Котлети / ћуфте (рецепт за угоститељске објекте, 1955)

[лииасхик]

лииасхик,

Сад не видим тежину, али видећу касније. А дебљина котлета према књизи је 2-2,5 цм.

Хвала на рецепту! Котлети су изашли тако мекани, пухасти. .. и врло укусно. Замесила сам их млином за кромпир. И толико воде је ушло у њу! А онда пржите по свим правилима.

Девојке, доврага !!! Ово сам предузео да педантно проверим (тражио сам пржење у рерни, истовремено сам то и проверио). Имам грешку у рецепту !!! Меса је још мање, али написао сам бруто месо, доврага! Извини, извини, кочница сам! Ове бруто-мреже (постоје табеле) ме увек збуне - око падне на погрешно место и то је то ...

Меса има 111 гр ако је мрежа !!!

Не ударајте .. Сад ћу вас замолити да то поправите)).

Меса има 111 гр, ако је нето !!!

Ма, све, никад нећемо опростити !!! Људи би могли да уштеде толико меса, али ти ...
Данас сам пржила врло укусне котлете, хвала на вашем труду !!! Чак и са том количином меса, и даље има одличан укус!

И данас сам пекла у рерни на начин са фотографије. Испало је сјајно - кора је остала сува, а котлети се нису заокружили.Генерално, била је то сипана верзија стола!

[Страшило]

Страшило, Наташа! Девојке! велико хвала на „тајни основа основа пржења котлета“). Коначно је успело. Ја имам! Смешно је то што моја мајка читав живот тако кува (причам о трику са поклопцем) и стално сам се питала зашто су њени котлети укуснији од мојих. Ево ћелавог. Истина, чини ми се да сам просуо воду, вероватно погрешно израчунат. Помешано са кичем. Али је и даље врло укусно. Сад ћу пробати у рерни. Хвала још једном!

[Страшило]

Страшило, хвала на основама и самом рецепту. Да ли у вашој књизи постоји тајна за прављење парних котлета како сок не би процурио? За нас је пржење сада табу.

тајна кувања котлета на пари како сок не би исцурио? За нас је пржење сада табу.

Котлете кувам у дуплом котлу. Да не би сок истицао и да остану сочни, котлете стављам на лист купуса или поврће, на пример купус (поврће) упија сок и може се послужити као прилог. Или на пример кромпир или житарице, као овде

Парни котлети са украсом од кромпира и булгура (шпорет под притиском марке 6050) (Админ)

[Страшило]

СтрашилоДа ли је тачно да се котлети окрећу само једном?

[ДоннаРоса]

ДоннаРоса,

Да ли говорите о пржењу у рерни? Па, да и шта? Они су окренути за подмазивање. Не окрећем га, јер га одозго подмажем силиконском четком. Температура у рерни је паклена, а плех је прилично танак. Према томе, пржење почиње одмах и одозго и одоздо (укључујем режим горе-доле).

Прочитао сам ... Сетио сам се свог некадашњег посла ... као калкулатора у фабрици хране ...
Чињеница је да су 70-их и 80-их година у јавном угоститељству користили збирке рецепата из 1973. и 1984 ... Колекције 50-их су се чувале у ормарима и користиле су се само у случају наручених јела, на којима је било нема распореда за каснија издања.
Ево изгледа из 1973. године (бруто / нето)
Говедина 50/37
или
Свињетина 43/37
или
Јагње 52/37
или
Телетина 56/37
Пшенични хлеб 9
Млеко или вода 11
Мрвице хлеба 5
Тежина п / ж 62 гр.
Топљена свињска маст 3
Тежина готовог котлета је 50 гр.
Котлети су се пржили у рерни, па се изгубило мало масноће, а користило се није биљно уље, већ помешана маст или свињска маст.
Лук и бели лук нису били укључени у рецепт, али „штедљиви кувари“ су их користили за „камуфлажу“ како би сакрили кршење обележивача. Генерално, наш мушки кувар је од хлеба правио такве котлете да су били укуснији од месних ...
Испробао сам много метода прављења котлета, а највише ми се свиђају они печени у апарату.Само подмажем плех са маслацем, намажем пљескавице (без похања) и 20 минута на максималној снази, без окретања ...
Добија се довољно ружичаста и сочна.

[Осмех]

Осмех,

Имам колекције 68 и 82. Конкретно узимам ових 55г. и прегледајте све колекције. На пример рецепт 55г. не разликује се од рецепта из 1982. (и од вашег! али сте или погрешили у томе или сте га назначили тако да количина меса није сасвим јасна), само су грами различити (рецепт се смањује за 3 пута и то је то), а пропорције састојци су исти. Рецепт од 1955 буквално се уопште није променио.

Отварамо Збирку из 1982. (мрежа према рецепту бр. 1 - увек је узмем):
месо 74гр.
пшенични хлеб 18
млеко или вода 24
крекери 10
тежина п / ж 123гр

Према рецепту бр. 3 нето
месо 37г.
пшенични хлеб 9
млеко или вода 12
крекери 5
тежина п / ж 62гр

Бели лук и лук су укључени у рецепт, али не према табели, већ према напомени уз рецепт датој испод табеле (можете да додате. А не можете). Норме за 3 рецепта: 10,8 или 5 г).

У рецепту, не говедина и свињетина по 37г. И говедина ИЛИ свињетина ИЛИ јагњетина ИЛИ телетина - 37г. У њему је само 37 меса, а не 37 + 37.

Цхуцхелка, Ната, тако сам написао рецепт по којем су радила наша предузећа - 1-2 колоне - то су распореди за тачке највише категорије (ресторани, кафићи), а код радника, ученика, школе - прорачун је извршен према у трећу колону. (у збирци 1973 - 3 колоне). Тежина 100 грама, ово је већ шницла, постоје само двоструке норме, али из неког разлога нису биле толико популарне. Људи су изабрали ДВА котлета, била је изненађена ...
Ох! Стављање ИЛИ говедине, ИЛИ свињетине ... пропустио сам реч ... из три слова ... није насилно ...
Такође имам колекцију из 2004., тако да и даље постоје разлике од старе ...

Да, погрешио сам са годином - 82, а не 84. (обе су ми биле значајне)

[Осмех]

Осмех,

Да, испада потпуно исто (оно од 55г, оно од 82г.), Само је део другачији. Према вашем рецепту (трећа колона) - котлет је мали, према првој колони - потпуно исти по саставу, али 2 пута више, према рецепту 55г, који сам дао у првом посту - потпуно исти по саставу , али 3 !! пута више од вашег)))
Такође бих изабрао два котлета, али мала. Ја не знам зашто)). Јер има више пржене коре, вероватно))).

А у домаћој кухињи то ваљда није битно (број састојака по порцији). Млевено месо правимо према нормама (то јест, поштујући пропорције између састојака), али већ извајамо некога ко је на то навикао у погледу величине / количине, не треба да посматрамо порцију).

Ох, како се слажем! Сви моји производи су „велике величине“ јер ...
Уста се радују великом комаду! (од)

[Страшило]

Страшило, Натал, хвала ти !!! Котлети су нам се заиста свидели !! Урадио сам то строго према рецепту, а нисам ставио ни лук, одлучио сам да покушам без њега. И на крају крајева, заиста постоје стони котлети, само пет пута укуснији! Сад разумем колико је меса украдено из мензи!
Хвала свима на саветима о пржењу котлета. Први пут смо добили заиста сочне котлете!

[Илона]

Урадио сам то строго према рецепту, а нисам ставио ни лук, одлучио сам да покушам без њега.

Илона, за мене је то била и експлозија мозга ... Како то - котлети без лука Али без њега је оно што нам је требало!

Ната, колекција ми је дошла !!! 1955 !!! Тачније, мом брату за сада, само - следећи пут ћу га узети

[Никусиа]

Никусиа,

Карактеристичан укус пшеничне лепиње))). Тако да волим ове котлете ..

[Света]

Света, требало је да видите моју агонију, вртио сам се око пет минута са луком у рукама, онда ћу га узети, одложићу, трзати се као, извињавам се, свиња на конопцу. Тада сам помислио да 600 грама млевеног меса не вреди такве муке! Испало је врло укусно!

[Светленки]

Светленки,

Колико је мало потребно за срећу, зар не?)))

[Ната]

Ната, Да да да! То је ОН! Лепиња укус!

Мислим да сам разумео разлику између котлета моје мајке и столова. У мензи нема јаја, па су укуснија. Занимљиво је да ћу покушати.

Наташа, зар у вашој магичној Збирци рецепата нема рецепта за котлете од купуса и кромпира? Оне из кувања?
Ако постоји, поделите!

[Јиф]

Јиф,

Кад се вратим са одмора, погледаћу. Али могу да заборавим.)) Даћете ми сигнал у теми од 8. до 9. октобра)).

Хвала вам пуно унапред!

[Јиф]

Јиф,

Све сам ископао. Котлети одвојено од купуса и одвојено од кромпира? Или од оба производа истовремено? Обоје истовремено - не (разумео сам их и тражио). Ту су купус, купус са јабуком, купус шницла, кромпир, кромпир са скутом, зрази и ђаво зна шта је од купуса одвојено и кромпир одвојено. Заједно - не!

[Страшило]

Страшило,
Тражим рецепте одвојено од кромпира и одвојено од купуса (котлети, полпете). Молим вас ако га нађете! ...

[Јиф]

Јиф,

Уф))). Не разумем!

Данас ћу сликати и распоредити, изаберите по свом укусу))).

[Јиф]

Јиф,

Уф))). Не разумем!

Данас ћу сликати и распоредити, изаберите по свом укусу))).

Наташа чека наставак са рецептима купуса и кромпира. Ако могу. Хвала унапред.

[орхидеја]

орхидеја,

Ох, већ сам све заборавио)). Схватио сам)). Имам поруџбину за фотографију странице са колачима од сира и котлетима од купуса / кромпира)). Не смемо заборавити до вечери)).



Носим га. Скулптура. Од кромпира, купуса, шаргарепе, па чак и репе)):

🔗

🔗

🔗

🔗

[Страшило]

Страшило, хвала на рецепту! Котлети (или полпете) испале су укусне, сочне и заиста са носталгичним додиром.
Печено у рерни тачно 20 минута. Калуп сам подмазала путером, котлете ставила на једну страну, а затим их преокренула у пећницу. Упркос чињеници да су се надимали као лопте и мало пуцали, остали су врло сочни.

[Катерина. ДО]

Катерина. ДО,

Катиа, они су баш као у трпезарији у добром смислу те речи!)))

Ове котлете су ми данас много помогле. Гастритис моје ћерке се погоршао, лук и бели лук нису дозвољени, пржени нису. Ево котлета потребних за такав случај. Штавише, врло су укусни. Моја породица је то ценила. Супруг је тако рекао, „котлети као у детињству“. Али нисам му рекао ни за рецепт ни за ГОСТ ...

[Катерина. ДО]

Катерина. ДО,

Сви смо из тог детињства ..))

Нат, одлучио си да сутра заврнеш котлете, додаш лук и бели лук, или не?
Реци девојкама, а?

[Трисхка]

Трисхка, Ксиу, нисам ставио лук, а ни бели лук. Свидео ми се укус. Не пуно, покушајте са свима одједном и онда ћете сами одлучити.

Илонцхик, хвала ти!
Зато ћу!