Торта "Птичје млеко" на агар-агару

Торта "Птичје млеко" на агар-агару

Категорија: Посластичарница

Састојци
За колаче
Маслац	100 г
Шећер	100 г
Ванилин шећер	Кесица
Жуманце	6 ком
Брашно	150 г
Прашак за пециво	1/2 кашичице
Крема за суфле
Маслац	150 г
Кондензовано млеко	75 г
Соуффле
Протеин	6 ком
Со	Прстохват
Шећер	400-450 гр
Агар агар	10 г
Вода	150 г
Глазе
Чоколада	100 г
Маслац	30 г

Метода кувања

• Торта се припрема врло брзо, упркос великом броју састојака.
• Потопите 10 грама агара у 150 мл хладне воде и оставите са стране
• Прављење колача
• Побијте путер са шећером и додајте 6 жуманца, а затим додајте брашно са прашком за пециво, кратко мешајте. Узимамо подељену форму (имам 28 цм), у којој ће се ваш колач формирати и стврднути, и нацртати два круга дуж пречника дна обрасца на пергаменту за печење.
• Тесто је масно и прилично мекано и врло је згодно распоредити га у нацртаном кругу у гуменим (неутрилним) кухињским рукавицама. Благо их навлажим хладном водом.
• Торте печемо на температури од 210 степени 6-7 минута. Не исушујте !! И искључите рерну, више нам неће требати.
• Узимамо образац, покривамо дно чистим листом пергамента и затворимо образац. Подмазујемо странице маслацем и посипамо шећером у праху (заштитна мрежа тако да се соуффле лако одмиче од зидова калупа). И стављамо прву торту на дно обрасца. Ако је мало превелик, онда га обрежите. Испробајте и другу торту тако да се лако уклапа у облик.
• Правимо класичну крему од путера / кондензованог млека и остављамо је на столу.
• Суфлеу се окрећемо тек након што је образац са доњим колачем већ на столу и крема од путера је спремна
• Вагамо протеине. Ово је важно јер количина шећера зависи од количине протеина. 1/2, требат ће вам двоструко више шећера од тежине протеина. Сипајте протеине у посуду миксера и одмах баците малу прстохват соли
• Узмемо агар агар и сипамо га у шерпу и тамо додамо извагани шећер и лаганим мешањем покушамо да растворимо шећер. Укључујемо грејање, можете мешати сируп док не прокључа, температура грејања је прилично јака. Сируп треба добро прокувати (која је предност Агара - може се кувати), загрејати сируп на 108-110 степени. Или пре теста на лопти (када уђе у хладну воду, сируп се претвара у вискозну куглу)
• Чим сируп почне да кључа, укључите миксер и туците белце у пахуљасту пену. Сируп је спреман и уливамо га у поузданом танком млазу у протеине (не у деловима, већ одједном, вруће), протеини се одмах повећавају у запремини до три литре. након пар минута почињемо да убризгавамо уљну крему на кашику. Још минут и наш суфле је спреман.
• Сада морамо све брзо. Пошто се агар учвршћује на температури од 40 степени. На прву торту сипајте половину суфлеа, ставите другу на врх и сипајте другу половину суфлеа. Можете лагано куцати по столу тако да се соуффле равномерно распореди по површини. Торту стављамо у фрижидер 30-40 минута.
• Правимо шлаг - чоколадну плочицу отопите на путеру у воденом купатилу и сипајте је на охлађени колач без вађења из калупа. Врати га у фрижидер.
• После 30 минута, торта се може одмах украсити или појести.
• Пријатно!!!!

Јело је дизајнирано за

Велика торта

Време је за припрему:

45 минута

Програм кувања:

Рерна, миксер, фрижидер

Белешка

Веома дуго сам сањао да пронађем „нормалан“ рецепт за ову легендарну торту, али свуда је број састојака дат врло нејасно. Укуцајте 2-4 кашике агара, мало воде или око 300 грама шећера. Ово ми није одговарало, јер у коментарима нико нормално није успео ни у чему. Прегледао сам најмање десетак видео записа на ИоуТубе-у и ...О- Чудо !!! Пронашао сам и први пут се све решило брзо и савршено. Ово је мој први рецепт објављен на овој страници. Не знам како да убацим везу до видео снимка. Велики број видео снимака лети на ИоуТубе - овај видео је 15:51 мин.

Слични рецепти

Торта скута "Птичје млеко" (Галинка-Малинка)

Суфле "Птичје млеко" (Торта)

Торта Птичје млеко у складу са ГОСТ (на агар-агару) из филма "Школски валцер" (Тасха)

Ммм, како на време 😍. Како вам се свиђа аспект слаткоће? Ово је поента која негира сваки укус (за мене). А сада желим оно што је у слаткишима, јер нису слатки према слатким ((. Желимо више резаних 🙇

Одличан рецепт. Захвалити. Како видети изрез?

[олесиа555]

олесиа555Упркос овој количини шећера, нема слатки укус. А око реза, ово срце је ћерка однела 14.02.
Прву такву торту испекла сам 10.01 за супругов рођендан и за месец и по отпевала 5 !!! пута)))) на захтев за бис! Постоји рез на првој торти





Ево овако велике торте од назначених састојака))

[Туманцхик]

Туманцхик, на првом колачу - домаћа глазура (заборавила сам да купим чоколадицу), па је рез мало замазан. На следећим је био попут слике

Ммм, хвала!)) Има ли укус слаткиша?

[Зханнптица]

Зханнптица, али без агара то неће успети, па, на пример, са класичним желатином)

Шта кажете на аспект слаткоће? Ово је поента која негира сваки укус (за мене). А сада желим оно што је у слаткишима, јер нису слатки према слатким

Олес, прочитајте Тортижку ... она одговара на ваше питање, као и остале компоненте птичијег млека. Мислим да ћете након читања њених објашњења моћи да регулишете слаткоћу, и „снагу“ суфлеа и рок трајања.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=45282.0

[ФоКсиа]

ФоКсиа, постоји рецепт са желатином, само на другој страници ...
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@Итемид=126&оптион=цом_смф&топиц=65525.0

[Дама са @]

Дама са @Хвала пуно.

ПС Управо сам већ успео да трчим по свим радњама, па, нисам га нашао .. као он .. агар ... мада кад нисам требао видео сам

[ФоКсиа]

ФоКсиа, има много више рецепата за „птице“ са желатином него са агаром)), само што са желатином једноставно не могу да се спријатељим

[олесиа555]

олесиа555, Олесиа, укус је што ближи слаткишима испред врата, а аутор рецепта посебно наглашава чињеницу да се шећер не може смањити, „иначе ће постати слатко“, не знам где логика јесте, али торта заиста има више кремасти него слатки укус. На истом сирупу (150 воде, 10 агара, 450 шећера) правим бели слез за децу од четири печене јабуке и једног протеина, а испоставља се и не баш слатко

[Дама са @]

Дама са @, пуно вам хвала на помоћи око одговора !! Нов сам овде и до сада на „Ви“ са уметцима и копијама

Нов сам овде и до сада на „Ви“ са уметцима и копијама

Тема Нова сам да вам помогнем)
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=129295.0

Дошао сам до овог Темка

[Хелена]

Хелена, апсолутно те мучио !!!!! Не видим, бићу неука

Додато у среду, 08. јун 2016. 08:48

Служи ми ...

Додато у среду, 08. јун 2016. 08:48

Заборави и хвала ти пуно !!!!!

Да ... зашто је тако мала

Кликните на икону Хипервеза (поред иконе - Уметни слику), а затим на оно што је написано у писму. Шта неће бити јасно, питајте.
Искусни и савладаћемо!

Каква укусна торта, каааак сцхА Идем да печем од туге

[Зханнптица]

каааак сцхА Идем да печем од туге

Не плачи! Победићемо га!

Пронашли сте дугме за хипервезу?

Наћи ћу и агар и испећи ћу га.Од радости

Додато у четвртак, 9. јуна 2016., 02:07

На следећем је био попут слике

Зханнптица, Зханул, пошто се тражи таква торта, да ли ћете је и даље пећи? Желим рез директно из комада Згодан човек би требао бити

Сат времена и готово !!! Срећни сви !!!

[Зханнптица]

Зханнптица, Зханул, па лепотице !!!

[Хелена]

Хелена, Извлачим руке одатле, што се тиче дизајна, а посебно приликом преношења на подлогу .., таква је била глатка и сјајна глазура, наравно да је пукла)) али то неће утицати на укус)))

јел у реду? Да ли се болест повукла ??

Хајде, клевета! Погледајте какво цоол цвеће!
Имате ли млазницу за лале? Морамо се припремити за 8. март!

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, наручена, чекамо и чекамо торбе. Силикон мнооооо другачији, али користим једнократну употребу

Ох, значи, ви сте већ потпуно наоружани! Какав добар момак! Да, нисам сумњао

И још увек радим ... са различитим степеном успеха ... кашљем итд.

Зханулецхка, са доласком !!!
Имамо 31. у пуном јеку

Додато у суботу 31. децембра 2016. 02:12

Одмах ћу и ја умутити крему ... колач још треба сакупити

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх,
Ускоро ћемо стићи !!!!!!!!!

🔗

Научио да црта Мерцедес

Научио да црта Мерцедес

па, ево вас и иза руБ.лем

[Зханнптица]

Зханнптица, Јанулиаиа, супер !!! Само желим да пробам комад!
За кога сте се толико трудили?

[Туманцхик]

Туманцхик, Пре 20 година
Елена_Камцх, брат ћерке девојке)

Изненађен! Како сте довољни да испечете све торте! Хероине!

Додано у четвртак, 23. фебруара 2017. 11:09

Због тога и волим ову торту ?? !!!!
Од помисли на израду птичице до украшавања готовог колача - 1 сат))))))
Па, зар то није срећа ??

ХВАЛА аутору на рецепту, вероватно сам кувала на њему пре годину дана, чак ћу покушати да покажем рез, сачекајте, морам да поновим јер вам треба торта која треба да проведе 1-2 сата у топлота, мислим да може, молим вас, реците му неку врсту воћа у слоју? и да ли се овај суфле може премазати глазуром за огледала ?? Бићу веома захвалан за било који савет

Обично се други слој бисквита стави у средину, а моуссе је поново на врху. Тако да, као и све моуссе торте, наравно да можете и зрцалити глазуру.
Хвала вам на овако лепом извештају !!!!

Док сам чекао одговор, морао сам све да експериментишем, сада замрзавање савршено делим, пријатељски је са ДСЛР-ом, додао сам и кајфијев цонфит - све је у реду

[Јеанне]

ЈеаннеХвала вам пуно на рецепту !! : росе: Ни са желатином нисам баш добар ... али са агару за тебе
Једноставно нисам разумео ..? изгледа да испада не бисквит већ песковитија торта ?? Или грешим: девојчица

олга0807Какав леп човек !! Такође ћу покушати да га обложим нечим (наравно, цонфи ће бити супер)

Зханна, хвала ти! Одлична торта и то врло брзо! Следећи пут ћу додати лимуне, иначе је све неупоредиво! Пречник 21 цм, висина 9,5 цм.

[Хелена]

Хелена, какав сте високи и лепи соуффле испали, узео сам пречник од 25 и самим тим много нижи) Јеанне, хвала вам пуно на детаљном опису рецепта, испало је врло укусно и нимало тешко, мало сам додала лимун у суфле и лимунову скуту на доњем колачу. Врло укусно!! зашто не могу да додам фотографију

Десило)

Зханноцхка, реци ми шта је са мном пошло по злу? Све је урађено према рецепту, али соуффле није задржао, јео је буквално кашикама: црази: агар узео котани))) Нисам могао правилно да кувам сируп? или сагрешити на моћи агара?

Агар Котани не ради. Инфекција. Направила сам и новогодишњу новогодишњу и .... Морала сам је стрпати у замрзивач и јести кашике попут сладоледа из посуда за сладолед.
Морао сам да поновим са различитим агарима.

Већ сам наишао на ово))) морамо све записати! Али нећу напустити покушај кувања!

Овај Котани је стављен на црну листу
Сигурно ће успети и врло укусно

Зханноцхка, сећам се да си правила укусни фондан са путером), снимите поступак како ћете то учинити! Добродошао си!



Какав агар сте користили?

бисквит на жуманцима

потпуно рецепт

Зханоцхка, сећајући се твоје чаролије да је потребан сат времена да се скува торта поново сам појурио у битку

Овај Котани је стављен на црну листу
Сигурно ће успети и врло укусно

Па, прочитао сам ... И онда сам га купио. Мораћемо да потражимо другу

Нешто је пошло по злу, када је додат агар, протеини су очигледно отпали. Испоставило се да је смеша воденаста. Али без обзира на то, торта је укусна! И стварно су ми се свиделе торте. Из неког разлога не могу да замислим ову торту са кексом.

Образац пречника 26 цм.

Прочитала сам рецепт и једноставно не могу да разумем - шећера је двоструко више него протеина, имам 6 протеина из јаја 1. категорије од 100 грама! Да ли сви остали добијају двоструко више? Торте су већ печене, крема од путера је направљена, па једва чекам одговор, ставићу 200 г, а не 400, као у рецепту, да видимо шта ће се догодити!

[Анастасија]

Анастасија, из јајета 1 категорије, протеин тежи 35 грама. Како раздвајате протеине?
Ако је тачно, одвајате га без остатака, а тежина је тако мала, то су врло устајала јаја, једноставно неподесна за крему.