Домаћи топљени сир "Иантар"

[Ннатали_Д]

Ннатали_Д, а ја сам са захвалношћу јуче кувала са домаћим скутом и домаћим маслацем (све са пијаце). Одличан „Иантар“, радићу то често. А трошак је мали - 70 рубаља. за 400 грама продавница је 3 пута скупља.

Нуллицхка !!! : росе: Хвала на рецепту! Узимам оружје !!

[Ннатали_Д]

Ннатали_Дхвала на укусном сиру! Сада га често правим са различитим адитивима, понекад додам мање уља, укус ово не пати. Припрема се брзо и једноставно, и што је најважније, природни производ без хемикалија, што је веома важно!

Данас сам направила сир, како су девојке рекле за 10 минута. Скута је узела 9% (Клетскаиа криноцхка, класична у зеленом паковању - за Белорусе). Нафта 82,5 одсто. Цела стопа помножена је са 1,6 како би се употребио сав скут (400 гр.). Кувано у спором шпорету на режиму Симмеринг. Нисам имао времена ни да се одмакнем - тренутно се истопи. Нисам га победио са Бледнером. Додао мало шећера и ништа друго. Сутра ће бити дегустација. Али ја сам већ срећан и пуно хвала Наташи! Сутра смо наручили супу од крем сира са крем сиром. Дакле, биће два јела.

Наташа, хвала ти пуно на рецепту, припремам сир по твом рецепту више од месец дана, а тек сам данас дошла да ти се захвалим. Кувам у 096 Кенвоод-у, не подносим сеоски скут након мешања са содом, већ одмах све помешам и истрљам млазницом за лан, подесим температуру на 110, брзина 4 и кувам чим мехурићи почну да пуцају , искључите грејање и мешајте га неколико минута. главно је да машина ради све за мене, само убацим храну у чинију и то је то. Обично то радим за 1 кг скуте, маслац сам смањио за пола. врло једноставно и укусно

[Натасха]

Натасха! А од мене хиљаду хвала!
Никад нисам срео једноставнији рецепт!
А резултат је запањујући !!!!
Наши омиљени адитиви су ситно-ситно сецкана димљена кобасица или ситно сецкани корнишон! ...
Сласт!
Додајем и прстохват шећера (једна од девојака је овде саветовала!) И отприлике кашику креме ... иначе смо прегусти ...
Сад се и не сећамо продавнице !!!
А у фрижидеру их увек има! Управо сам завршио са јелом, одмах кувам нови!

[Ннатали_Д]

Ннатали_Д, Наташа, велико хвала! Сваке недеље направим двоструку порцију, деца једу сендвиче (продавница раније није желела да једе). Највише од свега волим без адитива, само мало цхамана. И данас сам направио 1 порцију са адигеском сољу и паприком. А друга плочица чоколаде је укусна! Промене су: прстохват соли, шећер 3 кашике. л., 1 кашика. алкализовани какао, 2 кашике. л. инстант какао за бебе. Какао се није добро растворио, остају мале грудице, потребна је помоћ блендера. Или ћу покушати да додам какао у скуту и ​​самељем, а затим растопим. Сада ћу често правити и чоколадни сир.

Здраво! Данас сам покушао да направим овај сир, није ишло. Реч је о скутом. Резултат је гриз са укусом омлете. Прво сам проверио скут за скроб, јод није мрљао. Тада сам нашао други начин на Интернету: раширио сам пар кашика скуте у топлој води. Вода је побелела, а одозго није било јасно да на додир зрна нема трагова масти.
Молим вас реците ми ко разуме тему: гирл-к: од чега може бити направљен овај производ, да ли је то скут од млека у праху или нешто друго?

[Фарида]

Фарида, Такође сам једном излио целу тепсију таквог пива! ... укус омлета и конзистенција житарица ...
Постоји таква немогућност !!!
Грешим на производу од скуте од палминог уља ...
Мој супруг је у продавници купио вагу. Уверили су га да је то скут! Али преварили су!

[Седмогодишњи план]

Седмогодишњи план, Такође сам имао килажу, па чак и ако верујете у цену, 18%.У чаши у којој се мешала скута није било ни капи масти.

[тои09]

тои09, Марина, ево и ја сам испао један према теби. Омлет није омлет, сирена маса. Једна утеха, мојим мачкама се заиста свидело. Гурмани сада доручкују са њима. Мој сопствени скут и добро, ако сам учио у микроволтама, нешто је пошло по злу.

Девојке! Не знам могу ли то учинити за све или за нешто друго, али Амбер само нејасно подсећа на ово. Сама правим скуту. Покушао сам да користим скуту, самоприправљену на различите начине, и од млека пресављеног у јогурт (то јест, од домаћег јогурта), и од млека са кефиром итд. Резултат је исти. Односно, не би смело бити грешака у погледу скуте. Пробао сам путер 72,5% и 82,55, све врсте млаћеница и слично. Ништа се не мења. То радим у мултиварку по савету Ирине-Туманчик. Прво, маса почиње да се топи, тачније постаје течнија и хомогенија, а након неколико минута почиње да се увија и остаје у овом облику до краја. Штавише, шта после 5 минута, шта после 15 изгледа исто. Можете, наравно, ходати са блендером, али то неће променити суштину. Укус свјежег сира са јајетом, никако сира. Конзистенција је погодна, али није јантарна. Реците ми у чему је грешка, молим вас.

Наравно, ово није идеалан ћилибар купљен у продавници. На крају крајева, соли за топљење у фабрици нису само сода, већ и пирофосфати, и колико има других арома ... Ако остану зрна скутног сира, треба мало повећати количину соде за топљење и не заборавите да додате шећер, јер је у фабричком јантару то у рецепту. Испоставља се врло укусан прерађени сир, са укусом сира, а не скутом са јајетом, али не и укусом купљеним у продавници - за ово морате бити спремни!
Радим то на гасу у неприањајућем воку, понекад у маси остану благо подтопљена зрна скутног сира, али то у основи не утиче на укус (бојим се да не ударам содом јако, једноставно сам превише лењи са блендером)

[филирина]

филирина, Ира! Пуно вам хвала на савету. И нисам видео шећер у рецепту. Покушаћу да експериментишем са количином соде и шећера. Колико шећера додате колико скута?
И отприлике колико дуго гориш? Него, до којег тренутка? Који је критеријум спремности?

Па, мало шећера, можда пар кашичица по кг. Али снажно осећам шећер. Конкретно, у овом рецепту нема шећера, али ако прочитате састав на паковању фабричког, онда је ту! А критеријум спремности је потпуно топљење масе. У идеалном случају, без зрна. А експериментишите и са адитивима! Суво биље, бели лук, паприка. Укусно са њима!

[филирина]

филирина, Ира, хвала! Покушаћу.
Или ће можда неко други поделити своје искуство. Нешто сви ћуте. Можда се јави и аутор рецепта?

[Маша Иванова]

Маша Иванова, Правим са домаћим скутом, али га купујем. Млевен сам скут кроз цедиљку, јер је блендер наредио да живи дуго. Остављам га сода најмање пола сата. Користим различито уље, почео сам са домаћим природним уљем, сада могу да ставим намаз и то мање него што је потребно према рецепту. Топим се у малом ливном гвожђу утиатнитса одмах на гасу. Испоставља се да је време 10-15 минута. Укус је прецизно стопљен јантар. Што је сир био мекши и влажнији, јантар је тањи, а зависи и од величине јајета.

[Елиа_луг]

Елиа_луг, Елиа! Хвала Вам много! Како утиче на величину јајета? Што је јаје веће, то је сир тврђи? Или како?
А која је температура кувања? Не мислим тачно у степенима. Само неко напише да треба да кувате на лаганој, средњој ватри, а неко, напротив, одмах на великој.

[Маша Иванова]

Маша Ивановашто је јаје веће, сир је тањи. Односно, када ставим целу норму путера и селективног јајета, моје јантар излази течно. Може да покуша да побегне из сендвича. Након вађења из кутије за одлагање, поново се шири у облику. А ако је јаје 1. разреда и мање уља, онда је гушће, добро задржава облик, такође седи у кутији на свом месту, не сипа се на празна места. Свиђају ми се обе опције, па користим сва уља и јаја која су на располагању.Не могу са сигурношћу да кажем за температуру, не постоји термометар за мерење коначног резултата. Ставио сам утиатнитса на мали горионик, одмах сам ставио гас на целину, а чим почне да се топи, одбијам га. Мешам силиконском шпатулом. Смеша је врућа, али не толико врућа да се можете опећи.

[Елиа_луг]

Елиа_луг, Елиа! Хвала још једном. Сада је температура бистрија. Ако прво укључите гас до краја, значи да је реч о јакој ватри. Покушаћу поново на овај начин. А онда је чак и штета, сви успеју, али ја не.

[Маша Иванова]

Маша Иванова, нема ништа, пробајте на свима. Од јаке ватре, ливено гвожђе се ипак брже загрева и наставља да одржава топлоту када се смањи гас. Генерално, то је само неколико минута брже од непрестаног малог пожара.

Данас сам направила и овај сир, све по рецепту. Испало је сјајно, хлади се Хвала на рецепту!

[Татка1]

Татка1, Таниа! За свеже направљена, иста питања за вас као и за претходне произвођаче. Не желим да се понављам, у своја претходна два или три поста сам их питао. Сва моја питања су на 4 странице. Молим вас одговорите и мени.

[Маша Иванова]

Маша Иванова, Лена, мени на "ти"
Неколико пута сам правила сир по различитим рецептима. Понекад је то функционисало добро, понекад никако.
Као и девојке, и ја сам се огрешио о скуту, мада сам увек узимао ону пијачну, али продавци су различити.
Данас сам све радио строго према рецепту: протрљао сам скут, додао сода, оставио 1,5 сата, затим 73% путера, мало јаје итд. Затим сам га растопио у воденом купатилу.
Испало је укусно. Сада је постало врло густо:

Али још увек не могу да објасним зашто многи од нас повремено не успевају са овим сиром.
Не узнемиравај се, Хелен, сигурно ћеш успети следећи пут

[Татка1]

Татка1, Таниа, хвала! Потрудићу се.

Наравно, ово није идеалан ћилибар купљен у продавници.

Радим то као у продавници, мало теже, пластичним ножем је савршено замазан, не шири се
али има укус један према један Амбер, уопште нема укуса јаја
Не волим скуту, па бих приметио и укус скуте, али нема је
укус прерађеног сира
домаћи скут, испод краве, а не пијаце, узимам од пријатеља
обично уље, не најскупље
препеличја јаја, као што их увек имам (хвала девојко)

самељите блендером
у процесу кувања поново пролазим кроз блендер, ради глаткоће
Кувам у воденом купатилу у штабу, 15-20 минута

моје пријатељице девојке јесу, све успевају
и сви су веома захвални на рецепту)))

Морам рећи да је ово једини сир који добијам

[тана33]

тана33, Таниа! Онда, ако је могуће, реците ми како вам иде у Штебеу? Који режими, температура? Колико дуго? Да ли је поклопац отворен, претпостављам? Какву воду сипате у чинију, хладну или топлу? И тако даље. Укратко, у све детаље молим!

[Хелена]

Хелена, чини ми се да је поента у скути коју имате

у посуду сипајте хладну воду
сва маса у мојој шерпи је 3Л, само се стави у чинију и ручке не дозвољавају да пропадну
Подесио сам температуру на приближно 110, ако је потребно повећавам
Треба ми вода да прокључа
Ставио сам је не у хладну, али ни у кипућу воду, да не бих дуго чекао загревање, али и да се нагло не скува
поклопац је отворен, пролазим кроз масу блендером и мешам шпатулом
15 минута, гледам мису

али моји пријатељи немају кабине и сви кувају само у кади, на шпорету
стога не мислим да су температурни режим и друге суптилности важни




кстаааатииии
некако сам скувао сир од млека, нисам добио сир, већ неку врсту сувог скутног сира
Узнемирио сам се и бацио све у замрзивач
затим је додао у масу, заједно са скутом, куваним сиром
и та серија није била превише успешна у доследности, али је ипак укусна, појели су је)))

[тана33]

тана33, Таниа! Хвала још једном!. Покушаћу то поновити уз све ваше препоруке од домаћег скутног сира. Ако не успе, онда ћу отићи на пијацу да потражим добру и покушаћу да поновим експеримент. Желим бар једном да добијем оно што ми треба.Да би накнадно знали чему треба тежити.
Најзанимљивије је да се за главнину наших жена са форума добија од истог скуваног скуте коју имам и ја, односно од млека из продавнице, кефира итд. Загонетка!

Лан, покушајте да купите скут

[тана33]

тана33, Таниа! Свакако ћу покушати!

Поздрав свима! Засад то само гледам)))) Пекар од мене је тако-тако!
Данас сам направио сир! Све је успело!))) Скут је био сељак из Авоске. Све сам одједном помешао блендером и у воденом купатилу.
Супруг тражи да направи чоколаду
Помислио, да ли треба да додате какао или горку чоколаду? Ко је пробао нит?

[Исаделин]

ИсаделинПокушао сам на оба начина. Чоколада се губи, али какао делује одлично, пар кашика и пар кашика шећера.

Захвалити!

кувани сир, испоставило се први пут, хлади
купио скута 9% Лебедиан паковање 300гр, путер 82%, 115гр, остатак паковања. Млечни сир сам млео дрвеном симпатијом са содом, стајао 15 минута, а затим је све било према рецепту. кувано у емајлираној кутлачи 15 минута, згуснуло сир, сипало и затворило у контакт, изашло је 420 гр. испало је укусно, додато 0,5 тсп. шећер за укус

донео фотографију и велико хвала на рецепту.

фотографија приказује, не тече, задржава облик

Данас сам направио чоколаду)))
Све је успело. Сир "Благода" сељак-2 паковања, путер од 70 грама, јаје, сода 1/2 кашичице, мало соли, шећер у почетку 2 кашичице, а затим сам пробао, а не слатко, сипала је још једна трпезарија са тобоганом. Какао око 2 кашике. Кашике у топлесу. Све сам помешао блендером и ставио на парно купатило, а затим сипао у посуду за складиштење и поново прошао кроз блендер, иначе ми се није свидела конзистенција! Али након блендера шик сјај лепоте !!!!
Увече, главни дегустатор ће ценити!)))
Хвала на рецепту!

Да, и већ сам 2 пута направио фантастичан рецепт, у оба случаја сам узео литвански скут Лебедиан и Брест, без масти. Хвала на рецепту, заиста ми се свидео

пронашао савршену пропорцију за сир
на 300г свјежег сира ставите 65г шљива. путер, 1 јаје, сол, шећер, зачини. изашао није мастан, истог укуса топљеног сира
Такође сам приметио да ако скут са сода стоји онако како је написано у рецепту, сода не даје укус производу

[Евгенииа]

Евгенииа, и чини ми се да ако стоји онда се испоставља да је гушћи, не толико течан. Последњи пут сам направио 1 кашичицу за 600 грама скуте. сода 2 мала јаја и негде 120 гр. путер плус мало шећера и соли такође је добро функционисао. Оставио сам га сода преко ноћи, увече нисам имао снаге, и мени се свидело, генерално, већ експериментишем, главно је да је скут природан и да ће све успети, викендица сир из паковања узео је Бели град

Био је мој ред да дођем са извештајем и захвалом. Припремљено са рецептом 2 пута. Први пут домаћи скут (кежир + млеко). Била сам превише лења да бих се помешала и обрисала. Кухани сир је лупала кашиком, јер је мекан. Оставите га са содом бикарбоном 40 минута. Додао сам путер, јаја, со и зачине. Још једном сам све темељно замесила кашиком. Маса је била прилично сираста. Бацио сам га у цртани филм, изабрао програм у складу са препорукама књиге рецепата. А онда је све било као што су девојке раније писале: путер се растопио, маса од скуте остала је зрно. Али нисам навикао да брзо одустајем, па сам ставио масу у тањир, узео ручни блендер и правилно прошао кроз масу. Постала је хомогенија. Укус ... не као скут са кајганом, али постојао је афтертасте од јаја. Прекривен фолијом, послат у фрижидер. Следећег дана, укус јаја је нестао и појавио се укус сира, иако конзистенција, наравно, није била баш сираста. Данас сам узео остатке тог скуте + паковање купљених 9%, помешао их 50/50, испало је 300 грама, оставило сода 40 минута. Затим сам додала све остале састојке, нисам била лења да одједном прођем кроз блендер. Затим опет у спором шпорету и цела маса је почела да се топи. На крају програма сипајте га у тањир. Поново сам прошао кроз блендер. Резултат је била уједначена маса која је одмах окусила сираст.Боја је изашла много жуте него први пут. Стајала је у фрижидеру, веома згуснута. Морао сам да га положим на комаде на хлеб, не да га мажем, већ укусно. Биће занимљиво или не, ако на 300 гр. скут узети 2 јаја 1. категорије. Само желим да се мало ређа густина намаже на хлебу, иначе ће се пребрзо завршити на комаде.

[нигхт_фуриа]

нигхт_фуриа, ако стављам производе тачно према рецепту, онда добијам течну масу. А ако ставим мање путера или 1 јаје по двострукој порцији, онда се сир може наносити у комадима. А такође сам приметио да је скут био сувији, на излазу био гушћи. Волим влажну скуту, мекану.

Пре неки дан сам покушао да направим сир од продавнице скутног сира. Схватио сам да је то нешто далеко од природног скуте. Маса се није истопила, већ се повећала, постала је растресита, по укусу попут омлета. Нећу више експериментисати - само природни скут од дрозда.

[Елиа]

Елиа, хвала, покушаћу следећи пут да узмем исти скут, али 250 гр. као у рецепту, видећу каква ће се маса испоставити. Овај пут само има смисла оставити 50 грама. није, па их је гурнула.

Девојке! Природни скут од дрозда је, наравно, добар (ако је то доказани дрозд)! Како до овог сира са скутом направљеним код куће од обичног млека из продавнице? Да ли је добро или није? За мене се заправо ништа не топи. Да ли је могуће да се сав овај сир прави само на скутини од млека познате краве?
Молим вас одговорите, развијте моје сумње!

[Маша Иванова]

Маша Иванова, јуче поново направљен од продавнице свјежег сира, фирма Лебедиан, паковање од 300г. испало је сјајно. Купујем га када има пет попуста, свакако гледам датум истека.
тржиште је далеко од мене и нема пријатеља дрозда)))

[Љна]

Љна, Зхениа! Нисам срео Лебедиана због нечега, морам још да тражим. Али желео сам да сазнам тачно о скутом направљеном код куће од млека купљеног у продавници.

Девојке! Природни скут од дрозда је, наравно, добар (ако је то доказани дрозд)! Како до овог сира са скутом направљеним код куће од обичног млека из продавнице? Да ли је добро или није? За мене се заправо ништа не топи. Да ли је могуће да се сав овај сир прави само на скутини од млека познате краве?
Молим вас одговорите, развијте моје сумње!

На другом позиву сам у врећици узео мешавину скута од сира и домаће од купљеног млека, испало је топљени сир, први пут сам узео само домаћи скут, испоставило се шта се догодило ))) Следећи пут желим поново да узмем домаћи скут од купљеног млека, али пре него што га пошаљем у мултиварку, проћи ћу и блендером. Шта се деси одјавићу претплату.

[нигхт_фуриа]

нигхт_фуриа, ок, Маргот! Чекаћу. Можда ће неко други одговорити. У рецептима са скутом врло, врло много људи говори како праве скуту од млека купљеног у продавници у тетрапаковима. Мислим да би сир требало правити од исте скуте.

[Маша Иванова]

Маша Иванова, Прочитао сам дијагонално))) Извињавам се

Одјављујем се. Данас сам опет правио само домаћи скут. Урадио сам све као и прошли (други) пут. Темељно сам прошао кроз блендер пре него што сам га послао у мултиварку. Испало је исто као и први пут. Закључак: домаћем скуту од купљеног млека и кефира у меким кесама (не тетрапаку) у чистом облику недостаје нешто за топљење. Могла бих помислити да је садржај масти, јер се при мешању овог скута и купљених 9% у омјеру 50/50, све стопило, али ако ме памти, девојке су написале да су овај сир правиле од немасне викендице сир. Генерално, не знам који је разлог, али или морате узимати домаће млеко са домаћим скутом или разређивати свој скут из млека из продавнице са домаћим сиром.

[нигхт_фуриа]

нигхт_фуриа, Маргот, пуно ти хвала! Дакле, са скутом из млека и кефира из продавнице имате исти резултат као и ја. Топљени сир НЕ ПРОИЗВОДИ од такве скуте!