Руски боршч

Категорија: Први оброк

Кухиња: Руски

Састојци
Кости	2 Кг
Репа	400 г
Лук	5 комада
Шаргарепа	5 комада
Лимун	1
Кромпир	4 ствари
Парадајз	300 г
Бели лук	2 зуба
Зачини и зачини
Зелени

Метода кувања

Дакле, овако је испало. Руски боршч, крајем фебруара.
Поново фебруар ... завршава се. Ове године је цела зима таква, а ни фебруар није био другачији. Са априлом, два дана касније раде.
🔗
И ми смо, уочи Великог поста, одлучили да кувамо боршч. На руском. Рецепт је преузет из књиге Вере Семјоновне Филатове. Наравно, морао сам то мало да променим, као и обично, али испало је, по нашем мишљењу, ништа горе. Ево га ... оригинал.
🔗
Ко каже шта, и било који чорба, у категорију којој боршч сигурно припада, започиње чорбом. Чини ми се да је најбоља чорба то што испадају кости.
Стога - заправо овде. Ово су, ако је неко заинтересован, детаљи о основи јагњетине.
🔗
Ставимо га у лонац, напунимо хладном бунарском водом и ставимо лонац на шпорет! Баш тако! Шта мислиш?
🔗
Без обзира колико су кости чисте, чак их и оперите са "Фериа", чак их и рибајте шмирглом или рашпицом, на пример, и биће каменца. Неопходно је уклонити га. Док не заврши са издвајањем.
🔗
А како љуспица нестаје, у јуху баците пар шаргарепа, неогуљени лук (само га оперите, али одсеците „дупе“), језу грашка, ловоров лист и мало било ког другог корења, ако било који. Али не, биће тако добро.
🔗
Боље је не кључати. Дакле - нека понекад жубори. И пусти се да чамите два сата. А ако тројица мирују - неће бити горе. Чорба, масноћу и укус добија само од дуготрајне клонулости.
🔗
Морам одмах да кажем да готова чорба мора бити пажљиво и темељито филтрирана.
🔗
А друга компонента боршча је поврће. Шта и колико - све је на слици. Али успут ће доћи до квантитативне корекције и ми ћемо додати нешто.
🔗
Погледај. Нарезати купус на танко. Колико ће вам требати око четири литре чорбе? Знате, количину увек одређујем искључиво „на око“. Да бисте избегли купусну кашу, али чак и када је има врло мало, она такође није добра. Генерално, прилагодите се „сами“.
🔗
Кромпир се сече ситно. Одмах примећујем да вам је на основу горе поменуте количине чорбе потребно три до четири кромпира средње величине.
🔗
Шаргарепа је без штапића, није баш густа. А лук - у малим коцкама. Бибер, који се назива бугарски, али у ствари - то је паприка, коцке средње величине.
🔗
Репа. (и не, извини, цвекла). Поравнали смо га танким шипкама, мало дебљим него што је испало на ренде, али шипкама. Изашла је златна средина. Треба ти лимун. Исцедите око половине лимуна у репу и оставите да се инфузира. Али не заборавите да повремено мешате. Неопходно! Боја, боршч, наравно, онда испада засићеније. Па, лимун неће ни најмање оштетити укус.
🔗
Сада о парадајзу. Па, у фебруару нема нормалних парадајза. Авај. Само стакленичка пластика. Стога сам узео ову конзервирану храну. У сопственом соку, без коже. И посеци, наравно. Није неопходно бити мали.
🔗
А онда сам размислио и додао неколико комада трзаја. Они који су стављени у мирисно уље у некој од јужних земаља и послати нам, упркос било каквим санкцијама.
🔗
Такође их мало распада….
🔗
И настављамо са пржењем пржења. Или, тачније, пржење - пржење? Генерално, припремићемо прелив за боршч.
Мало биљног уља у тигању. Не штедите, на пример, семе грожђа. Уверавам вас да ће бити награђено.
И браон пар каранфилића белог лука у овом уљу. Иначе, препоручујем уклањање белог лука касније. Нека остане само мирис.
🔗
Са луком је све једноставно. Ширимо га у тигањ и омекшавамо, гилимо.
Имајте на уму да би од сада ватра испод посуде требала бити на најнижој ... највећој могућој мери.
🔗
А онда одмах шаргарепа. У реду, али лагано мешајте и пустите да се пари петнаест минута. Само не заборавите да повремено мешате. Важно је. Тако да се садржај не исуши.
🔗
Пратећи шаргарепу, положите парадајз и, лагано мешајући, само га загрејте. Чекамо мало гргољања у тигању.
🔗
И на крају, цвекла. Ширимо је заједно са бибером. Обавезно непрестано мешајте. Деликатна, али темељна. На бензинској пумпи ће требати много времена. Цвекла би требало добро да се укори. Само немојте убрзати процес појачавањем ватре. Ако следите овај пут, згага вам је загарантована.
🔗
Враћамо се на чорбу.
Доведемо до кључања и тамо пошаљемо кромпир. Не кључати снажно, пустити да се лагано ковитла. Са овим режимом кромпир ће бити „готово“ готов за десет до петнаест минута. Затим пошаљите купус у тигањ. Зашто да, а не обрнуто? Јер кажу да ако радите супротно, онда кромпир ... па, попут „глазираног“, наводно нешто у купусу не дозвољава да прокључа. Иако ... али ако они препоруче, ми ћемо то учинити.
У бројању. Поновићу се, извините. Имао сам чорбу између око три и четири литре. Послао сам четири кромпира „унутра“. Купус? Неопходно је рачунати тако да резултат није каша од купуса. Три велике шаке ... можда и мало више. Регулишите се на основу љубави према дебљини чорбе.
🔗
А чим прелив сазри, ставите га у шерпу, на готово готов купус и фино кувани кромпир.
🔗
Нежно промешајте. Доносимо укусу соли и бибера, ако неко жели.
🔗
Покривамо посуду поклопцем и, ни у ком случају не повећавајући температуру, динстамо све заједно двадесетак минута.
🔗
А онда ..., даље - зеленило. Наравно, ово паковање садржи першун и мало копра. Генерално, смеша за ..., припремљена лети. „Из баште“, да тако кажем.
🔗
И опет покривамо поклопац, пустимо да се крчка пет минута на ватри и искључимо ватру.
А онда ... онда је све „по укусу“ ... неко са павлаком, неко ... али ја то волим са мајонезом.
Ангела за тебе за твој оброк!
🔗

Јело је дизајнирано за

Време је за припрему:

3 сата

Туманцхик

Иваницх, Увек те читам као занимљиву књигу. Боршч увек кувам по свом рецепту, али задовољство је читати ваш. Много вам хвала!

Иваницх

Па ... даме ... некако сам хвалио ... ... али ни ви не можете да окренете нос ...

Никусиа

Иваницх, Како занимљиво! Састојци су исти, али припрема се радикално разликује од начина на који га кувамо, са изузетком чорбе. Мораћу да покушам да кувам. Хвала на рецепту!

кавминс

захвалити! врло разумљиво и детаљно све је испричано ..)) укусни борсхок - 1000 евра у саксији ..))))))))))))))))

Иваницх

Цитат: Никусиа

кување се радикално разликује од начина на који кувамо

Ко би се свађао ... ... мало је вероватно да ћемо успети да пронађемо две идентичне методе кувања боршча. Свака колиба има своје звечке.

Море

Хвала на дивном рецепту и фотографијама.
И тако кувам боршч, добро, или скоро на исти начин. Само уместо лимуновог сока приликом динстања поврћа додајем кисели краставац од киселог купуса. Понекад, чак и при последњем кључању, могу да додам мало саламуре у супу, волим кисели боршч. А онда са павлаком, сопственим хлебом и белим луком!
Вооо ...... Дроолинг чак ни не капље, већ тече као река !!!

Лереле

И прочитао сам и отишао да припремим чорбу, радим готово исто.
Хвала на занимљивој причи !!

Иваницх

Море, сланица? Захвалити! Ово је прилично занимљиво. Свакако ћу покушати.

Иваницх

Лереле, Ангела за јелом!

Лереле

Иваницх, хвала, чорба се већ кува

Иваницх

ОлгаГера

Иваницх, хвала на причи о борсцхику. згодно
Такође кувам на свој начин, без кромпира и престао сам да се пржим. За киселину - сланица од купуса, или боље парадајз из тегле, ако се не пије
Идем и идем до борсцхика брзим аутомобилом.

Иваницх

Олекма

Хвала вам на овако детаљној и лепо апетитној причи!

Лереле

Иваницх, кувано

Иваницх

Лето

Иваничу, ваша презентација рецепата је нешто !!! Све је лепо, апетитно и примамљиво! Захвалити !

Висхенега

Како је нешто примамљиво писало. Јуче смо супруг и ја разговарали о томе да се на шпорету кува најукуснија храна. Боршч и летња супа од купуса су нам омиљене супе, па замрзавамо укусне зреле летње баштенске парадајзе и слатку паприку. Парадајз нарибан на ренде у контејнерима и калупима, само сечен по потреби без коже, паприка у тракама различитих боја. Мирише на лето кад кувате. А парадајз из продавнице зими се прави од полистирена, а не другачије.
Хвала вам на веома лепој презентацији рецепата због које желите да кувате нешто

Иваницх

Чак ни од пене ... већ од отпада од производње пене ...

велли

Иваницх, Прелепи боршч, сјајне илустрације за боршч! То нико не може! Таленат кулинарског уметника је од Бога! Хвала вам пуно на таквом рецепту ремек-дела! Покушаћу да кувам такав боршч у мултиварки Поларис 517, на програму „Чорба“.

Иваницх

(дубоко поцрвеневши ...) Хвала!

танусхенка

Хвала на рецептима !!! Тако их укусно украшавате !!!

леттохка ттт

Поштовање !!! Борсхцхик је одличан !!! Са великим задовољством читам ваше рецепте !!! Такође волим да кувам на костима, принцип је исти, остало је по мом рецепту, од лета припремам свој борсцх дрессинг, зими је врло релевантан. Хвала на укусном рецепту и фотографији !!!

Вероница

.... баш за тако луксузне супе одлучио сам да направим камену пећ у својој сеоској кући !!!! Обавезно !!! Да дођете рано у пролеће, добро или у касну јесен, растопите пећ и ... два у једном, кућа ће бити топла и укусна, од тако богате супе, или друге супе, али увек куване на шпорету, на хладан дан! А такође, направићу такву пећницу под надстрешницом, тако да у топлом дану ово можете да кувате на улици !!!! ...

Иваницх

И урадили су праву ствар, оно што су урадили ... Ево шта имамо у кући ... уз кауч, иначе.
🔗
🔗
🔗

А има и у трпезарији ... ово је за моју забаву.
🔗
🔗
🔗

Овако нешто.

леттохка ттт

Одлично, све је урађено једноставно и са укусом !!! :-) :-) :-) Поштовање !!!!

* Еве *

Драги ауторе, волим кад пишу рецепте попут песме !!! СЈАЈНО !! Могу ли добити неколико коментара? тачније, 1. чини ми се да приликом кључања чорбе у њу не треба стављати лаврушку која уз продужено кључање може убити било који укус ... Ако заиста желите да је употребите, баците је у крај 20-30 секунди, извадите га и баците. Али, ово је само моје приватно мишљење

Иваницх

Заправо си у праву. Али у овом случају, чорба није кувана, већ је практично чамила "на свећи". Дакле, није се догодило ништа нарочито штетно за укус итд.

Лепнина

Испоставило се заиста укусан боршч, након кувања цела породица је тражила рецепт!

лустра

Волим различите врсте боршча .. али на Кубану имамо потпуно другачији боршч, ако говоримо о аутентичном рецепту ... чак и само резање купуса !! троуглови

Иваницх

лустра, толико има кућа у селу - толико рецепата за пилаф! Боршч такође ... свака домаћица има своје. Зашто се онда чудити?

лустра

истина је. Радознао сам да кувам украјинску и руску боршу и супу од купуса ... али наравно, када кућа има најуспешније производе, желим да скувам свој ... нарочито у пролеће, када има младог купуса, бугарске паприке и млада шљива трешње.