Торта "Олимпијски" - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Торта "Олимпијска"

Категорија: Посластичарница

Састојци
Декорација ваздухом
Беланце	30 г
Фини шећер / шећер у праху	60 г
Лимунов сок \ лимунска киселина	неколико кап \ неколико. кристали
Торте
Брашно	100 г
Фини шећер / шећер у праху	200 г
Беланце	80 г
Путер (82%)	100 г
Кандирани наранџасти	45 г
Печени бадем (ситно исецкати)	35 г
Шарлота крем 500 г \ 330 г
Млеко	125 мл \ 75 мл
Путер (82%)	200 гр \ 125 гр
Шећер	185 г \ 115 г
Жуманце	2 ком \ 1 ком
Коњак / рум	1 кашика кашике л.
Ванилин шећер	1 \ 0,5 кесице
За украс
Кандирани наранџасти	25 г
Горка чоколада (пола у креми)	30 гр.

Метода кувања

Драги пратиоци, предлажем да поново прочитате ПС Маркхел са мном. Ова дивна књига је само ризница невероватних рецепата које је лако применити код куће.
Из неког разлога торта се назива „олимпијска“, иако је књига објављена 1975. године. Отишао сам на Интернет. Испоставило се да је те далеке године у СССР-у створен комитет за припрему Олимпијаде-80 у Москви. Рецепт је тешко повезан са овим догађајем (уосталом, прво издање књиге било је из 1972), али волео бих да мислим да јесте. Нисам успео да постигнем савршену сличност са фотографијом из 1975. године, али заиста сам уживао у експерименту и сигуран сам да ћете, ако пробате ову торту, бити и задовољни. Они који су јели торту кажу да је укус из детињства. Нисам га добио, јер је експеримент наменски рађен за поклон.
Постоје две потешкоће у прављењу торте.
Прво је пронаћи кандирано воће наранџе. Отрчао сам до локалних продавница и све што сам пронашао изгледало је овако:
Морао сам да купим поморанџе и да кувам кандирано воће. Ако одједном некоме затреба рецепт за кандирано воће, поставићу га у тему.
Желим одмах да вас упозорим: не купујте сушене кумквате, који се продају у обојеном облику под маском „лимуна“ и „поморанџе“, имају ужасан хемијски мирис који не може ништа да убије, али изнутра тече, неће стати у торту у било ком облику. У случају нужде купите папају, лако се исече и из ње можете исећи накит било ког облика. Али укус и мирис у колачу ће патити.
Друга потешкоћа је направити безесхки од једног протеина, тешко је победити малу количину.
Прво ставите чоколаду у фрижидер, а затим понесите остатак.
Боље је започети припремом прозрачне декорације.
Намерно сам одабрао однос протеина и шећера 1: 2, јер протеина има мало. Посуђе треба да буде мало, иначе ће све полетети до зидова. Важно је придржавати се свих правила за мућење протеина: посуђе не сме бити пластично, по могућности са округлим дном, чисто и без масноће. Лагано умутите протеине без шећера, додајте сав шећер и туците до врућих врхунца. Требало ми је око 10 минута.
Укључите рерну док умутите бељак. Док ставите безесхки да се осуши, требало би да се загреје на 100-110Ц. На пергамент посадите округле колачиће пречника не више од 5 цм, јер ће цела торта бити д = 18 цм. Ставите је како желите. Они који имају млазнице - кроз млазницу свог омиљеног облика, а који немају - заокружују кроз пергаментну врећу. Примљени број колачића довољан је за одабир најравномернијих и најлепших за торту, а затим остатке попити чај. Сушите најмање 40 минута. Зависи од ваше пећи. Мој са конвектором, завршио сам га за 45 минута.
Торте.
Ако желите већу торту, помножите број састојака за торту са 1,25 (круг од 20 цм и слојеви торте ће изаћи дебљи). Од количине коју сам предложио, добићете 5 колача пречника д = 18 цм и једну торту од мрвица за посипање бочних страна.
Кандирано воће насјецкајте на ситно, а бадеме насјецкајте, али не у брашно. Ставио сам бадеме у врећу и добро их провозао оклагијом.Испоставило се шта нам треба.
Истуците путер са шећером тако да не остану грудице, додајте орахе, кандирано воће, брашно, половину протеина, истуците док не постане глатко, улијте другу половину протеина и поново умутите. Готово.
Узмите 6 комада пергамента, означите кругове од 18 цм. Измерите 5 комада теста, по 95 грама, последњи - колико остаје. Шпатулом нежно раширите 5 колача на пергаменту, 6. док се шири. Имајте на уму да ће танке ивице колача изгорети, па пажљиво ножем идите по ивицама колача и „заграбите“ ивице тако да су торте дебеле на ивицама. Торте ће бити високе око 4 мм. Док се безе суше, колаче пошаљите у замрзивач или фрижидер. У замрзивачу не више од 10 минута.
Пеците колаче 6 минута на 215Ц. Погледајте у рерну, колачи би требали бити тамнозлатне боје, али не прекувани.
Крем Шарлот.
У рецепту сам навео број састојака по вашем избору. Према рецепту, за килограм колача потребно вам је 490 грама. крем. За мене - тако безнадежно. Јесам и остало ми је много. Али ако волите више креме, узмите производе за пола килограма креме, ако не, онда је друга опција мања.
Уклоните уље из фрижидера 40 минута пре припреме креме, тако да постане собне температуре. Процедите жуманца млеком, додајте шећер и скувајте сируп са конзистенцијом кондензованог млека на лаганој ватри уз стално мешање (након кључања кључајте минут-два). Сируп охладити на собну температуру. Ако се жуманце нехотице увије, једноставно утрљајте сируп кроз фино сито.
Истуците маслац док не побели и повећајте запремину, додајте ванилин шећер, туците још. При великим брзинама миксера сипајте охлађени сируп у уље у кашику. На крају мућења додајте коњак.
Извадите чоколаду из фрижидера и нарибајте је на груби ренде. Ако имате готове чипс од чоколаде, користите их. Пола чоколаде умешајте у крему.
Скупштина.
Пажљиво (врло пажљиво! Користећи нож и нежне речи) извадите колаче из пергамента. Склопите и обрежите такође врло уредно.
Покретима тестера (не одозго надоле, већ здесна налево (или обрнуто) дуж даске), како не би дробили колаче.
На посуду намажите кашику креме да торта не склизне и ставите доњу торту. Положите колаче на „погрешну страну“, само је глатко.
Слојите торте и покријте врх и бочне стране торте кремом за глатку и уједначену структуру. Користите даску за резање при полагању погача како не бисте поломили следећи „под“.
Шести искривљени бисквит уситните ножем у ситне мрвице, којима поспите странице торте. Мрвица је мекана и врло се добро држи чак и за себе.
Изаберите најлепше и уједначене безесхки (колико ће их испасти) и положите их у круг на ивицу торте. Поставите безесхки са празнином, јер ће кандирано воће морати да се постави у ове празнине.
Изаберите прелепо кандирано воће, исеците га на троуглове различитих дужина и ставите колико год стане између безе. Стала сам у два колачића.
У средину торте сипајте остатак чоколаде. За већу лепоту, ако од коре постоји мрвица, можете је помешати са чоколадом и овом смешом украсити средиште торте.
Торту држите у фрижидеру преко ноћи (ако можете, наравно).
Иако су колачи танки, колач је висок. са таквим резом

Туманцхик

хвала на овако детаљном рецепту. Поштујем овакав рад!

Змеика

Туманцхик, хвала.
Увек пишем детаљно, јер док сам проучавао себе, напунио сам гомилу неравнина због лошег описа технологије.

Молимо вас

Дивна торта, сјајан опис, хвала!

Змеика

Прочитала сам рецепт, исправила грешке. Сада је све тачно.

Одељак јасно показује да су неке ивице колача пржене - циљао сам на време печења. Имам Босцх са 3д режимом врућег ваздуха. У овом режиму у мојој рерни можете печене производе стављати на ниво 2 и 3 и бити сигурни у температуру у одређеној тачки, проверену термометром. Дакле, књига препоручује 8 минута. У мојој рерни тест колач није стајао до 8 минута - сигурно би изгорео. Срећом, преливало се. Блед 5 минута. Али 6-6,5 је највише!Али сам био реосигуран и печен један по један. Штавише, док се један пече, други седи у замрзивачу и тако даље до последњег. У теорији, моја температура у рерни је тачно постављена и приметио сам да на препорученој температури или брже кувам или изгарам у препорученом времену. Стога увек напишем „погледај у рерну“, јер само ти знаш како се пече.

Са кремом. Увек ми не смета вишак креме, од вишка садим украсе и шаљем их у замрзивач, тако да увек имам залиху готових украса за торту, не треба да сликам креме итд. „стратешка залиха“ која је ишла за украшавање креме од песка ...

У случају мешања чоколаде је теже - већ је тешко сложити крему са чоколадом у боји. Стога, ако се изненада одлучите за пола килограма креме, онда одвојите најмање 100 грама. Увек је лакше обрисати чоколаду него касније додати крему помешану са чоколадом.

На белешку. Вероватно ће вам остати 8 бешешки, јер су мале. Направите двоструке кремшните и ставите око торте. Читав дизајн торте + колача стаће у стандардну кутију за килограм торте, а поглед ће бити „вах!“ Па, или једи овако.

Смешно је што су прво од колача појели кандирано воће

Змеика

Коме треба веза до кандираног воћа? Да их раде два дана. Први дан за кување другог - да се осуши

Новац

Змеика,
Потребно је, наравно, и кандирано воће! Хвала вам што сте све тако мукотрпно описали и штета је што нисте успели да дегустирате торту.

Змеика

Овде сам узео рецепт за кандирано воће ливе-цат.ливејоурнал.цом/72284.хтмл. Чинило ми се најоптималнијим у погледу односа трошкова рада и резултата. Заиста, један дан је био довољан да уклони горчину са кора. Али обавезно га осушите. Сушио сам га пар сати на 50 ° Ц у рерни и ставио у колач. Али, кандирано воће постигло је најшармантније стање за два дана у отвореној тегли. И то упркос чињеници да су били на купу. А ако их ставите на плех, онда мислим да ће вам један дан бити довољан за торту.

Новац

Змеика,
Авај, веза не ради ... можете ли је овде кратко објавити?

вин-тат

Змеика... хвала, торта је занимљива! И у којој фази треба додати брашно у колаче, на самом крају? И онда постоји рецепт, али не у опису.

Змеика

Исправљен. Брашно са кандираним воћем и орасима

Змеика

Цитат: Новац

Змеика,
Авај, веза не ради ... можете ли је овде кратко објавити?

Па на везу додате 3в. Нажалост, према правилима форума, не можете давати линкове, а савест ми не дозвољава да без дозволе аутора отпремим рецепт без везе.

вин-тат

Цитат: Змеика