Јетрена паштета * Мушка радост *.

Јетрена паштета * Мушка радост *.
Категорија: Хладна јела и грицкалице
Састојци
гхее 500 мл
говеђа јетра, ослобођена канала и вена 4 кг
свињска кожа 1 кг
качкаваљ 1 кг
зачин за пилаф (опционално) 3 кашике. л.
алеве паприке 2 кашике л.
сол (по укусу) 2 кашике л
желатин (по жељи) 1 кесица
воде 2 л
Метода кувања

Јуче сам добио чак 6 кг говеђе и телеће јетре по врло јефтиној цени.
Телећу јетру сам одмах скувао и, након што сам је пажљиво очистио од филма, канала и масти и исекао на кришке, замрзнуо сам је у деловима.
Одлучио сам да говедину претворим у паштету, с обзиром на то да има пуно јетре - и добићете пуно паштете.
Након прегледа форумских рецепата за паштету од јетре, направио сам сопствени рецепт за мешавину узимајући од њих оно што ми се свидело.
Лук није додала, јер је требало да паштету чува у теглама, што, по мом мишљењу, не доприноси луку.
Није додала ни шаргарепу - мој муж је био против.
Дакле - кувала свињску кожу у 2 литре воде у спором шпорету на динстању - 4 сата, сол - 1 тсп.
Опрао сам говеђу јетру, исекао жучне канале, вене, масне инклузије, уопште, очистио. Иначе - јетрени филм није свуда тако лако одвојен, лево. Пресекао сам га на комаде не веће од кутије шибица, може и мање.
У посуду за спори шпорет (Кенвоод ЦП 658 за 6,5 литара) ставио сам гхее (имам Гхее), комаде јетре, посуто зачином за пилаф, со, сипао кесу желатина, сипао коже са чорбом на врх. Високи режим рада 4 сата. Мешати првих сат времена 4 пута како се комадићи јетре не би слепили и равномерно загрејали.
Подесио сам време кувања на 4 сата - испоставило се да је пуна посуда, не бисте одједном загрејали целу масу и нисам желео да се мучим пржењем јетре у тигању.
Комаде готове јетре исекао сам блендером од бамика, стављајући их заједно са чорбом у бамик литарски бокал. пола бокала. Ако смањим јетру мање, мислим да би могла да се исецка блендером право у чинију спорог шпорета.
И тако сам морао блендер одвојено, сипати резултујући пире у посуду, а затим поново у спор шпорет. Заправо га можете самлети у посуди за храну, Бамик је то добро обавио.
Враћајући резултујући пире назад у спор шпорет, додао сам сир, не у великим комадима, како би се брже загревао. На врхунцу сат времена, тако да се пире од јетре такође добро загреје.
Затим је поново ударила бамиком тачно у чинију спорог шпорета, пробала је со, дешава се сир различите сланости. Мој сир није био превише скуп, нешто попут холандског.
Додао алеву паприку.
Искључила је споро шпорет и врућу паштету ставила готову у тегле од пола литре са поклопцима на завртање. Испоставило се да је конзистенција вруће паштете прилично густа, али је капала са кутлаче.
Укус паштете је изражен попут јетре, прилично густе конзистенције, задржава облик, данас су га појели - размазује се на комаду, не губи облик, густа паштета. Окус путера и сира је мало претпостављен, ублажавајући благу горчину јетре.

Белешка
Паштета се стварно свидела мом мужу. И мени се свиђа.
Стајаће у фрижидеру испод увијања.

Користио сам споро шпорет - имам га, одмах сам направио велику количину, овде без икаквих посебних проблема, ако јетру смањим мању, чак и тању, онда бих пролендерирао право у чинију, па одмах уз сир Не бих морао да га загрејем други пут. Али чак и поред тога, нисам био нимало уморан. Мислим - мања количина ће се савршено кувати у спорету на динстању. У њему можете одмах трепнути.

Оправши остатке паштете са посуђа и алата врућом водом, у спороварци (у којој су се кожице кувале) у мултиварку (у којој су се кувале коже) угасио сам остатке чишћења јетре - из радости ћу мало нахранити своје животиње, мачку и псића.

Ира, какав сир? И хтео сам да питам зашто желатин?

Не сећам се ни који сир - није скуп, попут холандског

Ставио сам желатин, написао сам у рецепту - по жељи, за густину паштете, али с обзиром на то да има сира и коже са чорбом, мислим да желатин више није релевантан, довољна су средства за згушњавање

Јасно. Захвалити!