Свињски врат користећи Соус-Виде технологију (Стеба СВ2)

[Масинен]

Масинен,

Маша, већ сам двапут урадила врат по твом рецепту. Веома ми се допало. Хвала вам пуно на рецепту.

[Светлуцха]

Светлуцха, Светлана, и хвала ти! Веома сам задовољан што ми се свидео резултат

[Марија]

Марија, Добио сам врат, али радићу на грешкама. Следећи пут ћу учинити све тачно по вашем рецепту.
А шта се овог пута десило, свидело се само мом мужу. А моје ћерке и ја нисмо могле поднети такву количину белог лука. Пресуда - Нећу више трпати месо белим луком у соус

[нотка_нотка]

нотка_ноткаНаташа, колико си белог лука утрпала у месо?

И уопште, за будућност је боље да га не пуните свежим стварима, већ да купите зачин, млевени бели лук и направите киселу смешу: нитритна со, суви бели лук, зачини.

Маша га је срчано нагурала, радије из навике на машини, као што то обично радим у фолији ... али у том процесу је насољена нитритом, стављена у вакуум и, сходно томе, дуго одлежавање - бели лук је учинио своје посао))) Па чак и зелени у готовом облику. Увече ћу вам показати фотографије, које сада нису повезане са мобилним телефоном. Али у целини је јестив и свидео ми се поступак. Наравно, волео бих да имам сувидницу за ове сврхе, а не мултиварку са Мултицоок-ом (прегреје ме за 4 степена, према два термометра). Иако су скупи, временом могу постати јефтинији
А ја имам суви гранулирани бели лук, још га нисам стварно користио. Како правилно направити смешу, нећете затражити?

Можете ли ми рећи како правилно направити смешу?

Ја радим ово:
18 грама нитрита и 1 кашичица свих зачина, узмем већу кашику, таквих чајева има.
А онда намажем све месо.
Ово сам написао за 1 кг сировина, да тако кажем)

Да ли припремате смешу одједном или за будућу употребу? Да ли мешате нитриту са обичном кухињском сољу?

[Наталија]

Наталија, Радим то 1 пут. понекад помешам 15 г нитрита и 3 г обичне соли.

Дошао сам кући, показујем фотографију. Није репер, али тек учим
У средини боја понегде није ружичаста - нитрит није стигао да заврши, а бели лук је зелен - пчела (никад га више нећу гурнути). Иначе, шаргарепа је тако добре конзистенције и укуса

Сада сам добио свињски резак - 4 комада. Желим да пробам нитритни део, део без њега.
Маша, има ли где детаљније прочитати сваку од метода?

[Наталија]

Наталија, без нитрита, бојим се да ћете успети у сивој боји.
И тако постоји рецепт

Свињски врат са зачинима и горушицом (Соус-Вид Стеба ДД1 Ецо) (Масинен)

Поново је врат. Имам мршаву резу - тако танке дуге траке. Чини се да сам негде видео рецепт или да сам упао у тему)

[Наталија]

Наталија, овде. Тендерлоин

Свињска реза у Соус Виде Стеба СВ-1 (Масинен)

Мааасхааа, где је обећана тема?)))

[Фотина]

Фотина, Светло, шта, душо
подсети ме, плиз

Марија, како се евакуишеш? Моје месо и даље лучи сок и долази до зглоба током усисавања ... Морам га ставити у две вреће😕

[Нати777]

Нати777, ако видим да има пуно сока, онда окачим кесу и овај положај је вакуум, а као и обично, сок такође улази, али мој усисивач одлично затвара оне без проблема)

Какву машину за усисавање имате?

[Нати777]

Нати777, Имам Цасо вц200
Јако ми се свиђа, функционише без икаквих хирова

Чак и ако течност уђе?

[Нати777]

Нати777, да, чак и ако нађе на шаву, онда се дуже леми. Кажем, не знам никакве проблеме с њим, тфу, тфу, тфу ...

Шта је твоје?

[Масинен]

Масинен, захвалити. Погледаћу га изблиза. Сада имам и цасо, али једноставнији. Не свиђа ми се уопште. Веома ћудљиво

Цасо 10?

Да ли сте гледали моје видео записе? Тамо, свуда је укључен мој Касо усисивач.

[Масинен]

Вц 9

Додано у уторак, 24. јануара 2017. 16:19

Масинен, погледао видео. Нисам обраћао пажњу на усисивач. Сада желим да пробам, па сам се сетио о њему. И тако месецима није тражен због хировитости и не пакује се чврсто

[Нати777]

Нати777, Отишао сам и погледао, искрено, не могу ништа да кажем о њему, нисам га видео живог.
Ево 10 добрих модела, судећи према критикама на форуму.
Али на 9. моделу се не сећам ничега

И вероватно имам глупо питање. Колико дуго може лежати месо које је већ виђено, а није одштампано у замрзивачу? Потребно је направити резерву за особу која нема усисивач или мултиварку и она је далеко. Јешће врло постепено ...

[Алла]

Алла, у замрзивачу може лежати месец дана, сигурно!

[Масинен]

Масинен, Маша, треба ми особа три месеца, бар три месеца. Спакујте у мале порције
Али да ли сирово месо дуже остаје у замрзивачу? А који су ризици од тога?

[Алла]

Алла, па, мислим да ће лежати за три, главно је да се укус не мења))

[Алла]

Алла, чини ми се да ће у вакууму, па и у замрзивачу, полако лежати

Па, коначно сам направио видео овог рецепта))

Машул, као што је и обећано, мој котлет. Врло укусно! Ово је друга вожња. Први није имао времена за фотографисање, појео се. На видео снимку тачно кажете да је главно добар комад меса. Први пут сам купио месо у вакуум пакету, по мом мишљењу "Мираторг". Дакле, у врећи након суса практично није било течности. Месо је гушће. Овај пут сам куповао карбонат са пијаце. Комад је био веома леп. Али након соус вид, било је пуно течности, па чак и на фотографији можете видети да је месо мало растресито. Истина, ово није утицало на укус. Оба пута врло укусно! Сутра ћу поново усисати месо! Веома згодан рецепт, док недељу дана једете једну серију, другу држите у фрижидеру. Хвала вам на одличним рецептима!

[Масиусха]

Масиусха, Елиа, хвала на извештају!
Да, много зависи од меса, месо за сувид купујем у продавници Метро или имају бољу контролу и резултат је увек одличан. Купио сам га на раскрсници и после кувања је пун сока и није исто.

[Марија]

Марија, Маша, желим да ти се захвалим на теми соус-виде на форуму. Има толико корисних информација, визуелних видео записа, увек одговарате на питања за почетнике, све је ово божји дар!
Наручио сам Анова) овде читам, припремам се, да тако кажем
Маша, реци ми, молим те, укиселио врат, али без нитритне соли. Колико јој треба да маринира у фрижидеру?

[Светлана]

Светлана, па, три дана, али више, вероватно не вреди.

Драго ми је што су вам моји видео снимци и тема помогли

Убацио сам врат у СВ2. Дебљина комада 6 цм. Температура 65 степени, време кувања 6 сати + 40 минута за грејање. Чекам. Сцари ...

[Сонадора]

Сонадора, Маниа, не бој се !!
Дајте извештај касније !!

Масх, да ли је нормално да температура скочи на 64,8-66,3 степени?
И још једно питање. Како сте поставили велике комаде у СВ2 (ако се не уклапају у решетку) на дно?

скокови 64,8-66,3 степени

Стално скаче?

Како сте поставили велике комаде у СВ2 (ако се не уклапају у решетку) на дно?

ако не одговара, онда на дно требате ставити гвоздену решетку, на њу можете ставити било коју испоруку и ставити торбу.

Стално скаче?

Ако пакет не омета циркулацију, тада 64,8-65,8

ако не одговара, онда на дно морате ставити гвоздену решетку, на њу можете ставити било коју испоруку и ставити торбу.

Маш, ти си геније!

Ако пакет не омета циркулацију, тада 64,8-65,8

то је већ у реду)
Циркулација одржава тачну температуру воде. У ЦБ1 нема циркулације и тамо грешка достиже 3 степена)

Маш, ти си геније!

Масха !!!! Испоставило се да је то сјајан врат!
Кисели недељу дана.
Ово је радни рез, да тако кажем. Пре паковања вакуумом.
Муж је ценио, ценио! Рекао је да је врло нежно, а укус је тачно нежан. Моја ћерка је покушала, али дечаци су то категорички одбили, не прихватају појаву масних слојева
Следећи пут ћу направити карбонаду за њих)
Пуно хвала драга !!!

[Ирина Ф.]

Ирина Ф., Ирин, па, час!
Постоји мање мастан врат, постоје танки слојеви)
Ако то учините, учините 63 грама.
добро урађено!!!!

Забележићу карбонат. Хвала ти, Маша.
А са месом је тешко погодити, чинило се да није масно.
Не једем то, за мене је то масно, осим ако не откинем масне комаде😃

[ИРИНА]

ИРИНА, Волим слој, али кад су танки))

[Масинен]

Масинен, Маша, добио сам врат уопште бомбашки, као да је чак и суво сушена шунка, мирисна и врло густа .. али киселио сам га већ 15. августа ... генерално, маринирао сам га недељу дана, из различитих разлога није било до ње и 21.21. након 2 недеље извукла је гребену за одмрзавање на доњој полици .. и тамо је врећа лежала још 2 недеље, односно укупно је кисела 3 недеље .. кувана на 65 гр. 8 сати + 30 минута за грејање.

[Наталија]

Наталија, потврдили сте моје речи, што дуже лежи, хладније излази !!
Такође издржавам најмање две или три недеље, или чак месец дана))

Девојке, где купујете нитритну со? У нашем заједничком улагању?

[Олга]

Олга, Наручио сам на Интернету.

Маша, хвала ти пуно на рецепту! Радио сам то више пута и увек испадне сјајно
Заборавио сам како се слике убацују, не иде

[СНадиа]

СНадиа, Надиа, прелепа !!!!