Пећ за пицу

[СветаИ]

СветаИ, Светоцхка! Много вам хвала! И ја сам увек пржена на тигању и увек са маргином. Понекад ће се испоставити жељена боја, понекад мало зиним и палим.
А онда, без обзира колико је тава чиста, на њој је још увек мало уља. А онда ће ово брашно у резерви, чак и помало масно, брзо ужегнути кад га једноставно заборавите.

[СветаИ]

250-300 грама брашна кува се 5-7 минута. Прво неколико минута максималне снаге (имам 850 В), а затим 600-400 док не будем спреман. Кувам без поклопца у стакленој шерпи. У почетку се брашно јако држи, треба добро промешати

СветаИ, захвалити!

Такође волим орашаст укус. Пржите брашно на микро, док се не појави сос

Светленки, захвалити!
Девојке, добро је што делите са нама

[цаприце23]

цаприце23, Наташа, хвала пуно, чини се да радим све овако, али неке тачке нису баш ... па ћу све како сам написао



Да, што се тиче брашна, ово је директно откриће, хвала !!!

Девојке, добро је што делите са нама

Једног пролећа покушао сам да овде поставим слике пице која се производи у потпуно модификованој Ферраријевој рерни. Тада из неког разлога фотографије нису приказане. Покушаћу поново. Одједном ће се испоставити Излази болно лепа пица, само гозба за очи. Леопард принт. Колико сам разумео, овај „изглед леопарда“ сматра се једним од главних знакова правилно припремљене напуљске пице. Иначе, у тесту апсолутно нема шећера и уља. И пече од снаге минут и по.

Ех, да сам човек са рукама, такође бих прерадио свој Феррари тако-тако.

[цаприце23]

цаприце23,

А каква је била модификација, Наташа?

[Страшило]

Страшило, о, Наташа, тамо је све врло компликовано. Али ако, укратко, сруше термостат, односно температура порасте изнад 400 степени, они стављају додатни грејни елемент испод камена и у поклопац и чине да се камен врти. У неким пећима је сам камен и даље замењен неким стрмијим. И они стављају рефлектор у поклопац (добро, само плочу од фолије) и причвршћују дефлектор (металну плочу) око тога тако да је топлота била усмерена посебно на бочне стране пице.
Направио сам минимум, такозвани МОД1: термостат је увијен и направљени су рефлектор и дефлектор. За остало више нисам способан.
Покушаћу да пронађем видео печења у модификованој рерни.



Реци ми, пица је прелепа, зар не?

[цаприце23]

цаприце23, Наташа, па, у реду си, такође се модификујеш

[цаприце23]

цаприце23,

Пица је прелепа! Али жао ми је уређаја!)))

Ево једног од видео записа

Али жао ми је уређаја!)))

Није ми жао ако испадне ТАКВА пица! Али немам таквих специјалиста за преправку

Не, стране су прелепе, не расправљам се. Али за мене је такође врло важна естетика процеса. Ово је део „укуса“)). У таквој мери уређај нерадо врши колективну фарму. Не ако неко воли / жели - увек сам за то. Мој муж то може. Не дам !!)))

Али за мене је естетика процеса такође веома важна. Ово је део „укуса“)).

За мене је то такође важно. Али шта штети погледу који квари? Све промене унутар овог видеа је веома застрашујући уређај. Другима иде јако добро)
Али сваком своје

Не, стране су прелепе, не расправљам се

Мислим да није реч само о лепоти, већ и о укусу. Температура и брзина печења очигледно играју улогу.

Кароцхи, волео бих



Ево још једног видео записа. Шпорет изгледа пристојно. Али каква пица !!!! Па ово није за умирање!

[Натасха]

Натасха, Замесила сам ти јуче тесто, испало ми је врло мекано, попут чиабате.Ако не и слабије)) Тако би требало да буде, или је моје брашно било врло мокро? Гледам видео снимке - чак је и напуљска пица у подешеним пећницама гушћа.
Јутрос сам га испружио, преклопио, заврнуо - држао сам се, али то је било после ноћи на +2.

[Фотина]

Фотина, Светлана, тесто је врло мекано, али не као циабатта, то је сигурно. Иако, вероватно близу. Не знам ни са чиме да упоредим. Дефинитивно мање густа од хлеба и од пите. Можда је брашно заиста превлажно? Али чак и од теста са великим процентом течности добија се предивна пица. Са сјајним мехурићима. Главна ствар је пажљиво истегнути.



Погледајте од ког је теста пица печена. 80% хидратације!

Испада предивна пица. А мехурићи су одлични!

Јутрос сам се протезао, пресавио, заврнуо пунђу - држао се

Светлана, лепиња се рашири у страну кад стоји. У сваком случају.

Брашно је било Молино грасси за пицу. Из метроа. Због тога нисам гледао тесто, одмах сам додао сву воду. Али то је у реду. Стретцх))
Следећи пут ћу гледати)

[цаприце23]

да цаприце23, Наташа је прелепа пица. Дебљина теста ме подсећа на тесто које правим за печење квасца, а не пице (пите, пите)

Можда некакав видео са тренинга о томе како развући тесто за пицу са кукурузним брашном. док испада добро, врло кособоко .......

Даме, напокон сам такође купио шпорет, набавио принцезу, спасио форум и његове становнике. Дакле, ево ствари: са којим тестом почети? Моја најстарија воли пицу, због ње сам купила рерну, па сада желим савршено тесто. За мене идеална штала, волим гуму, али не желим да се петљам са тестом итд. Па, то јест, измешајте, ставите у фрижидер и сачекајте. Шта саветујете? И још неколико питања. Забијте нос у тестеру, где је приказано како се праве празнине за пицу, а затим брзо, након посла, замашите. Да ли је потребна мрежа или је у почетку могуће само на камену? Ма, уређај ми је потпуно непознат, врти ми се у глави

[Натхалте]

Натхалте, Наташа, честитамо на куповини! Сигуран сам да вас пећ неће разочарати!
Можете пробати тесто, на пример, ово

Тесто за пицу (споро) Желим да поделим са вама рецепт за дивно тесто за пицу, у који су, независно једни од других, из различитих делова света, дошли познати и једноставно искусни домаћи пекари - произвођачи пице ...Маргит

Забијте нос у тестеру, где је приказано како се праве празнине за пицу,

Нисам разумео на шта мислиш

Да ли је потребна мрежа или је у почетку могуће само на камену?

Мрежа уопште није потребна. Прво покушајте на камену и тада ћете већ схватити да ли вам је потребна мрежа или не.
Срећно!

[Натасха]

Натасха, Честитам!!!

Нисам разумео на шта мислиш

И ја. Проклетство, само се питам шта значе празнине. Можда је то попут полупроизвода, дошао сам и узео готов производ из замрзивача, бацио га у загрејану рерну и спреман је

одмах ми је на памет пало само ово, сетио сам се да моја сестра стално купује смрзнуте, али каже од њих, у Шпанији, да је врло укусно.

Толико печем у њему, свако кога сам лечио, свако осећа разлику између обичног домаћег, бар у било чему из
овај, на камену, не разумем. Видим минус - одмах се поједе

Ох, тако сам јасно рекао))). Пре куповине, прочитао сам тему три пута (периодично сам капао пљувачку по годину дана, али изгледа да то уопште није битна ставка), од Чучелке сам прочитао да се она савија попут теста у празнине итд. Па, односно преживело је, подељено на комаде и некако посебно пресавијено. Постоји ли тако нешто или је то већ делириј моје упаљене свести?

[Натасха]

Натасха, погледајте видео Олег Возни. Врло јасно показује и говори о припреми теста за пицу.

[Наталиа К.]

Наталиа К., Наташа, пуно ти хвала. Погледаћу.

[Натхалте]

Натхалте, Натасха, Искрено вам честитам на вашем помоћнику! може обрадовати вас и вашу породицу укусном пицом!

видео Олег Возни

Признајем, чак сам неколико пута погледао и његов видео.Врло разумно - одлично говори и показује! Чак и ако не направите његово тесто, технологија је и даље иста.

пронашао лопатицу одвојено. Али чак је и Русија скупа од Амазона, на пример. Весла коштају 20 евра + поштарина 28. Писао сам неколико продаваца на Ибеи-у, да видимо шта кажу.

🔗

[атром]

атром, атром, ох, како сјајно! Иако је наравно цена скупа!

[атром]

атром, да ли сте пробали да печете на алуминијумској мрежи? Можда весла неће бити потребна. На пример, никада их нисам имао и уопште не осећам потребу за њима, посебно у металним.

Тачније, било је дрвених овог дизајна, ишли су до ферарија, али једном сам пробао и бацио их негде. Нема више.

Весла коштају 20 евра + поштарина 28.

вау, ова цена ће изаћи, не, па, разумем да ово није дрво, али .. Зар није јефтиније то учинити сами? Мени лично сечива из комплета нису превише једноставна, увек прилагодим једно ... али без њих не могу, ако је потребно, можете и сами, танка шперплоча + убодна тестера - ручицама исеците круг , затим на пола и све самељите

[Светлана777]

Светлана777, Света! Дакле, постоје и дрвене решетке, на овом линку, доле лево. Али и цена је у реду!

[Светленки]

Светленки, Решетку (параван) сам користио у рерни, али на мрежи није у реду. а у принцезе ми се чини да нема печења од камена. На Али можете купити једну лопату за пицу, али са две је лакше. наравно, по таквој цени је лакше наручити израду глупог челика или алуминијума и напунити ручке смешом

можете купити једну лопату за пицу на Али,

не, са једном лопатицом у пећници за пицу, чини ми се да бацање пице неће успети, (у великој рерни, из које топлота не излази брзо, и даље се можете прилагодити, али у овој )

[Наталиа К.]

али мрежа није исправна. а у принцезе ми се чини да нема печења од камена

Вау, како занимљиво. Чудно, можда сада Натусиа Наталиа К.... доћи ће и рећи. Она има принцезу, пече пицу на мрежи, чини се да јој се свиђа.

са једном лопатицом у пећници за пицу, чини ми се да неће успети бацити пицу

Испада, полетео сам (сада печем на мрежама). Али ја имам дрвену и, искрено, мислим да је боље бацити пицу, дрвену. Јер пре полагања радног предмета дрвена лопата мора бити прашњава мешавином дурума и БЦ брашна. Затим положите развучени радни предмет, нанесите основни сос и пуњење. Подигните лопату, проверите да ли пица вози на њој и напред у рерну за пицу.

Верујем да је боље бацити пицу са дрвене.

Добро мислите, то је управо оно што ја радим, згодно ми је да стављам пицу у рерну са управо таквом половичном шпатулом и да је уклањам металном. Нажалост, не постоји мрежа, па не знам како се она понаша у Принцеску. Колико сам пута био у метроу, постоји само велики пречник, па, само погледам, али само тако да стварно желим мрежу - тога нема.

А ја сам овде са пицом. Дуго нисам пекао, свима је недостајало

На тродневном тесту. Бели сос, кисели лук, салама, маслине, печурке, моцарела. Њам

[цаприце23]

цаприце23, тродневно тесто ... детаљније ми реците ... какво брашно узимате, колико квасца?

[атром]

тродневно тесто ... реци ми детаљније.

Ево
Италијанска пица
Моје омиљено
Тамо је све написано о брашну и квасцу. Ставите у фрижидер само на доњу полицу, већ на средину или на горњу.




атром, мени на "ти"

[цаприце23]

цаприце23, изгорело тесто идеално од протеина треба да обради квасац. Морам да узмем брашно тамо где има више протеина, свидела ми се вкусвиловскаја из њега и тесто је еластично због финог млевења и протеина више од 10г. можете ферментирати дуго времена тако да квасац претвара протеине у шећере. али не бих додавао шећер - због њега тесто гори, можете покушати да додате лук у праху шећеру у њега и квасац ће обавити свој посао. боље сол, брашно, вода ...
Радим на трагу предлога:

250г. бело брашно 00 или екстра, фино млевено ...
150г. вода 22 ° Ц, не нижа од 18 ° Ц
5д. квасно брзо тесто или 0,4 г квасца (наполитанског)
15-30 г маслиновог уља
7 г соли
мешалица 15 минута, одмор 10 минута + куглице теста 30 минута ако је брзо. ако дуго онда 2 сата после гнетења и најмање 6 сати у облику куглица

[атром]

атром, Прочитао сам и поново прочитао о пици.
Очигледно нисте пажљиво проучили шта је написано у вези.

еластично тесто због финог млевења и протеина више од 10г.

Узимам пица брашно. Обично се тако зове. Овде је фино брушење.

треба узимати брашно тамо где има више протеина

Стога се у рецепту додају тврде сорте гриза

може бити дуга провјера

Испитивање? Колико знам, пица се не точи као пита. Или мислите на фазу сазревања?
Моје тесто ферментира 3 дана, по мом мишљењу то није довољно.

Не бих додавао шећер - због њега тесто гори,

У класичном напуљском, да, шећер се не додаје. Као и нафта, иначе.
Али сви ми на крају сами бирамо. Имам тако оскудну количину шећера, нема апсолутно никакав укус. Али само мало смеђе боје помаже. Само мало. Потребно је много више шећера да би тесто загорело. У мом ферарију ништа не гори.

30 минута ако је брзо. ако дуго онда 2 сата после гнетења и најмање 6 сати у облику куглица

Извините, али за мене ово није тесто за пицу, немојте се увредити. Нарочито моје мишљење. Брза пица је скоро као тесто за питу уопште. Шест сати - већ прилично место за бити. За мене (и не само за мене) тесто за пицу треба дуго ферментирати, а затим у готовом производу добија одређени укус и структуру. Због тога имам тесто у куглицама 72 сата.

Извините, али за мене ово није тесто за пицу, немојте се увредити.

Па, када желите пицу, али времена је мало, онда бар тако) мешалица, попут норми, меси. иако није то, понекад додам шећер за порумењење, али сагорева на камену. на мрежи вероватно не толико ... можда ћу и ја покушати на мрежи, али на камену ми се чини боље.

али на камену гори. на мрежи вероватно не толико ... можда ћу и ја покушати на мрежи, али на камену ми се чини боље.

У почетку сам био категорички против решетке, чинило се да дно пице неће бити исто као када печем директно на камену. Али плесови уз тамбуре били су веома уморни, када је дно већ било смеђе, али горње још није било и било је потребно ставити алуминијумску равну палачинку испод пице током процеса печења како дно не би загорело, а врх је имао прилика да кувам (ову опцију сам шпијунирао од Италијана на ИоуТубе-у) Веома незгодно, рећи ћу вам. Морао сам стално да шпијунирам шта да ставим на време.
Одлучио сам да пробам на мрежи, резултат ме је изненадио и обрадовао. Дно не гори, али је смеђе и хрскаво, а не мокро. Можда је за сваку пећ индивидуално, различито грејање итд. У мом случају, мрежа је одбила да буде одлична опција.

Али плесови уз тамбуре били су веома уморни, када је дно већ било смеђе, али врх још није

Ја се загрејем на 360-370 степени, ово је негде 4, онда када се индикатор угасим упалим на 5 и распоредим пицу ... све има времена да се испече и не гори, имам пирометар и он можда је лакше контролисати температуру помоћу ње и, генерално, брзо, као и тада сам се навикао

[атром]

атромколико дуго се ваша пица пече?




Печем и пирометром. И загрејем се на око 380. Али у будућности моја пећ даје температуру вишу од ваше, па дно почиње превише да црвени.

[атром]

атром, Упорно желите да предајете цаприце23 испећи пицу. Да, она ће сама подучавати било кога, а такође и многе Италијане!

Без шале, наравно да делите своје искуство и некоме ће сигурно бити корисно!

У почетку сам био категорички против мреже

Одлучио сам да пробам на мрежи, резултат ме је изненадио и обрадовао.

ЛТД! И врло ми је драго што сте стекли укус!

Купио сам моцарелу, пица и брашно, осећам да ћу ускоро ставити тесто. Већ стварно желим укусну пицу

Али у будућности моја пећ даје температуру вишу од ваше, па дно почиње превише да црвени.

Такође ми се чини да је ферари врући од принцезе. Можда због стакленог прозора?

[цаприце23]

цаприце23, Негде 3 минута. односно један и по, па наврните 180. код принцезе грејалица није у потпуности округла.
Мораћу да ставим на сазревање овог викенда, иначе се не сећам шта сам радио дуже од једног дана)

[цаприце23]

Управо смо јели пицу јуче. ))

цаприце23, изгорело тесто идеално од протеина треба да обради квасац. Морам да узмем брашно тамо где има више протеина, свидела ми се вкусвиловскаја из њега и тесто је еластично због финог млевења и протеина више од 10г. можете ферментирати дуго времена тако да квасац претвара протеине у шећере. али не бих додавао шећер - због њега тесто гори,
Радим на трагу предлога:

Нууу ... Чини се да је овде све двојако. Више протеина - у зависности од тога колико више. За пећнице са високом температуром саветује се релативно слабо брашно. Снажно - за пицу у америчком стилу. Много глутена - на високим температурама биће густа храстова кора и лоше укрцавање.
Шећер се не додаје само, шећер је присутан и у брашну. Што више - то више гори у пећници са високом температуром. А ако микроорганизми производе шећере (треба да погледамо теорију, не сећам се да су шећери тамо произведени у принципу, углавном се троше), тада ће опекотина бити још јача.
Укратко, пошто користим 400 степени у камену, за пицу користим италијански тип 00.

3 минута негде

Хмм ... питам се ... А колики је пречник пице? А колико грама теста имате за једну пицу?
Не сећам се да је неко овде у принцези испекао пицу за 3 минута ... Могу ли добити фотографију?

ЛТД! И врло ми је драго што сте стекли укус!

Да, Светул, ушла је и била презадовољна.

Већ стварно желим укусну пицу

Чекамо, чекамо

Не сећам се да су се тамо производили шећери, у принципу се углавном конзумирају

Тако је, Натул, у праву си)

Хмм ... питам се ... А колики је пречник пице? А колико грама теста имате за једну пицу?

горе сам написао рецепт за 2 куглице, односно негде 200-220 грама по пици. пречника тачно на лопатицама 28цм попут. доле су слике на брзом тесту, странице нису јако пржене, тачније не горе.

Покушао сам на решетки, уопште није моје .. фил пуни, а тесто је сирово. направљено на камену испало је сјајно. ако га подесите на 2-3 или дуже, вероватно ће бити нормално кувати, али то се може учинити у обичној рерни. Дно ми не гори много, јер нема шећера, а потребно је само 3 минута да се кува

Већ дуго нисам пекао пицу - од лета. Како је укусна - домаћа пица из Феррарија. Домино и Папа Јохнс, искрено, нису стајали у близини!

Било је 3, само последњи је могао да се слика.



Такође желим да кажем да „италијански“ сос од КухМастера у боци није погодан као основа за пицу - пуњење плута на њему. Направио сам један на њему и оставио га са стране. На Долмио-у је "Традиционално" добро.

Светул је одлична пица.

На Долмио-у је "Традиционално" добро.

Леп сос, свиђа ми се. Али, домаћи „А ла Долмио“ је много укуснији. Саветујем вам да кувате

[Наталија]

Наталија, где је рецепт, молим вас? Нисам га пронашао претраживањем на нашем форуму.

Ала Долмио сос Ако волите Долмио као и ја, онда је ово за вас. Купио сам овај сос у паковањима. Али сада је цена за то, благо речено, помало загризна. Испробали сте неколико рецепата. Раставио сву композицију ...Фофоцхка