Сир од грашка (посни, вегетаријански)

[Овсени квасац]

Сир од грашка (посни, вегетаријански)

Категорија: Јела од поврћа и воћа

Састојци
Овсени квасац
житарице	100 г
воде	300 пне
ражени кисели тесто (стартер)	30 г
Сир
грашково брашно	180 пне
воде	1 л.
соли по укусу	2-3 кашичице
овсени квасац	140 г
биљно уље б / с	100 мл
шећер по жељи	2-6 тбсп. л.
млевени црни бибер по жељи	укус
сув бели лук или зачинско биље по жељи	укус
куркума по избору	1 кашичица

Метода кувања

• Сипајте овсену кашу топлом водом (32 степени), мешајте. Додајте хлеб ражени кисели тесто и поново промешајте. Ако нема киселог теста, онда можете ставити црни хлеб, крекере или талог из хлебног квасца, мислим, у истој количини.

• Мешајте, покријте фолијом и оставите на собној температури 2-3 дана.

• Кисело тесто би требало да постане приметно кисело и раслоји се на течни и густи део.

• Квасац провуците кроз сито, притискајући овсену кашу. Ставите у фрижидер, пустите да се талог слегне. Исцедите течност и користите густи део. Течност је овсени квас, а овсени желе се може кувати од талога.

• Брашно од грашка сипајте у шерпу са дебелим дном и прекријте водом. Мешајте и ставите на ватру. Уз непрекидно мешање, пустите да прокључа, смањите температуру и кувајте 35-45 минута, повремено мешајући. Оптимална количина воде је у омјеру 1: 4. Ако узмете више воде, на пример, за 1 део грашкастог брашна 5 делова воде, онда ће сир изгледати попут скуте или меког сира.

• Маса ће постати густа. Кувала сам са отвореним поклопцем. Извор саветује да затворите поклопац или га оставите отвореним.

• 15 минута након кључања додајте со. Сол се додаје по укусу. Хајде да покушамо.

• 10 минута пре кувања сипајте уље.

• Додајте куркуму и било какве суплементе које желите. Нисам додала ништа осим куркуме. У овој фази ми је било укусно и тако. Требао сам то одмах да поједем.

• Сада можете додати шећер. Неким куварима сир чини укуснијим.

• Склоните са ватре. Охладити на температуру од 30-32 степени и додати овсено предјело.

• Микс. Ако видите да су остале грудице, пробушите кроз масу блендером.

• Сир се може обликовати у било ком облику, обложен пергаментом. То могу бити метални прстенови, калупи за ускршњи скут. Образац се мора ставити на тањир.

• Ставите масу од грашка у калуп. Прекријте папиром за печење. Испуните образац масом за 3/4 запремине. Схватио сам то током даље продукције.

• На врх треба ставити тањир. Оставите сир на собној температури да ферментира 2-3 дана. Мој процес ферментације трајао је 1,5 дана.

• Током ферментације на собној температури, сир је потребно окретати једном дневно (што је чешће могуће), држећи доњу и горњу плочу. Ослобођена течност мора се исцедити.

• Један образац који сам имао није био у потпуности испуњен масом. И ово је добро, јер се сир диже испуњавајући цео калуп. А, ако је образац потпун, онда испада.

• Готов сир се поново слегне, згусне. То се види из фотографије.

• Ослободите сир из калупа и пошаљите у фрижидер. Тамо се може чувати до седам дана.
• 
• Кување није тешко, главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима!

Белешка

Рецепт је преузет са веб странице Сироделкин. РУ.
Више од годину дана сам „шетала“ око овог рецепта. Требало је „шетати“ даље. Онда је цела пошта мислила да то прошири или не? Одлучио сам да га објавим да нико други са нашег форума не падне на ово „чудо“. Наравно, ово је моје субјективно мишљење.
Како то изгледа? Изгледа као пире од киселог грашка. У једном од корака написао сам да то треба да поједем (пире) у фази пре ферментације. Тада је било укусно!
Појео сам парче каше. Чекао сам „последице“. Али, на моје изненађење, није их било. Нећу рећи да то уопште не можете јести, али више нисам могао. Мој супруг је чак одбио да покуша када сам му рекла своја осећања.
Наравно да смо сви различити. Можда некоме прија, али мени не. Учинити или не учинити, зависи од вас. И ја сам свој НЕ ПРЕПОРУЧУЈТЕ Овај производ!

Па, негативан је такође резултат, Ангел!
Због тога сада више нећете ходати по овом рецепту, иначе бисте прошли даље и патили🙄😃

Да, то је сигурно. Само је време штета за производе, иако јефтине)

[Ангела]

Ангела, треба вам медаља за обављени посао и храброст да је изложите рецептом !!! Ти си добар момак! Обично, ако вам се не свиђа, онда га не објављујемо, бацамо, заборављамо !!!)))

[Мама Тања]

Мама Тања, Татјана, сумње су ме гризле више од два месеца. Али ипак је одлучила да нико неће правити грешке. Иако не искључујем да постоје људи који то воле)

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, ти си храбра жена. Изложио сам корак по корак рецепт са сјајним фотографијама, али на крају НЕ ПРЕПОРУЧУЈЕМ!
Хвала вам на раду.
Давно сам наишао на рецепт за грашка кобасицу. Кажу да је по укусу докторске кобасице. Тако да нисам добио прилику да га кувам. Јесте ли икада упознали ово?

[Вилдебеест]

Вилдебеест, Света, ова кобасица је на форуму. Ево Ербсенвурст (грашка кобасица). Ерсатз-вурст. Али нисам пробао.

Изложио сам корак по корак рецепт са сјајним фотографијама, али на крају НЕ ПРЕПОРУЧУЈЕМ!

Светик, нисам мислио да је све тако лоше)))) Стога сам урадио све како треба.

Поздрав свима!
Ангела, зар не може бити квасац? Није слично пиреу од грашка. Или, ипак, било је потребно задржати га дуже, тако да се ферментација није зауставила на слоју „киселог грашка“, а затим наставила даље.
Јесте ли бацили ово „богатство“?

[Постигнуће]

Постигнуће, Хелена, Све сам радио по рецепту. Стартер култура препоручена у рецепту. Шта може бити лоше са њом?
Последња фотографија показује да је процес већ прошао. Сир је „пао“ и почео да се удаљава од зидова. Више није осетио мирис каше и маса није прокључала, као током ферментације. Врх је сув и испуцан. Колико потпуније врење треба да постоји?

на слоју "киселог грашка"

Лена, у којој би фази требало да стоји кисели преферментирани грашак? Можете ли ми рећи? Ако ферментирате купус и циклус ферментације је завршен, шта ће се онда даље догађати с њим? И даље се кисели и на крају закисели. Мислим да се и овде ово требало догодити.

Јесте ли бацили ово „богатство“?

Не, сачувао сам га за успомену.Наравно да сам га бацио. И немам жељу да поновим експеримент)

[после]

Ангел, на истом месту, у сиревима, колико ја разумем, осим млечне киселине, треба да иду и друге врсте ферментације, после млечна киселина. А ови процеси зависе искључиво од микрофлоре. Колико сам разумео, у сваком одређеном ферменту микрофлора може бити специфична, у зависности, на пример, од микрофлоре ваздуха (кућиште, сировине итд.).
Међутим, ако аутор рецепта у почетку није прецизирао ништа о квасцу, онда, наравно, имамо право да очекујемо нормалан резултат без уласка у џунглу текућих процеса.

Не, сачувао сам га за успомену

Е, тако ми функционише мозак! Чак и да не једем, оставио бих комад да „видим, шта ће бактерије тамо даље да раде?“ Отписаћемо за научна истраживања професионалну деформацију.

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, и то које слике! Желео сам да облизујем усне, али нисам могао. А онда ме резиме на крају заиста умирио)).

Давно сам наишао на рецепт за грашка кобасицу. Кажу да је по укусу докторске кобасице. Тако да нисам добио прилику да га кувам. Јесте ли икада упознали ово?

Дефинитивно није попут лекарске кобасице))) конзистенција није иста. А укус је тако-тако. Боље онда направити кобасицу од сеитана (пшеничних протеина). Такође волим сојино брашно (окара) као замену за месо. Котлети и кнедле су сјајни)

у сиревима, колико ја разумем, осим млечне киселине, и друге врсте ферментације треба да иду

Тако је у сиревима, а ово је једино име.

А ови процеси зависе искључиво од микрофлоре.

Лан, овај сир не траје дуго. Према томе, експеримент би, по мом мишљењу, завршио у плесни и слузи. Шта можемо очекивати од киселог боршча? Шта ће ферментирати и постати укусно, ферментирано?

али бих оставио комад да „видим

Па, имао сам га у фрижидеру још три дана. Нисам приметио ништа ново. И нисам желео да покушавам поново. Појео сам тачно онај комад који сам одсекао за фотографију. Није било желучане реакције. Стога верујем да су сви процеси већ прошли.

које слике

Захвалити)

А онда ме резиме на крају заиста умирио)).

Па да, рецепт из категорије „шокантна Азија“ или „хладан туш“

попут сојиног оброка (окара)

Од ње волим и котлете. Котлети од соје и овсене каше

Ангела, добро веце. На сајту произвођач сира има рецепт за сир направљен од риазхенка и брашна од леблебије. Нисмо то урадили случајно, већ дуго гледам у то и све руке ми не сежу.

[Дана15]

Дана15, нисам, а, да будем искрен, нисам ни видео.

Да, схватам. Захвалити. А онда желим да покушам да загризем,