Пећ за пицу

Сада смо прешли на а ла осетијске пите.

Хмм ...

Наташа, желим да ти кажем велико хвала за преклапање теста током ферментације.

Светул, да ли и ти правиш осетијске пите у Феррарки?

Наташа, не. У тигању.

[Страшило]

Девојке, Страшило, Ната, испекла сам пицу на тесту Хамелман.
Волим то. Укусно!
Тесто је укусно, није празно, кора је танка и хрскава.
Узећу је на брод у случају да требате добити пицу брже од три дана након месења теста (говорим о „италијанској пици“)
Срамота је што је тешко пронаћи потребне температурне услове за овај тест. 21 степен. Бар зими и лети мој дом је топлији. Па, смислићу нешто.
Још увек није врло згодно у погледу времена сазревања. Да бих данас добио пицу до 19 сати, морао сам да замесим бигу у 12 сати ујутро. Није ми се много свидело. Обично спавам у ово доба.
Али осим ових нијанси, тесто је веома достојно!

Такође сам сипао у њу кашичицу шећера. Не бих могао без промена))

Штета је што је тешко пронаћи потребно: гирл_данце: највиши температурни услови за овај тест. 21 степен.

Поздрав. Можда ће неко добро доћи. На ДР-у сам добио „непотребну ствар“ - фрижидер за ауто: -50 ° ~ + 50 °. На опште задовољство :-) Мислио сам да га користим за прављење сирева. Сада сам затражио да покушам и "прошетам" тесто.

[Марисиа27]

Марисиа27, одлична идеја, јер је нисам раније размишљао !!!

Девојке, јуче сам купио бамбусову даску за пицу. Пречник 40цм. Имам решетку од 41 пице, то је то.

🔗

[Ната]

Ната, какав супер! Да ли је исечено на 6 порција?
На несрећу, то ће бити Бољшеват под Фераром.

[цаприце23]

цаприце23,

Да, није ме брига за ове прорезе, да будем искрен, Наташа. Увек сечем у 8. Само ћу је окренути да олуци не би стали на пут и то је то. Са задње стране је глатко. Нигде нисам могао да нађем велики за своју величину. Ни једна плоча, ниједна даска није могла да стане)). Стога сам непрестано вукао букву Икеевски правоугаоне. На решетки такође печем не од ивице до ивице, то је мало мање од пречника решетке. Не много мање, додуше, али мање. Овде би требало нормално да стане на плочу.

Наручио сам себи произвођача пице ... Ех ... било је, није било))

[Страшило]

Страшило, Ната! Феррари или принцеза? Сјајно у сваком случају! На крају, ови разговори о пици у пици пећи су вас довршили!

[Маша Иванова]

Маша Иванова,

Феррари. Напуљски. Нисам знао када сам је видео у супермаркету у Риминију. Али они имају седиште у Риминију)). Овде још нико за њу није чуо. Већ сам јој се дивио и отишао. Нисам желео да га потиснем чак из Италије. Ипак ме је пронашла))).

[Ната]

Имам решетку за пицу

Ната, али реците ми, молим вас - да ли је мрежа удобна? И у металним калупима сам и у перфорираним силиконским, а при пржењу сам прилагодио мрежасти поклопац који је тигањ затворен - и још увек не могу да добијем танку хрскаву кору одоздо. Постаће прехладно, па ће се закључати, па нешто друго. Изгубљен овде, и даље желим испробати мрежу ...

[Ланна]

Ланна,

Да, печем само на њему. Пећ има посебан режим који се назива „пица“. У овом режиму ставите лим за печење у најнижи положај, доњи грејни елемент ради прецизно да створи кору, а конвекција. Погледајте ову опцију изблиза. Ако немате комбинацију Доњег тенга и Конвекције, онда можете да користите опцију Топ-Боттом Тенг, али померите пицу на један ниво испод, а не на средину. Испод пећи, под јаком врућином, на дну, тако да се дно хвата (температура је висока!) И преуређује према горе испод горње десетице - нијансирајте тесто са бочних страна.

Наручио сам себи произвођача пице ... Ех ... било је, није било))

Честитам!!!

[Страшило]

Наручио сам себи произвођача пице ...

Страшило, Ната, Честитам

Тек сада, за место једне велике, имаћете 2 мале пећи. Овде је идеална опција 27-28 цм

[Страшило]

Страшило, Наташа! И зашто је избор пао на Напуља, а не на Делицију? Не сећам се посебности Напуља, дуго сам читао о томе. Али, у сваком случају, Феррари, она је у афричком Феррарију. Она и сам камен по изгледу су белији и глаткији од принцезе. Па, усуђујем се да се надам да је квалитет извођења и даље бољи.
Честитке од срца!

Страшило, Наташа! И зашто је избор пао на Напуља, а не на Делицију?

Успут, да. И мене занима.
Изгледа да се Делиција више хвали.

Дуго се не сећам посебности Напуља

Ако се не варам, она има 2 камена. Један при дну попут Делиције, други у горњем поклопцу.

Наташа, где си то наручила? На нашој страници или на еБаи-у?

Два камена су ме подмитила)). Не мислим да је Напуљски гори. Модел се практично није променио толико година и једноставан је као секира)).

Наручио сам га овде у Марцату. Уз ибеи, достава је још скупља (и тешка).

Натасха! Прекид узбуне. Сад ћете у њему испећи разне ужитке. Ура!

Тек сада ће вам требати 2 мале пећи за место једне велике. Овде је идеална опција 27-28 цм

Имам 2 комада мрежа за пицу од 30 цм))). Радујем се печењу две заредом уместо једне велике. Ове мреже користим у пећи на дрва. Не могу да се приближим ни великом.

Имам 2 комада мрежа за пицу од 30 цм))).

Па онда сјајно!

Да ли се девојке могу сетити где упоређују две пећи за пицу Феррари Неопалитано и Феррари делетион?

Имам три пећи за пицу, не рачунајући принцезе, користим Наполетано.

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Олга реци ми !!!
Идем и размислим, иако је рерна веома софистицирана и има режим пице, нешто што сам толико желела након путовања у Италију, праву Пицепецхку.
Постоји принцеза, али она једноставна без камења, често печем у њој, али желим стварну

[Кокосцхка]

Кокосцхка, овде сам написао поређења Оптиме и Белла Наполија.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=457.1850

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=457.1975

Као резултат, обојица су у празном ходу, а ја печем у Феррарију Наполитано са два камена. Други камен у пећници користим за хлеб. Стварно пица за пет минута. Не брините, купите Феррару, а уклоњиви каменчићи су добри.

Испробао сам свој Феррари. Ницхерта није разумела зашто је други камен затворен - удаљеност између два камена је оскудна, врх пице је заварен за камен. На руском језику нема упутстава. Студирао сам енглески, али до сада без детаља и суптилности. Јуче сам направила две пице од мог стандардног дизаног теста. Као резултат, горњи камен је уклоњен пре полагања другог. Првих десет је јако срање док не изгоре. Морамо се прилагодити. Укратко, док ми је све функционирало прилично глупо, ипак први пут. Неопходно је мирно читати / гледати видео записе, али већ сада могу рећи да је ова пица другачијег окуса! На врло позитиван начин.

Данас сам направио 2 једноставна колача од теста за пицу. Без свега. Мислим, без пуњења. У месној чорби са луком. Испало је прелепо. Један је погођен чекићем, други је једноставно испружен. Друга је боља.

Натуска цоол губитак

[Страшило]

Страшило, Ната, други камен је, претпостављам, био планиран за употребу

Италијански крумпирићи "ТИГЕЛЛЕ" (сомуни печени у тигању на тесту са свињском машћу) (Рада-дмс)

Али још ми није била част да их покушам испећи другим каменом. Живи у рерни у Москви, а рерни на селу.
Али у извештајима Светлосне лампе написала је да их је пекла у Клатронику, свидело јој се. Ипак морамо покушати да ове крофне печемо у овој рерни са два камена.
Што се тиче опекотина ... Покушајте да смањите топлоту, немојте је пећи пуном снагом. И потребно је учинити пицу тањом, пробушити тесто тако да се не диже много.Понекад ће се такав мехур надувати одмах, који немилосрдно гори.
Навикнути се на нешто! Сретно у учењу. Гори или не гори, али само тесто се потпуно разликује од Феррарце.
Који алгоритам сте користили за печење?

[Страшило]

Сад сам се сетио и Наполетане. Када је постојала мисао - купити је или не, онда је само продата на нашој веб страници и на њу сам резервисао резервацију. Тада сам контактирао све власнике ових мени тада познатих пећи. И ниједна од ових домаћица никада није покушала да изведе у њима ишта што се може испећи поред пице у њима. Нема Тигеле и ништа друго. И сви су гласом рекли да не треба да се заваравам и да користим своју Делицију са задовољством. Па, и ако пре ње није било друге, онда је чак и сам Бог наредио такав покушај.
Можда је Ната та која ће у њему све испећи, чему је и намењена.
Страшило, Наташа! Чекамо све врсте лепоте и укуса од вас! Честитам вам поново на доласку шпорета!

[Рада-дмс]

Рада-дмс,

Моје тесто је увек врло танко, могу то)).


Странице су изгореле, пица их има и стрши више. Ево их испод грејног елемента и он их мало зацрни. Не желим још да смањим грејање. Пици је потребна температура од 370г. Направила је равну торту (у месној чорби са луком), а ла фоцацциа. Испало је врло укусно.

Не, дефинитивно није потребно одузимати. Ја сам свој већ додао, скоро на 500 спар-ова

[цаприце23]

цаприце23,

Не, ово је претјерано. У упутству се каже да је ставите између 2 1/2 и 3. Данас сам ставио на 3. Дно је укључено. Где прећи преко 400?

Наташа, веруј ми - ово није претјерано. Лопатао сам гомилу сајтова. Италијани то раде, и нису једини. Ево Свете, Светленки је такође ово урадио. Изгледа срећно).
Пре неког времена ограничили су температуру на Феррари, раније је постајало вруће.
Иако се, с друге стране, и без ових промена у Феррарци добија изврсна пица. Тако укусне пице за вас!

Дно гори.

Имате мреже.

[цаприце23]

цаприце23,

Зашто подизати температуру тако да гори, а онда се борити против ње? Решетка ће подићи пицу на горњи тон, а горња ће јаче горјети. Че, још увек стварно не разумем значење ове акције)).

[Страшило]

Страшило, Ната, изгледа да имаш одличну топлину. Ја, само, ова топлота у почетку није била довољна за нормално затамњивање горње стране, па се играло са увртањем термостата и употребом мреже како дно не би изгорело.

[Светленки]

Светленки,

Ааааа, а не знам. До сада се чини да је све у реду са горњим грејним елементом и горњом грејном плочом. Прекида струју на путу.

[Страшило]

Страшило, па, мислим да имате врућу лепотицу, немојте нас превише гледати ... изгледа да је с вама већ све у реду.

Могу те овде питати. Организоваћу пицу на путу. Нашао сам само такво брашно. Постоје ли неке нијансе за месење теста за пицу? Једноставно ми се не да радити на БЦ

[Светленки]

Светленки, Света, ово је погодно за тестенине, за пицу ова компанија има посебну, и зове се - за пицу.
Најбољи начин за прављење теста за пицу је ако га направите сами - узмете негде 100 г таквог брашна, 100 г кукурузног брашна и 300 г меког брашна (овде већ играјте, можете га пребацити са целим зрном како желите.
Италијани увек мешају различите врсте пица брашна и обавезно додају кукурузно брашно ради боје и ломљивости. Срећно!
А истовремено тесто мора бити еластично, што нам даје мекано брашно.

[Светленки]

Светленки,

Нуууу, као да ово није брашно за пицу. И концепт пице такође. Потребно им је брашно повећане еластичности. Јер би требало да се добро истегне, али не и да поцепа. Ово очигледно није за гриз. Можете, наравно, користити гриз као додатак, али ... што значи ?? Додајте онда манитобу ако постоји. Има луд глутен и еластичност након отока. Још боље, само купите пица брашно.

[Јоуравл]

Јоуравл, Надиа је супер! Покушаћу

[Јоуравл]

Јоуравл, Надиа, а где се додаје кукуруз? Натежу је на њу, али да је додам - ​​први пут чујем. Да ли је режањ направљен или се само убризгава у тесто? Радознао.

[Светленки]

Светленки,

Лагано, узми мало доброг брашна за хлеб.Читао сам да многи професионални произвођачи пице користе уобичајено нормално „мекано“ пекарско брашно. Чињеница је да је са брашном све компликовано. А код врста пице све је компликовано. Пица се припрема на различите начине. Брашно са високим садржајем шећера није погодно за помпејску пећ на високим температурама. Гори глупо !! Иначе, овде се ради о сагоревању. Америчко брашно је познато по високом садржају шећера. Поред тога, ту је, на пример, пица Наполитана, а постоји и пица у америчком стилу. Да, Американци имају своје преференције у пици, тамо је стил печења различит и потребне су различите карактеристике брашна. Користе гуменији, док Италијани мекши. На махнитим температурама помпејске пећи, „гума“ јаког глутена, напротив, омета пораст.

Боље унапред обавити дугу ферментацију. Ово је богат и разноврстан укус пице. И нимало чврсто брашно или нека врста посебног мега-италијанског)). А на обичном хлебном брашну са свакојаким 16 сати на 21 степени, пулисима и слично, добијате мега-гига укус. Тачно вам кажем!))

[Света]

Света, додајте директно у серију. Ни ја нисам знао, све док нисам питао у италијанској пицерији за тесто)) Није ми рекао пропорције, али је навео брашно 00, 01, 02, кукуруз, Генерално, ово је тајна за све пицерије, не шире се превише.
Стога сам пропорције одабрао сам, такође можете покушати да одаберете сами. Направите пробну серију, пеците и пробајте. Више волим тесто са кукурузним брашном, тек јуче сам га тражио у Глобусу, нисам га нашао, али га је супруг негде купио од нас.

[Јоуравл]

Девојчице, редовно печемо хоеб са кукурузним брашном, 20% тежине. Без ње хлеб за нас више није хлеб

Јоуравл, Надиа добро интегрално кукурузно брашно продаје се у Вкусвиллеу („Избкнка“)
Понекад дуго нестане, а затим се тамо поново појави. Сад га имамо у нашој продавници.

[Кокосцхка]

Кокосцхка, Лилиа, хвала, немамо Тасте Вилла у селу, искрено, не свиђа ми се ова мрежа. Али бићу у Москви, доћи ћу. Али у Глобусу сам купио брашно Макфу, посебно за италијанску пицу, ово је за оне случајеве када то морате врло брзо)))
Кукурузно брашно даје тесту златни изглед и испадне врло укусна пица, а увек је додам и белом хлебу, такође нам се свиђа. И 20% кукурузног брашна за 500 г брашна, само 100 г.

[Јоуравл]

купио брашно МцФоо, посебно за италијанску пицу,

Јоуравл, Надиа, имам такве муке. У Ауцхан-у сам купио на лагеру (39,90).
Реците ми, да ли у ово брашно додајете и кукурузно брашно?
Да ли ће моја кукурузна каша "Фунт" бити додата у тесто?

[Наталиа К.]

Наталиа К., Наташа, управо сам га купила док нисам пробала. Али свакако ћу додати, свиђа ми се укус.
Брашно је овакво, можете додати мало и пробати, свиђало се то вама или не.

Наташа, Пудов добро брашно, додај!