Пшенични хлеб заснован на Јеффереи Хамелман-у

Категорија: Кисели хлеб
Пшенични хлеб заснован на Јеффереи Хамелман-у

Састојци

За почетак:
пшенично брашно 20 гр.
воде 12 гр.
пшенично кисело тесто 100% влаге 1 кашичица
За почетну културу:
пшенично брашно (клима) 87 гр.
ражаног брашна 5 гр.
воде 56 п.
стартер 20 гр.
За тест:
просено брашно (клима) 400 гр.
пшенично брашно (1 с) 90 гр.
ражаног брашна 30 гр.
овсене пахуљице (или јечам) за кување 30 гр.
овсених мекиња 10 гр.
целулоза 10 гр.
проклијала зрна пшенице 30 гр.
Пунило:
Сунцокрет 30 гр.
Семе лана 10 гр.

Метода кувања

  • Хлеб није разочарао. Заснован на француском хлебу Јеффереи Хамелман-у из књиге Хлеб, са мојим променама према сопственим преференцама. Испоставило се да је хлеб врло укусан, врло дуго задржава свежину, мада неће морати дуго да се чува.
  • Прво освежимо стартер, помешамо све састојке (испада врло густ) Пшенични хлеб заснован на Јеффереи Хамелман-у и оставите 6-8 сати на собној температури (оставио сам преко ноћи). Ујутро је стартер зрео Пшенични хлеб заснован на Јеффереи Хамелман-у... Одмеримо освежени стартер 20 гр. и месити квасац Пшенични хлеб заснован на Јеффереи Хамелман-у, који остављамо на собној температури 10-12 сати. Дошао сам кући са посла и видео да је квасац спреман Пшенични хлеб заснован на Јеффереи Хамелман-у, време је да се меси хлеб. Помешајте сво брашно, мекиње, влакна, пахуљице и воду и оставите да одмара 20-30 минута. Даље настављамо да месимо комбајном или машином за хлеб, додајући сол, кисело тесто и уситњена клијава зрна пшенице, 5 минута пре краја месања, додајте ланено семе и семе.
  • Испоставља се еластично тесто средње конзистенције. Оставите тесто за верментацију 2-2,5 сата. За то време тесто истегните и преклопите три пута.
  • Тесто делимо на 2 дела (они који воле велике погаче не могу се делити), обликујемо векне хлеба и шаљемо их у корпе на проверу 2-2,5 сата на собној температури. По завршетку корекције (хлеб треба да се повећа 2 пута), пажљиво га пребаците у плех прекривен папиром за печење и посут брашном, направите резове Пшенични хлеб заснован на Јеффереи Хамелман-у.
  • Загрејте рерну на 230 степени. Кухање паре. Печемо на пари 10 минута. Смањите температуру на 200 степени и пеците још 30-40 минута. Фокусирајући се на боју и звук хлеба.
  • Готов хлеб охладите на решетки.
  • Пшенични хлеб заснован на Јеффереи Хамелман-у.
  • Пшенични хлеб заснован на Јеффереи Хамелман-у
  • Пријатно.

Јело је дизајнирано за

1-2 хлеба

Време је за припрему:

1 дан

Белешка

Извините на квалитету фотографије, сликао сам телефоном.

Хелена
Занимљив хлеб ...
татиана5417
Цитат: Хелен

Занимљив хлеб ...
Покушајте, мислим да нећете бити разочарани

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба