Свињска глава

[Рецепт за људе који нису слабог духа и за љубитеље месних производа као што су бравн, салисон итд.]

Свињска глава

Категорија: Јела од меса

Кухиња: украјински

Састојци
свињска њушка	1 КОМ.
зачин	укус

Метода кувања

• Рецепт за људе који нису слабог духа и за љубитеље месних производа као што су бравн, салисон итд.
• Наше месо је постало мало скупо ... морали смо да тражимо алтернативне јефтине рецепте да би било и јефтино и весело. Од меса, ово је избор свих врста изнутрица и јефтиних месних делова трупа. А пошто сам увек волео са нежном љубављу њушку, или њушку, или писок на украјинском, одлучио сам да експериментишем. Већ је било неколико таквих експеримената, свидело нам се!
• Јуче сам поново купио такво месо, али заборавио сам да сликам сам почетак процеса, дошао сам к себи након кључања. Стога ће то бити „и речима речено да се пренесу“.
• Продајемо и целу свињску главу и један одсечени фластер, односно само одсечени истурени део њушке. Нема уши, посечена испод очију, уклоњен језик.
• Ево главе на фотографији, рез иде испод очију, на фотографији је некакав набор, скоро уз њу. И вилице нису одвојене, већ се држе заједно на кожи са месом.
• 
• Приликом одабира овог дела, одаберите онај где је кожа са месом и свињском машћу сачувана што је више могуће, односно није обрезана до костију, иначе неће бити шта да се кува. А онда често видим да се не само образ пререже до костију, већ се и масноћа и кожа на дну максимално исеку.
• Обично је сеоска свиња подмазана (спаљена чекињама) или ледом или сламом. Најукуснија свињска маст и кожа смрвљена сламом! Али од лемилице и сламе, кожа се испоставља чађавом. Мора се стругати ножем, очистити све углове уста. Можете то учинити без много фанатизма, свеједно, део тога ће испарити или бити уклоњен касније.
• Свињска глава из фабрике за прераду меса или из увоза је бела, чиста, само је треба опрати. Али такође није толико укусан (а понекад и неукусан попут сапуна).
• Очишћена уста добро исперите водом, исеците врх и дно на 2 дела. У лонцу одговарајуће величине закухајте воду и спустите нам њушку тамо. Уклоните пену, оставите ватру тихо. Кувајте 3-4 сата пре него што месо одвојите од костију. Усред кувања посолите и додајте ловор, шаргарепу, цео лук. На соли би требало да буде као на желе-месу - мало пресољено.
• Оставити да се охлади у чорби.
• 
• Извадимо охлађено месо из чорбе. Отприлике овако је изгледало пре кувања.
• 
• Пажљиво ослобађамо месо од костију, лако се одвајају. Покушавамо да одаберемо све мале кости на месту реза. Овде су све кости
• 
• Такође уклањамо ово са горње вилице, а такође га одсечемо од доњег дела.
• 
• Ево шта смо добили
• 
• Комине трљамо зачинима, белим луком, бибером ...
• 
• и додај овако
• 
• Обмотавамо своје месо јаким концем, формирајући кобасицу
• 
• Ставили смо у фрижидер испод пресе на 4-5 сати или преко ноћи. Ујутро га ослободимо нити, натрљамо бибером, белим луком одозго, исецкамо и ...
• Пријатно!
• 

Време је за припрему:

у 6 сати

Програм кувања:

тањир

Белешка

А сада креативност!
Таква кувана глава може се исећи на комаде, додати свињску маст, кувани језик, кувану шаргарепу и намотати их на целофан или газу - биће храбрости.
Ако се такво исечено месо стави у прерађени свињски стомак, тада добијамо салисон (на украјинском кОвбик)
Тако фино сечено месо може се додати у производњу домаћих кобасица.

Јело се испоставља врло исплативо, од њушке од 2 кг добио сам колут од 1,2 кг и шерпу чорбе за боршч за 20 УАХ. Јуху замрзавам и користим је кад кувам боршч, за другу није баш погодна.

Цео живот обожавам ову куну - тамо месо нема ни меса, ни масти, а не хрскавице, нешто између, еластично и укусно. Мој супруг је то рекао овако - мекана пластика. Кувам боршч са брикетом од никла и говедине, ох, и испадне укусно !!!

Припремите такву ролну, писање траје дуже него што треба, искрено!

Светоцхка, хвала ти пуно на опису. Заиста поштујем оне који знају како да растављају главу. И сама се кријем иза своје мајке. Чини се да је ово други рецепт за кување из главе. Захвалити! Знам да је врло укусно!

Ја мислим! Неопходно је да муж подстиче на то.

И сама се кријем иза своје мајке

А ја сам за свог мужа

[светта]

светта, Да лепа! Укусно и тако сам одмах пожелео да кувам! Пуно вам хвала на детаљима у рецепту!

Одлична опција за кување главе!
Прешли смо и на изнутрице. Месо је веома скупо.

Браун углавном правим од њушке. Исплативо и укусно!

Седни је купио плућа у једној радњи, срца (постојао је попуст), сада ћу их прокухати, заврнути и ставити у фрижидер у паковањима. А онда ћу, по потреби, започети све врсте пуњења.

Цитат
И сама се кријем иза своје мајке
А ја сам за свог мужа

О томе! идеја!

Одлична опција за кување главе!

Хелен, још увек се сећам твоје галантине! Покушаћу ..

И управо сада сам у продавници видео само саме закрпе. Тако округла. Хтео сам да узмем пса. Имамо 100 рубаља. И шта радити с њима, у смислу само закрпе.

[Ирина]

Ирина, неки новчићи ће и даље бити оштри, мада ако их дуго динстате и кувате, могу бити врло укусни. Уши једу, а биће и јаче хрскавице.

Неке ситнице су такође укусне, подсећају на језик.

[светта]

светта, Такође кипим у глави, али једемо је онако како сам скинуо који комад сам појео. Али никада не бих помислио да обликујем такву кобасицу. Сада знам. Хвала вам.

[Туманцхик]

Туманцхик, Мост, Анатолиевна, тускарора, Тусиа Тасиа, хвала што сте оставили повратне информације о рецепту.
Да, заиста, неће свака домаћица моћи да петља са свињском главом: тим зубима, носом ... Али ја сам по природи предатор, ја сам Пас, па волим све врсте меса и не бојим се да месари га. Али црева нисам сам обрађивао, мирис се потпуно задржава, узимам готова.

Слажем се, месо од главе је врло укусно. Морам га купити. ... Истина, муж меље кожу плинским гориоником за своју ћерку. Затим је прелијем кипућом водом, покривајући је крпом да попари. И ножем стружем А. Тада натерам мушкарце да избијају зубе, не могу да кувам с њима, биррррр. Никад нисам ваљао кобасицу, нисам имао довољно маште Хвала на идеји! Неопходно је пријавити се. А ово је Светте

[Света]

Света, сјајна идеја, забележите ролну. Правим само желе месо од главе или правим браон и паштету, али га мељем. А комад је укуснији и лепши. Само потражите своју главу, такође смо почели да продајемо без образа.

Није било довољно простора за захвалност, па овде додајем: „Не захваљујем вам се на обилном саливацији и оштром сисању у стомаку, повезаном са гладним грчевима у стомаку!“ Шта то радиш, Света? У мојој дачи фармери месо доносе само викендом.

Линк сам послао мами. Видећу сам шта сад имамо у месу о главама.

Дроолинг је почео да тече. Прасе је најукусније из детињства!
Кад је мама кувала желе, увек ми је давала грош :))

Једино, АЛИ туга је туга, сада се продаје мало свињског меса без укуса
У Матсквама у продавницама дефинитивно има безукусних глава (добио сам их неколико пута у Ауцхан-у) А рибља чорба и копита нису исти као раније

[лира3003]

лира3003, па имате своју свињску главу, то је најбоље! Завидим на љубазан начин, а ти можеш да сечеш, а да не будеш похлепан.
Елиа_луг, а сада ћу покушати да такво месо грубо самелим према вашим упутствима. Пре тога сам секао и секао за храброст, али нисам помишљао на помицање.
доплета, хвала на ласкавој рецензији за мене. Ларисса, да ли стварно припремаш главу?
Жирафа, ухвати се за главу и кувај, укусно је!
коллиуба, Желим вам да на продаји пронађете праву сељачку свињску главу, продавница је небо и земља, нека врста вештачког укуса.

[Света!]

Какав је укус! Заиста волим да имам више образа ... Што се мене тиче: образи су највише времена!
Моја службеница је имала своју фарму, па јој нико није јео главу.Научила ме је овој делицији.
Да, нема шта да се подучава; једном лечен - и мене више није било!
Хвала на замршености процеса, Света!
За мене је ова тема божји дар!

Све ми се јако свидело, заиста поштујем и месо и кожу ..... АЛИ ЗУБЕ .... Како се решити зуба у условима градског квартета, никад нећу да кувам зубима. Можете их се некако решити у сировом облику (одсећи их или тако нешто). Нема шта да се нокаутира, у стану нема секире. захвалити

АЛИ ЗУБИ

: лол: Кад сам први пут видела свињску главу са зубима, понудила сам мужу да их опере пастом за зубе.

Није ме разумео.

[Микхаска]

Микхаска, образ се неће одсећи само на свињској глави, која је сама одсечена. Продавачи чаршија покушавају да уклоне све више или мање јестиво до максимума. Стога узимам њушку само од једног трговца, унапред се слажем са њом и они су је одсекли преда мном.
Биака закалиака, Мариноцхка, могу само једно да саветујем - умотај главу газом и тако кувај. Скоро је немогуће уклонити зубе, а ако га исечете кости, тада остаје половина јестивог.

Од праве хохлушке ти, Светик! Бркове сте ставили у посао! Производња без отпада скоро се испоставила. Направим сличну ствар, само од целе главе, исечене на 2-4 комада, у зависности од величине. Прокувам језик до главе, а затим посечем језик грубом сламом, помешам га са свињском машћу уклоњеном са главе (не млевам га - само га одвајам од костију), додајте још белог лука и бибера и ставите га у посебно купљени за овај случај пластични цедиљка овалног облика, претходно обложена крпом, покријте врх ивицама и ставите у фрижидер испод пресе. Бркови - не увијам никакве кифлице, лења сам, мајко, све се већ хвата као монолит и имаш налог за стрпљење. По истом принципу можеш да куваш и од свињских батака, куваних заједно с копитом , тако да се боље стврдне. Као адитиве за "месо" (ако је глава веома масна) можете користити кувано срце.
Пи. Си. Што се тиче зуба - приморавам супруга да их избије (у смислу главе) и исечем му очи, иначе не могу да једем - још увек се сећам радионице фабрике за паковање меса, у којој су кували целе главе за такозвано „прешано месо“, утисци су трајали скоро 20 година

[Сцарлетт]

Сцарлетт, Тан, и ти си Кхокхлусхка, каква чуда описујеш! Хвала на идеји о цедиљки, свакако ћу покушати да је кувам.

[светта]

светта, није чистокрван, али има троха, волите масне ствари, и ја такође, волим и боршев супруг, па покушавам некако да надокнадим садржај масти. Моја свекрва прави салисон, па су она и њена снаја све секле ТАКВИМ грицкалицама док их добијају - не могу то да поједем, а муж заврти нос. Тако сам се навикао да све окрећем на салисону у млину за месо са решетком за 3 рупе - од које се праве кобасице.
Па ипак - заборавио сам да додам - ​​можете да додате говеђи крак за још меса. Одвојено, заправо не поштујемо саму говедину, већ у мешавини са свињетином - тада да И још је боља за очвршћавање, иако у глави има довољно хрскавице. Раније сам, у ствари, правио ову ствар од две главе - свињске и говеђе, али од тада, пошто сам једног дана лично морао да остружем и раставим говеђу главу, прошао сам
Иначе, када сам на нашој Чучелки видео рецепт за пилећу ролат - више не користим везице, већ само филм - згодније је и брже, иначе је месо увек пуно свиња јак

[Сцарлетт]

Сцарлетт, Тан, открићу вам страшну тајну - никада нисам била Украјинка ни са једне стране (чак је и мој супруг напола Бугарин). Али одрастао сам овако !!!
Користићу ваш савет о мешању врста меса. И мени је укуснији, кад се дода говедина, мало, даје другачији, богатији укус. Када правим котлете, по укусу ћу померити најмање 100 г говедине.

Иначе, када сам видео рецепт за пилеће ролат код нашег Страшила - везице Не користим га више, само филм - и прикладнији је и бржи, иначе је увек све у месу свиња јака

Не разумем - везице или коже ??? А онда умотам колут од пилетине у коже.

А то није тачно. Каубој уопште није Украјинац. Ово је наше, Кубан! У свим нашим селима га кувају и користе са горилоцхком! Гарна је ситница. Али никако дијететски. И ми смо се некако размазили, не користимо такве изнутрице и „удове“. Чак узмем и грнчић за млевено месо, па муж заврти нос: кажу, зар не можете да нас храните нормалним месом? Укратко, напили смо се на Кубану.

[Нана]

Нана, каубој на украјинском, баш попут горилоцхка, и „гарна“ И ми ретко знамо како да скувамо такве изнутрице од младих људи. И сам никада не узимам пузанин (причамо о подчеревоку) за млевено месо, не врти се добро. И ми смо се напили)))

девојке, а затим месо ставите у Белобок и пустите да се у њему охлади, шта мислите, да ли је могуће?
И слин не тече, већ тече

трбух

Лагано, и праве пећницу у пећници, зар не?

Лагано, и праве пећницу у пећници, зар не?

Наравно да имају. Можете маринирати зачинима и сенфом, смотати у колут, а одозго додати павлаку са белим луком.

[маугли]

мауглиНаташа, хвала Белобоку на подсећању! Па ово је одлично решење !!! И тада би ми требало да буде досадно у полукату, баш данас сам помислио - да продам, или тако нешто ...

И одмах ћу вам одговорити за пузанин - увек купујем не у комаду, већ у слоју, танак је и увек меснат, пошто је млад, има мало масти. Трљам га зачинима, смотам ролатом (унутра можете ставити суве шљиве или полу кувану шаргарепу), чврсто га повежем и у спором шпорету за динстање 2,5-3 сата преврнем. ВКУУУСНОООО !!!!
Ваугхн и АНАС већ одговорио, такође врло укусно !!!

[маугли]

маугли, Направим ролат од трбуха у слов штедњаку према овом рецепту хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=409688.0

Нешто што сам престао да примам обавештења из ове укусне теме

Не разумем - чипке или коже ??? А онда умотам колут од пилетине у коже.

Не, не, не користим КАБЛОВЕ - једноставно имам моћ да их умотам у фолију одједном - и то брже, а кухиња је чишћа. “Недавно ретка г .... Нема укуса или мириса. Иако се на тржишту продају као домаћи бројлери, лепи и жути, а укус је попут траве са травом ...
Пузанин је најлакши начин да га намаже сољу-бибером млевеном лдаврусхком и белим луком, урола, маринира један дан у фрижидеру и кува на пари (радим у цртаном филму). Охладити под притиском. ... Ако се сложи у прозирну фолију - можете и без торбе коју користим у последње време

Недавно сам опет смрвио главу. Овога пута сам месо исекао малим ножем, додао пржену свињску јетру, маст на коцкице. Умотао све у прозирну фолију и охладио под притиском. Ох, и укусно !!!

Некако сам добио и свињску главу, али никада се нисам спремио да нешто урадим с њом. И пошто су узели целу свињу и било је доста меса, одустао сам од главе. Означи рецепт. Ко зна, можда добро дође

Света, хвала на рецепту. Направио сам узорак од малог фластера: динстао сам га у полагачу, а затим на истом месту прокувао мало слане сланине с промајом (није добро прожвакао, па сам решио да је ставим у пећ са никлом) . Требало је све заједно угасити, али добре мисли долазе касно. Затим сам све исекао на ситне комаде, поспео зачинима, мало соја соса, кувану шаргарепу, исекао на комаде, помешао и у шунку. И одлучио сам да још сат времена све прокувам у њему. Апарат за шунку стајао је преко ноћи у фрижидеру - и изашао је изврстан, укусан комад брана. Данас сам у чаршији већ купио новчић од пола килограма за нове подвиге. Хвала још једном!

[цсв]

цсв, Света, недавно сам је направио од новчића, продајемо их одвојено у продавници. Кувао сам га док не омекша, а затим на њих распоредио остатке млевеног котлета, смотао у ролат и пекао у рерни пола сата на 200 степени.Охладило се под притиском. Укусно !!!






И некако сам заборавио на своју шунку, она је за печење. Хвала на подсећању.

купио свињу из приватног дворишта ... добио слободну главу
Одсекао сам образе. Роштиљан у цртаном филму у љускама лука, са шаргарепом, луком, ловоровим листом, слатким грашком, рузмарином, коријандером и сенфом, печен један образ испод роштиља након печења, а други са = делом куваног
Изрезао сам чељусти зубима, очима и непцу (дао сам га псу да кува храну), кувано у великој шерпи на шпорету са слатким грашком, шаргарепом, луком, коријандером и сенфом 4 сата на лаганој ватри, сол у сат времена, чипован ножем, стављен у контејнер, помешан са исецканом шаргарепом из чорбе и додан згњечени бели лук у малтеру, импровизовано угњетавање на врху и у фрижидеру



добио два образа и прешано месо ...
било је потребно, наравно, у платну или гази ... али само у контејнеру није лоше

[катко]

катко, Катиа, сјајна си! Сада ретко можете наћи такве хостесе које су спремне да се петљају са свињском главом.
Вероватно ћу сутра купити новчиће и направићу храброст. Већ слина у устима ...

[светта]

светтада претерујеш
Морам признати да сам се некад одрицао главе, јер немам искуства у раду с њом .. и превише сам лијен, зашто то скривати ... али онда сам одлучио .. и чини се да нема ништа компликовано, мој пријатељ га је добро исекао, зубе изрезали зубима, а образе одвојено
Данас сам пробао за доручак, чини ми се добро
овде је комад образа мало запечен испод роштиља

Такође повремено купујем главу. Волим да га узмем целог, са образима и језиком.
Одсечем образе и кувам их одвојено. Прокувам остатак главе, раставим и притиснем у Белобоку. Јако волимо ово месо. А око један и по кг готовог прешаног меса и око 800 грама образа имамо само 200 реЕ. Комунизам је раван!
Али пре свега је врло укусно !!! Стога вам топло саветујем да се не бојите невоља са главом. Али купите и покушајте да кувате.

Али пре свега - врло је укусно !!! Стога вам топло саветујем да се не бојите невоља са главом. Али купите и покушајте да кувате.

Хелен, златне речи!

Сви сте ме натерали да одем на Јужну пијацу по све доброте. Ја, за разлику од Свете, рођене Кхокхлусхка, како по очевом, тако и по мајчином корену, али одрастао сам у Русији / тако се развила радна биографија мојих предака, чак и прадеда после Кијевског богословског богословија да буде служен на Далеком истоку, и то само са родитељима, а касније и са супругом, који једноставно није живео /, тако да је ово пресликавање чињенице да волим овај свињарски посао увек кувале и прабака и бака, мајка. , нисам прешао на такве подвиге, али често вежбам.
И можете питати: шта је бочно / погледајте шта је говедина / и шта се с њим ради?

[тати-ана]

тати-ана, бок је попут свињске доње жице, дела трупа који се налази испод стомака. Обично се користи за кифлице, динстање, може се користити за млевено месо. Говеђи бок је обично са мало масти, за разлику од свињског стомака.
Сретно са кувањем! Чекам извештај.

[светта]

светта,
Света, читао сам, однео сам две трећине ваших рецепата у своје обележиваче и, постепено, користим их. Тако сам кувао колаче по рецепту за крему, има чак и фотографија, али има проблема са извештајима, времена је довољно само за читање, свакодневни послови / пресељени у стално пребивалиште /. Тако да се само дубоко поклоним и захвалим се.

[Светта]

Светта, Захвалан сам на чињеници која ме је подстакла да купим главу. Јефтино и укусно. Користио сам све, чак и чорбу. Одмах сам одсекао образе и добио сам врло укусан образ.
Ево је

сиров

и биле су такве 4 куване ствари (остала је само једна, остало је већ подељено)

Од остатка главе испало је врло укусно прешано месо, чак ни масно. Нисам сликао.

[Лии]

Лии, ево паметне девојке, ево хостесе! Све је кренуло у посао, и чорба, и месо, и салко. Добро урађено!

Носим своје „хвала“ на рецепту

[Љубав]

Љубав, вау, како укусно изгледа на фотографији! Хвала на кувању.
Нешто сам заборавио на главобољу, сад идем на чаршију, потражићу одговарајуће месо.