Венецијанска јетра

Венецијанска јетра

Категорија: Јела од меса

Састојци
Јетра (свињетина, говедина, телетина)	600 г
Бели лук (имам редовни и црвени подједнако)	600 г
Маслац	50 г
Маслиново уље (ја имам биљно уље)	4 кашике л.
Свежи першун (сушио сам)	1 свежањ (2 кашике Л.)
Лагани балзамични сирћет (опционално)	1 кашика кашике л.
Сол, бибер по укусу

Метода кувања

• Исеците лук на колутиће и пржите на мешавини путера и биљних уља. Користио сам вок од ливеног гвожђа.
• Када пуштени сок од лука потпуно испари, додајте сирће (вода, вино) и динстајте лук 15 минута на врло лаганој ватри док не омекша.
• На самом крају додајте першун, промешајте.
• У овом тренутку, исеците јетру на мале траке, уклањајући филмове.
• Додајте јетру на лук и пржите врло брзо на јакој ватри (не више од 5 минута). Подесио сам тајмер.)
• Зачините сољу и бибером. Послужите одмах. Загрејана јетра губи нежност и мекоћу. Дакле, ако не надвладате порцију одједном, требало би да смањите састојке.
• 
• Нисам имао бели лук, што је 250 рубаља / кг на нашем тржишту, свежи першун, који сам заменио сушеним, маслиновим уљем, уместо њега - биљним уљем, а јетра ми је дивља (лос). АЛИ ... Ово је најукуснија јетра коју сам икада јео, под условом да не волим јетру.) Тајна је у количини лука једнакој тежини јетре, мешавини путера и биљних уља и кратко време пржења. Ове три тајне су кључ успеха јела!)

Јело је дизајнирано за

4 порције

Белешка

Хвала ти Лена што си поделила рецепт: 🔗

Речи аутора:
Корени млетачког рецепта могу се наћи у књизи Де ре Цокуинариа (кулинарска уметност), која је 230. године н. е. кувар по имену Целио прикупио је рецепте из старог Рима. У том периоду се углавном користила свињска и гусја јетра. Није било рецепата са говеђом јетром, јер је стока била вучна сила и није служила за производњу меса и млека.

У старом Риму постојала је метода добијања нежне јетре храњењем свиња и гусака смоквама. Римљани су смокве користили и у припреми јела од јетре како би ублажили њен превише изражен укус крви.

У Венецији су се смокве само увозиле, па су их паметни Венецијанци заменили луком, који је савршено играо улогу слатког воћа да оплемени укус јетре.

Током недостатка фрижидера, Венецијанци су понекад морали прибегавати употреби сирћета како би прикрили непријатан мирис не превише свеже јетре. Тренутно је употреба сирћета за ово јело препуштена дискрецији кулинарског специјалисте.

Па, шта ово јело чини укусним? У венецијанској јетри постоје само два основна састојка: јетра и лук.

Историјски се води расправа о јетри: традиција захтева свињску јетру, али данас се обично користи говеђа или телећа јетра чији је укус осетљивији.

Око лука не може бити спора: за аутентични рецепт потребан вам је бели лук (Ла Циполла Бианца ди Цхиоггиа), типичан за подручје уз венецијанску лагуну. Овај лук даје слатки укус јелу које су му смокве некада давале.

Наравно, јетра ће бити укусна са другим врстама лука, али прави „млетачки“ може бити само са белим луком Кјоји.

И на крају, додатни састојци: путер и маслиново уље за пржење, першун и по жељи вински сирће. Неки уместо сирћета додају суво бело вино или лимунов сок, али то је само утицај одређених породичних традиција Венецијанаца који захтевају њихово поштовање.

Ксиусхик, како је укусно. Волим јетру. Сутра идем на пијацу и кувам. А купићу чак и један бели лук.Боље је не гледати фотографију - слина одмах тече.

Оооох, ја сам први загризао за јетру ... Урааа Ксиусха, ти имаш све рецепте. Хвала ти на рецепту!

[Људмила]

купити чак и један бели лук.

аххх ... да ли мислите да ће вас неко спасити?

Људмила, будите сигурни да то урадите. Пржим други дан заредом, стварно ми се свиђа!

[Олга]

Ја сам први

Олга, први није први, али свеједно са комадом! Захвалити!

Вау! Дакле, још нисмо скували јетру! Хвала вам! Обележивача!

[Јулија]

Јулија, припремите се, биће ми драго. ако ти се свиђа!

[Омела]

А и мени се заиста свиђа! Брзо, минимално састојака и фрке. И сладак Омела Свакако верујем на реч - укусно !!

Ааааа! Каква сласност! Па, не знам како да кувам џигерицу, увек мој неукусни гетссаааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааа!
И тако сендвич са укусним ловом на кексе.
Хвала на рецепту! Однео сам га у канте, шта ако се одлучим за експеримент?

Креда, то је наш начин, "бразилски"!
Јако волим јетру! Па, јако пуно! А не могу ни да замислим како можете да га кувате више од 10 минута, укљ. крчкајући у сосу после пржења.
Какав сте фини момак што сте савладали јетру лоса! Ооох! Завидим твојим лосовима и штукама

[Имела]

Завидим твојим лосовима и штукама

Зар ништа не збуњујеш? Зашто су љубоморни - њихов жеж прогута прогута
Имела, хвала на дивном рецепту - свиђа ми се љубоморан наш Арцх, Волим јетру у било ком облику. Купићу један од ових дана и поновити ваш подвиг, можда и са белим луком, али никада не разумем разлику у њему.

[Омела]

Омела, моја мајка је цео живот овако кувала јетру (имала је своје домаћинство), уобичајени лук, путер са уљем сунцокрета или памучног семена и брзо пржење јетре. Само без сирћета.
Нисам мислио да постоји други начин за кување.

Загрејана јетра губи нежност и мекоћу. Дакле, ако не надвладате порцију одједном, требало би да смањите састојке.

Није потребно редуковати, потребно је додати путер да буде још врелији и хладнији, проћи кроз млин за месо - добићете одличну паштету.

Тајна је количина лука једнака тежини јетре

Тако је, лук - не жалите!

Девојке, хвала вам! Цоок. нећете се покајати!

са белим луком - али никад не разумем разлику у њему

Нуууу, Италијани кажу да постоји разлика! Било је укусно без њега.

Нема потребе за резањем

Мислио сам да мораш толико да куваш. тако да можете истовремено да једете. Али ако је за паштету, онда да, можете направити целу порцију.

Девојке, хвала вам! Цоок. нећете се покајати!
Нуууу, Италијани кажу да постоји разлика! Било је укусно без њега.

Па разумејте оне Италијане у нашој венецијанској јетри

[хладно]

Данас смо завршили са јелом хладно пар комада од прекјуче. Такође нежна, мекана, укусна !!! Тако да...

Па разумејте оне Италијане у нашој венецијанској јетри

[Омела]

Омела, Нисам вам пријавио Знацхитса, па - купио сам килограм: вов: пилећа џигерица и килограм црвеног лука (белог није било, а није ни потребно) - одлучио сам да спремим вечеру и паштету за сутра, да. .. Кад сам исекао килограм лука, морао сам да извадим роштиљ, јер нико од мојих осталих није желео да задржи ову планину на било који начин. Пржила сам лук, а испоставило се да је мој муж закаснио са посла, па сам зато искључила бензин и отишла у шетњу до Хлебара. Наставила сам сат времена касније - све је испало сјајно, врло укусно и ..... мало Вечерали смо заједно, сутрадан ујутро је мој супруг захтевао додатке (не пење се ни у једну капију - не једе исту ствар два пута у ред), а затим сам доручковао Без паштете порасли моји закључци:
1.прилично је могуће поделити припрему у две фазе,
2.радити мање од килограма по килограму - нема смисла ни једном,
3.то су тамо они Италијани ..... па онда знаш
Иначе, замишљам је загрејан за доручак - нема наговештаја оштрине

[Татјана]

2.радити мање од килограма по килограму - нема смисла ни једном,

а онда каква тигањ ???

следећег јутра мој супруг је захтевао додатке

Татјана, из овога је најбоља оцена укуса !!! Драго ми је да сте се свидели !!

Дакле, по нашем мишљењу сада постоји јетра. Ксиусха, драга, после поста треба да угађаш јетри свог мужа, наравно, не лосом (ми не држимо лоса). Куваћу од онога што имам. Захвалити.

[Нина]

Нина, обавезно кувајте !!!

Ксиусха, какав шарм, већ дуго није кувала јетру, стварно желим!

Додато у недељу, 4. септембра 2016. 17:37

Ксиусха, направио је главу!

Наташа, била је у шоку!