Паприкаш (гуска) у аутоклаву

Паприкаш (гуска) у аутоклаву

Категорија: Јела од меса

Састојци
Патка (имам Муларда)
Со
Зрна бибера
Лаурел

Метода кувања

Правим две врсте варива - за прво и за друго јело.

Узимам 2-3 трупла (чак је постало смешно „узимам“ .., устајем рано, трбух и чупам). И одвајам крила (по средини их треба ударити секиром, тако да шупља кост пуца), врат и потколеницу (такође сам краћи доњи део кости на потколеници) - ово ће уђи у лименке за супе.

И филетирати дојке и бутине и исећи на велике коцке.

На дно сваке тегле (0,7) ставим четвртину ловоровог листа и 4-5 зрна бибера.

Посолите месо у чинији. Треба да посолите на начин на који бисте кували, помешате и смело још једну кашику соли. Приликом обележавања књига мора се узети у обзир да ће се масноћа испуштати из коже, па треба да се зауставите у цм са вешалица. Ако волите желе, додајте 3 кашике воде. И на врх сам ставио мали комад унутрашње масти. Притисак 4,2 - 40 минута.

Време је за припрему:

2 сата

Програм кувања:

Аутоклав

Белешка

Такође смотам чист филе без коже, уз додатак воде и пристојан комад масти.

То су датотеке које сам ставио у тегле
Веома повољно отворено - помицано и палачинке са месом су готове, отворене - исечене и салата са месом је готова. Пите, тепсија од кромпира, било која фантазија од меса)))
Јетра (пупак и срце) правим у чорби, јетра у уљу. 15 минута као риба.

Кул, укусно !!!

[Јеанне]

Јеанне, хвала на рецепту, управо сам наручио аутоклав и почео да тражим рецепте за њега) А узимајући у обзир наше двориште, ово је од виталног значаја, четири замрзивача пуњена су краватом

Ура! Коначно, имамо рецепте за аутоклав!
А онда нам је кувар дао читав одељак за рецепте, али и даље је празан ...

[Хелена]

Хелена, КУБАНОЦХКА је обећала да ће додати рецепте. Чекамо .....

[Јеанне]

Јеанне, врло занимљиве опције, разнолике у мом глупом питању, заврните поклопце након кувања или одмах? вода се сипа у посуду аутоклава и ту ставља тегле (куваћу у СВ, али повећаћу време)?

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ, ако је у шпорету под притиском, потребан је поклопац са завртњем. Долази до врло оштрог попуштања притиска и смотани поклопци се периодично надувају. И ставите месо сирово и одмах чврсто затворите поклопце

захвалити

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ,

Додано у уторак, 31. маја 2016. 11:33

Стално, Наталија, Биће ми драго ако добро дође))

Зханноцхка, хвала ти пуно на науци
Прочитао сам, прочитао и затим у засебну бележницу
На жалост, купили смо месо, али свеједно, стварно желим да покушам све.
Добио сам идеју да покупим различито месо у асортиману, сваку врсту меса ставим у засебну теглу и натоварим у један АК и касније окусим како бих донео праве закључке.
Зханна, али вероватно не можете да правите свињско и пилеће месо (на пример) под истим притиском? молим за савет
а време стерилизације је другачије, зар не?
Размишљам логично, али уопште немам искуства
А ваш паприкаш изгледа прелепо и не сумњам да је укусан

[лидиа]

лидиа, свињетина са пилетином може бити заједно. Размишљао бих о говедини. Иако се пилетина неће претворити у пасту, нико је не меша. Само не бацајте пуно лаврусхке, може имати горак укус. Ставио сам четвртину папира на 0,5 равно. И некако сам је заборавио и нико није приметио разлику. У сваком случају, морате се прилагодити свом укусу.

Хвала на савету, Јеанне
да ли мислите да се горчина појављује само због предозирања лаврусхком?
Негде сам прочитао да се горчина може појавити од повећане температуре, али ни сам не знам

Ставио сам четвртину листа на 0,5 равно. И некако сам је заборавио и нико није приметио разлику.

па ћу покушати, „заборавити“ у неким теглама и сазнати разлику у укусу.
У конзервираној риби у сваку теглу од 0,5 литра ставила сам мали лист лаврушке и чинило ми се да гунђа, али мој муж то није приметио. Можда се измишљам
Нашао сам тему о аутоклаву на форуму, прочитао све данас, идем сада и тамо поставим питање

[лидиа]

лидиа, ако буде прекомерно изложен, биће горак и може изгорети (исушити). Онда га баци. Хлади се у аутоклаву више од једног минута. Дакле, боље је пет минута минус него плус

Зханна, хвала ти пуно на визуелној науци
Ваша чорба је само призор за болне очи, одмах се сетим своје баке и детињства, где су биле тако укусне тегле. Не купујем вариво из продавнице. Дуго размишљам о куповини аутоклава, директно сте инспирисали

[Вицториа]

Вицториа, хвала на лепим речима. Гизмо је заиста врло потребан. Тамо можете све запечатити. И печурке, и бобице, и кифлице, и полпете ..., за које има довољно маште. А онда капа - кликни !!! И сви су јели)))

ако је преекспониран, биће горак и може да сагори (исуши). Онда га баци. Хлади се у аутоклаву више од једног минута. Дакле, боље је пет минута минус него плус

веома вредан додатак, хвала

[лидиа]

лидиа,