Свињски врат користећи Соус-Виде технологију (Стеба СВ2)

[Масинен]

Масинен, реците ми, шта мислите, ако се у маринатору месо премота у овој сувој маринади пре усисавања, па, са нитритном сољу и зачинима, то може мало смањити зрење или не? Нуу, на пример, 1,5-2 дана уместо 3 или 3 заједно 5? Не, разумем да је могуће, у принципу, и уопште не издржати, али мислим тачно на сазревање, можете га мало смањити на овај начин, шта мислите?

[Кестрел]

Кестрел, Анна, сећам се кисања три дана, али комад је био мањи)
Па можеш, сасвим

[Масинен]

Масинен, захвалити. Ово прикупљам аргументе за куповину маринатора. Дуго сам желела, али мој муж још увек не верује да је неопходна ствар у домаћинству.

Поново сам направио врат ... 2 кг .. Све сам спаковао у вреће ...

Слинио сам))
Лепота!

Слинио сам))
Лепота!

Лечићу те сутра ...

[Хелена]

Хелена, Лепота и укусан сад, желим ................... желим

[Хелена]

Хелена, Лепота и укусан сад, желим ................... желим

па шта је било ... уради то ... то не можеш купити ...

[Хелена]

Хелена, морате га направити у стабљици, треба подмитити само одговарајуће месо

Скувала сам укусан врат

према овом рецепту: 65 ° Ц током 7 сати. Маринирано у фрижидеру 5 дана.

[домовоик]

домовоикАлексеј, да ли је овај спреман?
А данас сам такође кухао, кисели недељу дана, можда сам хтео да снимим видео, дакле, рецепт, а за то није било времена))
Па, ево резултата видео рада
Такорећи Најава



Желим ти лепо вече

[Марија]

Маријаслини ... лепа ... она ика ... и ми смо појели своје ... морам поново да га купим ...

[Хелена]

Хелена, па сам већ ставио котлет на сољење))

[Хелена]

Хелена, па сам већ ставио котлет на сољење))

и са мање карбоната, још увек је мало ... у вакуумској врећици ...

[Марија]

Марија, већ је спремно

[Алексеј]

Алексеј, једноставно не личи на фотографију, зато сам и питао)
Чини се да није густо.
Вероватно је фотографија била тако избирљива

једноставно не личи на фотографију

Мислио сам да је сирово ...

Девојке, питање о пржењу, да ли је ово обавезан корак?
Идем да видим врат, усавршавам технологију :)

[Гранчица]

Гранчица, по жељи, али пожељно, биће само лепо и укусније))

питање о печењу, да ли је ово обавезан корак?

Не пржим ... немам горионик ... и све је тако укусно !!!

[Хелена]

Хелена, Лан, можеш га испећи на роштиљу, покушај
буквално пола минута)

[Масинен]

Масинен, супер укусно. Скуваћу још

[Олга]

Олгада, овај рецепт је спас за живот))

Драго ми је да вам се свидело

[Масинен]

Масинен, Маша, молим те помози. Управо сам дошао из продавнице и донео комад врата за 1,5 кг. Желим да кувам за нову годину према вашем рецепту у особљу. Настаје проблем. Ако сутра маринирам, за 5 дана је већ потребно кувати, а ово ће бити тек 17-ти. И треба ми врат за нову годину.Шта да радим? Колико дуго можете држати у вакууму за маринаду? После кувања, колико се може чувати у истој торби у фрижидеру?

[Алла]

Алла, маринирајте и пустите да лежи у вакууму у фрижидеру, ништа јој се неће догодити, имао сам га две недеље)
Али то радим са нитритном соли.
Дакле, такође желим да киселим врат данас за нову годину.

[Масинен]

МасиненПуно вам хвала, смирио ме, имам нитрит, мада се прошле године надам да се још није погоршао
Сутра ћу маринирати. А ако га кувам пар дана пре празника, да ли ће и он лежати неотворен у фрижидеру?

Наравно да ће лећи))

Желим то да урадим, шпијунирао сам овде на форуму на дан отварања Ирисхке.

Нешто није пронашло рецепт

[Цхионодок]

Цхионодок, Разумем да је Ирина-Верниссаге правила месо према овом рецепту, тако да га у њеним рецептима нема

[солмазалла]

солмазалла, Па не. О њеној припреми написано је на 1. страници ове теме. Још се тамо није појавила

[Цхионодок]

Цхионодок, Ахх, прочитао сам. Значи да је Ирина радила зглоб, а не мсиао
Отишао да вуку њене рецепте)
Морамо питати Машу где је провирила ову зглоб. Маша, ај! (Иначе, месо је маринирано, лаже, чека у крилима)

Девојке, морате да одете на Иринин профил и тамо нађете овај рецепт са фотографије)
Ја сам на телефону, није згодно за претрагу))

[Масинен]

Масинен, нашао јој зглоб. Али то није соус-виде технологија. Не могу да убацим везу.

Мој врат се припрема у Схтебоцхки, преостало је 3 сата. Подесите га на 67 степени током 7 сати. Сад само да не заспим

[Масинен]

Масинен, Маша, хвала на рецепту!

[дана77]

дана77, Наташа, каква укусна фотографија, скоро сам пала са столице

Срећна Нова година!!!!

Велико хвала од мене и свих новогодишњих гостију на мега-укусном врату! Све што нису појели однели су рођаци да пробају. Осећам да сада свима треба особље

[солмазалла]

солмазалла, Алла, драго ми је што сте изненадили госте))
Ево, нека науче како да сами кувају

[Масинен]

Масинен, Машенка, донела извештај. Све је строго према рецепту, тренутно месо није врат.
Нема горионика, пржила сам га на сувом тигању.
Овде је:


Врло укусно! Само умерено! Хвала на рецепту!

Маша, желим да питам. Писао сам у релевантној теми, али народ ћути.
Овај горионик је горионик за кување ... Да ли га често користите? Имамо много на распродаји, а цене се разликују. У принципу, јефтин, буџет се неће покварити, можете купити. Али нисам желео да лежим

Да ли га често користите? Имамо много на распродаји, а цене се разликују. У принципу, јефтин, буџет се неће покварити, можете купити. Али нисам желео да лежим

Што се тиче горионика, користим га само за прераду меса након сувида.
Купио сам си још један на грађевинском тржишту, зашрафљен је на гасни балкон.
Врло буџет, а горионик је звер))

А моје месо није врат
Видео сам зглоб и комад меса за узимање узорака.
Испало је укусно, има укус шунке, следећи пут ћу пробати део врата. Извините на фотографији са телефона, заправо месо није толико црвено као на фотографији.
урл = хттпс: //томатхоусе.цом/галлери/албумс/усерпицс/111814/0108171656_ХДР.јпг]

[леттохка ттт]

леттохка ттт, па, баш супер !!
Такође сам кувао за нову годину и још 1 комад је у фрижидеру и чека у крилима))

[Марија]

Марија, Видео сам довољно ваше лепоте овде, супер-дупер месо, па сам такође желео да видим врат. Дошао сам по савет код Схеикуа 1,6 кг. Пунио сам шаргарепу и бели лук, натрљао мешавином соли и нитрита 12г / 15г, помало намазао бибером и зрнастом сенфом, усисавао ... и сад сам био у губитку, шта је следеће? Колико дана може да сазри са шаргарепом? Имам велики комад ... колико дуго да га кувам? Била бих вам захвална за савет
Да будем искрен, прво сам само желео да свињско месо печем у фолији, па сам га напунио. А онда переклинило и намазао нитритом, и тако даље ... укратко, у том процесу прешло се на судо кување, али без искуства

[Наталија]

Наталија, па ти си мудар)))
Такав комад мора се држати 5 дана, тако да је сав посољен. Ако мање, онда ће бити места која нису сољена у дебљини.
Али са шаргарепом и белим луком, бојим се, могу да се угушим. Држи га три дана.
За време кувања измерите дебљину комада меса.

Маша, нисам желео да будем мудар, ох, сада сам забринут. Тако пристојан комад је 6-7 цм. Мислим да данас може да отвори торбу увече, да слуша како тамо мирише и да је пресече на два дела у различитим кесама? Скувајте један рано, а други држите
Месо сам усисавао у недељу у време ручка)

И ја сам била паметна. Месо је прво било умотано у растезљиви филм, а затим усисавано. Да би спречиле раст вишка влаге током усисавања, девојке су раније написале да то раде.
А месни сок из соли продире кроз филм. У теорији, треба ли га временом поново упити у месо? Али за мене - не, пустио сам филм кроз слотове, али га не пуштам назад)))
Бојим се да неће бити сољено, или ће бити суво.
Прошли пут сам то исто урадио, али у два пакета. У реду је. И као и сада - проверите.

Додано у уторак, 17. јануара 2017. 09:48

Такође желим да направим говедину по овом рецепту. Као „циганин“.)) Да га видите, а затим мало попушите, само због мириса. Мислим - потребна је реза или ће се уклопити удлага?

Маша, хвала ти пуно на рецепту! Ово није први пут да то радим и увек имам одличан резултат.

[нотка_нотка]

нотка_нотка, Нема потребе за резањем, ионако се време кувања мери дебљином.
Време је често поставило 7 и оставило да се кува.

А месни сок из соли продире кроз филм. У теорији, с временом би требало да се поново упије у месо?

Да, сол би требало да се пробије кроз месо.

Тингисохка, Галина, па, дивно !!! Јуст цласс !!

[Маша]

Маша, Упркос томе, јуче сам комад пресекао на два дела, јер је веће величине од више чинија, немам сувидницу (истовремено сам је мирисао, бринем, али мирис је сјајан). Моје месо је пуњено, што значи да ће сол брже продрети унутра (?). Сада ћу пар сати грејати један комад и поставити га да се кува. Тежина није битна за време кувања, зар не? Или су важни и тежина и дебљина? Испоставило се да су комади по 800 грама, дебљине 6 цм. Подесите температуру на 60 или 65, а време је још колико -7 сати? Кад год постоје питања, извињавам се што сам глуп. Хвала унапред 😊
Онда ћу други комад ставити за пар дана)))

Моје месо је пуњено, што значи да ће сол брже продрети унутра (?).

у теорији, да, требало би га брзо посолити.

Тежина није битна за време кувања, зар не? Или су важни и тежина и дебљина?

Битна је дебљина комада и који део.

Испало је да су комади по 800 грама, дебљине 6 цм. Подесите температуру на 60 или 65 и још колико -7 сати?

65 је боље и време је, да, довољно је 7 сати.

Кад год постоје питања, извињавам се што сам глуп. Хвала унапред 😊

У реду је))