Пшенични хлеб са малтодекстрином

[Укусан вам хлеб!]

Пшенични хлеб са малтодекстрином

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
активна пшенична квасина 100% влаге	120 грама
пшенично брашно / разред	400 грама
воде	250 грама
малтодекстрин (шећер, меласа, мед)	10 грама
со	8,5 грама

Метода кувања

• Храните кисело тесто 6-8 сати дан раније.
• Помешајте квасац, воду, брашно. Покријте и оставите 1 сат.
• Додајте малтодекстрин (шећер, меласу, мед) и сол.
• Месите тесто куком 8-10 минута.

• Тесто је мекано, свиленкасто, обавија се око куке, не лепи се за чинију, већ клизи кад се машина заустави и лагано залепи за руке.

• Тесто развуците и препустите и оставите 180 минута на собној температури.
• Истегните се два пута након 60 и 120 минута.
• Обликујте хлеб било ког облика.
• Врло је добро посипати га брашном.
• Ставите у корпу са ланеним пешкиром, који се такође дроби од брашна, зашијте. Ставите у торбу, завежите и ставите у фрижидер на 12 сати.
• Извадите из фрижидера.
• Оставите на топлом месту (25-27 степени) 1,5-2 сата.
• Окрените се на папир, направите резове.
• Првих 15 минута пеците на камену испод хаубе на температури од 240-250 степени.
• Уклањамо поклопац, смањујемо температуру на 180 степени и печемо док се не кува још 20 минута.
• Извадимо, охладимо, исечемо.
• 
• 
• 
• 
• 
• Укусан вам хлеб!

Јело је дизајнирано за

1 колут

Време је за припрему:

18-18,5 сати

Програм кувања:

комбајн, пећница, фрижидер

Белешка

Недавно сам пекао хлеб са активним угљем, овај

Хлеб "Смиле Готх" (са активним угљем) (анг-каи)


Рецепти се потпуно подударају, само ја нисам додавао угаљ. Желео сам да проверим да ли угаљ делује на тесто? У овом хлебу нисам приметио његов ефекат. Испоставило се да је мрвица иста, само бела Али је пријатније радити са тестом без угља. Боље задржава облик.
Па, кога брига:

Главне сировине у производњи малтодекстрина су кукуруз и пиринач. Малтодекстрин је лако растворљив у води, има својства згушњавања, инхибира кристализацију шећера и има стабилан ефекат пене. Поседује добру емулзибилност. Утиче на обликовање производа, регулише његову структуру, ниску апсорпцију влаге, поспешује распадање производа на делове, повећава својства калупа, штити производ од промена облика, побољшава изглед производа.

Малтодекстрин садржи соли отпорне на киселине и компоненте које имају својство отпорности на топлоту. Лако се апсорбује у људско тело, може деловати као сировина за дечју храну и исхрану спортиста. С обзиром да малтодекстрин има различита специфична својства, последњих година овај производ се широко користи у прехрамбеној индустрији. Стога можемо рећи да је малтодекстрин идеалан адитив за храну производима када је потребан за побољшање одређених потрошачких својстава.

Малтодекстрин се широко користи у производњи пекарских и кондиторских производа, у производњи зачина и сосова, инстант хране, у производњи пића, у млечној индустрији, у производњи сладоледа, у храни за бебе, дијетској храни итд. Побољшава укус и изглед пекара и посластичара.

Малтодекстрини су вишекомпонентна смеша Д-глукозе, малтозе, малтотриозе и полисахарида. По изгледу је бели прах неутралног или благо слатког укуса. Малтодекстрини се добијају делимичном хидролизом скроба киселинама или хидролитичким ензимима, праћеном пречишћавањем, концентрацијом и сушењем.Степен хидролизе скроба одређује састав угљених хидрата, који пружа мноштво функционалних својстава малтодекстрина, а карактерише га Д.Е индекс - „еквивалент декстрозе“. Малтодекстрин је скробни производ у облику течног белог праха, добијен ензиматском деполимеризацијом воденог раствора кукурузног скроба, праћеном сушењем распршивањем. Малтодекстрин карактерише мала слаткоћа, висока вискозност, брза растворљивост и велика способност задржавања воде.
Малтодекстрини имају хетерогену смешу сахарида и, у зависности од еквивалента декстрозе Д.Е. показују емулгирајућа, стабилизујућа, лепљива, растресита својства, продужујући свежину, истичући укус и мирис, успоравајући процес кристализације. Мења вискозност производа, има ефекат згушњавања.
Малтодекстрин има добра течна својства, без скроба и других специфичних мириса, има сладак или благо сладак укус. Када се користи у великим количинама, не прекида укус и мирис самог производа, добар је носилац мириса.
Малтодекстрин се додаје производима ради побољшања њихове конзистенције, користи се за очување и пренос својстава ароме и додатака ароме (као појачивач укуса).
Малтодекстрин побољшава и олакшава растварање протеина. Инхибира процес природне промене боје. У зависности од степена деполимеризације, може да делује као обликовач или као прашак за пециво.
Користи се у производњи зачина и сосова, инстант хране, индустрији пића, млекарској индустрији, производњи сладоледа, дечјој храни, дијетској храни итд. Користи се као згушњивач и пунило у пудингима , супе, смрзнута храна. Побољшава укус и изглед пекарских и кондиторских производа. Малтодекстрин чини површину колача и колача глатком, богате бојом и побољшава облик ових производа. Са малтодекстрином, колачи и колачићи се не лепе за зубе, не остављају мрвице. Рок употребе производа је повећан. Када правите колаче, можете заменити масноћу, смањити садржај масти у производу. Сладни декстрин делује као стабилизатор протеинских украса на кексима и колачима. Водени раствори се користе као везиво у формулацијама пасте за зубе.
Главно фармацеутско својство малтодекстрина је да промовише производњу инсулина у телу.
Информације са Интернета

Укусан хлеб. Кора је врло хрскава. Нема киселости, чега се увек плашим у предјелима од пшенице. Препоручујем!

Ангела, каква лепота!))))

Понављам !!!! Каква лепота !!!!

[Ангела]

Ангела, овај сјај у порама је једноставно запањујући. Понављам - каква ЛЕПОТА !!! Прорези - пад не устај
Веома леп хлеб. Захвалити!

[Девојке,]

Девојке, захвалити. И сама се најчешће дивим хлебу, како расте у рерни, како се резови отварају. Ово је нека врста магије! Хвала што си застао!

Ангела !!! И ја сам у овим пријатељским редовима !!!
Згодан хлеб од коре до мрвице !!!
Рукујем се са златном руком господара, који је створио и држи ово чудо !!!

[Олга,]

Олга, захвалити. И ти испаднеш леп хлеб. Али зашто не излажете?

који је створио и чува ово чудо !!!

А другом руком држите камеру и сликајте

Ангел, фантастичан хлеб. Из једне мале слике у прегледу одмах је јасно да је ово ваше ремек-дело.

И ја сам је пекао, само што није било времена за писање и нисам имао времена да се сликам, појели су је)) Држао сам је у фрижидеру око пет сати и из неког разлога је мало (само мало) прокисла . Али то ме ни на који начин не мучи)) Рупе се поново ПОСТАВЉАЈУ !!!!!

[Маниун,]

Маниун, Јеанне, Хвала, драги моји.

Држала сам га у фрижидеру око пет сати и из неког разлога благо (само мало) киселог.

Јеанне, и како освежити квасац?

[Ангела]

Ангела, други ремек-дело.

[Сергеи]

Сергеи, захвалити. Драго ми је да

Добро јутро))) као што сам учио увече узимам предјело и брашно, воду. Ујутро разређујем водом и у мешалици 7-8 минута. Имам професионалну (чинија је већ 6 литара, уграбљена из похлепе), а затим према рецепту. Понекад бацим 2-3 грама квасца у воду да мало скратим време као на пример))

[Јеанне]

Јеанне, Мислим да вас Ангела пита колико грама предјела, колико брашна и колико воде узимате (не сећам се да ли смо за вас или за вас).

Жао ми је што сам ушао, баш ме занима шта ће Ангела саветовати, које пропорције.

како се увече учи, узимам предјело и брашно, воду.

У којим пропорцијама? Тачно је Света приметила. Да бисте избегли киселину, не морате додати само квасац, већ и разблажити 1 * 3 * 3 или 1 * 4 * 4, или 1 * 5 * 5

Да, девојке !! Са мном на "ти" !!! Нисам баш стара и сасвим модерна)))
Сад о квасцу !! 20/60/60, а данас 20/80/80 и узимао 120 грама ујутру. Зато се волим овде мотати, и то без аматерских представа !!! Пратите упутства "доктора" и све ће се решити)) за шта се свима клањам !!!

Зашто је онда кисело?

А имам и срећу коју пожурим да поделим .., пре неки дан сам био у цивилизацији и упао у продавницу, случајно дохватио нож швајцарског типа за одреске, планирао сам да сечем парадајз / краставац са њима и О ЧУДУ! !! Како је правио резове на мом хлебу .. мммммм, без цепања, јасно и равномерно. Сад ћу то завршити и показати)) све на тему, хлеб по овом рецепту, рупе су јако пријатне))

[Јеанне]

Јеанне, Чекам

Готово)) иако сам први крст направио под правим углом (па, заборавио сам да га треба нагињати ..), а следећи сам тачно исекао. Веома сам задовољан. Први пут се показала таква лепота.



Увече ћу се одјавити за укус. Ура

Додано у петак 01 април 2016 14:33

Наравно, нико није дозволио да моја лепа малена сазри, толико пута сам се заклела да ћу пећи после вечере, тако да није било тривијално. Али киселине нема, нема је више! Иако су и угаљ и први били мало кисели. Вероватно се стартер није хранио 10 дана. Резултат - пећи ћу, свидело ми се.
Тамна боја због сусамовог брашна (сипано 20 грама)
Чекамо нова ремек-дела !!

[Јеанне]

Јеанне, Драго ми је да је све успело. А киселости нема. Ако квасац траје дуго, потребно је да га освежите неколико пута.
Реци ми. Јесте ли пекли испод хаубе?

Немам поклопце, негде сам видео (учим) да можете одозго имати емајлирану посуду, јер су све гвоздене посуде дониране ћуркама .., а емајлиране посуде не можете пронаћи осим у Ашану, Отићи ћу на викенд моје ћерке и купити их. Заборавио сам овај пут
Загрејем рерну на 230 и попрскам зидове распршивачем и ставим је. И после 7-10 минута на 180 и пеците. Тако нешто.
Да, и поново сам нахранио остацима данашњег квасца, сутра хоћу хељду, недостаје ми))

Јасно. Пар није довољан, па се резови и даље не разликују добро. Док печете испод напе или је довољно паре, осетићете разлику и сами. А кора ће бити другачија)

Додано у петак 01 април 2016 18:34

да можете имати посуду емајлирану на врху, јер су све гвоздене посуде дониране ћуркама ...

Велики глинени лонац за цвеће можете прилагодити и затварањем рупе или неког ливеног гвожђа са поклопцем.

Знам где могу да купим глинене лонце. Захвалити. На отварању ће бити 100% хлеба испод хаубе !!!
Могу ли добити последње питање? Загрејати капу? Или покрити хладно?

Загрејте све заједно са рерном.

[Ангела]

Загрејте све заједно са рерном.

Ангела, а капа се временом загрева колико и камен ??? и стави га (капу) на камен?

Ја сам за будућност, будући да причамо о ...

Да. Волим ово.

захвалити

Ангел, случајно сам открио у својим залихама мешавину кобасице Кристалиут, која је укључивала малтодекстрин и декстрозу. Могу ли да га додам хлебу?

[Светлана]

Светлана, пробајте. То је шећер. А онда ћете рећи.

[Светлана]

Светлана, биће јако !!! Реците нам касније, ШТА је из тога произашло, ок? (ако додате, наравно)

Знаковито, да ли желите да експериментишете на мени?)))
Добро, покушаћу, само довршите хлеб (Ангелина, без гњечења и целог зрна, заборавила сам да се сликам, прва има тако занимљиву мрвицу - меко-меку, другачије мекану него иначе).

Да бисте знали слаткоћу декстрозе - колико додати? Одједном као стевиозид, и попијем кашичицу

Мислим да неће бити такве слаткоће. Наравно, кристали су скупљи од малтодекстрина, али ако јесу.

Ангела! Дошао сам да се пријавим, кажем вам пуно хвала и похвалим се

Сам га направио !!!
Пуно вам хвала на рецепту, на машти и на томе. да великодушно делите своје знање!
Како ми се свиђа, осим речи! И споља и изнутра, и укус и боја. И какав је мирис, по мом мишљењу, почео да осећа чак и у фрижидеру, а до данас га није изгубио (арому) - мирише чак и кроз врећу.
Хвала још једном од свих нас!

[Ол,]

Ол, Па, какав леп !!! Мехурићи такви, посекотине, мрвице! Хвала вам што сте успели

Печење са малтодекстрином?

Хвала Ангела! Веома сам задовољан твојим похвалама!

Печење са малтодекстрином?

Не, без њега немам такву звер

И срећна сам што ме чиниш срећном.

[Ангела]

Ангела, Свидео ми се рецепт, желим да печем. Једино нема малтодекстрина и корпе. Наручено, али још увек није стигло. Можете ли прилагодити неку врсту контејнера уместо корпе?

Наравно, уместо корпе можете користити било који облик, посуду. Покријте ланеним пешкиром и добро поспите брашном.

[Ангела]

Ангела, Хвала ти драги!!! Пећи ћу, пријавићу.

Додато у понедељак 12. септембра 2016. 20:22

[Ангела]

Ангела, ставите припрему хлеба у фрижидер и поставило се питање да ли га је могуће држати у фрижидеру дуже од 12 сати или ће престати?

[Олга]

Олга, треба да погледате хлеб. Све зависи од температуре.

[Ангел]

Ангелкако то треба изгледати, како разумети да је време?

Не знате ни како то описати? Можда ће мало порасти, па нека још стоји, али можда 2 пута. Потребна је таква хитна пећ. Притиском не можете да утврдите, у сваком случају не могу, обрадак је хладан и понаша се другачије него код пробе на собној температури.

Хлеб сам испекао и већ сам га појео. Тесто ми се замутило, нисам хтео да уђем у кифлу, можда је требало да додам брашно. Због тога нисам могао да покријем, није било одговарајућег јела. Нисам сликао, није изгледало добро. Свидео ми се укус! Следећи пут ћу сликати како ће лепо испасти.

[Олга]

Олга, овом рецепту је потребно добро брашно. Раствара се у камену, а затим сакупља. И ... треба смањити воду, а не додавати брашно. Драго ми је да ти се свидео хлеб. Надам се да ће следећи пут успети како треба.

[Ангела]

Ангела, а где набавити добро брашно? Сада је иста, у њој је мало протеина. Покушаћу следећи пут да додам мање воде. Захвалити!

малтодекстрин (шећер, меласа, мед) 10 грама

Ањи, здраво! Напокон сам купио неколико пекарских играчака, укључујући малтодекстрин. Дуго ми је запео у глави - заправо из вашег рецепта. Желим да почнем да играм

Молим те реци ми да имам пудер. Односно, замењује и шећере и масти? Немам кисело тесто, желим да печем хлеб са малтодекстрином.

А како се у њега улази? У течност? Или га помешати са брашном?

[Света]

Света, Здраво. Малтодекстрин је у основи суви сируп. Може се одмах растворити у води, помешати са брашном или додати касније. Користи се као заслађивач, згушњивач. Не замењује масти. Њиме можете заменити скроб. Нећу вам рећи у којим дозама. Никад то нисам пробао. Утиче на структуру и продужава рок трајања, баш као и меласа. Производ је природан. Направљено од кукуруза и пшенице. Користи се у беби и спортској исхрани. У кондиторској, пекарској и месној индустрији. Додајем га у кобасицу. Мислим да сте је и сами већ прочитали знајући своју радозналост.

Немам кисело тесто, желим да печем хлеб са малтодекстрином.

Каква је разлика у киселом тесту или квасцу. Било који Пеки.

Затим ћу се држати вашег процента рецепта за његово додавање. У реду. Схватио сам.

Користи се у беби и спортској исхрани.

Да, одмах ме закачило. Проучавао сам питање после вашег хлеба.

Хвала на инспирацији и науци И на брзом одговору!