Свињски врат користећи Соус-Виде технологију (Стеба СВ2)

кад је изгорело, моје месо се понекад распламсавало и чинило се да гори неколико секунди, тада је то било нормално, а затим је комад поново захватио пламен, шта је то? Да ли сагоревање масти?

Лена, често имам ово)

[елееле]

елееле, може се распламсати, у реду је, сагоревање масти)

кирцх, Људмила, ставите 1,5 сата)
А затим загрејте тигањ и баците одреске, брзо пржите три секунде)
Хајде сретно)

Маша, хвала ти. А температура?

[кирцх]

кирцх, Људмила, 63

[Љна]

Љна, Евгенииа, Масинен, Марија, хвала што сте ме смирили, иначе сам заиста мислио да имам проблема са гориоником.

Помоћи некоме. Све на живцу. Ставио сам производ у тигањ. Подесите температуру на 63, време. Температура трепће. Када притиснете тастер да бисте потврдили подешавања, температура се поставља на 42 уместо на 63. Шта радим погрешно? Или је то нека врста квара на уређају. Имам Гемлук.

ваша температура је тренутно приказана. сачекајте док се не загреје.

Захвалити. Већ ми је синуло да у почетку показује температуру воде коју је сипала. Сада температура расте како се загрева. Једноставније



Иако не у потпуности о тој теми, ја ћу овде извештавати о врату. Испало је супер. Свидело ми се јако, јако. И укус меса и структура. Супруг, који није разумео зашто је потребан овај апарат, рекао је: „Нисам очекивао да ће бити тако укусно“. Хвала свима. Данас сам купио зглоб

[Масинен]

Масинен, Масхун, поставио сам ти питање на тему шунке и желим да те питам - да ли ћу направити шкапулу, који је најбољи начин - мокрим амбасадором или сувим?

[Олга]

Олга, Више волим суво)

[Масинен]

Масинен, Можете ли ми рећи, хоће ли се припремити врат од 2,8 кг у комаду?

[Наталиусхка]

Наталиусхка, да ли морате да кувате са тако великим комадом?
Наравно, можете кувати, ако капацитет посуђа за кување дозвољава.
Поделим ову тежину у три паковања, погодно је за чување и употребу.

[Наталија]

Наталија, У потпуности се слажем са Алла,, боље је поделити на два дела и кувати)
Али бар поставите 6-8 сати, боље 8.

[Маша]

Маша, држи врата горе, ове године ....

[Хелена]

Хелена, ооо, ти, тачно, имаш фабрику месних деликатеса
Добро урађено!

[Хелена]

Хелена, ооо, имате, тачно, фабрику месних производа
Добро урађено!

Ово је други део ...

Девојчице: Маша, Лена, молим те реци ми. Ово није први пут да то радим на бришкули, свима нам се стварно свиђа. Али постоји неки чудан мирис и укус. Заиста га не волим. Да ли је то од нитритне соли? Не знам проценат са Интернета како исправно 0,6 или 6.

[елееле]

Не знам проценат са Интернета како исправно 0,6 или 6.

елеелеЕлена, колико уносиш нитрита? Треба вам 0,2 одсто - Маша га има у састојцима! 20 грама соли на 1 кг меса! А мирис такође зависи од меса, мислим ...

[Хелена]

Хелена, Мислим да је ово комбинација вакуума и нитрита, а ваша лична осетљивост такође осећам укус, али то ме не иритира, али имам пријатеља који уопште не толерише храну у вакууму, на пример, он лично је са Камчатке, а мајка им слану рибу шаље у вакууму, не може је јести, остатак породице ништа не примећује.

[елееле]

елееле,

А мирис такође зависи од меса, мислим ...

И ја мислим ... ово месо ми је предато из Придњестровља, тамо има укусног меса, овде га немамо ... и у готовом облику има бољи укус од онога што сам купио од нас у Глобусу, мој и супруг је то ценио, али није знао какво сам месо секао ... каже да је овог пута укусно ... и рекла сам му, месо је добро !!! Укусно је, али некакав афтертасте ...ко не разуме, не осећа ...

елееле, Елена, колико уносиш нитрита? Треба вам 0,2 одсто - Маша га има у састојцима! 20 грама соли на 1 кг меса!

Ставио сам 20 грама по килограму, а ово је проценат самог нитрита.



Девојке, хвала свима на одговорима. Дакле, свеједно, ово није мој довратник, али мора бити место.

Ставио сам 20 грама по килограму, а ово је проценат самог нитрита.

Не стављам толико, ја сам 10гр нитрита и 10гр једноставне соли ... за 1 кг.

[елееле]

елееле, Лена, прса може имати мирис свињске коже, али само мирис не даје привеусу ништа.
А понекад купите бришкулу и нема мириса.
Сол нема мириса, даје боју и укус шунке.
Увек ставим 18-20 грама на 1 кг меса.
Ово је по технологији
Имам 0,4 одсто соли
А овај нови тренд је мешање соли са уобичајеном, потпуном глупошћу и празноверјем.
Прочитајте садржај соли на паковању.
Неко паметан је покренуо гласину о штети итд. И сви су се побрали.
Кувам само користећи технологију.
Шта је нитритна со?
Ово је уобичајена кухињска сол у коју се додаје 0,6 или 0,4 процента на 1 кг натријум нитрита.
Зашто мешати?
За шта!!!
Потпуне глупости.
На мом ИоуТубе каналу се стално свађају око ове теме.

Да ли се плашиш? Ставите 15 грама соли без мешања

[Масинен]

Масинен, Маша, не бојим се, стварно волим бришкулу. Али без обзира колико пута то учиним, укус је увек исти. Због тога сам покушавао да схватим одакле то може бити? Соли имам 0,6 одсто, стављам 20 грама по кг и чак желим да је увек учиним оштријом и сланијом. Па ипак, упркос чињеници да месо купујем на различитим местима, укус и мирис су увек исти. Овај тренутак ме је збунио, јер током припреме соус виде нецк или карбонаде овај мирис и укус изостају.

[Хелена]

Хелена, у реду, то је због коже)
Зглоб ће имати исти мирис
Можете га учинити сланијим, само додајте обичну со у смешу)

[Марија]

Марија, хвала, наставићемо да стварамо, вођени вашим рецептима.

[Хелена]

Хелена,

због мириса сам престао да правим бришкулу

[Евгенииа]

Евгенииа, Мислим да мирис могу надвладати зачини.
Треба пробати)
Иначе, мужу, нисам приметила овај мирис, приметила сам га.
Али прво сам га покушао, рекао је: Одлична бришка

Има нос за покварено месо, једино га тако одмах чује.
И само сам се уплашио да нешто није пошло по злу
Као резултат, смирио сам се, али постоји мирис, једино што може одсећи кожу.
Као опција)

7 сати кувања је дебљина врата? Колико је ово време 7 сати? Само желим да поновим овај рецепт. Изгледа да је остало све јасно
И још једно питање ми је веома важно. Овде купујете месо. Да ли је перете пре него што је скувате?
О томе нико ништа не пише. И они напишу како одмах почињете да радите са њим

[Фелик]

Фелик, наравно, моје месо))
Дебљина је била добра, не сећам се тачно, можда већ дуго пишем рецепт.
Можете користити мањи комад врата и смањити време кувања.

И ово што сам написао смешно)))), овако

[Фелик]

Феликкако је добро што се смејемо, јер осмех нам чини живот лепшим, а кувана храна има бољи укус)

Угодан дан и радујте се лепим фотографијама са куваним вратом!

[Фелик]

Фелик, увек моје месо. Било је на шалтеру. Месар сече месо без рукавица, премешта га. Сећам се слике на тржишту пре неколико година. Огромна је палуба, на њој се исече месо, комадићи се баце у кутију на поду. Други радник закачи куку за кутију и вуче је преко поплочаног пода (гурајући купце) дуж места где је месо постављено на тезге. За мене питање да се оперем или не не постоји - опери се! Па, нисмо у пустињи, где је воде мало. Опрано месо се може осушити, оставити да се оцеди на решетки

[Фелик]

Фотографије ће наравно бити, иако се наша израелска свињетина веома разликује од ваше. Какавац, разумеш ли? А ако желите да пробате, дођите)))

Фелик, увек моје месо. Било је на шалтеру. Месар сече месо без рукавица, премешта га. Сећам се слике на тржишту пре неколико година.Огромна је палуба, на њој се исече месо, комадићи се баце у кутију на поду. Други радник закачи куку за кутију и одвлачи је преко поплочаног пода (гурајући купце у страну) тачку по тачку, где је месо постављено на тезге. За мене питање да се оперем или не не постоји - опери се! Па, нисмо у пустињи, где је воде мало. Опрано месо се може осушити, оставити да се оцеди на решетки

Ево Олге, озбиљне девојке. Гледано издалека)))

[Фелик]

Фелик, нифига. Само Баба Иага

Ја не бих рекао

[1200-1300 гр.]

Хвала на лепим речима!! Лудо лепо!
Не постоје посебне тајне, али написаћу како то радим:
Месо, обично парче тежине 1200-1300 гр. Сушим га папирним убрусима и трљам нитритом + нормалном сољу са зачинима.
Увек узимам сол по количини од 22 грама по кг меса, од чега је 20 грама нитрита, а 2 грама обичне крупне соли. Волим зачине у овој комбинацији:
-мешавина бр. 2 за кобасице (глукоза, црни бибер, пимент) 1 кашичица
-мешавина зачина "Децор Голден" (паприка, першун, мајоран, сусам кари, куркума, оригано) 1 кашика кашике л. -
_{-свежи каранфилић белог лука 3-4 Стиснем и протрљам месо након што се протрља зачинима и сољу
Затим евакуишем комад и ставим га у фрижидер на доњу полицу на 48 сати, преврнем га 2-3 пута дневно
Ја кувам, ако у Штеби, онда на 62-63 степени, а ако у Кукушки, онда на 69 степени, јер не даје нижу температуру. Ставим је ноћу, негде око поноћи, и пуцам ујутро, кад устанемо, око 7 сати ујутро. У исто време програмирам Схтебу 5 сати, а Кукавица ради за мене у режиму грејања до уклањања Разлике као резултат, она то никада није приметила. Испоставило се да Схтеба ради својих 5 сати и онда се преостало време природно охлади, док Кукавица ради дуже.
Након вађења из мултиварке, сипам хладну воду у судопер и тамо бацим вреће, док се тамо јутарњи послови око 20 минута охладе, затим кесице сушим и 3-4 сата у фрижидеру, након чега кушамо!
Некако овако ..}