Торта "Кхаркив"

Категорија: Посластичарница

Састојци
Чоколадни бисквит:
Јаја	3 ком.
Шећер	80 г
Какао	3 кашике л.
Врућа вода	1/4 Арт.
Брашно	50 г
Кукурузни скроб	2 кашике кашике л.
Прашак за пециво	1/2 кашичице
Со	1/4 тсп
Маслац	2 кашике кашике л.
Желе од црне рибизле:
Смрзнута рибизла	225 г
Вода	150 мл
Шећер	120 г
Желатин	9 г
Вода	60 мл
Кремасти моуссе:
Сурутка од сира	400 г
Крем 33%	100 г
Шећера у праху	200 г
Инстант-кафа	2 кашичице
Вода	100 г
Желатин	20 г
Вода	50 г

Метода кувања

Чоколадни бисквит:
Загрејте рерну на 170Ц. Покријте посуду (20 цм) папиром за печење.
1. Растопити путер. Охладити.
2. Растворити какао у врућој води. Охладити.
3. Истуците белце до чврстих врхунца, постепено додајући 40 г шећера.
4. Умутите жуманце са преосталим шећером.
5. Сипајте какао у шлаг, лагано промешајте.
6. Просијати брашно са скробом, прашком за пециво и со и сипати у масу од жуманца од чоколаде, додати 1/3 умућених беланаца и лагано мешати. Умешајте преостале протеине једнако пажљиво.
7. Ставите неколико кашика теста у растопљени путер и промешајте. Затим сипајте добијену масу у тесто и мешајте кружним покретима.
8. Ставите тесто у припремљени облик и пеците 25-30 минута, проверавајући спремност шибицом. Готов бисквит потпуно охладите. Ставите у пластичну кесу и оставите у фрижидеру преко ноћи.
Желе од црне рибизле:
1. Желатин прелијте водом (60 мл) и пустите да набубри.
2. Исперите рибизлу, напуните преосталом водом, додајте шећер. Прокувајте, а затим смањите температуру и кувајте ову смешу 5-7 минута.
Кремасти моуссе:
1. Растворите кафу у врућој води. Оставити да се охлади.
2. Залијте желатин водом и пустите да набубри
3. Сирни сир помешајте са пола порције шећера у праху.
4. Истуците крему са преосталим прахом до тврдог врхунца.
5. Нежно додајте крему у масу од сира, мешајте кашиком да маса не изгуби прозрачност.
6. Натечени желатин истопите на умереној ватри.
7. Уз мешање додајте желатин у крему.
8. Поделите моуссе на 2 дела. Оставите један моуссе кремаст, а у други лагано умешајте кафу. Тада морате брзо деловати, јер ће моуссе почети да се згушњава.
Скупштина:
1. Погодно је саставити торту у облику са одвојивим страницама (да би се странице торте уредиле и лако одвојиле од форме, зидови форме морају бити прекривени филмом).
2. Исеците бисквит на 2 колача.
3. Чоколадни бисквит ставите на дно калупа, на врх кремасте пене (ако моуссе већ почиње да се згушњава, можете одмах да наставите, ако не, онда ставите торту у замрзивач на 5 минута , иначе се кремасти слој и слој кафе могу мешати).
4. Следи слој пене од кафе, а затим желе. Ставите калуп у замрзивач на 5 минута да стегне желе.
5. Торта је употпуњена чоколадним сунђером. Готову торту ставите у калуп у фрижидер на најмање 3 сата, а затим је можете извадити из калупа и украсити по жељи.