Плов'с Еффортс - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Напори Плов

Категорија: Посуђе од житарица и производа од брашна

Кухиња: узбек

Састојци
Овчетина	1 кг
Лук	800 г
Шаргарепа	1 кг
Пиринач	1 кг
Биљно уље	100 г
Бели лук	5 комада
Зачини и зачини	5 кашика. л.

Метода кувања

Одмах вас желим упозорити да ће ово бити врло дугачак пост. А ову причу нисам створио из жеље да некога научим или да се препирем са неким, већ искључиво зато што - одједном ће ово што сам написао дати некоме импулс и особа ће устати до пећи. И скуваће пилаф. Уопште није тешко.
Дакле, пилаф.
Постоји пуно рецепата за ово дивно јело. Све врсте суптилности и трикова, као и све врсте трикова, сваки појединачни пливач има мноштво непроцењивих. Али основни поступак кувања у принципу остаје непромењен.
Дакле, придржаваћемо се ове, такорећи класичне шеме. И током приче додирните се разних суптилности које могу променити укус и боју, на пример, готова чудотворна посластица, и то не само храна.
И, говорећи о процесу и тако даље, фокусирам се на килограм пиринча. Отуда све количине које ћу дати и све те ... ствари.
Део И. Производи ...
Сам назив „палов ош“ ... ако на узбекистанском језику садржи имена свих главних производа од којих се пилаф припрема.
«П - пите (лук), А - аез (шаргарепа), Л - лакхи (месо), О - олио (уље), В - ветеринар (сол), О - око (вода), В - шупље (пиринач). Испоставља се „пао ош“ ... “
Али сами производи су, мислим - нико се неће свађати, само пола битке. Морају бити правилно припремљени.
Тако.
Ево комплета поврћа. Веома некомпликовано и потпуно доступно свима.
Пиез - Лук
Најбоље је, наравно, узети бели, узбечки. АЛИ!!! Не салата, већ она за кување.
Али чак и уобичајени лук, на који смо свуда навикли, сасвим је погодан за себе.
А потребан вам је и бели лук. О њему ће бити одвојеног разговора. У моје време.
За килограм пиринча обично узмем нешто мање од килограма лука. У „чистом“ облику биће седамсто педесет грама ... највише осамсто.
Након пилинга лук се мора исецкати. Полупрстенови или прстенови не праве велику разлику. Само не вреди проређивати. Исеците три милиметра, али пожељно око пет.
Аез - шаргарепа
Коју шаргарепу користити? Верује се да треба користити само жуту шаргарепу. Питао сам, односно посебно сам појаснио ово питање од Учитеља. Одговор је био неочекиван. Речено ми је да је црвена шаргарепа ретка у Узбекистану. Својства тла и воде којих тамо нема. Стога је шаргарепа углавном жута. Црвена је скупља. Стога…. Не претпостављам да тврдим да је то АПСОЛУТНО тачно. Али то је сасвим логично.
Дакле, црвена, сочна и слатка шаргарепа за коју смо навикли да имамо пуно право да будемо у пилафу.
Увек узмем мало више шаргарепе. Заиста даје врло, рекао бих, весео додир укусу пилафа.
Одступићу мало и показаћу вам занимљив уређај - за љуштење поврћа. Видите, можете уклонити струготину и очистити коријен, ако је потребно. Врло згодна ситница.
Шаргарепа за пилаф мора се тако резати дуж осе кореновог усева. Прво на тањире, а затим ове плоче на штапиће. Отприлике четири са четири милиметра. Није неопходно бити мали. У супротном, једноставно ће се, како кажу, раширити у зирваку. А шаргарепа у пилафу МОРА БИТИ !!! Патамушта је прелепа! И коначно ...!
За оне лење. Или, ако вам је потребна брзина кувања. Прво нарежите шаргарепу на кришке, дебљине око три до четири милиметра, а затим их исеците и на коцкице.
Добијате овакве решетке. Не баш дуго, али у реду.
Бели лук
Њега, као што сте приметили, нема на списку производа, али! Топло препоручујем да га користите.И даје пикантност и .... Па, о овоме на време.
Бели лук се лако кува. Потребно је врло добро очистити место одакле ... расту корени.
Очистимо вишак љуске тако да нам не поквари слику, а затим нам се не попне у уста. И то је све. Са белим луком не треба ништа друго радити.
Лахи - месо
Много је мишљења. И сви они имају право да постоје. Покушао сам да кувам и свињетину и говедину. Рећи ћу ово - мишљење је двосмислено. Изгледа да није ништа, али ... овчетина је овчетина. Генерално, ствар је укуса, наравно.
Обично узмем лопатицу.
Одсекао сам од њега месо и исекао га ситно. Можете лежати у великим комадима, рећи ћу неколико речи о овоме касније, али овако ми се више свиђа. Обично узмем и нешто више од килограма меса.
И ребра.
Пресекли смо их дуж семена, сасвим традиционално. Ребра се такође могу користити у процесу, односно за прављење зирвака, али ја више волим да то радим другачије. Како? О овоме ће бити речи у наставку.
У ствари, можете користити и ногу и врат ... али волимо кад је без костију.
Олио - уље
У неким круговима је општеприхваћено да најкласичнији пилав треба кувати на масној репној масти (или масти?). Само узмите у обзир да ћете тада добити прилично „тешко“ јело. Ипак, овчја маст има и овчја маст.
Да видимо како да кувамо масну репну маст за даље стварање пилафа?
Пресекли смо дебели реп. Није велика. Али не треба бити мали. Ово су комади. И то је све.
За "лакше" морате користити биљно уље. Уље се бира на основу његове топлотне стабилности. Процес прављења зирвака је прилично кратак и важно је да ништа не прегори - изгори.
Најотпорнији на топлоту је памук. Иако је донекле специфичан. Можете користити сунцокрет, па чак и кукуруз или, ако желите и можете, сезам. Маслина је боље не. Почиње брже да „сагорева“.
Обично узимам уља сто грама, највише сто педесет. Можете и више, али ... све зависи од меса. Ако је масно, онда је боље узимати мање уља, ако је немасно, напротив.
Пилаф се такође може кувати у гхее-у. Испада сариогли пилав. Овде постоји специфичност и нећу се дотаћи саријоглија у овој причи. О томе ћу вам рећи касније одвојено.
Ветеринар - сол
Са самом соли је све врло јасно. Најбоље је узети грубо млевење, али у ствари, шта ће бити, то ће бити
А о зачинима ћу вам рећи одвојено. О вашем сету. И не расправљај се. Свака колиба има своје звечке. Да ... Нећу ни о количини зачина. Ово се заснива искључиво на вашој зависности.
Само ћу приметити…. Бадиан. Ово заиста није за свакога. И сушени шипак такође.
Зира. Требате нешто додати? Или је све јасно? Не може бити пилав без кима. Ово мишљење је недвосмислено и вредно је расправе.
Мешавина за пилаф. Овде је прави простор за машту најбогатији. Традиционално - шафран, бибер, ким, жутика, мада Абдулло, од кога купујем зачине, увек прави неку посебну смешу.
Жутика. Барберри је такође боље додати. На пример, генерално волим кад има више жутих жутика. Такви, знате, кисели блицеви када једете пилаф су врло пријатни.
Сушени парадајз. Као што је рекао Абдулло: „моја бака је сакупљала памидор, сушила га - сушила, одабирала најукуснији, отерала муве ..., знала да ћеш доћи!“ А такође и црвени бибер. Овде одаберите степен његове оштрине, итд., Само по укусу.
Отприлике - вода
Током процеса кувања требаће вам врућа и уједначена, не бојим се да приметим, кувана вода. Имајте на уму да вода, наравно, мора бити чиста и свежа.
Ко има прилику, одмах стави самовар. Нека све буде стварно. Уз дим и укус празника.
Схали - пиринач
Ово није само главна компонента пилафа. То је, у ствари, све што је горе описано започето. Ово је ... Р&С !!!
У принципу, за пилаф можете узети било који пиринач. Пожељно је само чврсто и округло. Али ако сте узели дугачак, није ни важно.
Па, ако изненада, што ја не радим, у принципу узмете парени пиринач - онда запамтите, брже се кува.А граница између пиринча и куване масе је танка. Па зато будите пажљиви.
Главна ствар је ОБАВЕЗНО и ПУНО испирање. Али ... кренимо редом.
Најбоље је узети девзира за пилаф. Овај пиринач расте у јужним регионима. То, наравно, није јефтино. АЛИ!!! вредело је.
Темељито сређено. У њему су пронађени шљунак, цигле и комади глине. Шта треба урадити је одређено. Исток је деликатна ствар.
Даље. Главна ствар је темељито испирање. Тако да је вода која тече из пиринча потпуно и апсолутно прозирна. Односно, да не остане скроба.
Прво, потопимо га мало. Уместо тога добро га наквасите. То је оно што настаје чим сипамо воду. А онда ћемо испирати у текућој води. Погледајте у угао слике - тако би требало да постане.
Ако се узме бели пиринач, технологија остаје иста. А пиринач треба узимати из тешких разреда. И округли. ИСПИРАЊЕ !!! Такође је пожељно у текућој води.
Исперите до савршене бистрине воде. Можете ово да волите.
А ако постоји такво сито-сито, топло га препоручујем, још је лакше.
Чистоћа пиринча је најважнија. Потапање пре времена или непотапање посао је од милион долара. Али ИСПИРАЊЕ је од највеће важности, како је онај незаборав знао рећи, узгред, такође кажу да је волео пилав.
И мала кугла. За аматера. У пилаф можете додати мало нукхута. Боље је да га потопите унапред. Нухут је грашак који не зна.
Изволи. Завршили смо са производима. Односно, све што вам је потребно је припремљено.
ИИ део. Посуђе и све то, без чега ништа ...
Кување на отвореној ватри. У правом казану од ливеног гвожђа. Јер све остало је од злога. Мислим на посуђе. На шпорету, верујте ми, гориво или струја могу се кувати ништа горе. АЛИ!!! Нисам сигуран само у једно, већ ... уопште - КАЗАН.
Да, у принципу можете да кувате у шерпици, па чак и у плеху ..., али котао је казан. А главна ствар у котлу су можда две ствари. Образац. И материјал. Најпожељније је у облику посуде са сферичним дном и од ливеног гвожђа, које је од свих гвожђа најпогодније за оживљавање котла.
Ево га. Ливено гвожђе, прави казан. Није старо, наравно, али оно што је порасло, како кажу, порасло је. Казан се може поставити на шпорет, да тако кажем, или на таганок - шта год вам је згодније и познато /
Али може постојати и стационарни тип инсталације.
Такође ће вам требати прорезана кашика и кашика ... за мешање и укус. Постоје одвојене слике њих, кашике и скимери ..., уопште, једина примедба је да дршка скимера треба да буде дугачка и удобна.
Пошто се котао већ неко време не користи, прво ћемо га испрати чистом и топлом водом, а затим обрисати чистом крпом ... и не !!! Највише, ако требате да га истрљате таквом крпом или још увек постоји таква ... направљена од металних струготина. И опет - без детерџената.
Пре свега загревамо котао. Јер, авај, не можете кувати пилав у хладном котлу.
Баците у њу неколико комада масне репне масти и лагано их потопите. Непрестано мешајте. Нека се котлић подмаже.
Затим ове чварке, за које ће се испоставити да се бацају, и излити растопљену маст. И казан се може поново обрисати. Али незнатно. Уопштено говорећи, котао је, што је старији, то је вреднији. Јер, како је тачно забележено, чува казан у себи све оне празнике и добро расположење које је у њему доносила храна (наиме ХРАНА !!!, а не нека врста хране ...).
Ако нема масног репа, одсеците неколико комада масти од припремљеног меса и замените масни реп са њима.
Али ово није обавезно. Не морате се потрудити. Иако ..., морате нечим заинтригирати госте. Али међу њима ће сигурно бити и оних који немају појма о кувању пилава у котлу, али на ватри. Али, с друге стране, они „знају“! Зато будите храбри - уведите сплетке и обојите поступак. На крају, процес кувања претвара се у одмор само када постоји пристојно друштво. Ово је можда чак и важније од резултата.
ИИИ део Кување зирвака
Зирвак је тај, ако је једноставнији, у ком ће се пиринач касније кувати. Другим речима, то је основа пилава. А ова основа може имати неколико основа.
АЛИ ... редом.
Прво, о масном репу.Ставили смо га у врући котао. Непрестано мешајте, да не загори, истопите.
И ми пружамо наш вољени јизу.
Греавес, односно које стављамо на тањир и посипамо луком. За шта?
А можете га користити на различите начине. АЛИ!!! постоји само један принцип. Треба да загризу прву чашу, у част почетка велике Хране !!! Нема другог начина. Иначе, који празник?
И баш та прва чаша, која се попије у том процесу, пије се управо у овом тренутку. Да, хлеб, ако нема колача, боље је узети Бородинског и угрејати се ...
То је све, ако су одлучили да узму масну репну маст као основу.
Сад о уљу. Тако уље сипамо у котао. Ова количина је око два килограма пиринча. Као што је речено - по стопи од око сто педесет грама уља по килограму пиринча, наставите.
Када је уље вруће, појављује се благи дим. Баците прстохват соли како бисте били сигурни да је храна спремна. Биће прилично насилне реакције. У принципу, можемо се зауставити на овоме. И почните да кувате пилаф.
Али! Рећи ћу вам о три кугле које се често користе у процесу.
Феницхка прва
Познат.
Лук пререзан на пола баците у врело уље. Ако нема половине, онда баците неколико кришки припремљених за зирвак.
И пржите га док не поцрни. Лук ће омекшати уље и уклонити вишак канцерогених мириса.
Феницхка друга
Баци парче хлеба у казан. Заправо није важно шта, али бацам црно. Такође можете, на пример, "Ризхски". И пржите га. Прилично интензивно, како кажу.
Овој „црној“ држави. Тада, без обзира колико је грешно било, морате то бацити.
Феничка трећа
Морамо узети јабуку. Зелено и кисело. И, опет, не могу да га пржим у најмању руку. Јабука ће уљу дати укус и ублажити укус.
Постоје аматери, у овој фази се ораси, на пример, бацају у путер. Да би уље добило неке додатне нијансе и сензације укуса и мириса. Експеримент. Али, без фанатизма.
На крају, маслацу можете додати мало масне репне масти. Пржите га на уљу, а затим уклоните. То ће бити врста компромиса. А зирвак неће бити тако тежак, а укус јагњеће масти ће бити присутан.
Оно о чему сам говорио служи и као својеврсни показатељ спремности уља за даљи процес.
То је, можда, све за прву фазу.
Даље, пржите велике кости са месом. Врло одсечена лопатица. Оваква би требала бити реакција.
И ребра. Неопходно је ставити у врело уље. Сасвим је могуће да нећете моћи да пржите све кости одједном. Због тога се мора имати на уму да се пре сваког обележивача уље мора поново загрејати.
Иначе, када пржите кости, можете додати мало лука и све врсте зачина. Можете и да га посолите. Неће болети.
А кад га извадимо ... (ово је таква лепота и сласност, рећи ћу вам). Ретко када све кости преживе у завршној фази. Нарочито ако су купачи љубазни и великодушни. Ако компанија има чиме да опере ове кости.
Да, генерално, онда их не би требало одлагати, већ их користити под другом чашом.
А онда пржимо велике комаде, што ће већ бити потребно за "касније".
Непрестано мешајте. И пржити. Преко јаке врућине. Не динстамо, али пржимо.
У врелом уљу, док се горе наведена кора не формира. Само се не заноси. Не пржите, већ пржите. Унутрашњост меса треба да остане практично влажна.
Ово је врста путера, засићена духом меса, формирана у котлу.
Али, као што је већ поменуто, месо смо исекли на мало, јер ... па, тако нам се више свиђа.
Месо мора, као што је већ речено, СРЈ !!! Не динстајте, наиме, понављам, пржите док се не створи стабилна кора. Да остане сочно унутра.
Лук је, као што се сећате, већ исечен и овде можете ићи на два начина.
Прво је када први пут пржимо лук, а друго - пре лука пржимо месо. Кости (више за задовољство) и велики комади меса, који се затим користе за пилаф.
Лук треба поново ставити у врело уље. Таква реакција се одмах формира.
И пржите га. Мешање.Да не би изгорела.
Све до светло пржене боје и готово готове мекоће. Али не осушите ни на који начин. Још ће имати времена да се пржи. Овако. Генерално, чим сок од лука скоро потпуно испарава, онда је спреман.
И тек онда, ставите месо у лук. И пржите га на јакој ватри док не постане хрскава црвенкаста кора. По мом мишљењу, то би требало урадити када желимо да добијемо мекани пилаф. Јер ће месо бити мекше. Као да је мало чорбе. Јер ће га одржавати сочним испод коре.
Али, најчешће користим другу методу. Односно, лук сам ставио у котао након што сам месо испржио.
После неког времена почиње пуштање сока. Ватру испод котла треба држати мало изнад просека. И непрестано мешајте. Лук, као што је већ поменуто, мора бити пржен. До златно меког. Да испари сок од лука до готово „масне“ запремине која се налазила у котлу испред лука.
У принципу, такво стање је већ показатељ спремности.
Али! Ако, на пример, желите да добијете тамнији, засићенији пилав, држите га дуже. То зависи од ове државе.
А време је за шаргарепу. Сипамо га у котао. На врху меса.
И дајемо три до пет минута, не додирујући се, да стоје, да се озноје. Већ смањите ватру. Требало би, али много испод просека. Овде принцип чежње ступа на снагу.
И тада почињемо полако да се мешамо. У почетку будите опрезни. Тада све интензивније. Као дубље. Тако да се шаргарепа и месо равномерно мешају.
Постепено ће се шаргарепа смањивати. Постаните све мекши и мекши. И натопите соком месо и лук. Помешајте са врућим уљем. Овде се арома прженог меса додаје слаткоћи шаргарепе. Ово је већ врло, врло тешко пренети речима. Рекао бих да је то немогуће.
Шаргарепу пржимо до стања „док шаргарепа не виси ногама“, односно плоче ће постати мекане, али истовремено флексибилне, не распадајући се.
И ... ако вам се изненада учини да је у котлу почела суша, не устручавајте се да додате мало воде.
Имајте на уму да ако сте месо узели у великим комадима и, након што сте га пржили, извадили из котла, онда је време да га вратите у котао - усред процеса кувања шаргарепе.
У овом тренутку скувајте галебове за себе. Испашће врло укусно.
А затим додајте воду у казан. Тако да покрива садржај са три прста.
Ватра. Чим вода клокће, ватра би требало да постане врло мала. Жирвак ни у ком случају не би требало да кључа. Дозвољено је само понекад пухнути.
Со. Запамтите, зирвак не треба солити, већ солити. Нешто изнад норме. Јер и пиринач ће, будите уверени, узети свој данак.
И додајте зачине.
Ево формиране слике. Ватра ... Подсетићу вас, јер је важно, чак и ако зирвак ни сам за себе не клокће, али понекад лагано клокоће.
Бели лук. Био је ред на њему. Главе шаљемо у котао. У потпуности и у остацима одеће. Загревамо га тако да потпуно нестане. Пустите и да прокључа - чамите.
После тога, не мешајте зирвак. Кувати на лаганој ватри. Не допуштамо да прокључа. Дакле, лагано, као што је већ поменуто, ковитлајте се.
Као што је већ поменуто, зирвак више не мешамо, али ипак радим ово: с времена на време померам садржај са зидова помоћу шупље кашике. Дозвољавам да се течност врати на зидове.
После двадесет или тридесет минута, пробајте са сољу. Запамтити? Неопходно је постићи слани укус.
У овој фази можете применити додатне, повртне, такорећи, балоне.
То можете или не морате учинити. Можете, као у случају „уља“ један, два или све заједно. Окус пилафа се неће погоршати, једноставно ће постати другачији. Али ништа горе - одговарам.
Дакле први.
Парадајз
Само добар парадајз. Поклон. Слатко и ароматично, а не кисело. Лагано га опарите кипућом водом и уклоните кожу. Затим ситно исецкати.
И пошаљи га у котао.
Или га једноставно можете танко исећи и ..., али боље је уклонити кожу.
Пепперс.
Нарежите пар малих, али сочних папричица на траке. И додајте их у казан.
И за оне који воле оштрије. Ставите у котлић, врло пажљиво, након провере интегритета, пар љутих папричица. Тада ће их требати уклонити.АЛИ!!! О интегритету сам рекао с разлогом. Ако су паприке оштећене, онда ризикујете да јако наоштрите зирвак. Можда чак толико да само они који ... могу да једу пилаф. Генерално, будите опрезни.
За отприлике четрдесетак минута, када мирис већ почне да се врти у глави, а зирвак се мало згусне ...
... извади бели лук.
И остави по страни. Иако је већ укусно, није спремно. Верујте ми - проверено је. Иначе, кости, такође, вадите ... и бибер, ако се користе.
Па, Зирвак је већ спреман да узме пиринач.
Завршна фаза почиње.
Део ИВ Завршна фаза. Скувајте пиринач.
Пиринач је већ стајао. Вишак стаклене воде. Ставили смо га у котао.
Овде не можете журити, али не можете оклевати, поготово не

јагода

Ох, Иванич! Дакле, све је познато, чак и мирис исправног пилава! Док сам ишао у школу, живео сам у Ленинабаду (Хујант) и са девојком сам био одговоран за кухињу. Пилаф се некако ускомешао - главни учитељ (таџички) био је главни. Све је било добро. док се пиринач није помешао Шта се догодило ... можете замислити! Добро је што је то био главни учитељ, иначе би закуцао

Иваницх

Да ... познато. На другом путовању. Припремио сам изненађење са својим ... припремљеним ...

јагода

Па, да будем искрен, понекад се не трудим. Свеједно, сви хвале и срећни су! (не знају сви укус правог пилава) И сећам се. да је у почетку кост била испржена, бачена, а затим и све остало. Или збуњујем? Али у сваком случају, желео сам прави пилав

Иваницх

Постоји такав ... можеш и кост.

Лето

Иваницх, Ваши рецепти изазивају искрено дивљење !!!! Такав рад и са таквом душом се наводи, баш пуно задовољства сваки пут од читања !!!
Ако се не увредите, дозволите ми да појасним превод неких производа на узбечки језик? Чинило ми се да можете добити превод на таџички?
Пилаф у Узбекистану је Ош, месо је гушта, лук је пиеса, уље је нпр. Вода је сув, пиринач је гууцх, шаргарепа је сабзи, сол је ас, грашак је нохат.
А и о шаргарепи је занимљиво, имамо пуно црвене и жуте шаргарепе по истој цени и квалитету, а жуту шаргарепу воле да стављају у пилаф јер је мекша у готовом јелу и укус се мало разликује од црвена. Ја лично волим
араласх је мешавина жуте и црвене шаргарепе.

Иргата

Што се тиче сломљене тестенине - у совјетско доба, главнина Таџика на подручју где смо живели - пограничном региону Таџикистана, месни пилав се припремао празницима, радним данима је био пилаф на најјефтинијим совјетским вермикелима.

Не знам да ли су пекли резанце пре кувања или не.

Кували су што је могуће глатко без меса, у памучном уљу правили шаргарепу, лук и парадајз. Ни они ни ми пре 30-35 година нисмо знали италијанске верзије тестенина

Супруг, будући да је био у посети колегама, понекад је јео пилаф са резанцима, који је јестив.

Иваницх

Нисам пробао микс. Морамо то учинити. Али жута ми се чини исто сувом.

јагода

И управо сам сазнао за пилав са тестенинама ... Вероватно је у моје време било доступно месо, кували су га са сушеним воћем. А 1983. године (било је отприлике), тада се ћевап већ продавао од патке или пилетине Ав мог детињства ... јагњетина, парадајз, тортиље ... празницима на улици, мирис правог пилафа. Ох ићи на спавање. иначе ће цела дијета летети. А шаргарепа је била наранџаста, чак и на базару већ продана сецкана

Лето

Цитат: Иваницх

Али жута ми се чини исто сувом.

Жута делује суво када је сирова, али у пилафу се испоставља мекша и сочнија, ни сама не знам зашто. Ако је могуће, пробајте, по мом мишљењу даје тако занимљив укус. Црвену сам ставила за лепоту, а жуту за укус и само сам ставила више. Али овде, као што врло исправно примећујете, свако има свој укус.

Иннусхка

вау))) цела епика, фото отпад!)

Светленки

Иваницх, Читао сам дуго ... После фотографије самовара морао сам да застанем Од такве лепоте самовара једноставно сам био запањен ... Морао сам да сачувам / нађем такву реликвију ... Лепота твоје пилаф је већ био спреман према претходном рецепту, па је ишао лакше. ..

Заиста је забавно и лако вас је читати - хвала.

Пилаф на ватри кува се без поклопца готово до самог краја, до последње фазе клонулости ...Да ли се ово односи на кување на шпорету у ливеном гвожђу? Или да стрпљиво чекам и надам се посебном рецепту?

Иваницх

Цитат: Светленки

Пилаф на ватри кува се без поклопца готово до самог краја, до последње фазе крчења ... Да ли се ово односи на кување на шпорету у ливеном гвожђу? Или да стрпљиво чекам и надам се посебном рецепту?

Потпуно иста технологија. Све исто. Само уместо огревног дрвета - шпорет.

Иваницх

Цитат: Суммер

Жута делује суво кад је сирова, али у пилафу се испостави да је мекша и сочнија, ни сама не знам зашто ...

Свакако ћу покушати. Можда заиста жута шаргарепа која ми је управо успела.

Страшило

Светленки,

Апсолутно применљиво. На исти начин се припрема на шпорету. Јер врста горива за грејање заправо не утиче на технологију.))) Огревно дрво даје арому, наравно, мало је проблематичније управљати дрвима за огрев, они су инертнији (неће ваљда одмах додати ватру), али то је само гориво. Технологија кувања је непромењена. Пилав сам скувао тек данас (јагњетина се одмрзавала у фрижидеру дан и по, како се очекивало))). Учинио сам то на шпорету, јер није било времена за одлазак да запалим шпорет.

Ја чак, као и Иванович, имам самовар. Два, тачније. Да ли смо Тула или где?))) Обоје је вруће, али један није "стављен" је, украшава собу)). Друго је подвозје.

Неке нијансе радим другачије, али остало је исто. Да, кост је прво била пржена, док није постала црвена. А ја практично ништа не објављујем и не враћам. Не волим све ово померање напред-назад. Волим да сипам зачине у врело уље. А онда само вода. Али ово су све врсте личних "финтифлиусхки"))).

Када ћу коначно купити лаган ?? Ми их немамо, морате да их гледате у Москви. А ја сам желео услугу, једноставан, класичан „Памук“ ... Па, такође берем / ферментирам камену траву. И сушено воће / џемови. Како је укусан после чаја од пилав са сувим воћем ...

Иваницх

И тако је, успут, тачније!

Светленки

Цитат: Иваницх

Потпуно иста технологија. Све исто. Само уместо огревног дрвета - шпорет.

Иваницх, охрабрени и надахнути - покушаћу.

Али пиринач на тобогану у ливеном гвожђу - да ли је упутно одабрати посуду тако да лежи у гвожђу? Боље не поклопац од ливеног гвожђа?

Иваницх

посуђе је боље покупити тако да се касније може прекрити посудом и поклопцем. Што је чвршће затворено, то ће испасти и горе!

Светленки

Натасха, да ли ме познајеш који мучим сумње? Имам гвоздени лонац Икеевског са равним дном ... и чини ми се да се горњи део гвозденог лонца не загрева на исти начин као дно гвозденог лонца, што је посебно критично за правилно кување пиринча, с обзиром на то да не можемо да се мешамо у тај процес ... Погрешио сам?

Иваницх

Добро. Посуђе је важно, али са равним дном ће успети. У плеху је био случај и куван. И све је успело.

Светленки

Иваницх, слушајте, али испоставило се да ми је, да бих направио слајд од пиринча, потребан лонац гвожђа очигледно не три литре за четворочлану породицу у којој су три мушкарца

Страшило

Светленки,

))). Ти ћеш успети. Данас сам кувао у гвозденом лонцу Икеевског равног дна. Обложен плавим емајлом. Имаш ово? Све ће се решити без проблема.)))

Светленки

Ната, ТАКО !!!

Наташа, и шта, тачно, успеваш да направиш брдо? Покривате ли поклопцем или чинијом? Колико пиринча направите у њему?

Иваницх, ништа што постављам питања о свом гвозденом лонцу?

Страшило

Светленки,

Ја радим све. И сакупљам га тобоганом. Само што је не прекривам посудом (овално ливено гвожђе !!), и врло је добро напуњена, дакле, то је само мој поклопац. Обично направим 4 шољице пиринча. Зашто више шоља? Па, толико сам навикао да кувам пиринач у шпорету за рижу (већ дужи низ година га нисам кувао у шерпи))) да знам колико више чаша моја породица једе))). Стога, пиринач и рачунајте их. За нас су 4 мулти-чаше за свакога (5 људи, од којих су 3 деца. Тачније: два велика дечака и једна девојчица))) и део ће остати. Али ми смо мали.

Светленки

Па то је то. Постоје детаљна упутства са фотографијом од Иванича, постоје препоруке од Цхуцхелке ... Сад, чим стисне, будала неће да кува ...Остаје само да нађемо кост! У трговинама смо напели кости

Александар Лигхт1

Иванич, судећи према ЕКСИФ-у ваших фотографија, дуги низ година кувате пилаф. Научио сам неке занимљиве нијансе. Реците ми, када на крају додате суве зачине, они неће снажно доминирати. Захвалити.

Страшило

Светленки,

Не отежајте себи први пут. За почетак - само осетите најосновније тренутке кувања, ухватите их, одложите „баубле“. Направите у биљном уљу без костију.
1. Загрејте уље, пржите лук
2. Пржите месо са луком.
3.Додајте и пржите шаргарепу
4. Додајте зачине, прелијте водом и прокувајте зирвак.
5. Исперите пиринач (одаберите да ли ћете га намочити или не. Ја га намочим, али Иванитцх не. За натопљени треба вам мање воде него прст већи од максималног пиринча).
6. Ставите пиринач у готови зирвак
7. Пиринач доведите у стање приправности.

Ово су основне операције које ће вам одузети велику пажњу и покренути мноштво малих питања из навике. Тако и они. боље више пута. Вежбајте. Тада почињете да компликујете поступак. Свака етапа је детаљно и сликовито описана од стране Ивановича.

Светленки

Ната, али желим поново да појасним, пошто ме ова чињеница мало слама - НЕ ПОКРИВАМ пиринач док не дође до спремности у зирваку, зар не ??? Тек кад одем на клонулост

Александар Лигхт1

Светленки Тачно сте разумели - покријте САМО поклопцем у последњих 20-30 минута, тј. Да бисте клонули.

Страшило

Светленки,

Да тачно.

Пиринач се шири на месо (у зирваку), прелије водом (проливеном кашиком прелијем кипућу воду) и остави да брзо прокључа. Затим, на умереној ватри, наставља да се кува / крчка. Вода ће вам се одводити пред очи (пиринач ће је упити). Не затварамо га ни са чим. Када ниво течности падне испод нивоа пиринча (одозго ћете видети само пиринач), направите неколико рупа на дну у шаблону са нечим што подсећа на оловку. У тим „бунарима“ ће негде прокључати и пропухати, видећете ближе средини слоја производа. Тако покривају пиринач када течност нестане. Апсолутно. Изгледа да је пиринач мокар, али течност не вреди. Кашиком одгурнете пиринач од ивице и погледате: чорба излази и жубори - рано. Скоро је отишао на нулу - можете направити тобоган, поклопац итд. До тог тренутка пиринач не би требало да буде потпуно спреман, посебно одозго (овај пиринач је прво изложен из воде), немојте то збунити. Још увек је такав, ал денте, помало недовољно куван. Овде ће доћи када се потисне испод поклопца заостале паре. Али ако је течност док је потпуно спремна, ово је лоше. Пиринач ће кипети са даљом клонулошћу, односно, свариће се. Због тога је количина воде која се сипа у пиринач и ватру толико важна: она директно утиче на брзину њеног „напуштања“ / кључања. Надам се да сам то јасно написао.

Дивља мачка

Иваницх, само се шалиш! Ноћу гледајући тако укусно ширење!
Овде осећам мирис! Пилаф је моје омиљено јело!
Фотографије су невероватно лепе, самовар је убијен на јесен! моја мајка је желела да га избаци, спасила сам га, али немојте пити чај од њега, нема где да се стави, али стварно желим!
Лиаган, мој сан о лули! Немамо их, па чекам, можда се неко од мојих пријатеља окупи у овим дивним земљама, ја ћу им сигурно наредити.

Хвала вам на лепој причи и естетском задовољству!

Светленки

Ната, Схватио сам! Захвалити!!!

Александар мени недвосмислено на „ти“ и такође хвала на објашњењима - све ово надахњује за тачан резултат!

Не бих још сипао уље - увек добијем превише масни пилаф, што се посебно осети на крају оброка - као цигла у стомаку.

Иваницх

Цитат: Светленки

Ната, ТАКО !!!

Наташа, и шта, тачно, успеваш да направиш брдо? Покривате ли поклопцем или чинијом? Колико пиринча направите у њему?

Иваницх, ништа што постављам питања о свом гвозденом лонцу?

У куварици од три литре ... мислим да би тада требало рачунати на пола килограма пиринча. Иначе ... једноставно неће одговарати. Правим од килограма у котлу од осам литара. И ... лично мишљење - ништа не треба поједностављивати. Плов не воли ово. Поједностављења.

Иваницх

Цитат: Александар Свет1

Иванич, судећи према ЕКСИФ-у ваших фотографија, дуги низ година кувате пилаф. Научио сам неке занимљиве нијансе. Реците ми, када на крају додате суве зачине, они неће снажно доминирати. Захвалити.

Не. Пиринач постаје укуснији. Морате сами ставити зачине у зирвак. А у пиринчу мало ... само за додатну арому. Мало.

Страшило

Иваницх,

Да, око пола килограма пиринча и одговара.

Не, не предлажем да поједноставим све потпуно традиционалне кораке. Али можете уклонити пржење кости за почетника))). Као и пржење сијалице. Зато што у малој количини уља и равном дну доноси пуно хемороида, а за њу су СВЕ фазе нове.))) По мом мишљењу, нека се усредсреди на главне.

Па, само износим мишљење, а не зовем. Ако желите - можете и према напоменама, како се и очекивало.

Иваницх

Цитат: Вилдцат

Иваницх, само се шалиш! Ноћу гледајући тако укусно ширење!
Овде осећам мирис! Пилаф је моје омиљено јело!
Фотографије су невероватно лепе, самовар је убијен на јесен! моја мајка је желела да га избаци, спасила сам га, али немојте пити чај од њега, нема где да се стави, али стварно желим!
Лиаган, мој сан о лули! Немамо их, па чекам, можда се неко од мојих пријатеља окупи у овим дивним земљама, ја ћу им сигурно наредити.

Хвала вам на лепој причи и естетском задовољству!

Да ли заиста немате продавца зачина на пијацама у Новгороду? а имају лагане? ... добро погледајте пијаце. Сигурно хоћеш. у Москви и у региону их има свуда.

Иваницх

Цитат: Страшило

Иваницх,

Да, око пола килограма пиринча и одговара.

Не, не предлажем да поједноставим све потпуно традиционалне кораке. Али можете уклонити пржење кости за почетника))). Као и пржење сијалице. Зато што у малој количини уља и равном дну доноси пуно хемороида, а за њу су СВЕ фазе нове.))) По мом мишљењу, нека се усредсреди на главне.

Па, само износим мишљење, а не зовем. Ако желите - можете и према напоменама, како се и очекивало.

кост и лук се могу уклонити - слажем се. Иако ... Пржио бих лук.

Иваницх

Цитат: Светленки

Ната, Схватио сам! Захвалити!!!

Александар мени недвосмислено на „ти“ и такође хвала на објашњењима - све ово надахњује за тачан резултат!

Не бих још сипао уље - увек добијем превише масни пилаф, што се посебно осети на крају оброка - као цигла у стомаку.

За пола килограма пиринча - педесет грама ... сасвим довољно.

Александар Лигхт1

Иванич, треба ми 6-7 сати да скувам пилав. И ви?

Иваницх

Ако уз припрему свега, онда отприлике исто

Светленки

Цитат: Иваницх

кост и лук се могу уклонити - слажем се. Иако ... Пржио бих лук.

Пржите лук

Цитат: Иваницх

За пола килограма пиринча - педесет грама ... сасвим довољно.

захвалити

Цитат: Александар Свет1

Иванич, треба ми 6-7 сати да скувам пилав. И ви?

Уплашила сам се и склизнула низ зид

Иваницх

Само кување за мање од три сата ... неће успети. Иако, ако килограм - око две. И припрема - овде свако има своје стандарде.

Александар Лигхт1

Светленкија не треба застрашивати. Имам лук пржен најмање 40, а зирвак жубори (чамчи) 2 сата. Све ће бити у реду.

Светленки

Цитат: Александар Свет1

а зирвак жубори (клони) 2 сата

И ја тако дуго?

Иваницх

Све мање ће се брже кувати.

Александар Лигхт1

Цитат: Светленки

И ја тако дуго?

Према речима суседа у земљи, довољно је пола сата.

Светленки

Иваницх, Александар Лигхт1, захвалити!

Иваницх

могуће је и на други начин. Мехурићи - осип од пиринча ... и промешајте још ...
Једноставно постоје закони жанра. Зирвак треба да се згусне. Постани ... зирвак!

Игриг

Дивља мачка а остали сањајући о лагану.
То је Рисхтан керамика. Рисхтан је град у регији Фергана у Узбекистану. Ова керамика је, наравно, прелепа и није јефтина у Русији. Само имајте на уму, она је таква крхакда и најмањи случајни ударац ивицом посуде ивицом посуде, виљушке или друге плоче недвосмислено доводи до уситњавања глазуре на месту удара и, као последица тога, до даљег уништавања места ивера.
Али онда изаберите сами - или ризикујете да у пилаву добијете оштре мале комаде керамике са глазуром, које је врло тешко видети, или баците ово јело, па га, у екстремним случајевима, окачите за лепоту.

Лето

Цитат: Александар Свет1