Ћурећа шунка (стеба дд2 еко)

Маааан сама Хри, Већ се гласно смејем. Муж ми је врло сумњичав.

Такође сам је јуче направио од пилећих прса и говедине. Зрео са врелом, куван без. Испало је фино, али сок је био исти, 100 грама се само стопило. Уопште не ометам ништа, само сам га исекао на прилично велике комаде, али додам мало суве желатине и хладног млека. Мешам га рукама и шунком један дан. Топло препоручујем.

Уопште се не мешам ни у шта

Ирин, технологију треба умешати.
Да ли сте покушали да месите, а затим кувате и упоређујете?
Питам се какав ће бити резултат.
При гњечењу настаје љепљива маса која чини структуру монолитном, док месо упија додану влагу, стављам само лед, без воде и не сипам ништа, јер колико сам онда сипао толико се вратило)
Али ставио сам 100 грама леда и има најмање сока.))

Такође сам је јуче направио од пилећих прса и говедине. Зрео са врелом, куван без. Испало је фино, али сок је и даље био тамо, 100 грама се само стопило

Иначе, од меса још увек постоји много зависти.

Слушај, можеш ли то упоредити са гњечењем и без? Па, следећи пут кад куваш.

[Масинен]

Масинен, добро, покушаћу, али немам шта да месим, можда ћу тесто ставити у ХП режим

Увече, ако нешто остане, сликаћу се.

Могу ли се похвалити

Легло за тривијалност у облику копра ..
Хелен, Хелен !!! Поклопац је ватра !! Захвалити)))
Маша посебно хвала на укусу! Хвала ти што немаш белог лука. То је он инфекција увек ме спречавао да уживам у укусу шунке)))
Ћурећи филе / пилећи бут, и наравно Стеба !! Како да је волим

[Јеанне]

Јеанне, шта да кажем, час !!

А поклопац је, генерално, одлична ствар.

Па, Схтеба неће моћи да прави укусну шунку без ње: гирл_вин:

Хелен, Хелен !!! Поклопац је ватра !!

А поклопац је, генерално, одлична ствар.

Зханна, и супра шунка !!!

[Хелена]

Хелена,

Маша, сад ћу да скувам и шунку. Купио сам апарат за шунку Биовин и можда ће му неко добро доћи,
направљен од пластичног поклопца (у комплету са посудом Схтеба) типа ала тескома, односно у средини сам изрезао круг.

можда неко добро дође,
направљен од пластичног поклопца (у комплету са посудом Схтеба) типа ала тескома, односно у средини сам изрезао круг.

Олиа, хвала на идеји !! Тада нећу купити други, па ћу

Урадићу то

[Хелена]

Хелена, не желим да купим други поклопац)

[Хелена]

Хелена, и зашто? Не користим их, једино што може да се савије од температуре, па, проверићу.

не желим да купим још један поклопац)

не купујте ... зашто вам треба, друго ... и ова жеља да се поквари !! ?? она такође кошта ... и мислим да није много јефтиније од тога ...

[Масинен]

Масинен, Маша, испало је врло укусно, хвала на рецепту, једино (моја грешка), нисам могао да га извучем, морао сам да га исечем, следећи пут ћу ставити торбу.

[Олга]

Олга, да, биовин је гвожђе и боље је то радити у пакету.

па ништа, следећи пут ћете узети у обзир и све ће бити како треба

[Олга]

Олга, Имам и БИОВИН, и све савршено искаче. Па, из безбедносних разлога, ходао сам у кругу са дугим ножем и то је то, ушао је ваздух, ефекат усисавања је елиминисан - шунка је на тањиру! Маша, Никада нисам користио ракете у БИОВИНИ, али зашто, контејнер без рупа, попут шерпе, висококвалитетни метал ...

[Илмира]

Илмира, па да ли се држи метала? Овде се не држи тескома, можда пластике.
Или се не држи код вас?

не држи се?

не, Масх, никад се није заглавио. Одмах одмах исцедите сок и охладите га, а затим, чак и ако се чврсто држи због желатине, онда ножем у круг и лепотица је већ на пладњу.

Имао сам и Биовин и такође сам имао идеју са поклопцем, међутим, пошто Биовин није имао ноге, а нисам желео да га ставим на само дно, ставио сам постоље испод врућег високог 1 цм , шунка је превише изашла из посуде, ако је напуните месом, па чак и притиснувши је, мора се насути мање од половине запремине, тако да је под водом. А део металног Биовина који вири изнад поклопца хладио би се кухињским ваздухом и хладио би производ изнутра, бар одозго. Желео сам да измислим нешто што би стало испод овог пластичног поклопца. Тражио сам шољу од нерђајућег челика истог пречника као и Биовин. Дуго описујте детаљно, али тренутно радим, ево слика, ако нешто изгледа нејасно, одговорићу увече. Рећи ћу једно - најнепријатније је то што шунку не притисне пролеће, једноставно је нема. Због тога, кад сам га ставио у фрижидер, притиснуо сам га одозго литарском теглом воде. А приликом кувања се никако није притискало. Испоставило се да је шунка, али рецепт је био нов, па не могу да га упоредим са опцијом када сам је правио у шерпи на плинском шпорету. И да, јачина звука је, наравно, мала. И плес уз тамбуру уз пресинг. Али - врло естетски дизајн и не трчите око шерпе са водом на шпорету, стално пратите температуру и бојите се да ћете се прегрејати или не загрејати.

[Таниа]

Таниа, класа!
Напокон, Павел Колбасник се не умара понављати да је шунка само један од облика. А шунку можете кувати у било чему. И Таниа је то још једном доказала.

Ох, управо сам видео да постоји посебна насловница. Идем да погледам.

[Аента]

Аента, а такав поклопац обично долази са додатном посудом. Зар ти не треба посуда? Тада би било могуће не купити пластични поклопац одвојено. Посуда ће имати поклопац.

[Масинен]

Масинен, Маша, можеш да напишеш модел своје температурне сонде, желим да је купим, али неки Ендевер је отворен и критике о њима нису баш добре. Да ли се зове Фантастично?

.

[Масинен]

Масинен, Маша, а за шунку је боље купити са термосондом какву имате на фотографији или са вагом, постоје и округле металне, као од шунке, што је најбољи начин за мерење температуре унутра, само немам то и није јефтино, не желим да направим погрешан избор, гледам ГЕФУ термометар, желео сам јефтинији од Икее, али није доступан.

[Таниусх @ ка]

Таниусх @ ка, Имам икеу.
Боље електронски, тачнији је и љубазнији.

И моја шунка се припрема))
уз помоћ Сувида Штебе
поставити 75 г током 3 сата

уз помоћ Сувида Штебе

где је резултат!?

[Масинен]

Масинен, Маша, у твом дизајну, на крају, како се то догодило?

Девојке, испало је супер! Све сам сликао !!

[Масинен]

Масиненкаква цоол шунка, супер

испало је супер !!

тачно супер !!! имаш ли више ћурки него пилића?

[Таниусх @ ка]

Таниусх @ ка,

Хелена, Да, још ћуретине, купица, негде 200 гр, више није било))

[Масинен]

Масинен,
Изгледа врло апетитно.

[Марија]

Марија, хвала на технологији и рецепту) кувано чисто од пилетине

[Алек100]

Алек100, испала велика шунка)
Драго ми је да је рецепт добро дошао!

Девојке и ја теби, ставимо први пут без опруге. Бојим се да седим
Читао сам о поклопцима, али сувише је тешко да се сам исечем, мада ми се чинило да га нисам користио (тако да сам неколико пута покривао млеко на кисело и тесто, а онда сам нашао ивицу као посечену и мислим да , или сам је облачио са искривљеним ручицама? мада ... како другачије да је носим ... у почетку сам помислио - ако тако нешто - посећи ћу је под вичиницу (имам дршку сличну биовину - а рибар - такође одозго) Већ сам узео нож и било ми је тако жао - прекрио га тефлонском шољом. Седим-чекам-на гранама Све читам - „Радим“ .: Лол: У Штебику правим шунку за први пут - лепота !!!
Иначе, млевено месо увек набијам у кесу - не истресе га и проба ножем, мислим - могу ли да направим силиконске уши, као за печење? Сад ћу видети како Стебик прави шунку, можда је и боље извуче ...
Пс: али мушшш мисли, кувам на шпорету ...

[Марина]

Видећу како Стебик прави шунку, можда је и боље извуче ...

Марина, тешко се извлачи, али можете се снаћи, шетати уским ножем по зидовима, а затим га јаче промућкати и испасти.

Ја сам са својом шунком. Све је испало сјајно. Али пре него што је мисао забљеснула да се уради без опруге ... драго ми је што сам покушао без ње. Захваљујући иаМасха: росе: Извукао се изненађујуће лако, али уопште није било апсолутно ништа течно ... шунка је еластична, сочна, доброг мириса и глатког реза. иако имам пилећи филе 850 и млевено месо 250 (направљено ноћу од онога што је било), али излаз .... 1430гр

на фотографији су рупе на термометру - једва сам чекао да видим
Више ми се свидео без опруге и савршено сам га извукао, нисам ни морао да га промућкам како треба. Вероватно за сада ћу то учинити. Без вишка течности то већ дуго радим на коцкицама леда, месим рукама ...
Није сва шунка на ваги - док сам ја назад и назад, пар делова отишло на узорке.
Па мислим, зашто има толико, 850 + 250 меса + 100 леда 15 + 15 специјалитета = 1230 г у почетку ... и 1430 г готових.

[Марина]

Марина, изашла је сјајна шунка!
Такође ми се више свидело без опруге)
Сочније, али ипак 50 одсто успеха зависи од сировина, тог меса

[Масинен]

Масинен, Маша, зашто је коначна тежина већа од почетне? Ово ми је први пут ...

Данас сам наишао на овај рецепт. И тако сам горео да бих успео, али имам Белобок. Да ли је неко нешто урадио?

[Наталија,]

Имам Белобок

Наталија,Ја то радим у Белобоку, унутра убацим вакум кесу, од МЕТРО-а, савршено се уклапа, распоредим помешану смешу, ставим опруге и два дана у фрижидер ... Извадим, око сат времена, сипам хладне воде у посуду СН, инсталирајте Белобок, покривам врх другом посудом и 3,5 сата на 75 *, затим је хладим у хладној води и преко ноћи у фрижидеру ... до јутра

[Масинен]

Масинен, Сада правим шунку од пилећих прса и бутина према овом рецепту са потопљеном сувидницом. Поставило се питање: зашто постављамо 63 степена за сувидацију кургрудке, али овде постижемо 72? А на термометру је птица нацртана тачно насупрот 72 степена. Међутим, тамо је дебљина комада мала, али овде је термометар заглављен у самој средини цилиндра за месо. Сачекаћу 72 степена, попут вашег рецепта, али једноставно занимљиво.



После 3 сата, термометар заглављен у средини показао је само 65 степени. Забио сам још један термометар у бочне рупе - показао је 72. Водит ћу се по њему)).



Још се нема чиме похвалити. Ујутро га чак није било могуће извадити без губитка - део магарца се чврсто залепио за дно (((И, пошто сам као експеримент додао пилеће желуце (желео сам да изгледам као аналог од кобасице од шунке) - исечени комадићи се распадају кроз њих. И додао сам готове желуце, да ови комади постану мекани. Спојило се мало чорбе (која се до јутра смрзла у желеу) - ово је опет мој технолошки удар: када мешам, додао лед само у 4. минуту. Заборављена сол је такође мало - ставио сам 14 г на 800 г. И тако је могуће, али ружно. Следећи пут ћу узети у обзир све своје грешке.

Данас је шунка по свим правилима, чак сам проверио и температуру на крају млевеног меса - била је 8 степени. Загревао сам је пре кувања чак и више од 4 сата, а такође сам мерио температуру пре кувања - 20 степени. Запео сам у 3 термометра. На крају су сви показали различите температуре. Данас сам на семафору сувиднице одржао 3,5 сата на 75 степени. Чорба се и даље мало истопила, али шунка је искочила без проблема - не као прошли пут. Сачекаћу да се охлади и онда ћу га пресећи.

[Анна]

Анна, лепа шунка! Овде никада нисам радио у машини за производњу шунке без чорбе, у цревима у рерни је све у реду, без едема.

[Иарик]

Иарик, измерио чорбу - 80г, односно трећину чаше. Превише. Али одједном сам се сетио да нисам рачунао 100 г леда, као у рецепту, већ 150 г. Можда је и ово утицало?

[Анна]

Анна, можда ово, а месо које сада имамо је. Направио сам нешто од домаћег бројлера, као да је рецепт један, али резултат је толико другачији.

Једва сам чекао да се охладим, пресеци га топло.
Задовољан сам резултатом.