Палиандвитса

[Повукао се свеж коњски поветарац, а ја сам гласно шмрцала, претурајући по џеповима. Јан је извукла свеж плаво-бели марамицу, уредно испеглану четири пута. Помно сам погледао украс и изненадио се кад сам у њему пронашао јеврејска слова.]

Палиандвитса

Категорија: Јела од меса

Кухиња: Белоруски

Састојци
свињски угљени хидрат, печеница	1 КОМ.
крупна сол	многи
ким	100 г
слатка паприка	2 кашике кашике кашике
млевени црни и црвени бибер	укус
рузмарин или млевена клека	1/3 кашичице
ловоров лист	3-4 ком.

Метода кувања

• Повукао се свеж коњски поветарац, а ја сам гласно шмрцала, претурајући по џеповима. Јан је извукла свеж плаво-бели марамицу, уредно испеглану четири пута. Помно сам погледао украс и изненадио се кад сам у њему пронашао јеврејска слова.
• - Поклон богате родбине из Тел Авива?
• - Извезао сам се - одговорио је Јанек без трунке хумора и срама. - Дајем.
• Ивицом мараме с поштовањем сам обрисао нос и пажљиво ставио марамицу у џеп. Нешто се истопило. Кора испод ногу.
• Затим ме је бомбардирао питањима о Минску, а ја сам им то рекао са задовољством. Иан је сањао да иде на колеџ, волео је историју Велике француске револуције. Заплашио сам га датумима „историјских“ пленума и цитатима из „класике“. Док се нисмо нашли на тржишту хуббуб-а.
• Сапутник ме одвео до мог старог ујака Изе, који нам је из бачве наточио чашу црвеног молдавског. Тада нам је тетка Песја из Канева исекла слану лубеницу. Боље од паљандвице, пажљиво одмотане од газе и исечене у танке чаршаве, провидне и иридасте попут калифорнијске пастрмке, нема грицкалице на свету! „Хаја, овај шлемазл из Минска није гој, опет му га одсеци“, чуло се од непознатог трговца. Као да су ме овде сви познавали, и знали одакле долазим и коме сам долазио на венчање.
• Лиавоникха Нагила
• Дмитриј Александрович
• Ох, ова паљандвица ... како је укусна ... сетила сам се, у почетку сам била тужна, јер имамо велики проблем да купимо одговарајући комад меса. Али, случајно, у „руској“ продавници сам видео тачно онај прави комад, уредно положен на излог. Аххх! То је оно што ми треба за моје омиљено белоруско носталгично јело.
• Начин припреме меса за дуготрајно складиштење на овај начин сеже вековима ... Морам одмах да кажем да свака домаћица има свој омиљени сет зачина. Често се ставља бели лук, али догоди се да „процвета“ ако се месо суши у не баш погодним условима. Због тога нисам ризиковао и кувао без белог лука.
• Кување:
• На дно правоугаоне кутије густу сипајте со и положите резу. Одозго поспите сољу.
• 
• Покријте прозирном фолијом или поклопцем и оставите у фрижидеру најмање 24 сата.
• После овог времена, слано месо оперите хладном водом и осушите папирним убрусима. Добро нарибајте зачинима.
• 
• Месо чврсто умотати у газу и обесити на добро проветреном месту. Умотао сам га у ланени пешкир.
• 
• После 7-10 дана можете јести. Окус је одличан!

Време је за припрему:

7-10 дана

[мка]

Горња фотографија је најатрактивнија - не бих одбио пар од три дела. Волим такво месо, али бојим се да то радим сам. Уместо тога, бојим се да то поједем - одједном нисам нешто завршио или учинио нешто погрешно. Чудно је, не бојим се да сам посолим рибу, али се бојим меса.
мка, имењак, узимајући рецепт у обележиваче. Марисха, реци ми, молим те, балкон, колико добро проветрен?

Марин, не бој се правити такво месо, под условом да је заиста свеже. Када смо живели у Белорусији, то сам радио много пута. Никад га нисам покварио. Балкон ће учинити, наравно. Немам балкон, окачио сам га крај прозора у кухињи, лепо је увенуо, само што сам га држао мање дана (време је другачије).

[Мка]

Ммммммм, моје омиљено месо! Једноставно се не могу усудити да то направим код куће ... Мка, молим вас реците ми, док тежи и достигне жељено стање, има ли мириса из њега? У једној од мојих соба температура је стално +18 и прозор је увек отворен. Да ли ће се угушити на овој температури?

Наша температура је била +33. Не гуши се ... Главно је да постоји мали пропух.

+33? Изненађен! Сад ћу свакако покушати! Хвала на рецепту, обележен. Извештај од мене!

Договорено. Биће ми занимљиво да видим како то раде друге хостесе.

Па, у реду, свињетина, сол, зачини, газа и промаја су прилично компатибилни ...
Али свињетина, хебрејски, Тел Авив, Изиа, Песиа, Кхаиа и, чини се, није гој, али ипак схлемазл из Минска - како то можете комбиновати?!

[мка]

мка, прошао је први део „Марлезонског балета“, односно месо је маринирано, замазано аџиком.
Овако је сада


Спустио сам слушалицу, чекамо ...

[Лека]

Лека, са почетком

Добар рецепт! Да ли сте икада покушали да направите такву говедину?

Не, али само зато што је говедина веома скупа. Такав комад говедине коштаће нас 50-60 долара. Али јерменска бастурма је направљена по истом принципу. Само се време држања разликује и премаз. Сањам да то урадим сам. Али цена доброг реза зауставља се.

Могу ли добити рецепт у студију?

Резати задњу страну говеђег трупа на комаде. Дужина - 30 цм, ширина - 12 цм и дебљина - 6 цм. Комади меса у редовима у посуди, поспите крупном сољу, покријте крпом и оставите 2 дана, а затим померите месо тако да горњи слој буде на дну и оставите поново 2 дана.
Затим месо лагано исперите хладном водом и осушите на дрвеној решетки.
Ставите припремљено месо у редове на сто прекривен порозном тканином, чврсто повуците ивице тканине, ставите даску на тканину и ставите мало тежине на њу. Оставите да делује 5 сати, а затим промените тканину и оставите још 12 сати. На крају пресовања, комаде меса чврсто завежите канапом и 12 месеци висите у сенци да се осуши (месо треба да буде суво на додир).

Узмите плаву пискавицу и бели лук (кору и згњечите), помешајте ким, бели лук, млевену црвену паприку и додајте воду тако да смеша има конзистенцију течне павлаке. Покријте комаде сувог меса танким слојем припремљене смеше, ставите у редове у посуду и стојте 4 дана. После тога извадите месо, поново га прекријте смешом, ставите у посуду и стојите 3-4 дана.
Поновите ову операцију 3 пута. Уклоните припремљено месо и обесите у хлад да се суши 10 дана.

Састојци: За 1 кг говедине (без костију): 60 г белог лука, 100 г соли, 50 г плаве пискавице, млевена љута црвена паприка - 60 г, паприка - 60 г, ким - 2 кашичице.
Бастурма је спремна ако је месо унутра суво, без влаге.
Такав бастурм можете чувати врло дуго.
Наравно, нема смисла кувати од 1 кг меса. Ако то учинимо - онда неколико кг.

Али у вашем случају знам да на тржишту можете купити готову мешавину цхамана. Можете да кувате на овај начин: 🔗... Корак по корак рецепт са фотографијама и прилично близак јерменском рецепту.

Сећам се, сећам се - имао сам фото извештај. Коначно, могу да поставим фотографију. Данас, наравно, нема више ништа. Испало је врло укусно, ниједна шунка купљена у трговини не би се ни упоредила. Умерено слано, умерено сушено, уопште, и сам могу да регулишем шта желим да добијем на излазу.

Хвала на рецепту!

Љока, браво!

Изгледало је тачно оно што нам је требало. Једино је одабрати комад меса без масних комада или их одсећи. Нису јестиве, попут вена (бар код нас).

[Мка]

Мка Посебно сам узео комад меса са масноћом. Чак је и врло јестиво и мекано. Још једном хвала на рецепту, следеће недеље ћу укиселити другу порцију (рођаци су тражили).

А која је оптимална температура у просторији у којој треба да виси месо?

Нисам ни размишљао о температури. Главно је да није влажно и да се месо проветрава. Увек висим поред прозора.

Мариноцхка! Пуно вам хвала на дивном рецепту! Радим и радим ...а муж захтева Врло укусно!

У твоје здравље! Драго ми је

Одличан рецепт! И он ми је најдражи