Свињски врат користећи Соус-Виде технологију (Стеба СВ2)

Хвала ти сјајни учитељу!

И овај пут сам исекао. 7 сати у 65. Кисели од 3. октобра. Веома сам задовољан резултатом! Врло равно!
Мојем мужу се то стварно свиђа, идемо сада, каже ми: свеједно, није штета за тако добру машину)

[Ирина Ф.]

Ирина Ф., ИРИНА, карбонат изгледа врло апетитно! И како је лепо кад је муж срећан!

Марија, хвала ти пуно на рецепту! : гирл_лове: Комад лопатице био је тежак 1,7 кг, дебео 8 цм, куван 9 сати на температури од 64 степени. Испало је сјајно, у торби је била и вода. Не могу да убацим фотографију.

Овог пута сам узео котлет. 7 сати у 65. Кисели од 3. октобра. Веома сам задовољан резултатом!

Неугодно ми је да питам, нов сам у овом послу, тако да је проток информација већ неред у мојој глави.
Судећи по датуму поста, да ли је месо маринирано скоро 2 недеље пре датума кувања?

[кикисик1107]

кикисик1107, Ирина, драго ми је што ми се свидео рецепт!

Таиа, можете маринирати најмање две недеље и до три)
Што дуже, то ће бити укусније, али ово је са нитритном сољу)

Супруг и ја смо јуче посолили 15 кг меса, иначе нитритном сољу. Месо ће се осушити, али сада лежи и соли се, чуваће се најмање 7 дана.
Без вакуума, у бурету.

[Марија]

Марија, Хвала за брз одговор.

Машенка, дошао сам код тебе са извештајем. Урадила сам све тачно по вашем рецепту, испоштовала све ваше савете.
Пуно вам хвала што сте поделили своје искуство са нама.

Машенка, дошао сам код тебе са извештајем. Урадила сам све тачно по вашем рецепту, испоштовала све ваше савете.
Пуно вам хвала што сте поделили своје искуство са нама.

вах, вах, вах .... какво месо !!!!!!!!

вах, вах, вах .... какво месо !!!!!!!!

Хвала Ленус! Ништа се од овога није догодило без ваше помоћи.

[Масинен]

Масинен, Маша, хвала на рецепту. Врло укусно!
Издржао 2,5 недеље. Димљена паприка додата је у маринаду.

Свињско раме, маринирано у вакууму 2 недеље, димљена паприка, нитрит и мало зачина.
Фотографија је апсолутно неуспешна, али има много бољи укус)))

Ја, такође, са другим извештајем

Девојке, ваше месо је само призор за болне очи!

Тако да сам био у искушењу: карбонат без костију 0,8 кг киселило се 5,5 дана, нисам могао више да издржим, врло је занимљиво пробати.
Већ 3 сата плива у Кешу на 65-67 степени.
Питање: да ли је потребно смањити време кувања, узимајући у обзир чињеницу да је комад меса по тежини упола мањи од рецепта?
Шта саветујете?



... плива већ 5 сати ... закључио је да би требало бити довољно 6 сати ...

[Татјана]

Татјана, довољно је пет сати))
Нисам видео, одговорио бих раније!

Девојке, свако има месо, само призор за болне очи

[Марија]

Марија, опрости ми што сам толико дуго захваљивао, све је успело!


Свидео ми се укус Птс-а, мада, што се мене тиче, мало сув, али ово је карбонат, то је тако, добро одгризе.
Ово је моје прво искуство, савладаћу га, поготово што се Кеша носила са одржавањем температуре, покривена, као на проби за тесто, капом за туширање))) термометар у њему за контролу температуре воде.
Хвала на рецепту!

Направио сам и врат за Нову годину по овом рецепту. Испало је врло укусно! Муж и гости су одушевљени. Нажалост, без фотографије апсолутно није било времена за фотографисање.

Девојке, потребан ми је савет)) Да ли је могуће користити зип-клизаче са копчом у овом рецепту? Пилећа прса према машинском рецепту то су већ урадила сто пута)) излази са праском

патентни клизачи са копчом?

У таквим врећама увек правим соус-виде, али имам „мокро сољено“ месо. Ако се усудите да маринирате у таквој врећи, немојте је држати дуже од 5 дана, свеједно, тако остаје кисеоник.

[Аниута]

Аниута, Радићу са нитритном соли, генерално, све је по рецепту, да ли је ово „мокри амбасадор“? У сваком случају, не држите га дуже од пет дана?

ово је "влажни амбасадор"

не. Влажни амбасадор је у води.

Ионако га не држите дуже од пет дана?

Понекад се месо чува у вакууму и дуже - заборави или ради више сољења. То неће успети са зип пакетом, јер тамо има ваздуха, што доприноси расту бактерија.

[Аниута]

Аниута, хвала: росе: Вероватно нећу ризиковати: гирл_цраи1: ох, бојим се ових бактерија ((

Маша, имам још један извештај!

Хвала још једном на рецепту!

Кувала сам по овом рецепту, врло укусно. Захвалити. Постоји такво питање - желе се формира у пакету. Да ли је то колатерал? Или радим нешто погрешно? Кувала сам и врат и говедину, желе је увек присутан. Користим режиме 61-63 гр. Време сам одредио према табели.

[Валери]

Валери, за мене да. Бар мало, али има. Наводно, да бисте се решили овога, морате добро масирати месо. Али ја то не могу, па једноставно не обраћам пажњу.
Више ме брине чињеница да усисивач није потпуно усисан из врећа бројила. Као резултат, током врења у врећи се ствара мехур. Ипак, валовите вреће у мом случају су пожељније за евакуацију. Или једноставно не знам технологију за рад са Метро пакетима.

Ипак, валовите вреће у мом случају су пожељније за евакуацију.

Погледајте Ауцхан. Понекад постоје залихе, добре валовите ролне по цени која није много скупља од метра. Паковање 3 * 10м - 699 руб. изашао.

Погледајте Ауцхан. Ето ...

Захвалити. Које одељење постоји за гледање? У нашем граду, међутим, не пуноправни Ауцхан, већ хипермаркет Наше Радуге, али без обзира на то.

[Ламм]

Ламм, и питам се које одељење Ашана да гледам?
Мислим да ће информације бити корисне свима;

Желе, да, формираће се, све зависи од меса, некад врло мало, некад пуно (ово није добро, јер пуно течности не би требало да се издваја од меса)

[Марија]

МаријаВерујем да ово сугерише да је произвођач или продавац месо у великој мери убризгавао течност (и највероватније фосфате).

[мурт]

муртда, очигледно је.
Недавно сам почео да купујем месо у МЕТРО-у, за сувид, и сок је пуштен минимално, како и треба.
Али и тамо је рт почео да пропада, нажалост, иако је из других продавница још гори, па, за сада, купујем у метроу.

На раскршћу сам и Ленте, ако сам свињетина. Филе ћуреће дојке - у „фарми“ (наводно) продавници. Купио сам га само два пута, али сваки пут сам се преварио за 150-200 грама од комада од две кг. Љут на њих. Сада ћу надмашити тежину у суседним продавницама и, ако имам вишак килограма, псујем продавачице и шкрабам притужбе у њихове књиге жалби. Па, само совјетска трговина, нема довољно беса за њих.

Па, само совјетска трговина, нема довољно беса за њих.

Ха, ха, тешко је то искоријенити, иако је 21. вијек у дворишту
Добро је што сада можете уложити жалбе и написати жалбе у књиге, а оне не пролазе, али покушавају да предузму мере, иако не у свим продавницама, али ипак)
Већ срећан

Које одељење постоји за гледање?

У одељењу са апаратима за домаћинство. Само ролне Цлатхрониц-а не купују, нису баш добре. Добро.

[Масинен]

Масинен, Маша, имам свињски врат (750г комада), радићу у рерни, јер још увек нема изгледа Су. У које време ћете ми препоручити ово месо, разумео сам о температури.

[Масинен]

Масинен, Маша, покушала је да уради нешто слично, али без нитритне соли, па је само преко ноћи маринирала у фрижидеру. Кувао сам у спором шпорету на т-60 *, око 6 сати. Комад је био 800г. и дебљине 5,5 цм. На крају се истиче ицхор, син је рекао сиров, чини ми се да сам добро. Имам само 40, 60, 80 итд. На мултиварку. Да ли је требало да задржите дуже? Или је нормално да исцури благо ружичасти сок?

[елееле]

елееле, Елена (ти), погледајте, ово неће радити без нитритне соли)
Али нешто слично је да.
Врат је требао тачно 6 сати -7. 60 гр.
Генерално, 63 грама је боље, али можда и не, тада иде 60.
Сок може бити ружичаст, ово није застрашујуће)

Маша, хвала на одговору, иначе се већ бојимо да нешто поједемо. Све, јуче сам добио нитритну сол и сада ћу поступити исправно и мучићу вас питањима ако се појаве. Моћи?

[елееле]

елееле, Елена (ти), наравно!
Немој да се стидиш

Маша, реци ми, молим те, колико сати треба да куваш врат на 60 *, тежак мало мање од килограма?

[елееле]

елееле, Елена (ти), а која је дебљина комада?

Маша, око 8 центиметара.

девојке, где могу да купим нитритну сол? Купио сам си Схтебу Соус-вид, желим да испробам овај рецепт и сада не знам где да нађем нитритну сол (

[Кхамар]

Кхамар, интернет продавница Једем кобасице. У Москви имају неколико продавница, испоруку имају у Русији

[елееле]

елееле, Елена (ти), сати 8 је дефинитивно потребно)

[Масинен]

Масинен, Маша, хвала на одговору, како сам се осећала, поставила сам 8 сати, али мислим да треба да додамо још један сат, јер ми температура скочи - сада 60, па 62. За сигурносну мрежу.

[Кетсал]

Кетсал, пуно хвала, отишао да погледа !!

Маша, девојке, које сте кувале по овом рецепту, реците ми зашто имам осећај да је месо влажно? Кувао сам према рецепту, али на температури од 60-62 степени - 9 сати. Не може бити сирово, зашто такав укус? А такође ми се чини да је мало суво, иако имам врат. Један у један у боји, попут Машине.

[елееле]

елееле, Хелена, за 9 сати требало је да се скува, само имате температуру од 60 грама.
Јесте ли добили пуно сокова?
Врат не може бити сув, чак и ако узмете у обзир да је температура била ниска, онда ни на који начин не би требало да буде сува.
Сечете одмах или охлађено и сечете!

[Масинен]

Масинен, Маша, данас једем, масни слојеви су прошли у средини и више није сув. Иако је сок пристојно истицао. Била је прекривена желеом и још увек је остала у торби. Охладио сам и пресекао. А шта је са влажним укусом, можда је ово специфичан соус-виде укус на који још нисмо навикли? Маша, такође сам желео да питам за горионик. Кад сам изгорео, моје месо се понекад пламило и чинило се да гори неколико секунди, тада је то било нормално, а затим је комад поново захватио пламен, шта је то? Да ли сагоревање масти?

После дужег размишљања купио сам сувидницу за ки. Дуго сам мужу објашњавала чему служи овај уређај, али он и даље није разумео. Желим да сутра направим котлете од свињског врата за узорак. Прочитао сам све теме и сад ми је у глави потпуна збрка. Реците ми, два комада котлета дебљине 1 цм, колико кувати и на којој температури. Добродошао си