Свињски врат користећи Соус-Виде технологију (Стеба СВ2)

У пакету, без вађења, у фрижидеру Али како треба?

Е, тако би требало бити, а такође сам прочитао да за загревање меса у кеси треба воду загрејати до температуре на којој сте је кували и ставити у воду и загрејати))
Можда је одмрзавање боље)

[Тетка Бесја]

Тетка Бесја, Хелена, тако лепо месо! равна слина тече на тастатури ... а ви то радите према овом рецепту или постоје неке ваше суптилности?.

[Масинен]

Масинен, Марус, могу ли да вас пријавим? ...
на самом врху, на тањиру, свињско пециво сољено је 7 дана у саламури .. затим је кувано 2 сата на 60 степени ...
не гледајте оне лево / десно ... ове после пушења у различитим режимима)))

[АленКа]

АленКа, исечак је савршен.
Иначе, такође мислим да ако је комад дебео, онда га треба маринирати дуже од два дана да би стигао до средине.

[АленКа]

АленКа, исечак је савршен.
Иначе, такође мислим да ако је комад дебео, онда га треба маринирати дуже од два дана да би стигао до средине.

Мароуссиа, хвала ... укус је сласан, мада сам солила и кувала без зачина ... само посољени раствор + мало шећера))) Посолио сам у саламури, па је тако дуго трајало данима, а требало би да буде савршено за 48 сати са сувим сољењем ..

[Тетка Бесја]

Тетка Бесја, Хелена, тако лепо месо! равна слина тече на тастатури ... а ви то радите према овом рецепту или постоје неке ваше суптилности?.

Хвала на лепим речима!! Лудо лепо!
Не постоје посебне тајне, али написаћу како то радим:
Месо, обично парче тежине 1200-1300 гр. Сушим га папирним убрусима и трљам нитритом + нормалном сољу са зачинима.
Увек узимам сол по количини од 22 грама по кг меса, од чега је 20 грама нитрита, а 2 грама обичне крупне соли. Волим зачине у овој комбинацији:
-мешавина бр. 2 за кобасице (глукоза, црни бибер, пимент) 1 кашичица
-мешавина зачина "Децор Голден" (паприка, першун, мајоран, сусам кари, куркума, оригано) 1 кашика кашике л. -
_{-свежи каранфилић белог лука 3-4 исцедити и трљати месо након што се натрља зачинима и сољу
Затим евакуишем комад и ставим га у фрижидер на доњу полицу на 48 сати, преврнем га 2-3 пута дневно
Ја кувам, ако у Штеби, онда на 62-63 степени, а ако у Кукушки, онда на 69 степени, јер не даје нижу температуру. Ставим је ноћу, негде око поноћи, и пуцам ујутро, кад устанемо, око 7 ујутру. У исто време програмирам Схтебу 5 сати, а Кукавица ради за мене у режиму грејања до уклањања Разлике као резултат, она никада није приметила. Испоставља се да Схтеба ради својих 5 сати и тада се преостало време природно охлади, а Кукавица ради дуже.
Након вађења из мултиварке, сипам хладну воду у судопер и тамо бацим вреће, док се тамо јутарњи послови око 20 минута охладе, затим кесице сушим и 3-4 сата у фрижидеру, након чега кушамо!
Некако овако ..}

[Масинен]

Масинен, и скувала сам соус виде врат. Штета што нисам могао да се сликам. Дао сам цео комад сестри. Ох, како су хвалили врат, како су хвалили ... Заиста волим месо које се припрема помоћу ове технологије

[Олга]

Олга, Тачно, након што соус-виде било које месо испадне укусно, главна ствар је одабрати право време)

[Шунка свињски врат]

Шунка свињски врат
Припремио сам врат, али сам мало променио поступак и компоненте и температуру.
Свињски врат са пијаце (месо је густо, врло добро)
тежина 1400 гр
нитритна сол 15 гр
обична сол 9гр
шећер пола кашичице (мало)
зачин.
премажите вратове зачинима и мешавином соли.
Ставите у вакуум кесу и додајте шећер са обе стране меса.
спакујте и ставите у фрижидер да сазри 7-10 дана.

После пет дана извадимо месо из фрижидера и пустимо да се загреје, имао сам га у кухињи 4 сата.
Сипајте воду у соус-виде апарат и подесите је на 65 г током 7 сати.
Када вода достигне 40 грама, ставите месо и затворите поклопац.
После кувања можете одмах да се хладите или отворите.
фотографија показује да је сока врло мало.


одмах одсећи комад, без икаквог термичког третмана

Месо сагоревамо пламеником са свих страна или га пржимо.




исеците на резач и уживајте))






Овај пут сам направио шунку

[Масинен]

МасиненИспоставило се да је Масха прелепо дело ..., мој муж је вероватно испљунуо ...

[Галина]

Галина,
Ознака, бојим се да му покажем))
Дошао је из ноћи и спава, а није ни видео))
Сину сам ово скувала за путере, он све то воли и пита се: Мама, кад ћеш да скуваш своје укусно месо
Воли и питу од купуса))

Додата је веза до Напомене о рецепту тако да постоје две могућности кувања.
Сад сам седео и кушао, па то је нешто !!!!
ХАМ је изашао !!!!
Еластична, глатка, пролећна, густа, као некада шунка, сада ћу то учинити!

Маша, имам питање.
Јео сам свињско месо на забави, стварно ми се свидело. А рецепта нема, пошто су га купили готовог.
Упакује се у вакуумску врећу, купите је и пре гозбе ставите врећу са месом у врелу воду и загревајте је на лаганој ватри 45 минута.
Отворили смо врећу, положили месо, све је мекано, разилази се равно у влакна и ружичасте је боје. Одлучили смо да је месо претходно маринирано у црвеном вину, отуда и боја, а затим је кувано соус-вид.
Да ли мислите да је ово стварно? Да ли је могуће маринирати врат неколико дана у вину, а затим направити соус-виде. И само подгрејте пре служења.
Још увек сам познавалац соус-виде (
А после соус-вида, месо је увек еластично или се може раздвојити на влакна и бити врло мекано кад је вруће?

[Светлана]

Светлана, У замрзивачу имам свињско соус-виде, кувало сам га, хладило у води, преко ноћи у фрижидеру и без отварања паковања ставило у замрзивач. Скувао сам два комада, завршили смо други, укус и структура је права шунка, конзистенција је густа. Сада маринирано 2 дана и кувано 7х30мин.
Пре тога, кувао сам 4 сата и, након замрзавања, загревао у микроталасној, али не у целом комаду, већ га пресекао. Ово месо је било нежно, укусно, без мириса шунке.

[Лисицхкалал]

Лисицхкалал, Светлан, јеси ли прочитао композицију? Можда су додати нитрити, па је месо ружичасто.

Нисам је прочитао, наравно, па, били смо у посети, било је некако незгодно тражити пакет са гомиле смећа)))

Па јасно је))
Замишљам како се пењете по пакет, а власници седе у шоку
Највероватније се ту нешто додаје, 100 посто. Погледајте продавницу.

И тако, месо можете маринирати како желите, затим спаковати, скувати, охладити и ставити у фрижидер. Кад вам затреба, извадио сам га, загрејао у води, али прочитао сам да га треба загрејати на температури коју сте скували.
И то је то, извадиш, послужиш и поједеш)

Да, уље на платну))
Пријатељи су купили у месници у свом граду, али то је далеко од нас (
Следећи пут, када одемо у посету, сазнаћу или адресу овог места или ћу тражити да купим месо.
Хвала, разумео!

Цоол шунка !!!

[Масинен]

Масинен, МАСХААА !!! чувај извештај !!!!!!!!!!! мереко суперррррррррр !!!!!!!!!! поједи свој ум !!!!!!!!! такође кисели 5 дана ...

[Хелена]

Хелена, вау

Диван !!!!

Ја сам у Босни кувао свињски врат од шунке))
Мајка мог супруга рекла је да је управо тако изгледала шунка у младости. И укус и изглед били су 100 посто доследни.
То није зато што је желела да ми ласка. Она увек говори истину))
Стога је било још лепше))
Да, и кувано у шпорету под притиском Схтеба ДД1

Масхун, јеси ли одлучио да се задиркујеш? Сулудо лепе слике.
Читаш овде, гледајући ноћу, и даље ћеш сањати о овом врату ...

[гала10]

гала10, Ох, Галиа))
Захвалити!!

Боље жив, а не у сну)))

Свињски врат од шунке сам кувао у Босни))
Мајка мог супруга рекла је да је управо тако изгледала шунка у младости. И укус и изглед били су 100 посто доследни.
То није зато што је желела да ми ласка. Она увек говори истину))
Стога је било још лепше))
Да, и кувано у шпорету под притиском Схтеба ДД1

Маша, здраво! Добродошли !!! Па, реци ми детаљно ... како си ...

[Хелена]

Хелена, све је као што је, само маринирано три дана.
Комад је био мањи.
А можда у шпорету под притиском Схтеба, онда ставим 63 грама и 6 сати
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=439369.0

Боље жив, а не у сну

Рано сам отишао на пијацу и купио врат. Сад ћу почети да то радим.
Заводница и заводница Ти, девојко.

Ја сам урадио то. Пола сам узео да се сретнем са пријатељима у природи. Пола сам послао својој ћерки. Отишао, „као сан, као јутарња магла“. Да. Па чак и слике су нестале. Никад нисам окусио тако укусно месо за међуоброк. Водим га својим омиљеним рецептима, понављаћу га недвосмислено. Погледаш и једног дана ће доћи до слика ...
Маша, хвала ти још једном!
Пи. Си. Моја ћерка је такође одушевљена.

[гала10]

гала10, Галиа, и ја сам чекао, мислим да су обећали да ће скувати и нема никога))

Па, драго ми је што је испало укусно !!

Погледаш и једног дана ће доћи до слика ...

Ево, ево, чекам фотографије)))

Поздрав мојој жени))

А мој се сада спрема, у Схтебином цртаном филму није била жеља да се повуче, али Схтеба је све време био на столу, па га је ставила у њега.
само на дно сам положио пластични сопар са ногама и већ месом на врху, како не би било температурних колебања.
Гледам семафор, па је температура око 64-66 г, тих +/- 1 г. Хладан)
Свакако ћу се сликати))

Ево, ево, чекам фотографије

Машун, сада имам унука, тако да нема времена за слике хране, чак и врло укусне. Извини ... цао ...
Али следећи пут ћу се сигурно сликати. Обећавам.

А овде је мој врат, тачније свињетина
65г 6,5 сати у шпорету под притиском Схтеба на грејању.
Руковао гориоником




еластична, већ сјајна, класа



Па, врло укусно !!

[Масинен]

Масинен, Маша је ремек-дело као и увек, супер

[Татјана]

Татјана, захвалити! Већ то радим на машини, чак ни не размишљам о процесу и у процесу))

[Маша!]

Маша! То је само ремек-дело !!! Овде мирише !!!!

Масхун, хитно убризгај: да ли је ово горионик?

🔗

Да ли је у мојој корпи и не знам да ли да је узмем или не?
А ваше месо је, као и увек, прелепо ...

[гала10]

гала10, не, не овај, мој је дупло већи. Желео сам Тристар, а затим га нисам купио, јер уопште није био на продају.
Ако нађем одакле сам, даћу линк.
Тристар је мали, а мој има две млазнице.

ево мог горионика, ево и купио сам га

🔗

Маша, хвала на линку. Дакле, по вашем мишљењу, Тристар не вреди узимати?

[Галина]

Галина, искрено, не знам док га не видим уживо. То је сама млазница и какав пламен даје.

Маша, хвала на рецепту, али која је то укусна со?

[Масинен]

Масинен, Могу да кажем да се овај рецепт не само залепио за мене, већ у кувању мењам месо са шунком, односно сада имам главно јело у породици, док једемо месо, улијева се полупроизвод за шунку у фрижидер и обрнуто, нећу рећи да радим само врат, не, узимам лопатицу, карбонат, уопште, оно што се дешава у продавници свежије и по приступачној цени (на пример, залихе). ХВАЛА ВАМ !! врло згодно за кување)))

[кВипоинт]

која је то укусна со?

Ово је име Тасти салт, продаје се свуда, у пластичним теглама.
Чак сам то видео и у фиксној цени)

кВипоинт, Вита, мелем за соју! Хвала вам, увек је лепо када рецепт пушта корене и налази се у прилогу)

И добио сам га толико да полако замењује шунку, али се опирем, јер волим и да правим шунку у Тесцому)

Такође ћу ставити котлет, само комад у замрзивачу лежи и чека у крилима)
Морамо га добити.

еластична, већ блиста, класа

Машун, па све радим строго према рецепту, па, истина је, без сагоревања гориоником .. испоставља се да је шунка с врата укусна, али уопште није еластична

[ГуГу]

Последња три пута сам то радио од карбоната, то је најјефтиније 230 рубаља, али желим да буде масније, међутим, тако је једноставно, брже него са шунком и испада изврсна замена за кобасице и кобасице, које сам више не морате да купујете и њихова цена није мања, а можда и изађе много скупље, мада понекад желите и димљену :)
ГуГу, и колико дуго имате месо у фрижидеру, последњи пут кад сам га имао 6 дана, испало је равно еластично, већ је било сјајно

[ГуГу]

ГуГуНаташа, коју опцију радиш, прву или другу?
На првом гурање неће успети, али на другом би требало да буде еластично, само би требало.

[Вита]

Вита, држан у гребену 5 дана у вакууму, а затим лежао на столу 2 сата, донео темпо. у сувидници до 40 гр. поставила време на 7 сати и 65 степени, а затим одмах на 1 сат у хладну воду и у фрижидер ... отворила је пакет за 12 сати. Схеика је била Великолукскаиа. Маша, радим то према две могућности. Радио сам и пурећи филе - 5 дана у вакууму, овде је испало еластично, али деловало ми је мало суво - кувао сам на 63 грама. 7 сати, комад је био 1.200 равних.

[Наталија]

Наталија, па, радиш све тачно, највероватније је то месо.
Покушајте да купите од другог произвођача.

А ћурећи филе може бити мало сув, јер у њему нема масти.
Попут карбонаде, такође може, можда је Део другачији.

Следећи пут желим да кувам филе ћуреће дојке од 60г. и још мало времена. Свакако ћу поновити врат, излази врло укусно месо. Хвала на рецепту !!!

[Масинен]

Масинен, али горионик, како га пуните и колико ће трајати, на пример, за печење меса ако га користите? Да ли сте наручили бензин на истој веб страници? (само се питам да ли то зависи од балона)

[кВипоинт]

кВипоинт, као и уобичајени гас из лименки. Све зависи од величине резервоара горионика)
Моја је велика и траје дуго. А гас се продаје у Ауцхан-у, куповина уопште није проблем)