Сирово сушена свињска бастурма

Сирово сушена свињска бастурма

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Кухиња: арменски

Састојци
свињски врат	2 Кг
со	0.5КГ
Бели лук	150 г
пискавица (шаман)	70-80 г
љута црвена паприка (млевена)	1 кашика кашике л.
паприка	1 кашика кашике л.
пшенично брашно.	1 кашика кашике л.

Метода кувања

• Месо сам пресекао на два дела - и због погодности обраде и ради веће естетике приликом служења. Опрао сам га, посипао крупном сољу са свих страна и ставио на један дан у фрижидер у вакуумску посуду.
• 
• Другог дана месо се добро опере и четири дана веша на суво, добро проветрено и без инсеката. У међувремену већ имамо спреман чаман - смешу за даљу прераду меса: бели лук млевен кроз машину за млевење меса 2-3 пута смо помешали са млевеном паприком, пискавицом, брашном и све то разблажили топлом куханом водом до стања павлака.
• 
• 
• Ова смеша се мора држати један дан у затвореној посуди.
• Осушену свињетину стављам у чаман и поново у вакуумску посуду шаљем у фрижидер на 2 дана (мада што дуже, то боље).
• 
• После тога очистим вишак цхамана од меса и поново га окачим да се осуши.
• 

Јело је дизајнирано за

12-16 порција

Време је за припрему:

две седмице

Белешка

Већ сам отворио тему пре извесног времена Домаћа бастурма, али тада нисам имао фотографије корак по корак, а описани поступак је био дужи. Вакуумски контејнери га много смањују, мада му треба још пуно времена да увене и од њега се не може побећи.

Слични рецепти

Сушени свињски филе у електричној сушари (кубаноцхка)

Сушени балик (Квеен)

Суво сушена свињска печеница (Админ)

[Лорик!]

Лорик! Каква лепота !!! Могу да замислим како је укусно! Отишао сам да прогутам пљувачку и плачем. Ја немам такав контејнер.

[доплета]

доплета, Ларисса! све што имате је прелепо: и басторма и кухиња
Рецепт је изненађујуће једноставан. Стварно желим то да урадим. Плашим се само мува. Можда некако у газу, како се не би чврсто умотала. Тада би било могуће висити на лођи.

Изволи! То је тако једноставно. А када сам правио говеђу бастурму, правио сам шаман много дебље него на фотографији, па сам га распоредио силиконском шпатулом, могло би се рећи - омалтерисао сам. Испоставило се да је слој 4-5 мм, а суспендовану бастурму сушио сам 3 дана, а затим у фрижидеру. Генерално, није све како треба. Али укусно! Сад ћу покушати поново и тако
Хвала на рецепту и сликама

[целфх]

Хвала вам пуно на оценама и коментарима. Замислио сам и већ лансирао поступак следеће такве грицкалице. Ако се покаже успешним, изложићу га ускоро. целфх, Танецхка, ово је моје сеоска кухиња , мој супруг је саградио (показала сам свој град у Галерији).

(Показао сам свој градски у Галерији).

А линк?

[Танецхка]

А линк?

Танецхка, линк шаље у Галерију и тамо, у албуму „Мој произвођач хлеба у мојој кухињи“, датотеке 30 и 29.

[доплета,]

доплета, већ неколико пута идем на ову тему да бар погледам ову лепоту ...

Послао сам је у обележиваче, желим да сачекам јесен, како бих је могао обесити на лођу.
А тамо ће само довести свињу, како би то било 100% висококвалитетно и свеже месо (купујемо колективно код комшија).

[Ларисса,]

Ларисса, Још увек не разумем по ком принципу ради ова галерија, нисам ништа пронашао

Нисам разумео како функционише ова галерија, нисам ништа нашао

Ево# пид = 938 и пуна величина = 1

и овде# пид = 739 & фуллсизе = 1

Ево

Ознака, хвала!
Гледао, лепотице !!!!

Девица, шта је пискавица и где је наћи

[орах]

орах, ово је такав зачин. Такође се назива фенугреек... Продаје се у одељењима зачина.

[орах]

орах, ово је такав зачин. Такође се назива фенугреек... Продаје се у одељењима зачина.

По могућности одмах млети.
А онда је моја млин за кафу једва млела и у малтеру - бићете мучени да здробите врло јака семена.

[орах]

орах, ово је такав зачин. Такође се назива фенугреек... Продаје се у одељењима зачина.

Још чешће се назива цхаман - именом смеше која се тада са њим припрема. Продаје се на свим тржиштима, на тезгама на којима (обично Узбеци, Јерменци и Азербејџанци) продају зачине, орахе, сушено воће.

Отприлике исто радим, али испостави се да је говедина још укуснија.

Чаман се продаје већ млевен у прах, па је погодније користити га.

Цхаман се продаје већ самлевен у прах, па је погодније користити га.

Па то радим, само ради информација ... Па, и слика, осим тога ... Волим пискавицу и стављам је било где, у месу је тако лако. Имам зрна, а за мешавину их растргам на млину за кафу.

Па то радим, само ради информација ... Па, и слика, осим тога ... Волим пискавицу и стављам је било где, у месу је тако лако. Имам зрна, а за мешавину их растргам на млину за кафу.

Наравно! Тачно! Посебно хвала на слици!

А ово нисам нигде видео

А ово нисам нигде видео

Нема потребе да се ово посебно тражи. На пијацама се цхаман распакује у мале прозирне врећице, баш као и сви други оријентални зачини - ким, куркума, хмељ-сунели итд.

доплета, одавно се удварам вашем рецепту са свих страна и кувам га на тај и онај начин !!! Све ми се свиђа, сад за Ускрс имам обешене ћорке - суше се ...
реци ми у таквој ситуацији, сада без цхамана, само у сувом зачинском биљу месо је било без костију ... кора је била врло сува .. И ја желим да га попушим!
шта урадити по вашем нахођењу како би кора била мекша, а месо изнутра не би променило боју? то се дешава
такође, ко зна шта је пискавица на арапском?

[катерик]

доплета, одавно се удварам вашем рецепту са свих страна и кувам га на тај и онај начин !!! Све ми се свиђа, сад за Ускрс имам обешене ћорке - суше се ...
реци ми у таквој ситуацији, сада без цхамана, само у сувом зачинском биљу месо је било без костију ... кора је била врло сува .. И ја желим да га попушим!
шта урадити по вашем нахођењу како би кора била мекша, а месо изнутра не би променило боју? то се дешава
такође, ко зна шта је пискавица на арапском?

Захвалити, катерик, ово је заиста један од најукуснијих рецепата за бастурму који сам пробала. Штавише, није важно - од говедине или свињетине. Да ли једу свињетину у Либану? Сигурно имате ову траву. У сваком случају, виђао сам је и у Египту и у Израелу на пијацама. Покушаћу да пронађем име. А да освежите кору, умотајте бастурму у влажни пешкир и ставите је у фрижидер. Мислим да ће један дан бити довољан.
Да ли знате таква имена као што су Схамбхала, Фенугреек, Фенум-Греек? То је то.
Пронашао на Гоогле-у! Фенугреек - бели комбинат

[катерик]

Захвалити, катерик, ово је заиста један од најукуснијих рецепата за бастурму који сам пробала. Штавише, није важно - од говедине или свињетине. И шта, једу ли свињетину у Либану? Сигурно имате ову траву. У сваком случају, виђао сам је и у Египту и у Израелу на пијацама. Покушаћу да пронађем име. А да освежите кору, умотајте бастурму у влажни пешкир и ставите је у фрижидер. Мислим да ће један дан бити довољан.
Да ли знате таква имена као што су Схамбхала, Фенугреек, Фенум-Греек? То је то.

Либан има све !! Овде има довољно хришћана и фарми свиња такође !!! али на несрећу сам у исламској породици, и можда на срећу (иако и сам идем код православних хришћана, једина у целом граду ...) ... па са свињетином, не, не ...
али говедина, јагњетина итд., чак је и месо од камиле ... док вежбам са говедином ...
Једноставно се уопште не разумем у биље, нарочито у руском ... у Украјини сам познавао само црни бибер и кари ... сада се фокусирам само на свој мирис ...а у продавницама се нећу устручавати да све нањушим и направим свој букет мириса из различитих кесица зачина, у зависности од тога зашто ... недавно је била нова испорука, запањили су ме мириси ... Осећао сам се као древна трговац зачинима на пијацама медењака ...
али сет зачина за кобасице је толико успешан, да још нисам покупио ...
али постоје лековите биљке које сами сакупљамо у планинама, учи свекрва ... Некада сам јој се смејала, како вади корење са земље, љушти се и једе ... она је не-не и хвала Богу ... али почело је да ме стиже кроз године !!! сада покушавам да се придружим

Можете ли да ми кажете када да га први пут обесим након сољења за навијање није потребно да месо умотавате у газу или крпу? Да ли се на њему не формира кора?

Можете ли да ми кажете када да га први пут обесим након сољења за навијање није потребно да месо умотавате у газу или крпу? Да ли се на њему не формира кора?

препоручљиво је направити рт ... и онда се сами уверити ... ако нема инсеката, онда нема смисла покрити ...
Нисам покривао само месо, већ сам направио покривач како би било ваздушног простора ... и окачио га на добро проветрено место ...

Још једно питање. Урадио сам све по вашем рецепту, виси на балкону да се осуши (последња фаза) већ недељу дана. Како утврдити да ли је бастурма спремна или не? Месо је чврсто на додир по ивицама, мало се стисне у средини, да ли је време да се скине или не? А који је најбољи начин да га касније сачувате? Хвала унапред на одговорима.

[олпп]

Да, олпп, ако је месо суво и не притиска се снажно, већ благо извире, онда је бастурма спремна, можете је уживати. И чувајте, као и сва димљена меса, наравно, треба да буду у фрижидеру.

[олпп]

Да, олпп, ако је месо суво и не притиска се снажно, већ благо извире, онда је бастурма спремна, можете је уживати. И чувајте, као и сва димљена меса, наравно, треба да буду у фрижидеру.

Хвала на одговору. Чувати умотано у шта у фрижидеру?

[олпп]

олпп, Чувам у вакуумским контејнерима, али то није неопходно. Боље је не умотати га у полиетилен, боље је у папир, као што је папир за печење. Ако и даље желите да чувате у торби, онда је боље да је прво умотате памучном или ланеном салветом.

Чекам да захлади да започнем нову сезону кобасица-бастурма
Држао сам штапиће у замрзивачу док их нисам регистровао, а затим сам их ставио на хладно место у влажној гази и након пар дана све је испало врло свеже вкеус ...
једино, нећу додавати више бастурме ... укус је био покварен, и тако је све супер! Хвала још пуно!

А теби, Катенка, хвала! Да, ни ја не пушим бастурму, мада сам то могао и у својој пушници, уосталом, сушен и пушен - „две велике разлике“.

она коју нисам пушила имала је укус саламе ... Све ми се толико свидело !! али попушио сам пола бастурме покварио овај укус ... и још све појео !!!
Посебно чувам ваше рецепте за месо, све јако добро чувам ... кад региструјемо бика, имаће шта да се примени ... онолико планова као и увек, само сачекајте ..
а у случају рата - сопствена кобасица, бастурма и сир, шта може бити боље

[доплета]

доплета, реците ми, молим вас, али једноставан послужавник са поклопцем неће радити? Да ли је потребан вакуумски контејнер? А онда чак имам и пискавицу, али нема контејнера.

[доплета]

доплета, реците ми, молим вас, али једноставан послужавник са поклопцем неће радити? Да ли је потребан вакуумски контејнер? А онда чак имам и пискавицу, али нема контејнера.

Па, наравно да хоће нати! На крају крајева, осушио сам такву бастурму, када таквих контејнера није било на продају, па чак ни у пројекту! Само треба дуже да га задржиш.

Другог дана месо се добро опере и четири дана веша на суво, добро проветрено и без инсеката.

доплета, реците ми, ако месо ставите у фрижидер са системом Но Фрост, да ли ће то нарушити укус и технологију припреме бастурме? Чињеница је да се у таквом фрижидеру све прилично брзо исушује и на ниској температури.

доплета, реците ми, ако месо ставите у фрижидер са системом Но Фрост, да ли ће то нарушити укус и технологију припреме бастурме? Чињеница је да се у таквом фрижидеру све прилично брзо исушује и на ниској температури.

Такође имам Но Фрост, Ипатииа. Ништа лоше! Тамо не држите храну отворену.Ако је месо спаковано, неће се осушити.

Такође имам Но Фрост, Ипатииа. Ништа лоше! Тамо не држите храну отворену. Ако је месо спаковано, неће се осушити.

доплета, извини, мислим мало другачије. Шта ако се месо смежура у таквом фрижидеру? Некако сам заборавио да спакујем комад сира и он је лежао отворен. Тада сам одлучио да направим сендвиче са сиром. Посечен је са тешкоћама. Сир се није ни топио, већ је имао пикантан укус. Мислим да то може проширити технологију. А онда у летњој врућини лети. Тек сада, хоће ли се у овом случају испоставити права бастурма?

[Ипатииа]

доплета, извини, мислим мало другачије. Шта ако се месо смежура у таквом фрижидеру?

Ипатииа, овде, нажалост, не могу да вам дам дефинитиван одговор, извините, нисам то покушао да урадим. Знам да се јамон, пршута и пршута (све ово, као што знате, сушено свињско месо на шпанском, хрватском и италијанском језику) суши на ваздуху, дува га ветар.

Девојке, купио сам пискавицу, написано је: "Сена пискавица и у заградама (Схамбала, Хелба) семе. Дакле, мислим да је ово исто што и ви за прављење бастурме, или је нешто сасвим друго?"

Девојке, купио сам пискавицу, написано је: "Сена пискавица и у заградама (Схамбала, Хелба) семе. Дакле, мислим да је ово исто што и ви за прављење бастурме, или је нешто сасвим друго?"

Мислим, Нина, ако га самељеш у млину за кафу, добићеш шта ти треба. Да ли имају исти мирис? Јеси ли намирисао? Морам одмах да разумем о чему говорим.

Још га нисам отворио, херметички је затворен. Омиришићу то, напиши.

пи. си. ево фотографије, и мириса, мириса, док сам куповао готову земљу, и тако, нисам приметио никакав необичан мирис
🔗 🔗

Ларисса, каква укусна посластица
Нисам могао да одолим и прекинуо сам везу, правећи од себе стратешку резерву

Ларисса, каква укусна посластица
Нисам могао да одолим и прекинуо сам везу, правећи од себе стратешку резерву

! Тек сада оставите дебљу кору зачина, по фотографији се види да је готово и немате. Биће још укусније! И хвала на савету!

! Тек сада оставите дебљу кору зачина, по фотографији се види да је готово и немате. Биће још укусније! И хвала на савету!

Па, сећате се, моја смеша је била ретка. Нећу пропасти са следећом серијом

[нати]

Па, наравно да хоће нати! На крају крајева, осушио сам такву бастурму, када таквих контејнера није било на продају, па чак ни у пројекту! Само треба дуже да га задржиш.

могу ли га ставити у торбу .. и истиснути још ваздуха?

Брашно се ставља у премаз бастурме само за производе који се продају, ради повећања тежине. У класичној верзији, за мене је брашно у рецепту глупост ...

Брашно се ставља у премаз бастурме само за производе који се продају, ради повећања тежине. У класичној верзији, за мене је брашно у рецепту глупост ...

Глупости? Тако се у Јерменији од памтивека и за себе кувало апсолутно све, а не на продају. Брашно овде игра улогу неке врсте „конзервативца“, некако „запечаћује“ месо. Иначе, реч „глупост“ овде није сасвим прикладна. Често га користимо, стављајући погрешно значење, попут „изузетак од правила“, али у стварности ова реч значи логичку грешку, недостатак значења.

Реч „глупост“ је коришћена као урл = нема смисла. А информације о брашну у бастурми преузете су из другог рецепта:

🔗
„Па, разлика између домаће и купљене бастурме је та што знате како је припремљена, знате да је чиста, знате шта стављате у смешу зачина и никада нећете имати тако ружну густу кору зачина као што на жалост произвођачи додају брашно бастурми која се тамо продаје да би повећали њену тежину и боје како би јој дали апетитан изглед. "

Али ако ово не одговара истини, а у Јерменији заиста кувају са брашном, извињавам се што користим нетачне информације ...

Ваш Константин Карапетиантс, који, на жалост, никада није имао прилику да посети домовину својих предака ...