. Добро калдрмисане и ненапукле кнедле према овом рецепту не распадају се током кувања.

Белешка
По жељи се тесту може додати и сол.
Када нисам имао гуму гуар, кувао сам са 1 тсп. ксантан - све је успело.



Кнедле направљене од мешавине пиринча и пшеничног брашна (Вал79)