Торта "Варијације на тему" Пијана трешња "

Торта "Варијације на тему" Пијана трешња "

Категорија: Посластичарница

Састојци
Јаја Ц0	4 ствари
Шећер	150 г
Какао	30 г
Брашно	100 г
Павлака 15-20%	100 г
Прашак за пециво	8-9 г
Ванилин	на врху ножа
За крему
Павлака 15-20%	250 г
Домаћи скут	250 г
Домаћа (пијачна) крема	500 г
Шећер	50 г
Црна чоколада	180-200 г (2 плочице)
За
смрзнуте трешње	500 г
коњак	150 г
шећер	50 г
Образац пречника 22 цм

Метода кувања

• Покушаји да се открије прича о пореклу популарно омиљене „Пијане трешње“ нису донели успех, сазнао сам само да је Шварцвалдски колач са вишњама, чоколадом и шлагом популаран у Европи, али се разликује и од традиционалног рецепта и од од оне коју ћу вам радо понудити.
• Варијација је рођена из породичне љубави према влажним, не баш слатким, чак и благо киселкастим колачима, као и од одбијања крема са маслацем. Ћерка ову варијацију назива „торта пословне класе“ и није узалуд: торта племенитог, складног укуса, јака, масна ... препоручујем!
• Па, кренимо од пијанства од трешања. Одмрзните га, пажљиво исцедите сок (можете га чак и лагано исцедити), ставите у посуду, налијте шећер на врх и напуните коњаком (трешње би требале бити потпуно прекривене њиме). Пустите да се кува један дан. У хитним случајевима ограничио сам се на шест сати, али дан је бољи. Одмах ћу резервисати да је замена са добрим румом еквивалентна, али за вотку и месечину, као и за мене, не. Да бисте смањили трошкове, уместо чоколаде можете користити мање племенита пића или глазуру, али на крају ћемо добити и мање племенит укус.
• Сада о бисквиту. У почетку сам за ову торту користио своје омиљене кексе од чоколаде и шифона, али испоставило се да је њихова нежна структура недостатак (касније ћу показати у ком тренутку), било је потребно пронаћи састав за мање нежну структуру кора.
• Ово је изумљено: јаја делимо на беланце и жуманце, умутимо беланца, на крају мућења постепено уводимо шећер, добијамо густу еластичну масу која се чврсто држи на мутилу.
• 
• Протресите жуманце, без премлаћивања, павлаком, одвојено мешајте суве састојке.
• Масу од жуманца и павлаке сипајте на шлаг од беланаца, лагано и нежно промешајте. Овде треба да умерите ревност и не доводите је до течности, смеша је и даље густа, попут ове
• 
• Сада просејемо смешу сувих састојака на тесто и исто тако нежно преклапањем мешамо док не постане глатко. Као резултат, добија се тесто доследности „блебетања“. Супруг је критиковао ову фотографију, наговештавајући неку физиологију, али ја ћу је ипак убацити како би било јасно шта треба приказати
• 
• Пеците на температури од око 180 степени, не дозволите сагоревање, укус безнадежно пати од овога. Тесто може благо да се дигне куполом, прикаже малу пукотину - то није критично, када се охлади, кора се поравна и поприми жељени облик. Боље је пустити га да се одмара 6 сати, што је више могуће.
• За крему бирам скуту са киселошћу, узимам врло мало шећера, колач готово сву слаткоћу добија захваљујући чоколади. Они који га воле слађе и без киселости треба да изаберу скуту неутралног укуса и ставе више шећера. Кухињски сир и шећер прекидамо блендером у хомогену глатку масу како бисмо у потпуности уклонили зрнатост. У готовој креми, скут као посебна компонента уопште се не осећа. Домаћа тешка павлака (250 грама, остатак ће ући у крему за дораду) помешајте са павлаком, туците док се не стегне (не прекидајте!), Додајте масу од скуте, промешајте.
• Оцедити вишње.
• Састављање колача.
• Задатак је да се од торте направи „кутија“
• Преокрените торту и танко одрежите врх (који је пре дна био дно), овако
• 
• Затим правимо кружни рез оштрим ножем по обиму торте, без пресецања дна, остављајући дебљину зида од око 5-6 мм. Такође смо срезали средину "решетком" без сечења дна, прво вертикалним резовима (са кораком од око 1 цм), а затим хоризонталним резовима. Изаберите средину кашичицом. Овде на овој фотографији можете видети кружни рез, резање „решетке“ и како сам почео да бирам резултујуће коцке. То је лако учинити, други пут се све испостави добро и брзо, само треба мало вештине
• 
• У овој фази се деликатни шифонски бисквит почео дробити, а након додавања креме потпуно је обојен. И волимо да коцке теста остану делимично.
• Када се одабере средина, такав оквир остаје. Ако се при томе дно пробило, није застрашујуће, закрпите рупу комадом бисквита, само га ставивши на врх.
• 
• Засићите странице и дно кутије сирупом који је остао од инфузије вишње. Ако волите влажније колаче, онда можете лагано пролити сируп и комаде одабране из средине. Додамо сву крему, процеђене трешње, пажљиво, покушавајући да сачувамо интегритет комада, мешајте. У воденом купатилу или у микроталасној пећници отопите чоколаду, брзо и пажљиво је умешајте у масу тако да чоколада нема времена да се охлади и постане грудвица. Ако се ово ипак догоди, није критично, само ће у вашој торти бити прскања чоколадних капљица. Не морате покушавати да равномерно распоредите сву чоколаду, тада ће се у готовој торти подручја слатке тамне чоколаде наизменично мењати са светло киселим кремастим.
• Готову масу ставимо у „кутију“, поравнамо и покријемо „поклопцем“, који такође мало натопимо сирупом. За склапање (ако је подесиви прстен заузет) користим овај домаћи дизајн: „Кутију“ сам умотао широком полиетиленском траком (одсеченом од вреће) и ставио на страну од подељене форме на врху. На фотографији имам две посуде са масом за торте, јер су у скупу истовремено две торте. Породица каже да је нехумано пећи „пијану трешњу“ и давати је странцима, чак и за новац. Стога, када печем ову торту по наруџби, увек направим другу, малу - за своју
• 
• Ево их, сакупљене, притиснуте одоздо дном форме, послате да се улијеју и стекну укус. Најсјајнији укус постаје око дан након монтаже.
• 
• За завршну крему умутите преосталу крему (250 грама) на малој брзини док не постане густа, али не зрнаста, без престанка мућења, додајте отопљену чоколаду (преосталу плочицу), умутите врло кратко, док се чоколада не распореди. Да чоколада не би постала грудвице, пустила сам да се крема загреје на собну температуру пре бичевања.
• Ми украшавамо како желите, ово је оно што сам добио
• 
• Можете и да користите чоколадни шлаг на торти уместо завршне креме.

Јело је дизајнирано за

Тежина око 2 кг

Време је за припрему:

2 сата

Белешка

Једна од најомиљенијих торти у нашој породици, међу купцима су и његови обожаваоци
Надам се да ћете и ви уживати!

[Татјана]

Татјана, Таниа, прелепа торта!
Дизајн је веома леп

[Татјана]

Татјана, хвала на торти (и) Могу да замислим, ако је штета продати то је БОМБА !!! Обележићу ову лепоту и укус.

[целфх]

целфх, НаталиАРХхвала девојке! Хоћеш ли пећи - донеси слике, ха? Па занимљиво! :-)

Посебно хвала на информативној причи!
Па, торта је неупоредива и украшена укусом, без, извините, „циганке“.
Штета што нисте Минскер ...
Ти, Татиана, ниси веверица, ти си Мајстор!

[Арка]

Арка, Ната, хвала на топлим повратним информацијама! „Господар“ са великим словом је веома частан
Зашто је штета што није Минскер? Дуго сам тражио разлог да дођем у Белорусију. Мама долази одатле, али на жалост нема коме да иде

Могу да бацим адресу, где ће им такву торту увек бити драго да виде

Хајде! Ко зна, земља је округла

Застарела торта, свидео ми се састав креме !!!

[Татјана]

Татјана, невероватно, за 2 сата таква торта!

[Танецхка]

Варијација је рођена из породичне љубави према влажним, не баш слатким, чак и благо киселкастим колачима, као и од одбијања крема са маслацем.

Управо тако волим! Танецхка, хвала на рецепту! Свакако ћу га користити! Док читате, већ су почеле колике у стомаку, тако је укусно написано! Браво!

[Молимо вас]

Застарела торта, свидео ми се састав креме !!!

Молимо вас, у прављењу колача, уопште, некомпликованог, вреди покушати!

[Мерри]

Татјана, невероватно, за 2 сата таква торта!

Мерри, Ира, причам о истом! А ако нема потребе за украшавањем торте, и само га прекријте слагом, онда још мање

[Русалца]

Управо тако волим! Таниа, хвала на рецепту! Свакако ћу га користити! Док читате, већ су почеле колике у стомаку, тако је укусно написано! Браво!

Русалца, Аниа, хвала ти! Пеците за здравље, сигурно ће бити љубитеља ове торте

Укусна торта !! Таниа, врло лепо дизајниран, ништа сувишно))
Таниа, какав миксер имаш, где су белци бичевани?

[Тортижкин]

Тортижкин, Ксиусха, хвала што имам Босх МУМ 5

Захвалити!

Хладан !!!

Инспирисана ти, Тања, топла сећања на мене ... Давно, када нисам била удата, често сам пекла ову торту за своје родитеље, једну по једну ... Јако, врло укусно! Тада су била деца, за пијану трешњу нема времена ... Данас ћу савладати манастирску колибу, следећа ће бити „племенита пијана трешња“. Хвала на рецепту!